Τι είναι ένα terroir
Το Terroir είναι ένας όρος που προέρχεται από τη γαλλική λέξη "terre", που σημαίνει "γη / χώμα". Αρχικά γαλλικά για την ποικιλία των ποικιλιών όπως το κρασί, ο καφές, το τσάι κλπ. Σύμφωνα με τη γεωγραφία, το έδαφος και το κλίμα του οικοτόπου. Οι γεωργικές εκτάσεις στην ίδια περιοχή μοιράζονται το ίδιο έδαφος, το κλίμα, την τοπογραφία και τις γεωργικές τεχνικές, προσδίδοντας στην καλλιέργεια τον μοναδικό τοπικό της χαρακτήρα.
Αυτές τις μέρες, ακούγεται συχνά για το κρασί, αλλά στην περίπτωση του κρασιού, είναι το φυσικό περιβάλλον που περιβάλλει τον αμπελώνα. Αποτελεί τη βάση του γαλλικού νόμου για τον οίνο (νόμος περί ελέγχου προέλευσης), ο οποίος ορίζει ότι οι οίνοι που παρασκευάζονται από μια συγκεκριμένη περιοχή, μια συγκεκριμένη περιοχή ή έναν μοναδικό αμπελώνα αντιπροσωπεύουν μια μοναδική προσωπικότητα. Σημαίνει όλα τα φυσικά περιβάλλοντα γύρω από τον αμπελώνα, όπως οι καιρικές συνθήκες (ηλιοφάνεια, θερμοκρασία, βροχόπτωση), το έδαφος (γεωλογία, αποστράγγιση) τοπογραφία, υψόμετρο κλπ. Τα τελευταία χρόνια, οι δημιουργοί έχουν επίσης χρησιμοποιηθεί ως συστατικό του terroir.
Προέλευση
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, για να παρατηρήσει τη διαφορά του κρασιού της γαλλικής οινοποιών είναι διαφορετικά αμπέλια, ή τα ίδια αμπελώνες των διαφόρων διαμερίσματος περιοχές, ως όρος που αντιπροσωπεύει ένα μοναδικό περιβάλλον της περιοχής για να δημιουργήσω, να σχηματίσει μια ιδέα του terroir Πήγα.
Αυτή η ιδέα υπήρχε εδώ και πολύ καιρό και το κρασί αποθηκεύτηκε σε δοχεία κεραμικής που ονομάζονται αμφορείς για κάθε περιοχή που κατασκευάστηκε στην αρχαία Ελλάδα. Επιπλέον, Βενεδικτίνων, το οποίο είναι το παλαιότερο μοναστήρι μια καθολική εκκλησία, η οποία χτίστηκε το 529 χρόνια, οι μοναχοί με τη γνώση και την εμπειρία του κιστερκιανού, η οποία ιδρύθηκε το 1098 χρόνια, κατά τη διάρκεια των αιώνων, πολλοί από Βουργουνδίας Αναπτύσσουν σταφύλια. Οι τεράστιοι γαιοκτήμονες ήταν σε θέση να παρακολουθήσουν στενά τις επιπτώσεις κάθε έκτασης στον παραγόμενο οίνο. Ο θρύλος λέει ότι οι μοναχοί μελέτησαν ακόμη και τη γεύση του εδάφους. Μετά από τόσα χρόνια έρευνας, έχει ιδρυθεί η έννοια του terroir.
Terroirs σε όλο τον κόσμο
Το Sake που παράγεται σε διάφορα μέρη της Ιαπωνίας εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο ως παγκόσμιο υγρό. Παράλληλα, ξεκίνησε σε διάφορα μέρη του κόσμου η παραγωγή ζαχαροπλαστικής που εκμεταλλεύεται τα μοναδικά χαρακτηριστικά του terroir, όπως το ρύζι, το κλίμα και η ποιότητα των υδάτων.
Σε γενικές γραμμές, ιαπωνικά χάρη που πίνετε στην Ιαπωνία προορίζεται να απολαύσει τη γεύση και το άρωμα του ίδιου του σίκου. Δεν υπάρχουν πολλά;
Από την άλλη πλευρά, στις Ηνωμένες Πολιτείες και στην Ευρώπη, το ιαπωνικό σακέκι εισάγεται εύκολα ως "γεύμα γεύματος", το οποίο σερβίρεται ως σύντροφος γεύματος όπως μπύρα ή κρασί.
Τα συστατικά umame του Sake περιέχουν περισσότερο γλουταμικό οξύ από την μπύρα και το κρασί, έτσι ώστε να είναι συμβατά με διάφορα πιάτα και τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, πηγαίνει καλά με πιάτα αυγών και ωμά λαχανικά, που λέγεται ότι είναι δύσκολο για το κρασί. Το Sake αναγνωρίζεται πλέον σε όλο τον κόσμο ως ένα ευπροσάρμοστο υγρό για να κάνετε τα γεύματά σας πιο νόστιμα. Ένας γάμος σακελ και μοναδικά πιάτα από όλο τον κόσμο θα επεκτείνει τον κόσμο του φαγητού και χάρη πλούσια σε χάρη.
Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα ζυθοποιεία και τις πρωτοβουλίες που προκαλούν το κίνημα των σακερών που συμβαίνει σε όλο τον κόσμο.
Μαθήματα ζυθοποιίας Sake που πραγματοποιούνται σε όλο τον κόσμο
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το "SAKE Professional Course", ένα μάθημα που διδάσκει το sake brewing, κερδίζει τη δημοτικότητα. Ο John Gontner, ο οποίος ήρθε στην Ιαπωνία ως καθηγητής Αγγλικών στο πρόγραμμα JET του Υπουργείου Παιδείας το 1988, αποφάσισε να επικεντρωθεί σε δραστηριότητες για την εξάπλωση του ενδιαφέροντος στο εξωτερικό το 1998, αφού εργάστηκε ως ηλεκτρονικός μηχανικός. Έγραψε μια ιαπωνική στήλη sake για οκτώ χρόνια από το 1994 στην ταινία "The Japan Times". Από το 8, το "SAKE Professional Course" διεξάγεται σε πόλεις στην Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Πάνω από 2003 άτομα έχουν συμμετάσχει, συμπεριλαμβανομένου του παγκοσμίου φήμης DJ Richie Hawtin.
https://www.instagram.com/p/BfSwkW-hhGs/?utm_source=ig_web_copy_link
Αυθεντικό ιαπωνικό συμφέρον που γεννήθηκε στη Γαλλία `` Sho tear brewing ''
Η γαλλική φήμη που φτιάχνεται από τον γαλλικό λαό χρησιμοποιείται στα εστιατόρια με αστέρι Michelin κ.λπ. και προσελκύει προσοχή στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.
Ο GRÉGOIRE BOEUF, ο ιδιοκτήτης της αυθεντικής γαλλικής ζυθοποιίας "Sourai Shuzo",,Γεννήθηκε στο Lance Annecy. Βοήθησα τον πατέρα μου επειδή έτρεξα μια φαρμακευτική εταιρεία, αλλά το 2013 ταξίδεψα στην Ιαπωνία και γνώρισα ένα σημείο, όταν γνώρισα σακέ. Μάθετε να κάνετε σακέτα στη Ζυθοποιία Umezu Sake στο Tottori και ξεκινήστε τη "Brewery Sounai Sake" στη Γαλλία το 2017.
Ένα από τα εμπορικά σήματα της μπύρας Buff, "Lightning", εισήχθη στην Ιαπωνία. Προς το παρόν, η Shoren Shuzo διαθέτει πέντε μάρκες: Akatsuki, Wind, Nami, Thunder και Isshin, μερικές από τις οποίες βρίσκονται σήμερα στη Γαλλία, το Troisgros. , Bernard Loiseau, La Pyramide και άλλα εστιατόρια με αστέρι Michelin.
Buff άρχισε να ενδιαφέρεται για χάρη το καλοκαίρι του 2013. Καθώς ταξίδευα με τον πατέρα μου και τον ξάδερ μου στην Ιαπωνία, συναντήθηκα στο "Kaze no Mori" της Νάρας, ένα φρεσκοστυμμένο σακέ και αμέσως γοητεύτηκε. Όταν επέστρεψε στην Ιαπωνία, έσερνε το σακέκι στη βαλίτσα του. Μετά από αυτό, θα γνωρίσετε έναν γάλλο εισαγωγέα σακε και θα μάθετε πολλά για το σάκετ. Ο γαλλικός εισαγωγέας σέκετ με παρουσίασε στον Πρόεδρο Umezu της ζυθοποιίας Umezu Sake στο Tottori, ο οποίος ήρθε στη Γαλλία από την Ιαπωνία εκείνη την εποχή, και προσκλήθηκε να εκπαιδεύσει σε μια ζυθοποιία sake για να μάθει πώς να κάνει το sake σωστά στην Ιαπωνία. Αποφάσισα να πάω. Στη Ζυθοποιία Umezu Sake, έμαθε πώς να κάνει το sake από το έδαφος και να εξετάσει ποια ήταν η ζύμωση. Και η ζύμωση έρχεται κάτω από την ιδέα του ψωμιού, του κρασιού, του miso, της σάλτσας σόγιας και άλλων πράξεων που είναι απαραίτητες για τη ζωή των ανθρώπων και που κάνουν τους ανθρώπους ευτυχισμένους.
Επί του παρόντος, ο ίδιος και ο κ. Kohei Tanaka, που κληρονόμησαν τη φιλοσοφία και τη μέθοδο του πρώτου ζυθοποιού, του Kenichiro Wakayama, καθιστούν το sake στην περιοχή Rh ヌ ne-Alpes της Γαλλίας.
Το ρύζι επιλέγεται από το Yamada Nishiki του Tottori, το XNUMX Hyakumangoku, το Omachi κλπ. Και το ρύζι Sake επιλέγεται προσεκτικά με βάση τη γεύση που θέλετε να φτιάξετε. Το νερό είναι το φυσικό νερό του Rh ア ル ne-Alpes που προέρχεται από το νερό τήξης των Άλπεων. Λέγεται ότι τα ορυκτά εξέρχονται μέτρια ενώ ρέουν κάτω από το υπόγειο βραχώδες έδαφος, γίνονται μαλακά και γίνονται καλό νερό ζυθοποιίας.
Σύμφωνα με τον Buch, το όνομα του "Shoren Shuzo" προέρχεται από το "" Sho "σημαίνει μια χώρα όπου ο ήλιος ανατέλλει, δηλαδή την Ιαπωνία." Tear "είναι ο αείμνηστος Toshiro Kuroda, ο οποίος συνέβαλε στην εξάπλωση της σακείας στο Παρίσι. "Το σακέκι έχει ληφθεί από τη λέξη" Sake είναι το τελευταίο δάκτυλο της μαγιάς "στο βιβλίο του." Φαίνεται να είναι μια έκφραση της επιθυμίας του να συνδέεται πάντα με την Ιαπωνία. Η Tegyo των αποφάσεων χάρη της ιαπωνικής κληρονόμησε τη γαλλική, μην πάτε διατηρηθεί στη ζωή χάρη κινήσει υποστεί την ανάπτυξή της στην συγκεκριμένη περιοχή Rhone-Alpes terroir, στο σχεδιασμό χάρη τρόπο με τον οποίο η Ιαπωνία και η Γαλλία του γάμου είναι .
https://www.instagram.com/p/B41v3U-Ilwl/?utm_source=ig_web_copy_link
Το πρώτο ιαπωνικό ζυθοποιείο που ιδρύθηκε στα προάστια του Παρισιού
Μιλώντας για τρόφιμα στην τραπεζαρία του κόσμου, είτε η μπύρα είτε το κρασί είναι κοινά, αλλά ως μια τρίτη επιλογή θέσαμε ένα στόχο να διεισδύσουμε στη σαύρα και τον Ιανουάριο του 3 μια εταιρία εκκίνησης σακερά WAKAZA Ιδρύθηκε. Έχοντας ένα μάτι για την επέκταση από το ξεκίνημα στο εξωτερικό, κάνουμε το χάρισμα με βάση την έννοια του "υγρού κατάλληλου για δυτική τροφή".
Η WAKAZE διαθέτει δύο σημαντικές μάρκες. Το ένα είναι το "ORBIA", το οποίο παλαιώνεται με βαρέλια κρασιού, ενώ το άλλο είναι το "FONIA", ένα νέο είδος σακελιού που είναι αρωματισμένο με φυτά και μπαχαρικά.
Για παράδειγμα, φρουτώδες άρωμα από τα φρέσκα οξύτητα και το κόκκινο κρασί βαρέλια χαρακτηριστικό «ORBIA SOL» είναι τόσο ταιριάζει καλά με τη σκοτεινή κουζίνα ελαίων και λιπών και γεύση, όπως το χοιρινό σοτάρουμε. Επίσης, η FONIA SORRA, η οποία έχει ένα ευχάριστο άρωμα που δεν είναι χαρακτηριστικό του εσπεριδοειδούς, μπορεί επίσης να απολαύσει έναν γάμο με ορεκτικά όπως το carpaccio των λευκών ψαριών.
Στην περιοχή Sangenjaya, όπου τα μοντέρνα εστιατόρια παρατάσσονται και υπάρχουν πολλά δημοφιλή καταστήματα που προσελκύουν την προσοχή των φιλάθλων του sake, η επιχείρηση Doburoku Brewery άνοιξε το 2018 και το συνοδευτικό εστιατόριο "WAKAZE Sangenjaya Brewery".
Μια επιχείρηση συμφερόντων που δημιουργήθηκε από μέλη της ίδιας ηλικιακής ομάδας γύρω στην ηλικία των 30 ετών και παρασκευάζοντας ένα νέο είδος σακελ με χώρο μόλις 4.5 tsubo που την ξεχωρίζει από το παραδοσιακό σακέ. Επιπλέον, η ασυνήθιστη επιχειρηματική εξέλιξη στην οποία μπορεί να απολαύσει το εστιατόριο με το "ζευγάρωμα" με τη διεθνή κουζίνα υπήρξε ένα καυτό θέμα στη βιομηχανία σακακιών της Ιαπωνίας.
Ο κ. Shoya Imai θα είναι ο ζυθοποιός υπεύθυνος για τη ζυθοποιία. Γεννήθηκε ως ο τρίτος γιος της "Αγίας Ζυθοποιίας Sake" στο Νομό Gunma, που λειτουργεί εδώ και 180 χρόνια. Γνωρίζουμε την Takuma Inagawa από μια ξένη εταιρεία συμβούλων και δημιουργούμε μια "Ομάδα WAKAZE" με πέντε μέλη της ίδιας γενιάς. Το "WAKAZE" λέγεται ότι έχει δύο σημασίες: "Ιαπωνικό στυλ" και "Wakaseki", που σημαίνει νέος τεχνίτης στο sake ζυθοποιείο.
Με την επιθυμία να επεκταθεί η βάση των ανθρώπων που πίνουν σακέτα σε όλο τον κόσμο, ξεκινήσαμε να εργαζόμαστε προς το στόχο μας το 2015 με το σύνθημα "Χάρη του Sake για τον κόσμο".
Το ζυθοποιείο βρίσκεται στο Fresnes, νότια του Παρισιού, αλλά δίπλα στο Rungis, το οποίο στεγάζει τη μεγαλύτερη αγορά τροφίμων στον κόσμο. Λέγεται ότι ο Λουδοβίκος XIII χρησιμοποίησε για να σχεδιάσει μια πλωτή οδό στο Παρίσι μία φορά, όταν του άρεσε, και θα χρησιμοποιούσε την ίδια πηγή νερού για να το κάνει.
Στην Ιαπωνία, είναι σύνηθες να χρησιμοποιούμε μαλακό νερό για να προετοιμάσουμε μια όμορφη γεύση, αλλά η WAKAZE χρησιμοποιεί το ευρωπαϊκό σκληρό νερό, το οποίο είναι πλούσιο σε μεταλλικά στοιχεία. Η πρώτη ύλη είναι το ρύζι Japonica από το Camargue, επίσης γνωστό ως περιοχή παραγωγής αλατιού που βρίσκεται στη νότια Γαλλία, και η ζύμη είναι γαλλική ζύμη. Σε αντίθεση με το Sangenjaya, είναι καλό που δεν χρησιμοποιεί βοηθητικά συστατικά, αλλά για να αποδείξει ότι το νόστιμο sake μπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε γη, χρησιμοποιεί εντελώς τοπικά συστατικά, localized sake, τοπική κουζίνα Προσπαθούμε να φτιάξουμε χάρη στο Παρίσι με στόχο την αντιστοίχιση του σακιού.
Δημιουργώντας ένα σύστημα που μπορεί να κατασκευαστεί στο σπίτι στο Παρίσι, εξαλείφοντας το κόστος μεταφοράς και τα ενδιάμεσα περιθώρια και μειώνοντας πλήρως το επιπλέον κόστος εκτός από το ίδιο το ζυθοποιείο, είναι δυνατή η πώληση σε ένα εύρος τιμών που είναι εύκολο για πολλούς να πάρουν Αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της εξάπλωσης του Ιαπωνικού συμφέροντος στη Γαλλία σε διάφορα μέρη της Ευρώπης.
Για παράδειγμα, η εικόνα θα ήταν σαν να προσφέρει μισή τιμή των 30 ευρώ αντί των 15 ευρώ που πωλήθηκαν πριν. Αν και το κρασί εξακολουθεί να έχει ένα συντριπτικό μερίδιο στη Γαλλία, οι μπίρες βιοτεχνίας και οι τζιν ποικιλίες γίνονται όλο και πιο δημοφιλείς μεταξύ των νεότερων γενεών. Η WAKAZE πιστεύει ότι εάν τα προϊόντα υψηλής ποιότητας μπορούν να προσφερθούν στο μεσαίο εύρος τιμών για χάρη, υπάρχει χώρος για επέκταση των εκρηκτικών αγορών.
Στην Ιαπωνία, μπορείτε τώρα να απολαύσετε μεγάλη ποικιλία ποτών από όλο τον κόσμο, όπως μπύρα και κρασί. Μπορείτε να απολαύσετε το τοπικό σακέκι που εκφράζει τα χαρακτηριστικά της γης που δεν μπορεί να δοκιμαστεί στην Ιαπωνία σε όλο τον κόσμο, οι ιαπωνικοί επισκέπτονται τα ζυθοποιεία στα προάστια στο εξωτερικό για να αναζητήσουν νέους τύπους σακεών, Δεν μπορεί να είναι ένα μακρινό μέλλον για να απολαύσετε ένα ζευγάρι με φαγητό.
Πρώην κύριος του παγκόσμιου ζυθοποιού Dompelli κατευθύνεται προς Toyama
Ο Richard Jeffroy, κύριος ζυθοποιός του Dom Perignon, ένας από τους κορυφαίους κατασκευαστές σαμπάνιας στον κόσμο, ξεκίνησε μια παγκόσμια παρουσία στο Sake, με έδρα το Tateyama, το νομό Toyama. Ένα ζυθοποιείο θα εγκατασταθεί σε μια ορεινή περιοχή στο Νομό Toyama και θα ξεκινήσει μια νέα μάρκα που θα χρησιμοποιεί το ρύζι Sake από το Tateyama-cho.
Το ζυθοποιείο σχεδιάστηκε από τον Kengo Kuma, έναν αρχιτέκτονα που έχει σχεδιάσει πολλά διάσημα κτίρια σε όλο τον κόσμο, όπως το Μουσείο Λαϊκής Τέχνης της Ακαδημίας Καλών Τεχνών, το Μουσείο Victoria & Albert Dundee και το Στάδιο Ολυμπιακών Αγώνων του Τόκιο 2020. Δουλεύω σε αυτό. Σύμφωνα με τον Kuma, μετά τον μεγάλο σεισμό Hanshin, αισθάνθηκε ότι η ιδεολογία του εικοστού αιώνα που προσπαθούσε να αντιμετωπίσει τη φύση με σκυρόδεμα και άλλα τεχνητά υλικά είχε καταρρεύσει. Η ξυλεία που παράγεται από το χειρισμό των δασών θεωρείται σύνδεση μεταξύ ανθρώπων και γης και τα αρχιτεκτονικά σχέδια του Kuma χρησιμοποιούν άφθονα ξύλα. Ονομάζεται επίσης "ιδιοκτήτης του ποσού".
Η νέα εταιρεία που ιδρύθηκε από τον Jeffroy έχει αναλάβει την άδεια παρασκευής ζυθοποιίας από ιαπωνικό κατασκευαστή sake στο νομό που έχει κλείσει και μετονομάστηκε σε εταιρεία "Shiraiwa". Η εικόνα της μάρκας θα σκηνοθετηθεί από τον Mark Newson, παγκόσμιο σχεδιαστή προϊόντων από την Αυστραλία, που διαθέτει φουτουριστικά σχήματα που χρησιμοποιούν βαριά ρολόγια και κύκλους και πολύχρωμα και ποπ χρώματα. Ορισμένα έργα του κ. Newson, όπως το Apple Watch και το μπουκάλι του σήματος Ajinomoto, αποθηκεύονται στο Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης της Νέας Υόρκης και στο Μουσείο Σχεδιασμού στο Λονδίνο και οδηγούν την εποχή ως ένας από τους κορυφαίους σχεδιαστές της σημερινής εποχής.
Ο Jeffroy ανοίγει τις δυνατότητες του sake και τις προκλήσεις του sake brewing που θα αιχμαλωτίσει τον κόσμο. Πιστεύουμε ότι η σημασία της καλλιέργειας ρυζιού θα αυξηθεί στο μέλλον, και εκτιμούμε ιδιαίτερα το συμφέρον. Ενώ ψάχναμε για γη για να δουλέψουμε για την παρασκευή σάρκας στην Ιαπωνία, αποφασίσαμε να βασιστούμε στις συνοικίες Shiraiwa και Ashimi της πόλης Tateyama, το νομό Toyama, ως μέρος για να εξαπλωθεί το ειρηνικό αρχαίο τοπίο της Ιαπωνίας, όπως οι ορυζώνες.
Ο Jeffroy ήθελε αρχικά να κάνει σακέ και επειδή ήθελε να κάνει ένα ζυθοποιείο sake που θα προσκαλούσε VIP στο εξωτερικό, αναζητούσε ένα μέρος με καλή ποιότητα νερού και ρυζιού και καλή θέα Είναι. Το καλοκαίρι του 2016, ο Richard είχε την ευκαιρία να επισκεφτεί την πόλη Tateyama και το προσωπικό από την πόλη οδηγήθηκε σε βεράντα με ρύζι στην περιοχή Shiraiwa της πόλης. Του αρέσει αυτή η περιοχή σε ένα λόφο, με θέα τον κόλπο Toyama, και αυτό το έργο μεγάλης κλίμακας έχει αρχίσει.
Έχει φιλίες με διασημότητες και χαρισματικούς σεφ σε όλο τον κόσμο και θέλει να χρησιμοποιήσει τη σύνδεσή του για να φέρει πολλούς ερεθιστές από το σπίτι και το εξωτερικό για να προωθήσει την όμορφη Ιαπωνία και χάρη.
Επιπλέον, η Tateyama-cho σχεδιάζει να δημιουργήσει εγκαταστάσεις για στρατηγική επέκταση των τοπικών εμπορικών σημάτων στην περιοχή που βρίσκεται δίπλα στο ζυθοποιείο. Αυτό ξεκίνησε επίσης την κατασκευή γύρω στα μέσα Νοεμβρίου του 2019, με συνολική επιφάνεια 11 τετραγωνικών μέτρων, μια αποθήκη που μπορεί να αποθηκεύσει περίπου 2020 φιάλες σακί από την Shiraiwa, χώρο για προβολή, αίθουσα διαπραγμάτευσης επιχειρήσεων, Είναι προγραμματισμένη να ολοκληρωθεί τον Μάρτιο του XNUMX.
ま と め
Αυτό το έργο μεγάλης κλίμακας, το οποίο συγκεντρώνει τους κορυφαίους ειδικούς παγκοσμίως σε κάθε τομέα, θα είναι μια μεγάλη προσπάθεια να στείλετε το terroir sake από το ιαπωνικό ορεινό χωριό στον κόσμο. Δεν είναι η ευαισθητοποίηση του κόσμου στον κόσμο να αυξάνεται σε μια παύλα και θα είναι μια ώθηση για χάρη να κάνουμε ένα άλμα στον κόσμο χάρη;
