Ένα μπουκάλι σακού

Το "cold sake" και το "cold" δεν είναι τα ίδια! ;

Γυάλινη φιάλη και choco

Η μοναδική προσωπικότητα που έχουν μόνο οι Ιάπωνες και η Ιαπωνική χάρη έχουν,Τι μπορείτε να απολαύσετε σε οποιοδήποτε εύρος θερμοκρασιών.

Ακόμα κι αν πρόκειται για το ίδιο υγρό, στην ψυχρή κατάσταση, το άρωμα είναι κλειστό, ή το οξύ είναι ακανθώδες και δύσκολο να πιει, λίγο ζεστό, το άρωμα πλουτίζει, το οξύ γίνεται μαλακό, η γεύση είναι Είμαι συχνά έκπληκτος για το πόσο αυξάνεται και δείχνει μια εντελώς διαφορετική εμφάνιση.

Το εύρος θερμοκρασίας ενός τέτοιου σάρκου είναι κατά προσέγγιση διακεκομμένο"Κρύο χάρη" "Κρύο" "Σολομός"Κατατάσσεται σε τρία. Μπορείτε να δείτε ότι το "mochi" είναι ένα ζεστό ρόφημα.

Εντούτοις, μπορεί να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έχουν ένα ερωτηματικό στα κεφάλια τους λέγοντας, "Huh; Δεν είναι αυτό το ίδιο πράγμα με το" cold sake ";" Θα εξηγήσω τη διαφορά ανάμεσα στο «κρύο χάρη» και στο «κρύο» για να λύσει ένα τέτοιο moy.

Με απλά λόγια,Το "cold sake" ψύχεται στο ψυγείο.. Η θερμοκρασία είναι περίπου 5 ℃ ~ 15 ℃. ΚαιΤο "κρύο" σημαίνει "φυσιολογική θερμοκρασία".. Η θερμοκρασία είναι περίπου 20 ℃.

つ ま り,Το "cold sake" έχει χαμηλότερη θερμοκρασία από το "Cold"Θα ειπωθει.

Γιατί λοιπόν υπάρχουν παραπλανητικά ονόματα όπως το "cold sake" και το "cold";

Στην πραγματικότητα,Είναι σχετικά πρόσφατο ότι είναι κοινό να χειρίζεστε το σαλάκι στο ψυγείο και να πιείτε με `` cold sake ''Είναι. Μέχρι τότε, τα περισσότερα από τα χάρη αποθηκεύτηκαν σε θερμοκρασία δωματίου, και όταν πίνουν, ήταν ένα ύφος της κατανάλωσης του ρυζιού.

Για το λόγο αυτό, το αλκοόλ σε κανονική θερμοκρασία ονομάστηκε "κρύο" με την έννοια του άγριου υγρού. Τα απομεινάρια της εποχής αυτής εξακολουθούν να είναι επίμονα.

Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι υπάρχουν διαφορές στην αντίληψη του "κρύου χάρη" και του "κρύου" ανάλογα με τη γραμμή. Αν και ήθελα να πίνω σακέτα σε θερμοκρασία δωματίου, διέταξα "παρακαλώ ψύξτε", αλλά το κρύο "παγωμένο σακέκι" βγήκε στο δέρμα ...

Προκειμένου να αποφευχθεί μια τέτοια τραγωδία (?) Εκ των προτέρων,Συνιστάται η σαφής επικοινωνία της επιθυμητής θερμοκρασίας, είτε είναι κανονική είτε κρύαし ま す.

Τι αλλαγές με τη θερμοκρασία;

Το ημιδιαφανές Tokuri και το Ochoko (το Tokuri ψύχεται σε μια σφαίρα με πάγο)

Έτσι, θα εξηγήσω λεπτομερώς τι είδους σακέ μεταβάλλεται με τη θερμοκρασία.

· Άρωμα

Η ψύξη θα αυξήσει τη φρεσκάδα, αλλά θα είναι μια κλειστή εντύπωση,Η ίδια η μυρωδιά είναι δύσκολο να αισθάνεται.

Όταν θερμαίνεται, τα διάφορα στοιχεία εξαπλώνονται και αισθάνονται πιο κατανοητά, αλλά η αναζωογόνηση χάνεται.

· Γεύση

Όταν κρυώνει, αισθάνεται όγκοςΑδύναμοΓίνεται.

Όταν θερμαίνεται, μια αίσθηση έντασηςΕνισχυμένη και ομαλήΘα βγει.

· Γλυκιά

Όταν κρυώνετε, θα αισθανθείτε ανανεωμένοι και ελαφριές,Η ίδια η γλυκύτητα είναι δύσκολο να αισθάνονται.

Όταν θερμαίνεται,Αισθάνεται σταθερή και δυνατήΜοιάζει Μερικές φορές έχω μια κακή εντύπωση.

· Ξινή γεύση

Η ψύξη αυξάνει την οξύτητα,Αναζωογονητικό και αναζωογονητικόに な り ま す.

Όταν θερμαίνεται, η απαλότητα αυξάνει και αισθάνεται ώριμη,Το αναζωογονητικό συναίσθημα είναι χαλασμένο.

· Umami

Όταν κρυώνει, γίνεται ελαφρύ,Το ίδιο το umami είναι δύσκολο να νιώσει.

Όταν θερμαίνεται, η αρχική γεύση του ρυζιού αναδύεται,Το plump ενισχύεται. Μερικές φορές αισθάνεται περίεργο.

· Πικρή γεύση

Όταν δροσίζεται, βγαίνει μία ενθουσιασμένη ευκρίνεια και γίνεται μια σφιχτή εντύπωση,Νιώστε σκληράΜοιάζει

Όταν θερμαίνεται, γίνεται μαλακό και μαλακό,Θολή χωρίς σφίξιμοΘα νιώσετε σαν.

· Αλκοόλ

Όταν ψύχεται, γίνεται λιγότερο ασταθής,Στερεά εντύπωσηに な り ま す.

Όταν θερμαίνεται, γίνεται πιο ασταθής,Νιώστε δυνατάΜοιάζει Πέρα από το 50 ℃, μπορεί να αισθανθείτε έναν ενοχλητικό ερεθισμό στη γλώσσα σας.

Αλλάξτε τη θερμοκρασία ανάλογα με τον τύπο του οξέος

Masu με δύο χάρη και Ochoko επίσης με χάρη

Ας μιλήσουμε για το οξύ εδώ, καθώς σχετίζεται με τη θερμοκρασία.

Οργανικά οξέα για χάρη είναιΧονδρικά χωρίζεται σε τύπους 2 "θερμού οξέος" (onishi) και "ψυχρού οξέος" (reishi).. Στη διαδικασία ζυθοποιίας, προέρχεται από ρύζι, πίτουρο ρυζιού και μαγιά.

ΠρώτοΤο "θερμό οξύ umami" είναι ένα οργανικό οξύ που έχει καλύτερη γεύση όταν θερμαίνεται.で す.Γαλακτικό οξύ, ηλεκτρικό οξύΑυτό συμβαίνει.

Στην ψυχρή κατάσταση, το γαλακτικό οξύ διεγείρεται έντονα από το οξύ και αισθάνεται ακανθώδης, αλλά η θέρμανση κάνει την εμφάνισή του μαλακή. Καθώς αυξάνεται η θερμοκρασία, η γλυκύτητα αισθάνεται περισσότερο, έτσι ώστε να ισορροπεί με το οξύ και να παίξει μια εξαιρετική αρμονία.

Το αντιπροσωπευτικό χάρισμα που περιέχει πολύ γαλακτικό οξύ είναι φτιαγμένο από τζίντζερ και ερείπια βουνού.Το δυναμικό μεγιστοποιείται με τη θέρμανσηΑς συνεχίσουμε.

Το σουκκινικό οξύ είναι ένα συστατικό umami που έχει γεύση σαν χυμό οστρακοειδώνΕίναι. Η γεύση αναμειγνύεται με ξινή υφή, πικρία και ξινή υφή, δίνοντας έτσι μια πλούσια και πλούσια γεύση. Η οξύτητα είναι απαλή και απαλή.

Εκτός αυτού,Το ηλεκτρικό οξύ έχει επίσης ως αποτέλεσμα την εξάλειψη της οσμής των ψαριών και του κρέατοςΈτσι το σακουλιού χρησιμοποιείται συχνά στο μαγείρεμα.

Και το δεύτεροΤο "ψυγμένο οξύ" είναι ένα οργανικό οξύ που, αντίθετα με το "ζεστό οξύ", ενισχύει τη γεύση με ψύξη.Πείτε.Μηλικό οξύ και κιτρικό οξύΑυτό συμβαίνει.

Το μηλικό οξύ, όπως υποδηλώνει το όνομά του, είναι ένα οξύ που είναι άφθονο σε φρούτα όπως μπανάνες και σταφύλια, καθώς και μήλα. Ονομάζεται έτσι επειδή βρέθηκε σε ένα μήλο. Από την άλλη πλευρά, το κιτρικό οξύ είναι άφθονο στα εσπεριδοειδή όπως το λεμόνι και το πορτοκάλι.

Και στις δύο περιπτώσεις, όταν θερμαίνεται, η οξύτητα γίνεται βαρετή.Μπορείτε να απολαύσετε μια δροσιστική και απότομη οξύτητα με ψύξηΥπάρχει ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα.

Το ιαπωνικό σακέκι, το οποίο είναι πλούσιο σε μηλικό οξύ και κιτρικό οξύ, είναι ένα καλοκαιρινό υγρό που έχει ονομαστεί Daiginjo Sake και "καλοκαιρινό σακέκι" που παρατηρείται συχνά τα τελευταία χρόνια. Επειδή έχει μια αναζωογονητική γεύση, δροσίζει το ζεστό καλοκαίρι άνετα.

Το στυλ του σακέ που αλλάζει με τη θερμοκρασία

Ο ανώτερος άνθρωπος μιλάει ενώ περπατάει με την κομψότητα του σακέ που αλλάζει με τη θερμοκρασία

Το Sake έχει πολύ ευρύ φάσμα θερμοκρασιών.Στην πραγματικότητα, λόγω της αφθονίας των ζωνών θερμοκρασίας, τα ονόματα δίδονται σύμφωνα με κάθε ζώνη θερμοκρασίας..

Για την λεπτότητα να απολαμβάνετε μια μικρή αλλαγή της μονάδας 5 ℃,Βαθιά αγάπη για χάρηΝιώθω.

Θυμηθείτε αυτά τα ονόματα και τα χαρακτηριστικά γεύσης που είναι γεμάτα ιαπωνική λιχουδιά και γεύση, και να τα δείξουμε στους φίλους σας. Ειδικότερα, οι αλλοδαποί είναι συχνά έκπληκτοι και εντυπωσιασμένοι.

· 5 ℃ = "Χιόνι κρύο" (Yukibie)

Αυτό το κρύο του χιονιού είναι η κατάσταση ψύξηςΕίναι. Ιδανικό για να απολαύσετε μια δροσιστική και ξηρή γεύση. Είναι η ιδανική θερμοκρασία για το πρώτο κύπελλο που θέλετε να πάτε, αφρώδη σακί και δραστηριότητα.

Ωστόσο,Το άρωμα είναι δύσκολο να σταθεί και η γεύση είναι επίσης σφιχτή επειδή κλείνειΥπάρχουν πράγματα. Επίσης, καθώς η θερμοκρασία είναι χαμηλή, η γλυκύτητα και η γεύση του umami είναι αδύναμες.

· 10 ℃ = "Hana cold" (Hanabie)

Hana κρύο είναι μια λέξη που σημαίνει ότι όταν τα άνθη κερασιού είναι ζεστά και τα άνθη κερασιού ανθίζουν, το κρύο επιστρέφειΕίναι. Χρησιμοποιείται επίσης σε εποχές χαϊκού. Στον κόσμο του χάρη,Chill 10 ℃と 呼 ん で い ま す.

Το πρότυπο για την ψύξη του λουλουδιού είναι όταν μόλις αφαιρεθεί από το ψυγείο αφού κρυώσει στο ψυγείο για αρκετές ώρες.Είναι. Μόλις αγγίξετε το μπουκάλι, αισθάνεστε κρύο.

Το άρωμα είναι μικρό και διακριτικό,Η γεύση συναντάται και η εντύπωση είναι σχολαστικήΓίνεται. Αυτή είναι η συνιστώμενη θερμοκρασία όταν θέλετε να έχετε μια ξηρή γεύση ή ποτό με μια οξεία και ξινή γεύση.

· 15 ℃ = "Cool" (Suzubi)

Η κατευθυντήρια γραμμή για την ψύξη είναι όταν το βγάλετε από το ψυγείο για λίγο.. Ακριβώς όπως σταγόνες νερού αρχίζουν να εμφανίζονται στο μπουκάλι, αισθάνεται δροσερό όταν το κρατάτε στο χέρι σας.

Για χάρη του Τζίνιο και χάρη του ΝταϊγκίντζοΑυτή η θερμοκρασία είναι κατάλληλη για φρουτώδεις τύπους υγρών με πανέμορφο άρωμα.Το γλυκό και πανέμορφο άρωμα αυξάνεται μετρίως και προσφέρει άνεση..

Επίσης, μια ώριμη με ένα φρέσκο ​​συναίσθημαΦρέσκο ​​χάρηΑλλά αυτή η θερμοκρασία είναι τέλεια. Μπορείτε να απολαύσετε ένα φρέσκο ​​άρωμα και μια έντονη γεύση.

Ως άκρη, κατά τη μέτρηση του βαθμού σακούλας, μετρήστε τη συγκεκριμένη βαρύτητα επιπλέοντας μια ειδική φουσκωτή κλίμακα που ονομάζεται βαθμός Sake (με σπόρους μολύβδου στον πυθμένα του γυάλινου σωλήνα) στο 15 ℃. Έχει γίνει.

· 20 ℃ = 「Θερμοκρασία δωματίου (δροσερό)」

Η θερμοκρασία στην οποία ένα ελαφρύ κρύο μεταδίδεται αργά όταν κρατάτε μια φιάληΕίναι. Η θερμοκρασία δωματίου μεταξύ του εδάφους σε ένα παλιό ιαπωνικό σπίτιΣχετικά με το 20 ℃Ήταν.

Σκεφτείτε το ως "αίσθηση της γλώσσας, αλλά δεν είναι κρύο, αλλά δεν είναι ζεστό". Το χαρακτηριστικό αυτής της θερμοκρασίας είναι ότι το κρυμμένο άρωμα ανοίγει και η γεύση γίνεται πιο ήπια σε ψυχρότερες θερμοκρασίες.

Όπως έγραψα νωρίτερα, το "κρύο" σημαίνει θερμοκρασία δωματίου.Ας προσέξουμε ότι η θερμοκρασία είναι διαφορετική από το "cold sake" που ψύχεται στο ψυγείο.

Παρεμπιπτόντως, αυτή είναι η καλύτερη θερμοκρασία για να φτιάξετε το σακέ. Εάν είναι πολύ κρύο, η μυρωδιά θα είναι δύσκολο να σταθεί. Στην πραγματικότητα, για το καλό γευστικό πάρτι για τους επαγγελματίες, όλα τα sake σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου.

· 30 ℃ = "Hyuga Hinata" (Χινακάκα)

Hinata να ζεσταθεί σε θερμοκρασία περίπου 30 ℃, η οποία είναι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματοςΠείτε. Είναι μια ωραία ονοματοδοσία με μια εικόνα λαμπερής πτυχής.

Αν είναι σε αυτή τη θερμοκρασία, δεν θα αισθανθεί ζεστό ή κρύο ακόμα και αν βρίσκεται στο στόμα σας. Χρησιμοποιώντας το Hinata-anΤο σαλάκι με ένα πιο ομαλό και ευκολότερο για ποτό υγρό από την κανονική θερμοκρασίαΑλλάζει.

Σε αυτή τη θερμοκρασία, η οσμή του αλκοόλ εξακολουθεί να μην είναι τόσο υψηλή, γι 'αυτό είναι μια συνιστώμενη θερμοκρασία για όσους λένε ότι το "Sake δεν είναι καλό σε αυτή τη μοναδική μυρωδιά".

· 35 ℃ = 「Ανθρώπινο Δέρμα」

35 ℃ κοντά στη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος ονομάζεται πτυχή του ανθρώπινου δέρματος. Είναι μια ονομασία που σας κάνει να αισθανθείτε λίγο χρώμα.

Εάν πάρετε ένα δάγκωμα, η ζεστασιά θα εξαπλωθεί απαλά στο στόμα σας.Μπορείτε να απολαύσετε τη γλυκιά και νόστιμη γεύση του ρυζιού και του κέικ ρύζι..

Στην πραγματικότητα, μερικές φορές ρυτίνω με το δέρμα μου. Όταν νομίζετε ότι "το υγρό είναι λίγο πολύ κρύο" ή "το οξύ δεν αισθάνεται λίγο σκληρό", κρατήστε το σκάφος με το αλκοόλ στα χέρια σας για λίγο. Δεδομένου ότι δεν χρησιμοποιείται ούτε αέριο ούτε ηλεκτρική ενέργεια, μπορεί να λεχθεί ότι είναι ένας πολύ φιλικός προς το περιβάλλον τρόπος θέρμανσης (γέλια).

Λέγεται ότι η θερμοκρασία στην οποία οι άνθρωποι αισθάνονται το πιο γλυκό είναι περίπου 37 ° C, η οποία είναι ελαφρώς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του σώματος.

· 40 ℃ = 「Nuru 燗

Όταν πάρετε ένα μπουκάλι σακέ, μπορείτε να αισθανθείτε λίγο ζεστασιά.で す.Το άρωμα αυξάνει, το umami αυξάνεται και διογκώνεταιに な り ま す.

Αυτή είναι η θερμοκρασία στην οποία το υγρό κατάλληλο για χυλό είναι συχνά το μεγαλύτερο δυναμικό.

· 45 ℃ = 「上 燗」

Η κατευθυντήρια γραμμή είναι ότι μπορείτε να αισθανθείτε τη ζεστασιά όταν έχετε μια αρετή και ο ατμός βγαίνει όταν το ρίχνετε.で す.

Το άρωμα σφίγγεται και η γεύση διογκώνεταιΜπορεί να απολαύσει. Πολλά σαλάτα ρυζιού ακτινοβολούν περισσότερο σε αυτή τη θερμοκρασία.

· 50 ℃ = 「Hot σούπα」

Η θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να δείτε τον ατμό από το μπουκάλι και να νιώσετε ζεστός όταν το κρατάτε στο χέρι σαςΩστόσο, αποτελεί κατευθυντήρια γραμμή για το ζεστό νερό.Η γεύση αλλάζει σε μια απότομη και τραγανή, και το άρωμα είναι απότομη..

Στο παρελθόν, τα κέικ ρύζι ήταν συνήθως μεθυσμένα στη θερμοκρασία γύρω από εδώ.Τα περισσότερα από τα παρασκευασμένα σακέ και τακτικά είναι τα πιο νόστιμα με ζεστές πατάτες.で す.

Με την ευκαιρία, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι "ζεστό sake = ζεστό ποτό", αλλά αυτή είναι στην πραγματικότητα μια μεγάλη παρεξήγηση. "Σολομός" είναι μια λέξη που σημαίνει θερμότητα σακί, οπότε "σολομός" σημαίνει αύξηση της θερμοκρασίας σε υψηλή θερμοκρασία.

· 55 ℃ ή παραπάνω = "Άλμα πτώσης"

Στο τέλος, το όνομα που είναι ζεστό είναι "ιπτάμενο κέικ ρύζι". Επειδή η θερμοκρασία έχει αυξηθεί πάνω από 55 ° C, είναι πολύ ζεστό να έχετε ένα μπουκάλι σακέ.

Η μυρωδιά γίνεται πολύ δυνατή και αισθάνομαι ότι ο ερεθισμός έρχεται στη μύτη μου. Επιπλέον, η γεύση είναι εξαιρετικά ξηρή.Οπωσδήποτε και αντίθετα, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι η θερμοκρασία να επιλέξουμε έναν πότη.

Οι αντιπυρηνικοί έτρωγαν συχνά τη συνείδηση ​​για τις έντονες οσμές του αλκοόλ, επειδή έπιναν σε μια τόσο υψηλή θερμοκρασία.

Ο ιπτάμενος χαρταετός είναιΘερμοκρασία κατάλληλη για το καθαρό ρύζι sake, παρασκευασμένο χάρη, και τακτικές χάρηΕίναι. Επίσης,Παλαιωμένο υγρόΣυνιστώμενη θερμοκρασία. Η μοναδική γήρανση του θυμιάματος είναι μέτρια χαλαρή και η ευκολία στην κατανάλωση βελτιώνεται σημαντικά.

Επόμενο άρθρο"Ας γλυκέψουμε XNUMX"

Για το λεξικό σακέ