Δύο Okoto και Tokuri (ροζ φόντο και εικόνα άνοιξη)

Τι είναι ο συνδυασμός;

Bonito και Tokuri & Ochoko

Πρόσφατα, ακούγεται συχνά η "σύζευξη". Μπορεί να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που είναι ασαφείς για το τι σημαίνει. Τι είναι ο συνδυασμός και ο συνδυασμός;"Συνδυασμός πιάτων που ταιριάζουν με το αλκοόλ"Είναι.

Το Sake παράγεται κυρίως από ρύζι. Το ρύζι με πολλά αμινοξέα, τα οποία αποτελούν πηγή ουμαμί, έχει βαθύ στήθος. Το φρέσκο ​​μαγειρεμένο Hoka Hoka Gohan πηγαίνει καλά με κάθε είδους okazu.

Το ίδιο ισχύει και για χάρη.Η ποικιλία των πιάτων που μπορούν να συνδυαστούν με κρασιά με έντονη οξύτητα είναι πολύ μεγάλη.Είναι ένα μεγάλο χαρακτηριστικό. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, η σακε έχει γίνει ολοένα και πιο διαφοροποιημένη.

Η εποχή των αιώνων γεύσης και αρώματος έχει φτάσει, όπως το άρωμα Ginjo που θυμίζει μπανάνες και μήλα, φρέσκο ​​σακέ, υψηλής περιεκτικότητας σε όξινο αλκοόλ, πλούσιο αδιευκρίνιστο ωμό σκεύος, νιγκάρι σακί, αφρώδες είδος κλπ. Έχεις

Εκτός από την ιαπωνική κουζίνα, τώρα είναι η Ιαπωνία που προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις, όπως γαλλικά, ιταλικά, ισπανικά, κινέζικα, εθνοτικά, τουρκικά και μεσανατολικά πιάτα.

Σας θέλω πραγματικά να το ξέρετεΚανόνες αντιστοίχισης. Ας απολαύσουμε τη ζωή του σακελιού πιο εμπεριστατωμένα, αξιοποιώντας τη μέθοδο ταίριαξης και μαγειρέματος.

Εάν πίνετε σακέ με την οικογένεια και τους φίλους σας, εάν προτείνετε ένα νόστιμο συνδυασμό, σίγουρα θα είστε σε θέση να παίξετε τη συνήθεια και να μιλήσετε και να χαμογελάσετε περισσότερο.

Παρεμπιπτόντως, στον κόσμο του αλκοόλ, είναι παρόμοιο με το ζευγάρωμα,"Γάμος"Συχνά ακούω τη λέξη. Μαρία σημαίνει "γάμος" ​​στα γαλλικά. Βασικά, ο συνδυασμός και η ζεύξη χρησιμοποιούνται συνήθως για να σημαίνουν "συνδυασμό".

Ωστόσο, το mariage έχει έναν καλό συνδυασμό αλκοόλ και τροφής,Περιλαμβάνει συχνά την απόχρωση της "δημιουργίας μιας νέας τρίτης γεύσης"Είναι το χαρακτηριστικό.

Αντιστοίχιση οίνου, το οποίο έχει μεγαλύτερο ιστορικό από το σακέ

Κόκκινο κρασί χύνεται σε μπουκάλι κρασιού και γυαλί

Στον κόσμο του κρασιού, η σύζευξη έχει καθιερωθεί πολύ νωρίτερα από το σακέ. Γεννήθηκε1980.

Η προέλευση αυτού είναιAlain Sandras (1939-2017) ο οποίος ήταν ιδιοκτήτης και σεφ του τριών αστέρων εστιατόριο "Luka Carton" στο Παρίσι της Γαλλίαςで す.

Ο Sandras είναι μια ιδιοφυΐα που δημιούργησε μια νέα τάση στη γαλλική κουζίνα, τη "Nouvelle Cuisine" στην εποχή του 1960-70. Η παραβίαση της κοινής αίσθησης της "κατανάλωσης κρασιού με φιάλη""Αυτό το κρασί έχει αυτό το κρασί"Έχουμε εφεύρει μια υπηρεσία ζεύξης.

Το ύφος του συνδυασμού διαφορετικών κρασιών για κάθε πιάτο είναι μια νέα ιδέα που κανείς δεν σκέφτηκε εκείνη τη στιγμή. Οι άνθρωποι λένε ότι ονομαζόταν ακόμα και "επαναστατικό".

こ のΟ συνδυασμός οίνου κερδίζει γρήγορα δημοτικότητα στην Ιαπωνία τα τελευταία χρόνια. Ένας αυξανόμενος αριθμός εστιατορίων έχουν δημιουργήσει μαθήματα ζευγαρώματος κρασιού από την εποχή του 2010.

Αλληλεπίδραση

Λευκό sashimi και φέτα μπουκάλι και άπαχο sashimi

Κατά τη σύζευξη, μπορούν να ληφθούν τα ακόλουθα χαρούμενα αποτελέσματα.

· Συγχρονισμός

Για να ταιριάζει τα πράγματα που είναι παρόμοια στο άρωμα και τη γεύση"Συγχρονισμός"Πείτε.

Επειδή είναι παρόμοια,Η επίδραση που η σακί και το μαγείρεμα δεν επηρεάζουν την γεύση του άλλου, αγωνίζονται και δημιουργούν μια ισορροπία που αναμειγνύεται μαζί στο στόμαで す.

Το θέμα είναιΤέλος πάντων βρίσκοντας κοινά στοιχεία μεταξύ του σακιού και του μαγειρέματος. Και είναι να ρυθμίσετε τον όγκο της μυρωδιάς και της γεύσης.

· Μάσκα

Τι είναι "κάλυψη";Η επίδραση της περιτύλιξης και του μετριασμού της μοναδικής οσμής θαλασσινών, φύκια και κρέατοςで す.

Το Sake είναι από καιρό αγαπημένο στο μαγείρεμα ως "γόμα οσμής". Το μυστικό είναι άφθονο για χάρηΑμινοξέα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η μυρωδιά του ίδιου του υλικού εξαγνίζεται στη γεύση.

· Συνέργεια

Με την αντιστοίχιση,Η γεύση αυξάνεται σε σύγκριση με την περίπτωση μιας ενιαίας μονάδας και η γεύση αναβαθμίζεται σε υψηλότερο επίπεδο.Το Αυτό είναι επίσης πολύ καλόΗ ισχύς των αμινοξέωνで す.

· Συμπλήρωμα

Η επίδραση της συμπλήρωσης της γλυκύτητας, της ξινδίας, της πικρίας, του umami και της αλμυρής γεύσης (gomi), τα οποία αποτελούν στοιχεία βασικής γεύσηςで す.

Για παράδειγμα, εάν συνδυάσετε το σαλάκι και το αλατισμένο αλάτι, μπορείτε να αντισταθμίσετε την αλμυρή γεύση που δεν περιλαμβάνεται στο σακέ και το σακέ ολοκληρώνεται.

· Πλύνετε

"Πλύνετε"Η επίδραση της απόπλυσης των λιπαρών, πικάντικων και πικρών πιάτων με το στόμα σας.Είναι. Ονομάζεται επίσης "επαναφορά".

Γνωρίζοντας τους κανόνες, η σύζευξη δεν είναι δύσκολη!

Μια γυναίκα που εξηγεί και εξηγεί συγκεκριμένους κανόνες και τεχνικές αντιστοίχισης

Τώρα που καταλαβαίνετε τις συνέπειες της αντιστοίχισης, θα εξηγήσω συγκεκριμένους κανόνες και τεχνικές αντιστοίχισης.

· Αντιστοίχιση με το `` Γεύση από γεύση ''

Η αντιστοίχιση του "φωτός και της απόχρωσης της γεύσης" είναι το βασικό των βασικών στοιχείων του ζευγαρώματοςΕίναι. Ας θυμηθούμε πρώτα αυτόν τον νόμο καλά.

Οι κανόνες είναι πολύ απλοί. Για ελαφριά και ελαφριά πιάτα, συνδυάστε ελαφριά σαλάτα με ελαφριά γεύση, και για πιάτα με πλούσια γεύση από την άλλη πλευρά, προσθέστε μια σταθερή γεύση του σακου.

Συνδυάζοντας τη συγκέντρωση του σακελιού και της γεύσης,Μια άνετη ισορροπία γεννιέταιΓι 'αυτό.

Παρεμπιπτόντως, ο Ιάπωνιος σκηνοθέτης μου λέει αυτόν τον κανόνα "Νόμος του Seesaw".Σκεφτείτε το σημείο εξισορρόπησης του βάρους και των δύοΚαι η εικόνα είναι πολύ εύκολο να καταλάβετε. Νομίζω ότι είναι μια εξαίρετη ονομασία.

Εάν ακολουθήσετε αυτόν τον "νόμο περί παρατάξεων", για παράδειγμα, εάν έχετε ένα σασίμι από λευκό ψάρι με ελαφριά γεύση και λεπτή γεύση, ένας αναζωογονητικός τύπος σακού είναι τέλειος. Η ανθρωπότητα κάθε ατόμου ανθίζει και η αίσθηση της ενότητας εξαπλώνεται στο στόμα.

Από την άλλη πλευρά, αν τα πιάτα είναι πλούσια και γευστικώς καρυκευμένα, όπως το σουκιιάκι και το χέλι kaba-yaki, ο καλύτερος αγώνας είναι ο παχουλός στόχος με μια αίσθηση όγκου ρυζιού που δεν θα χάσει τη γεύση των πλούσιων πιάτων. Είναι αναπόφευκτο και τα δύο chopsticks και τα μπολ να προχωρήσουν.

Ας προσέξουμε να μην πέσουμε στην κατάσταση που παίρνετε με τον τόνο και να τρώτε πάρα πολύ και να πίνετε πάρα πολύ, και να πάρετε την κλίμακα την επόμενη μέρα και να μετανιώσετε.

· Αντιστοίχιση με "Υφή"

Η υφή είναι αυτή που λέω στα ιαπωνικά"Υφή"Είναι. Συχνά ονομάζεται "αίσθηση της γλώσσας", "υφή" ή "πόσιμο στόμα".

Ένα παχύ σκεύασμα σε συνδυασμό με ένα πιάτο που έχει παρόμοια υφή.Και η αίσθηση της ενότητας θα βελτιωθεί.

Μιλώντας για τυπικό χάρη που μπορεί να απολαύσει μια παχιά υφή,"Nigori Sake"Θα είναι.

Μιλώντας για το nibori sake, χωρίζεται σε δύο τύπους: ένα παχύ "torotoro τύπου" που περιέχει άφθονο άμυλο, και ένα "ομαλό τύπο" που έχει μια μικρή ποσότητα αμύλου και ένα καθαρό τμήμα.

Για πακέτο τύπου nigari, χρησιμοποιούνται πιάτα με σταθερή αίσθηση (όπως γαρνιτούρα) και κολλώδεις υφές (κρέμα τυριού κλπ.) .Από την άλλη πλευρά, για ομαλό νιγκάρι, πιάτα με χαλαρή αίσθηση (χρησιμοποιήστε γάλα σόγιας) Εάν το συνδυάσετε με το χταπόδι, τα λαχανικά Happo, τις μπάλες καβούρια, κλπ.), Η υφή θα είναι τέλεια και θα δημιουργήσει μια εξαιρετική αρμονία.

· Αντιστοίχιση με την "Παραγωγή"

Το Sake από τη ζύμωση,Επίσης τέλεια συμβατό με τα συστατικά που προέρχονται από τη διαδικασία ζύμωσηςΕίναι. Όπως σάλτσα σόγιας, miso, και nanpura (σάλτσα ψαριού)Μαγειρική με ζυμωμένα καρυκεύματαΤαιριάζει πολύ καλά.

Επίσης, ξεφλουδίστε το αλατισμένο ψάρι με μαγειρεμένο ρύζι και ηλικίαΚαλή συμβατότητα με το "Naruto" που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό οξύ. Μιλώντας για τα πιο γνωστά nabuchi, είναι "Funazushi" από τη λίμνη Biwa.

Η Naruse χαρακτηρίζεται από τη μοναδική της οξύτητα και μυρωδιά και είναι ένα πιάτο που ξεχωρίζει σαφώς τις προτιμήσεις και τις αντιπαθείς, αλλά είναι εκπληκτικά τέλειο όταν σερβίρεται με ένα στερεό και σκοτεινό τύπο σακε.

Επιπλέον, φυσικά είναι καλό όταν συνδυάζεται με άλλα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως τα τουρσί και τα τυριά!

· Σύζευξη στη θάλασσα ή στο βουνό

"Για τη θάλασσα για τα θαλασσινά".
"Για χάρη του βουνού, χάρη του βουνού".

Αυτές είναι οι μέθοδοι αντιστοίχισης που υποστηρίζει ο Atsuko Yamado, ανεξάρτητος δημοσιογράφος που ειδικεύεται στα τρόφιμα και στη χάρη.

Ο Yamado-san έχει γράψει πολλά βιβλία για χάρη. Πολλοί από εσάς μπορεί να έχετε δει το όνομά σας επειδή είναι συχνού συνεισφέρων στο δημοφιλές περιοδικό τροφίμων "dancyu" (Πρόεδρος) και στο πολιτιστικό περιοδικό "Sarai" (Shogakukan).

Η τοπική κουζίνα και τα γλυκά που παρασκευάζονται στην περιοχή είναι ένας συνδυασμός σιδερένιων δίσκων που πηγαίνει καλά με το πρωτότυποΕίναι. Επειδή το κλίμα και το κλίμα είναι τα ίδια, είναι φυσικό να το πούμε.

Ωστόσο, ως αποτέλεσμα των πολλών ετών ζευγαρώματος της Yamagata-san, κατέληξε στο συμπέρασμα ότι"Ακόμη και αν η περιοχή είναι διαφορετική, το μαγείρεμα και το σακέκι συχνά συμπληρώνουν το ένα το άλλο εάν το κλίμα και το κλίμα είναι παρόμοια."Ήταν αυτό. Αυτή η ανακάλυψη οδήγησε σε αυτούς τους δύο νόμους.

Πρώτον, το πρώτο"Σέκερ από τη θάλασσα για θαλασσινά"Σχετικά με. Το Sake έκανε σε μια ζυθοποιία κοντά στη θάλασσαΤα απλά πιάτα με θαλασσινά είναι τέλειαΤαιριάζει.

Σε πόλεις δίπλα στη θάλασσα, μπορείτε να πάρετε πολλά φρέσκα θαλασσινά. Τα φρέσκα θαλασσινά είναι συνήθως μαγειρεμένα με απλό τρόπο, τρώγονται ωμά, βρασμένα ή ελαφρώς μαγειρεμένα. Το καρύκευμα είναι συχνά μόνο αλατισμένο, ή λίγο σάλτσα σόγιας.

Τα φρέσκα θαλασσινά που μόλις έχουν προσγειωθεί θα επιβιώσουν στην αρχική γεύση του υλικού, αν δεν το αγγίξετε όσο το δυνατόν περισσότερο.

Έτσι,Ένα αναζωογονητικό, φτιαγμένο με φως σακί είναι ένας μεγάλος συνδυασμός για πιάτα με θαλασσινάし ま す.

Και στην πραγματικότητα, πολλά είδη του τύπου που μόλις περιγράψαμε γίνονται στο ζυθοποιείο που βρίσκεται κοντά στη θάλασσα. Επειδή η γεύση είναι υποτονική, μπορεί να αισθανθεί λίγο μη ικανοποιητική όταν χορηγείται μόνη της, αλλά έχει τη δύναμη να αναδείξει τη γοητεία απλών πιάτων θαλασσινών.

Και το δεύτερο"Βουνό για βουνό". Το Sake που παρασκευάστηκε σε ένα ζυθοποιείο κοντά στο βουνό περιλαμβάνει πιάτα που είναι καλά καρυκευμένα,Τα πιάτα με κρέας είναι τέλειαΤαιριάζει.

Στα βουνά και στις εσωτερικές περιοχές, είναι δύσκολο να φτιάξετε φρέσκα θαλασσινά. Ως εκ τούτου, είναι χαρακτηριστικό αυτού του τομέα η ανάπτυξη της καλλιέργειας διατήρησης τροφίμων. Πολυάριθμα πιάτα που έχουν σχεδιαστεί για να βελτιώσουν τη διατήρησή τους, όπως τα τουρσιά / αλατισμένα τουρσιά, τα ζυμωμένα τρόφιμα και τα πιάτα με βαθιά καρυκεύματα με σάλτσα miso ή σόγιας, είναι καθημερινά τοποθετημένα.

Πολλά από τα χάρη στο βουνό έχουν τελειώσει σε ένα ισχυρό, οξύ-δύναμη τύπου που εκμεταλλεύεται τη χαρακτηριστική γεύση αυτής της πλούσιας γεύσης..

Σε αντίθεση με το θαλασσινό υγρό, αν το πίνετε μόνο του, μπορεί να πάρετε λίγο πολύ ισχυρή. Ωστόσο, όταν εξυπηρετείται με μια ισχυρή συνήθεια, όπως ένα καβούρι ή ένα ελάφι, τέλεια αντιστοιχία. Πολλή ογκώδη γεύση δέχεται σταθερά πιάτα με βαθιά γεύση.

· Αντιστοίχιση σε "ζώνη θερμοκρασίας"

Το Sake είναι ένα από τα μεγάλα αξιοθέατα που μπορείτε να απολαύσετε σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Ωστόσο,Εάν αλλάξετε τη θερμοκρασία σύμφωνα με τα πιάτα, η τελειότητα του ζευγαρώματος θα αυξηθεί σημαντικάし ま す.

Για εύχρηστους συνδυασμούς με λίγες αποτυχίες,Συνδυασμός κρύου φαγητού με ψυγμένο υγρό. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να προσθέσετε καυτό σέικ για ζεστά πιάτα.

Ωστόσο, εάν δοκιμάζετε διάφορες ζώνες θερμοκρασίας χωρίς να είστε ιδιαίτερα ιδιαίτεροι γι 'αυτές, ίσως μπορείτε να ανακαλύψετε εκπληκτικούς και υπέροχους συνδυασμούς.

Δοκιμάστε διάφορες θερμοκρασίες και βρείτε τη σωστή θερμοκρασία για να βελτιώσετε την κουζίνα σας. Η δοκιμή και το σφάλμα σίγουρα θα σας δώσουν μια αίσθηση άνεσης και ολοκλήρωσης όταν φτάσετε στην καλύτερη αντιστοίχιση.

Καινοτόμο ζευγάρωμα που προτείνεται από νέες χαρισματικές γυναίκες στον κόσμο των σακερών

Διάφορα μπαχαρικά σε κουτάλια και πιάτα

Ξέρετε μια γυναίκα που ονομάζεται Mari Chiba; Είναι ο ιδιοκτήτης του σάικ μπαρ "GEM by moto" στο Ebisu του Τόκιο και είναι το χάρισμα του κόσμου των sake που λαμβάνει θερμές κλήσεις αγάπης από τους φίλους των ιαπωνικών sake.

Ένας λόγος για τον Mari ονομάζεται χαρισματικόςΜια τολμηρή και καινοτόμος μέθοδος αντιστοίχισης που σας ξεχωρίζει από άλλα καταστήματα.

Η ιδέα της GEM με moto σπάει την εικόνα του παλαιού σκηνού και κάνει τις νέες γυναίκες ευτυχείςΑπολαμβάνοντας τη "σύζευξη με το φαγητό". Συνεχίζουμε να παρέχουμε καινοτόμους συνδυασμούς που ανατρέπουν τις παραδοσιακές έννοιες.

Το περίφημο ζεύγος που αντιπροσωπεύει αυτό το κατάστημα είναι εκπληκτικό,"Κουβέρτα αμμόχελου Doubroku x Blue Cheese". Συνήθως, η σάλτσα εφαρμόζεται στη ζαμπόν. Αλλά εδώ, θα ταιριάζω με την κούνια αντί για τη σάλτσα.

Πρώτα, πάρτε ένα τσίμπημα από ζαμπόν. Μετά από αυτό, αν συμπεριλάβετε γρήγορα το doboku στο στόμα σας, θα αλλάξει σε γεύση σαν σάλτσα! Η γαλακτώδης γλυκύτητα που παράγεται από τους κόκκους ρυζιού Dobukuro παίζει το ρόλο της ήπιας γλυκύτητας της σάλτσας. Αυτή είναι μια ιδέα που οι περισσότεροι απλοί άνθρωποι δεν μπορούν να σκεφτούν.

Ο μοναδικός συνδυασμός του Mari δεν είναι απλά μια έμπνευση. Βασίζεται σε σωστή βάση.

Η Μαρία λέει,Αυτό που είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα που ταιριάζει με το sake δεν περιλαμβάνεται στο sake.. "Αρώματα" (όπως βότανα όπως το Pakuchi), "οξύτητα και γλυκύτητα" (όπως τα φρούτα), "καρυκεύματα" (όπως το πιπέρι και το πιπέρι) και το "λάδι" (όπως το ελαιόλαδο) Έτσι όταν συνδυάζεται με χάρη"Τρίτη γεύση"Φαίνεται ότι φαίνεται. Με αυτή την έννοια, μπορεί να είναι κοντά στο "mariage" που αναφέρθηκε παραπάνω.

Παρεμπιπτόντως, θα εισαγάγει ένα άλλο ζευγάρι έκπληξη. Είναι"Αρωματικό σαλάκι x φρέσκο ​​πιπέρι". Πρώτον, φαίνεται ότι μπορείτε να ακούσετε το tsukkomi ότι το πιπέρι δεν είναι πιάτο αλλά καρύκευμα.

Πρώτα απ 'όλα, ας ρίξουμε το πιπέρι στο στόμα του 1 και να το συντρίψουμε. Μετά από αυτό, αν πιείτε γρήγορα το αφρώδες σακουλάκι, είναι περίεργο ότι η πικάντικη πιπεριά εξαφανίζεται αμέσως και μόνο η γλυκύτητα του χάους παραμένει στο στόμα σας.

Όταν ήρθα στο κατάστημα με έναν τακτικό πελάτη, είχα αυτά τα δύο ζευγάρια. Από τότε που επισκέφτηκα χωρίς προηγούμενη γνώση, όταν βγήκα με μια πιπεριά, προσπάθησα να είμαι ειλικρινής. Ένιωσα σαν να μου έδειξε ένα επαγγελματικό μαγικό τέχνασμα.

Με την ευκαιρία, Mari-san είναι μια ταινία ντοκιμαντέρ "Kampai!" Κυκλοφόρησε την άνοιξη του 2019. Έχει εμφανιστεί και σε γυναίκες που ερωτεύτηκαν για χάρη.

Αυτή η ταινία επικεντρώνεται σε τρεις γυναίκες πρωτοπόρους που δραστηριοποιούνται στον κόσμο της σακείας. Όχι μόνο μπορείτε να ανακαλύψετε ξανά την έκκληση του κόσμου του χάους, αλλά επίσης σας δίνει το θάρρος να ζήσετε με τον δικό σας τρόπο.

Βρείτε το αγαπημένο σας ζεύγος!

Το Sake είναι σε πράσινο choco και το αρπάζει στο χέρι σας

Μέχρι τώρα, έχω γράψει για τους διάφορους κανόνες και κανόνες για την αντιστοίχιση, αλλά αυτό δεν είναι καθόλου όλα αυτά.Κάθε άτομο αισθάνεται το άρωμα και τη γεύσηで す.

Φυσικά, υπάρχουν 10 άτομα και 10 χρώματα. Επιπλέον, ο τρόπος που δοκιμάζετε εξαρτάται από τη φυσική σας κατάσταση, την κατάσταση και ποιον πίνετε.

Έτσι δεν χρειάζεται να σκεφτείτε πάρα πολύ σκληρά.Παρακαλούμε να απολαύσετε τον εαυτό σας με παιχνιδιάρικο, ανάλογα με τις ευαισθησίες και τις προτιμήσεις σας.

Μην ανησυχείτε αν οι άνθρωποι επισημαίνουν ότι δεν σας αρέσει αυτό το ζεύγος.

Ποτέ δεν πρέπει να συγκρίνετε με άλλους και δεν κάνετε δοκιμασία.Η πιο σημαντική ουσία είναι να απολαύσετε πραγματικά το σαλάκι και το μαγείρεμαΑυτό είναι σωστό.

Επόμενο άρθρο"Ας γλυκέψουμε XNUMX"

Για το λεξικό σακέ