Το sake sake για χάρη από δύο φιάλες

Το Sake γίνεται χάρη στους μικροοργανισμούς

Φρέσκο ​​σάρκα από το μπουκάλι με το υγρό

Το Sake είναι ένα ποτό που δεν μπορεί να γίνει μόνο από την ανθρώπινη δύναμη. Υπάρχουν αόρατες δυνάμεις διαφόρων μικροοργανισμών που εργάζονται εκεί.

Εδώ, εισάγουμε μικροοργανισμούς που είναι απαραίτητοι για τη ζυθοποιία.

Σχετικά με τον Aspergillus

Ρύζι koji

Ένας από τους σημαντικότερους μικροοργανισμούς είναι να γίνει"Bacilli"Είναι. Το Neisseria gonorrhoeae είναι ένας τύπος καλούπι. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αισθάνονται άβολα με το "κάνει χρήση μούχλας σε ποτά;" Ωστόσο, το τμήμα bonito γίνεται με την επανάληψη της διαδικασίας "χύτευσης" πολλές φορές. Επιπλέον, υπάρχουν τυρί Camembert χρησιμοποιώντας λευκό μούχλα και μπλε τυρί με μπλε μούχλα.

Το καλό καλούπι είναι ένας μύκητας ευλογίας που εμπλουτίζει τη διατροφή μας. Με την ευκαιρία,Η Ιαπωνία χρησιμοποιεί μόνο γονόρροιαΕίναι. Το Neisseria gonorrhoeae μπορεί να ζει μόνο σε περιοχές με μέτρια θερμοκρασία και υγρασία.Το κλίμα της Ιαπωνίας, το οποίο είναι ζεστό και υγρό, είναι ιδανικό για ενδιαιτήματα.Είναι. Λόγω της μοναδικότητάς του, το Neisseria gonorrhoeae δεν ήταν"Εθνικός μύκητας"Έχει πιστοποιηθεί.

Για τη ζυθοποιία, υπάρχουν διάσημες λέξεις όπως "Ichikoji, Nitsumi, Sanzukuri". Αυτό είναι ένα παλιό ρητό που με τη σειρά του δείχνει τη σημασία της διαδικασίας παρασκευής σακελ. Το πιο σημαντικό πράγμα στη ζυθοποιία"Κάνοντας", στη συνέχεια "Κάνοντας" (μητέρα σακέ), και "Κάνοντας" με moromiΜε αυτή την έννοια, το koji θεωρείται ότι έχει τη μεγαλύτερη επιρροή στην ποιότητα του sake.

Τι είναι το κουκούλι;Ψεκασμένα σπόρια γονοκοκκικών στο ατμό ρύζι και πολλαπλασιασμένοΕίναι. Γιατί λοιπόν χρειάζεστε άχυρο για να φτιάξετε σακου | ΕίναιΕπειδή το ρύζι δεν περιέχει τη ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση με αλκοόληΕίναι. Έτσι υπάρχει ένα καλούπι kojiΈνζυμο σακχαροποίησης (αμυλάση)Για να αλλάξετε το άμυλο του ρυζιού σε ζάχαρη που μπορεί να καταναλωθεί από μαγιά. Αυτός είναι ο σημαντικότερος ρόλος του Neisseria gonorrhoeae.

Αυτό το ένζυμο σακχαροποίησης έχει πολύ έντονη ενζυματική δραστηριότητα και ο τελικός σολομός έχει γλυκιά γεύση σαν καστανιές όταν τρώγεται όπως είναι. Μερικά ζυθοποιεία sake σας επιτρέπουν να φάτε κατά τη διάρκεια της περιοδείας, οπότε παρακαλώ δοκιμάστε το εάν έχετε μια πιθανότητα. Επιπλέον, για βακίλους,Παράγει συστατικά umami όπως βιταμίνες και αμινοξέα, τα οποία είναι θρεπτικά συστατικά για τη ζύμηΥπάρχει επίσης το έργο.

Τυπικοί τύποι Aspergillus

Όσον αφορά το καλούπι koji που χρησιμοποιείται για την παρασκευή sake,Κίτρινο, λευκό, μαύρο και κόκκινο kojiΚ.λπ. Εδώ, παρουσιάζουμε κάθε χαρακτηριστικό.

[Σακχαρίδια]

Οι περισσότεροι ιαπωνικοί χάρη χρησιμοποιούν κίτρινο καλούπι kojiΕίναι. Επίσης γνωστή ως Aspergillus oryzae, είναι ένας αρχαίος ιαπωνικός βακίλος. Τα σπόρια στην κορυφή είναι κίτρινα, κιτρινωπά πράσινα ή ώχρα. Μεταξύ των πολλών καλουπιών kojiΈχει αξιοσημείωτη δύναμη σακχαρίωσηςΕίναι το χαρακτηριστικό. Ιάπωνες χάρη χρησιμοποιώντας ίκτεροΥπάρχει μια τάση να έχει μια αρωματική και κομψή γεύση.

Miso, ξίδι, mirin και amazake είναι όλα φτιαγμένα με αυτό το καλούπι koji.

[Μαύρη μούχλα koji]

Είναι μαύρο μούχλα koji που χρησιμοποιείται κυρίως για το Awamori. Ονομάζεται επίσης Aspergillus awamori.

Το χρώμα των σπόρων είναι μαύρο.Δημιουργεί μεγάλη ποσότητα κιτρικού οξέος, έτσι η οξύτητα γίνεται ισχυρότερη. Αν και η δύναμη σακχαρίωσης δεν είναι τόσο καλή όσο αυτή του κίτρινου koji, η αποικοδομησιμότητα της πρωτεΐνης είναι καλύτερη από αυτή της koji.

Στο παρελθόν, η χρήση μαύρων καλουπιών koji αντιπαθούσε το ζυθοποιείο sake επειδή τα τείχη της ζυθοποιίας sake θα γινόταν μαύρα. Το Ο ηγέτης αποκόπηκεΦουκουμιτσούγια (νομός Ισχικάουα)Είναι. Στο 2005, το πρώτο όνομα του κόσμου έβγαλε καθαρό ρύζι, η σειρά "Fukumasamune Kuramage", προσέλκυσε την προσοχή.

Όπως χάρη χρησιμοποιώντας μαύρο μούχλα koji,Ζυθοποιείο Asamai (Νομαρχία Ακίτα)Ωστόσο, πραγματοποιήθηκε σε συνεργασία με τη ζυθοποιία Oumi Sake, μια ζυθοποιία shochu στο Kagoshima.Amanoto, μαύρο μπολ ρύζι Junmaihara sake, Tenkuro`` Ή η ζυθοποιία Sakai Sake (Νομαρχία Yamaguchi)Gotsubashi Ride BlackΚ.λπ.

[Λευκά Βακτήρια]

Χρησιμοποιείται κυρίως για Shochu εκτός από το Awamori.Μεταλλάξεις από μαύρη μούχλα kojiΑνακαλύφθηκε στο 1924. Ονομασμένος μετά από τον ανακαλύπτω, το Γραφείο Φορολογικής Εποπτείας του Νομού Kagoshima Genichiro Kawauchi,Aspergillus kawachiΟνομάστηκε. Τα σπόρια είναι λευκά ή ανοικτά καφέ. Όπως το μαύρο μούχλα koji,Παράγει μεγάλες ποσότητες κιτρικού οξέος και υπερέχει στην αποικοδόμηση πρωτεϊνών.

Από την εκτόξευση της `` λίνο γάτα '' χρησιμοποιώντας Shirasagi μύκητα από τη ζυθοποιία Shinsei Sake (Νομαρχιακό Akita), χάρη χρησιμοποιώντας Shirasagi έχει γίνει ένα μετά το άλλο.Γλυκό και ξινό που δεν μπορείτε να σκεφτείτε για χάρη έχει κερδίσει νέους οπαδούς sake.

Για χάρη χρησιμοποιώντας τα βακτήρια Shirakaba, η ζυθοποιία Hara Sake (νομός Niigata)Τιμή του Koshi Junmai Shirasagi Circs", Akita Sake (νομός Ακίτα)"Karho Junmai Sake λευκή ετικέτα", Sakai Shuzo (Νομαρχία Yamaguchi)"Gotohashi Z Πέντε Κίτρινο Shirahige Καθαρό Ρύζι Αδιήθητο Raw Sake"Με το Τόκουγκα (Χιροσίμα)Shirakaba Junmai Sake (θαλασσινό φαγητό)Κ.λπ.

[Κόκκινη μαγιά]

Ονομάζεται επίσης Monacus Anka. Η κόκκινη μαγιά χρησιμοποιείται στην παρασκευή του κινεζικού και του ταϊβανικού κόκκινου κρασιού (Anchu) και του ειδικού πιάτου Okinawan "Tofuyo".

Κόκκινη μαγιάΌταν μεγαλώνει, γίνεται όμορφο κόκκινοΕπομένως, αρχίζουν να εμφανίζονται τα ζυθοποιεία που πρόκειται να χρησιμοποιηθούν. Όπως χάρη χρησιμοποιώντας το κόκκινο μούχλα koji, Kita Sake Brewery (Fukuoka)Ainohime Rose"Σαμπάνια από τη Ζυθοποιία Tsukinoi Sake (Ibaraki)"Sakura"Της ζυθοποιίας Yawatagawa (Χιροσίμα)Φρικιαστικό χάρισμαΚ.λπ.

Και τα δύοΛικέρ με όμορφο απαλό κόκκινο χρώμα που είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στις γυναίκεςΕίναι. Υπάρχουν πολλές περιπτώσεις που χρησιμοποιούνται για δώρα.

Η ποιότητα του σακελιού αλλάζει ανάλογα με την κατάσταση αναπαραγωγής του Aspergillus oryzae

Μέχρι στιγμής, έχω γράψει για τα είδη καλουπιών koji, αλλά υπάρχουν πράγματα που έχουν μεγάλη επιρροή στη γεύση του χάσματος που παράγεται, εκτός από την επιλογή καλουπιών koji. Είναι μια μορφή γονοκοκκικού πολλαπλασιασμούHazeΕίναι. Τι είναι η ρήξη;Ένα φαινόμενο στο οποίο οι υφές της Aspergillus oryzae εκτρέφονται σε ρύζι στον ατμό και γίνονται λευκέςΠείτε. Η κατάσταση ότι το μυκήλιο καλύπτει την επιφάνεια του ρυζιού και διαδίδεται προς τα μέσα.Συνολική καταστροφή"

Εάν χρησιμοποιείτε ένα δόρυ συνολικής καταστροφής,Τελειωμένο σε ένα σκοτεινό και σταθερό ποτόΥπάρχει μια τάση.

Από την άλλη πλευρά, αν και η επιφάνεια του ρυζιού αραιώνει πολύ τις υφές,Διάλειμμα" Εάν χρησιμοποιείτε δόρυ δόρυ,Τελειωμένο με μια ελαφριά και καθαρή γεύσηΣυχνά χρησιμοποιείται για το Ginjo και το Daiginjo sake.

■ Σχετικά με τη μαγιά

Η διαδικασία της ζύμωσης του ρυζιού για να κάνει το sake

Με τον τρόπο αυτό, οι μικροοργανισμοί που είναι σημαντικοί μαζί με τα καλούπια koji"Μαγιά"Είναι. ΜαγιάΑναλύει τη ζάχαρη που παράγεται από το κουκούλι για την παραγωγή αλκοόλΛειτουργεί. Με άλλα λόγια, δεν γίνεται υγρό χωρίς ζύμη.

Η ζύμη είναι απαραίτητη για τη ζυθοποιία,Είναι χωρισμένο σε ζύμη για χάρη, μαγιά κρασιού, ζύμη μπύρας, μαγιά ουίσκι.. Ένα χαρακτηριστικό της ζύμης για το sake (σακέ) είναι ότι μπορούν να εργαστούν σε σκληρές συνθήκες όπως χαμηλές θερμοκρασίες και υψηλό αλκοόλ.

Η μαγιά είναι επίσης ένας παράγοντας στον προσδιορισμό του αρώματος και της γεύσης. Συγκεκριμένα,Ginjo θυμίαμαΟ ρόλος που παίζει η μαγιά είναι εξαιρετικά σημαντικός για τη δημιουργία της μυρωδιάς. Όταν πίνετε Ginjo sake ή χάρη Daiginjo,Αρώματα φρούτων όπως μήλα, αχλάδια, μπανάνες και ροδάκιναΝομίζω ότι πολλοί άνθρωποι έχουν εκπλαγεί να το κάνουν. Είναι μυστήριο γιατί ο ρύζι, που είναι δημητριακά, δεν έχει ένα τέτοιο άρωμα, αλλά μπορεί να παράγει ένα φρουτώδες άρωμα. Είναι η ύπαρξη μαγιάς που δημιουργεί αυτό το άρωμα που δεν μπορεί να φανταστεί κανείς από μαγειρεμένο ρύζι.

Τα θρεπτικά συστατικά της ζύμηςΖάχαρηΕίναι. Ωστόσο, το koji που χρησιμοποιείται για το Ginjo και το Daiginjo sake είναιΗ ζύμη είναι πάντα πεινασμένη επειδή είναι κατασκευασμένη για να μετατρέψει αργά το άμυλο σε ζάχαρη.. Για χάρη του Τζίνιο και χάρη του Νταϊγκίντζο10 ℃ ή λιγότεροΕπειδή ζυμώνεται σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία, η πίεση στη ζύμη είναι πολύ μεγάλη. Η μαγιά σε ένα τόσο σκληρό περιβάλλον θα προκαλέσει μεταβολικές μεταβολές. Και αυτό το περιστατικό είναι αυτό που κάνει αυτό το φρουτώδες άρωμα.

Παρεμπιπτόντως, τα συστατικά του "φρουτώδους άχρωμου" χωρίζονται κυρίως σε τύπους 2. Το ένα είναι "Καπροϊκό αιθύλιο" Έχει ένα άρωμα που μοιάζει με μήλο. Το άλλο είναι "Ισοαμυλο οξικό" Αυτό μυρίζει σαν μπανάνα.

· Τύπος 1 ζύμης

Πολλές από τις ζυμομύκητες που χρησιμοποιούνται για τη ζυθοποιίαΙαπωνική ζύμηΚαλείται. Ο Ιαπωνικός Σύνδεσμος Ζυθοποιίας το διανέμει σε ένα ζυθοποιείο σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο που ονομάζεται αμπούλα.

Η μαγιά είναι ένας μονοκύτταρος οργανισμός που υπάρχει στη φύση. Στο παρελθόν, τα ζυθοποιεία sake έκαναν σακέτα χρησιμοποιώντας τη φυσική ζύμη που ζούσε στο ζυθοποιείο τους, τη λεγόμενη "ζύμη με ζυθοποιία". Ωστόσο, ήταν πολύ δύσκολο να παράγουμε σταθερά καλής ποιότητας σακί με ζυθοποιία. Έτσι, το Εθνικό Εργαστήριο Ζυθοποιίας (επί του παρόντος ανεξάρτητο ερευνητικό ινστιτούτο αλκοολούχων ποτών)Η μαγιά που έχει εκτιμηθεί ως εξαιρετική στο Εθνικό Συνέδριο Ανασκόπησης Sake που πραγματοποιήθηκε στο 1911 (Meiji 44) συλλέχθηκε, διαχωρίστηκε και καλλιεργήθηκε και διανεμήθηκε ως μαγιά σύνδεσης.Το έκανα. Αυτή είναι η αρχή της "μαγιάς Kyokai".

Παρεμπιπτόντως, το μέτρο αυτό φαίνεται να έχει σκεφτεί ότι θα θέλαμε να αυξήσουμε το φόρο υγρών, διανέμοντας εξαιρετική ζύμη σε ζυθοποιούς σε ολόκληρη τη χώρα για να κάνουμε σταθερή ζυθοποιία. Ο φόρος επί των υγρών αποβλήτων ήταν περίπου από την περίοδο του Muromachi, αλλά κατά τον χρόνο της περιόδου Meiji 30, ο φόρος επί των υγρών ήταν το φορολογικό έσοδο του εθνικού φόρου.3 για περίπου 1Ήταν η κορυφή. Λέγεται ότι το κόστος πολέμου του ρωσο-ιαπωνικού πολέμου καλύφθηκε με χάρη. Παρεμπιπτόντως, το μερίδιο του φόρου αλκοόλης στο οικονομικό έτος 2016 (Heisei 28) στα εθνικά φορολογικά έσοδα είναι2.2%で す.

Οι σημερινές ζύμες αριθμούνται με τη σειρά που γεννήθηκαν,ΣήμεραΚαλείται. Παρακάτω παρατίθενται ορισμένα τυπικά παραδείγματα.

· Αρ. 6: Διαχωρίζεται από τη ζυθοποιία Shinsei Sake (Νομαρχία Ακίτα), γνωστή ως "Shinsei", στο 1935 (Showa 10). Η ισχύς ζύμωσης είναι δυνατή και το άρωμα είναι απαλό. Μια ελαφριά και ελαφριά γεύση. Μόνο ζύμη 6 χρησιμοποιείται στο Shinsei Shuzo. Το όνομα της αντιπροσωπευτικής μάρκας "No.6" προέρχεται από αυτή τη ζύμη 6. Αυτή είναι η παλαιότερη ζύμη που διανέμεται αυτή τη στιγμή.

· Θέμα 7: Διαχωρίστηκε από το ζυθοποιείο Miyasaka (Νομαρχία Nagano) γνωστό ως "Masumi" στο 1946 (Showa 21). Με ένα εκλεπτυσμένο και πανέμορφο άρωμα, χρησιμοποιείται ευρέως από τη χάρη του τζιντζ για το συνηθισμένο σακέ. Αυτή είναι η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη ζύμη.

· Θέμα 9: Διαχωρίζεται από το Ινστιτούτο Ερευνών Kumamoto Brewery, γνωστό για το "karo" του, στο 1953 (Showa 28). Διαθέτει πολύ υπέροχο άρωμα ginjo. Είναι εκπρόσωπος της ζύμης ginjo sake και κάποτε λέγεται ότι είναι απαραίτητη για να κερδίσει βραβεία στο National New Sake Critique (το μεγαλύτερο μέρος του χάους που εκδηλώνεται είναι Daiginjo).

· 10: Δημιουργεί καυσόξυλα για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χαρακτηρίζεται από ένα ήπιο οξύ και υψηλό άρωμα ginjo.

· 11: Μια παραλλαγή του 7 που παράγει περισσότερο μηλικό οξύ από το 7. Ακόμη και αν η ζύμωση του λωτός διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, κόβεται καλά και έχει λιγότερα αμινοξέα. Κατάλληλο για ξηρό υγρό.

· 14: Διαχωρίστηκε από το ζυθοποιείο της Kanazawa στο 1991. Διαθέτει λίγο οξύ και υψηλό άρωμα ginjo. Λέγεται ότι είναι κατάλληλο για χάρη με ένα συγκεκριμένο όνομα όπως ένα αναζωογονητικό χάνο ginjo.

Στην πραγματικότητα, υπάρχουν τύποι μαγιάς 2 για χάρη. Το ένα είναι ότι οι φυσαλίδες είναι υψηλέςΜαγιά με αφρόΚαλείται. Οι ζύμες που εισήχθησαν μέχρι τώρα είναι όλες οι αφρώδεις ζύμες. Και πάλι, η ποσότητα του αφρού είναι μικρή.Μαγιά χωρίς αφρόΕίναι.

Η ζύμη χωρίς αφρό είναι μια μετάλλαξη αφρώδους ζύμης και η αρχική της φύση είναι η ίδια με την αφρώδη ζύμη. Ωστόσο, επειδή το στρώμα αφρού κατά τη διάρκεια της ζύμωσης δεν αυξάνεται,Χρησιμοποιήστε ζύμη χωρίς φυσαλίδες επειδή οι φυσαλίδες δεν υπερχειλίζουν από τη δεξαμενή και είναι εύκολο να καθαριστούν και να διαχειριστούν και μπορούν να φορτιστούν μέχρι την τελευταία χωρητικότητα της δεξαμενής. Ο αριθμός των ζυθοποιών sake αυξάνεται.

6号、7号、9号、10号、14号の泡なし酵母として、601号、701号、901号、1001号、1401号があります。

Σε ανταπόκριση της αυξανόμενης ανάγκης για ginjo sake, προωθήθηκε η ανάπτυξη ζύμης χωρίς αφρό που παράγει περισσότερο άρωμα ginjo. Νέες ζύμες όπως το 1601 και το 1701 έχουν διανεμηθεί το ένα μετά το άλλο, αλλά οι πιο δημοφιλείς τα τελευταία χρόνια είναιΤο ζήτημα 2006 διαχωρίζεται σε έτος 18 (Heisei 1801)Είναι. Πολλά από τα χάρη Daiginjo που εκτίθενται στο National New Sake Review παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας αυτό το θέμα 1801. Από το θέμα 1801Το ζήτημα 2014 διαχωρίζεται σε έτος 26 (Heisei 1901)Το πλούσιο θυμίαμα ginjo είναι επίσης ελκυστικό. Υπάρχει μια τάση να παράγει ένα κρασί με πιο σκοτεινή γεύση από το 1801.

Επιπλέον, μία από τις σπάνιες ζύμεςΚόκκινη μαγιάΑναφέρεται. Όπως υποδηλώνει το όνομα,Ζύμη που παράγει κόκκινα χρωστικές στο καλάθιΕίναι. Αναπτύχθηκε για χρήση σε ροζ nigari sake. Λέγεται ότι έχει τελειώσει σε γλυκό μαλακό τύπο. Το Sake που παρασκευάζεται με κόκκινη μαγιά είναι η περίφημη ζυθοποιία Ishii Sake (νομός Σαϊτάμα) από την Toyoake.Hana Akari Πουκάμισο καθαρό ρύζιΥπάρχει.Ένα όμορφο μαλακό ροζ που διεγείρει την καρδιά μιας γυναίκας και είναι ιδανικό για προβολή κερασιού.で す.

Επίσης, η ζυθοποιία Miyashita (νομαρχιακός χώρος Okayama)Λευκή μαγιά ροδάκινου OkayamaΕπίσης προσελκύει προσοχή, όπως η εισαγωγή στην τηλεόραση.Εκτός από την κόκκινη μαγιά, χρησιμοποιούμε ζυμομύκητες 2 από μαγιά ροδακινιάς Okayama (που κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το Κέντρο Βιομηχανικής Τεχνολογίας του Okayama) που ανακαλύφθηκε από λευκά ροδακινιέςΑυτό είναι ένα πολύ σπάνιο ποτό.

· Τύπος 2 ζύμης-μαγιάς που αναπτύχθηκε από την τοπική κυβέρνηση

Αναφέρθηκα νωρίτερα για τη "μαγιά κακάο Okayama" από το Κέντρο Βιομηχανικής Τεχνολογίας του Okayama. Τα τελευταία χρόνια η ανάπτυξη μοναδικών ζυμών που διεξάγονται από εξεταστικά και ερευνητικά ιδρύματα σε κάθε νομό είναι πολύ ευημερούσα. Τι πυροδότησε αυτή τη σπίθα静岡 県Είναι. Κάναμε τη δική μας ζύμη ginjo, την μαγιά της Shizuoka, και αξιολογήθηκε πολύ κατά την αξιολόγηση. Έκτοτε, ήταν τόσο δραστήρια που λέγεται ότι είναι δύσκολο να βρεθούν τόποι που δεν εργάζονται για την ανάπτυξη.

Αυτές οι μοναδικές ζύμεςΒασικά χρησιμοποιείται μόνο σε κάθε νομό, αλλά μερικοί καταχωρούνται ως "ζυμομύκητες Kyokai" και διανέμονται σε όλη τη χώρα.. Αναπτύχθηκε από το Νομό Ακίτα,Ακίτα λουλούδι μαγιάς στυλ (AK-1) "Είναι ένα παράδειγμα.Διανέμεται ως "Kyokai 1501" και είναι κατάλληλη για συγκεκριμένο όνομα χάρη με χαμηλό οξύ και υψηλό άρωμα ginjo.Λέγεται.

· Ζύμη τύπου 3-Λουλούδι ζύμη που απομονώνονται από λουλούδια

Μία μαγιά που προσελκύει την προσοχή τα τελευταία χρόνια είναι η "μαγιά λουλουδιών". Καθηγητής Kubo Nakata, Τμήμα Ζυθοποιίας, Πανεπιστήμιο Γεωργίας Τόκιο,Ζύμη που παράγεται από το διαχωρισμό της ζύμης που συγκεντρώνεται στο νέκταρ των λουλουδιώνで す.

Nadesico, Begonia, Tulbara, Abelia, Rhododendron, Ημερήσια Χόρτα, Γαρύφαλο, Ηλίανθος, Κόσμος, Αζαλέα, Φράουλα, Ομορφιά Σελήνης, Cattleya, MarigoldΕπί του παρόντος, αναπτύσσονται οι ζύμες λουλουδιών 14.

· Τύπος 4 ζύμης

ま た,Ένα ζυθοποιείο sake που παράγει το sake χρησιμοποιώντας μαγειρεμένη ζύμη που έχει συλλεχθεί και καλλιεργηθεί στο σπίτιΥπάρχει επίσης. Ιδιαίτερο ενδιαφέρον έχειΕταιρεία Yamamoto (Νομαρχία Ακίτα)で す.

Αυτό το ζυθοποιείο είναι επίσης γνωστό ότι έχει ένα μοναδικό υπόβαθρο αποφοίτησης από ένα αμερικανικό πανεπιστήμιο και εργάζεται για ένα μουσικό γραφείο. Για το λόγο αυτό, η αίσθηση του ονόματος που δίνεται στη ζύμη είναι επίσης εξαιρετική. "Gorgeous Yamamoto Yeast" και "Sexy Yamamoto Yeast" είναι τολμηρά και μοναδικά ονόματα που δεν θα ξεχάσετε ποτέ αφού τα ακούσετε.

· Ζύμη για το κρασί

Προς το παρόν, όχι μαγιά για χάρη,Όλο και περισσότεροι ζυθοποιοί της Sake χρησιμοποιούν μαγιά κρασιού για να κάνουν καινούργιους τύπους σακου..

Η μαγιά για το κρασί είναι ασθενέστερη σε χαμηλές θερμοκρασίες από τη ζύμη για χάρη, και αντιστρόφως, ενεργοποιείται όταν η θερμοκρασία αυξάνεται. Ωστόσο, η μεγαλύτερη έλξη της μαγιάς κρασιού είναιΜπορεί να παράγει μια ποικιλία οξέωνΑυτό σημαίνει. Ιάπωνες σακέτες με ζύμη κρασιούΗ ισορροπία ανάμεσα στην ξινή και τη γλυκύτητα είναι εξαιρετική, με μια γλυκιά και ξινή γεύση σαν κρασί.. Η περιεκτικότητά του σε αλκοόλ είναι πολύ12 ~ 13 βαθμούς κοντά στο κρασίΈτσι νομίζω ότι είναι εύκολο για τους ανθρώπους που μόλις άρχισαν να πίνουν.

Στο παρελθόν, το συμφέρον του Σακέ δεν έχει διακριθεί ως κακός δρόμοςΗ "γλυκιά" είναι πλέον μια σημαντική τάση στη βιομηχανία σακερώνΕίναι. Ένα από τα ζυθοποιεία της Σάκετ που δημιούργησε αυτή την ευκαιρίαSenkin (Νομός Tochigi)Είναι. Ο Κουραμούτο, ο οποίος είχε διαφορετική ιστορία από το ότι ήταν πρώην σομητιστής, έσπασε με τόλμη το ταμπού. Η Senkin έβγαλε ζύμη κρασιούΜπουκέτο Dolce (Μπουκέτο Dolce)"Έχει μια γλυκιά και ξινή γεύση με ένα συμπαγές σώμα και είναι δημοφιλής σαν να μοιάζει με γερμανικό λευκό κρασί.

Άλλα γλυκά που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τη μαγιά του κρασιού περιλαμβάνουν την «Εδώ Kagamiyama Sake Brewery» στο νομό Σαϊτάμα.Παρασκευή μαγιάς κρασιού Kagamiyama``, Ή Tajima Shuzo (νομός Fukui), διάσημο για `` Fukuchitose ''ΡΥΖΙ ΚΡΑΣΙ"Echigo Tsurugame (νομός Νιιγκάτα)"Echigo Tsurugame προετοιμασία ζύμης κρασιού Junmai Ginjo", Amida (νομός Tochigi)"Amida WINECELL Junmai GinjoΚαι ούτω καθεξής.

Σχετικά με τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος

Μια γυναίκα που λέει ότι τα βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι οι σκιώδεις ηθοποιοί ενώ τρώνε γιαούρτι

Τέλος, θα εισαγάγουμε λίγα πράγματα για τα "βακτήρια γαλακτικού οξέος". Τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος δεν είναι τόσο προεξέχοντα όσο οι γονοκοκκιοί και η μαγιά, για να μιλήσουν, είναι οι ηγετικοί ηθοποιοί στη σκιά.

Ωστόσο, το γαλακτικό οξύ που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέοςΑποτρέψτε την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών όπως διάφορα βακτήρια και άγρια ​​ζύμη και δημιουργήστε ένα περιβάλλον όπου η ζύμη για χάρη είναι εύκολη στη λειτουργίαΠαίζει πολύ σημαντικό ρόλο.

Επόμενο άρθρο"Ιστορία XNUMX-Jomon περίοδο στην περίοδο Nara"

Για το λεξικό σακέ