Τα σαλάτα και τα ξυλάκια του Masu τοποθετούνται σε ένα δίσκο

Μόλις τελειώσει η καραμέλα, θα προχωρήσουμε στη διαδικασία "κάνοντας σακέτες μητέρες". Ακριβώς όπως η ανάγνωση μιας μητρικής υγρού,Η ύπαρξη που μπορεί να λεχθεί ότι είναι "μαμά του υγρού"Είναι. Ονομάζεται επίσης "酛" (πρωτότυπο).

Αυτή είναι μια πολύ σημαντική διαδικασία, διότι το πλαίσιο της γεύσης του Ιαπωνικού συμφέροντος γενικά αποφασίζεται σε αυτό το στάδιο.

Ποιος είναι ο σκοπός της δημιουργίας μιας σακέτας μητέρας;

Σκεύη ζυθοποιίας Sake

Τι ακριβώς είναι αυτή η "μητέρα της σακείας";

Μιλώντας πιο συγκεκριμένα,"Καθαρά καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες εξαιρετικής ζύμης για ζύμωση"Είναι. Για να αποφευχθεί η αναπαραγωγή άγριων ζυμών και βακτηρίων που παρεμβαίνουν στη ζυθοποιία,Χαρακτηρίζεται από το ότι περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέος..

Η μαγιά είναι ένα είδος μικροοργανισμών, όπως τα καλούπια koji.Η ζύμη σπάει τα σάκχαρα αλλάζουν από το άμυλο που περιέχεται στο ρύζι και παράγει αλκοόλΛειτουργεί. Με άλλα λόγια, το σακέτο δεν μπορεί να γίνει χωρίς μαγιά.

Για τη ζυθοποιία, είναι απαραίτητο να ζυμώσετε μια τεράστια ποσότητα ρυζιού. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να έχουμε δεκάδες δισεκατομμύρια δισεκατομμύρια αστρονομικής ζύμης.

Κατά την προετοιμασία για αυτό, είναι απαραίτητο να κατασκευαστεί ένα υγρό που παράγεται με καλλιέργεια μιας μεγάλης ποσότητας επιλεγμένης ζύμης σε μια μικρή ποσότητα άχυρου. Με την ευκαιρία, γενικά, ο αριθμός των ζυμομυκήτων που υπάρχουν στη μητέρα Gram 1 είναιΠάνω από τα δισεκατομμύρια 2Λέγεται.

Η παρασκευή του Sake δεν περιορίζεται στις μητέρες ζυθοποιίας, αλλά είναι πάντοτε εκτεθειμένη στον κίνδυνο εισβολής άγριων ζυμών και μικροβίων, επειδή η δεξαμενή δεν σφραγίζεται με καπάκι.

Ωστόσο, η παρουσία αυτών των μικροοργανισμών αποτελεί εμπόδιο για τη λειτουργία της ζύμης όπως αναμένεται. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι υπάρχει υψηλός κίνδυνος απώλειας της γεύσης και του αρώματος στόχου. Αυτό που χρειάζεστε είναιΓαλακτικό οξύΕίναι η ύπαρξη

Οι συνηθισμένοι μικροοργανισμοί έχουν την ιδιότητα να είναι ευάλωτοι στην οξύτητα. Από την άλλη πλευρά, η μαγιά είναι ασθενής μεταξύ των μικροοργανισμών και εξαπατάται όταν είναι με άλλους μικροοργανισμούς, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να επιβιώσει ακόμη και σε ένα όξινο περιβάλλον.

Στη μητέρα του υγρού που κατέστη όξινη με τη δύναμη του γαλακτικού οξέος, οι επιπλέον μικροοργανισμοί θα πεθάνουν το ένα μετά το άλλο.. Μετά από αυτό προστίθεται ζύμη και συνεχίζει να διαιρείται και να αναπτύσσεται μόνο την άνοιξη του κόσμου μας.

Υπάρχουν τύποι 2 για το πώς να φτιάξετε μια μητέρα σακετών.

Σάουνα ζυθοποιίας

Η παρασκευή του Sake αρχίζει με νερό, κέικ ρύζι και ρύζι στον ατμό σε μια δεξαμενή μητέρας sake. Οι δεξαμενές υγρών αποβλήτων γενικά έχουν χωρητικότητα περίπου 200 χιλιογράμμων.

Ως μέθοδος για την κατασκευή μιας σακέτας μητέρας,"Μητέρα τζίντζερ σακέ""Γρήγορος ζυθοποιός"Υπάρχουν δύο. Αυτές οι θεμελιώδεις διαφορές έγκεινται στον τρόπο που παίρνετε το γαλακτικό οξύ που απαιτείται για να κάνετε το υγρό σας όξινο.

ΠρώηνΤο υγρό με βάση το τζίντζερ παίρνει βακτήρια γαλακτικού οξέος από τον φυσικό κόσμο που ζουν στο ζυθοποιείο και αποκτά γαλακτικό οξύ που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος.Είναι χτισμένο στο δρόμο.

Είναι μια παραδοσιακή μέθοδος που έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Μέχρι το τέλος της εποχής Meiji, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για τη δημιουργία θηλυκών καρτών.

Η δεύτερη μητέρα γρήγορης παρασκευής υγρού δεν βασίζεται σε φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος.Στο πρώτο στάδιο της παραγωγής ζαχαροπλαστικής, το υγρό γαλακτικό οξύ που ονομάζεται βραστό γαλακτικό οξύ προστίθεται στη δεξαμενή μαζί με το νερό, το koji και το ρύζι στον ατμό.Είναι ένας τρόπος.

Προστίθεται γαλακτικό οξύ σε ποσότητα που καθιστά τη συγκέντρωση στην μητέρα του υγρού περίπου 0.5%.Σε σύγκριση με τις μητέρες υγρών με βάση το τζίντζερ, η δεξαμενή μπορεί να οξυνιστεί γρήγορα και μπορεί να κατασκευαστεί σε σύντομο χρονικό διάστημαΓι 'αυτό λέγεται "μητέρα Hayaki-kei".

Αυτή η μέθοδος αναπτύχθηκε στο Εθνικό Εργαστήριο Ζυθοποιίας στο 1910. Λόγω του εξαιρετικού κόστους του, σχεδόν το 43% του σημερινού Ιαπωνικού χάρη γίνεται με αυτή τη γρήγορη μητέρα του sake.

Παρεμπιπτόντως, οι λέξεις είναι παρόμοιες, αλλά τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος και το γαλακτικό οξύ είναι εντελώς διαφορετικοί τύποι.Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος είναι μικροοργανισμοί, δηλαδή ζωντανά όντα, ενώ το γαλακτικό οξύ είναι μια ουσία.Είναι. Παρακαλώ σημειώστε ότι υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που μπερδεύονται.

Sake Mother 1-Ginger Sake Mother

Μητέρα με βάση το τζίντζερΜια διαδικασία που απαιτεί περισσότερη εργασία, κόστος και χρόνο από ένα γρήγορο ποτόΕίναι. Σε γενικές γραμμές, οι γρήγοροι ζυθοποιοί ολοκληρώνονται περίπου σε εβδομάδες 2, ενώ οι ζυθοποιίες με βάση το τζίντζερΣχετικά με τις εβδομάδες 4Παίρνει μέρες.

Επιπλέον, καθώς εμπλέκονται διάφοροι μικροοργανισμοί σε σύγκριση με τις μητέρες γρήγορης παρασκευής,Απαιτείται ένα υψηλό επίπεδο τεχνικής για την επίτευξη της επιθυμητής ποιότητας σακου.. Για το λόγο αυτό, δεν υπάρχουν πολλά ζυθοποιεία sake που έχουν κατασκευαστεί.

Εντούτοις, σε σύγκριση με τις μητέρες γρήγορου ζαχαροπλαστικής, το ιαπωνικό σακέκι με τις μητέρες που περιείχαν πιπερόριζαΙσχυρή και σκοτεινή γεύση και βάθος γεύσηςが あ り ま す.

Χρησιμοποιώντας φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ αυξάνεται, έτσι η οξύτητα είναι υψηλή και το σώμα είναι πλούσιο και μπορείτε να νιώσετε το βάθος. Χαρακτηρίζεται επίσης από αυξημένη γεύση όταν χρησιμοποιείται mochi. Ως εκ τούτου, η καλοσύνη των μητρικών υγρών με βάση το τζίντζερ έχει αναθεωρηθεί τα τελευταία χρόνια και ο αριθμός των ζυθοποιών που πρόκειται να αποκατασταθούν αυξάνεται.

-Μια ειδική μέθοδος παραγωγής για τα υγρά με βάση τα πιπερόριζα-

Το υγρό με βάση το τζίντζερ χωρίζεται σε δύο μέρη ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής."Τζίντζερ""Ορεινά ερείπια"Είναι. Θα παρουσιάσω πώς να φτιάξω καθένα από αυτά.

① Τζίντζερ

Πρώτον, όταν κάνετε "τζίντζερ"Διαχωρίστε το ρύζι στον ατμό, το κέικ ρύζι και το νερό σε ένα κέικ ρύζι με ένα φαρδύ στόμα που ονομάζεται "κέικ ρυζιού μισής κοπής" και ένα ρηχό κατώτατο σημείο.. Ανακατέψτε όλα με τα χέρια σας. Όταν το ρύζι στον ατμό απορροφά το νερό καλά, ανακατέψτε με μια ξύλινη σπάτουλα.

Μετά από αυτό,Χρησιμοποιώντας ένα ραβδί που ονομάζεται `` Kai '', το ρύζι στον ατμό που έχει πρηστεί με νερό και το κέικ ρυζιού συνθλίβονται για να δημιουργηθεί ένα περιβάλλον όπου είναι πιθανό να εμφανιστούν βακτήρια γαλακτικού οξέος.. Αυτή η συντριβή"Χονδρικό" (Yamaoroshi)Πείτε. Ονομάζεται επίσης "Tatsuri".

Το "Χονδρικό" συνήθως εκτελείται από μια ομάδα ανθρώπων του 2. Είναι ένα σταθερό έργο που επαναλαμβάνεται αρκετές φορές και απαιτεί επιμονή.

Το θρυμματισμένο ρύζι ρίχνεται στη δεξαμενή υγρού. Μετά από ψύξη για αρκετές ημέρες, η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά αυτή τη φορά.

Όταν θερμαίνεται, η σακχαρίτωση εξελίσσεται λόγω της δράσης των κουκουλιών, και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος επίσης εργάζονται ενεργά.. Η κατάσταση αυτή τη στιγμή είναι σαν γιαούρτι και γεύση γλυκιά και ξινή.

Τις περισσότερες φορές άρχισα να φτιάχνω μητέρεςΠροσθέστε μαγιά μετά από περίπου 2 εβδομάδεςΤο Προκειμένου να προωθηθεί η ανάπτυξη της ζύμης, η θερμοκρασία ρυθμίζεται με ανάδευση της μητρικής υγρού και με θέρμανση ή ψύξη όπως είναι απαραίτητο. Τελικά ολοκληρώνεται σε περίπου 4 εβδομάδες.

Παρεμπιπτόντως, ένα εργαλείο που ονομάζεται "ζεστό βαρέλι" χρησιμοποιείται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας. Μπορεί να είναι κοντά στην εικόνα μίας φιάλης ζεστού νερού.

Αν θέλετε να ζεστάνετε το ποτό σας, βάλτε το ζεστό νερό και, αν θέλετε να το ψύξετε, βάλτε το νερό μέσα. Τα βαρέλια θερμού αέρα μπορούν να λειτουργούν με διάφορους τρόπους, όπως στροφή σε δεξαμενή ή βύθιση.

Με την ευκαιρία, βαρέλια ζεστού αέρα ήταν ξύλινα, αλλά τώρα είναι πιο κοινό να χρησιμοποιούν μέταλλο όπως αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα.

② Ερείπια του βουνού

Ακόμα κι αν έχετε ακούσει την ίδια τη λέξη "Yamazuru", φαίνεται ότι δεν υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που γνωρίζουν σωστά τη σημασία.

Η εγκατάλειψη εγκαταλείπεται και μια μέθοδος κατασκευής που έχει αποκαληθεί εγκαταλελειμμένη.Είναι. Η μητέρα του ζυθοποιού ονομάζεται "ερείπια του Yama".

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το χονδρικό εμπόριο είναι ένα έργο έντασης εργασίας και θέτει ένα βαρύ φορτίο στον οικοδόμο. Ως εκ τούτου, το Εθνικό Εργαστήριο Ζυθοποιίας που δημιουργήθηκε στην περίοδο Meiji επανέλαβε διάφορες επαληθεύσεις.

Ως αποτέλεσμα,Ακόμα κι αν δεν περάσετε από μια σκληρή διαδικασία όπως χονδρική, μπορείτε να κάνετε κάτι που είναι συγκρίσιμο με το τζίντζερΑποδείχθηκε ότι.

Μαζί με τον εκσυγχρονισμό, εισήχθησαν επιστημονικές προσεγγίσεις σε διάφορους τομείς, αλλά η ζαχαροπλαστική δεν ήταν εξαίρεση.

Η μέθοδος παραγωγής των ερειπίων του βουνού είναι να βάλει πρώτα το νερό και το άχυρο στη δεξαμενή υγρού και να διαλύσει τα ένζυμα αχύρου στο νερό. Αυτό"Δεξαμενή νερού"Καλέστε το. Μετά από αυτό, το ρύζι στον ατμό τοποθετείται στο τελικό σιρόπι.

Με άλλα λόγια,Αλλάζοντας τη σειρά με την οποία εισάγονται τα συστατικά, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο χάρη χωρίς να χρειαστεί να πραγματοποιήσετε χονδρική πώληση όπως η παραγωγή τζίντζερ.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλά ζυθοποιεία έχουν μετατοπιστεί σε αυτή τη μέθοδο.

-Ποια είναι η διαφορά στη γεύση μεταξύ τζίντζερ και ορεινών ερειπίων; ~

Όσον αφορά την επίδραση της διαφοράς στη μέθοδο παραγωγής μεταξύ τζίντζερ και ορεινών ερειπίων σχετικά με τη διαφορά στη γεύση,Επιστημονικά ασαφείς και διάφορες απόψειςで す.

Αλλά κάνοντας χονδρική πώληση,Το περιβάλλον στο οποίο οι μικροοργανισμοί είναι ενεργές αλλαγέςΑυτό είναι αλήθεια.

Για το λόγο αυτό, το τζίντζερ ανανεώνεται συχνά με μια καθαρή γεύση και ένα καλό φινίρισμα και το εγκαταλελειμμένο άτομο συχνά αισθάνεται σκοτεινό από την αρχή μέχρι το τέλος και τείνει να διαρκεί περισσότερο.

Τούτου λεχθέντος, ο τρόπος που δοκιμάζετε είναι διαφορετικός από άτομο σε άτομο. Επίσης, ακόμα κι αν λέτε τζίντζερ και ερείπια στο βουνό, τα βιβλία 1 διαφέρουν ανάλογα με το ζυθοποιείο και το εμπορικό σήμα.

Συγκρίνετε τα ποτά, βρείτε τη διαφορετική γεύση με τη δική σας αίσθηση και διασκεδάστε.

Η Sake Mother 2-Fast Mother Sake Brewery

Στο υγρό βρασμού, το γαλακτικό οξύ για ζυθοποίηση προστίθεται στο πρώτο στάδιο της ζύμωσης έτσι ώστε η δεξαμενή να μπορεί να φτάσει γρήγορα στο απαιτούμενο όξινο επίπεδο..

Ως εκ τούτου, είναι πιθανό να αποφευχθεί ο κίνδυνος διάδοσης μικροβίων και η ζύμωση θα αρχίσει νωρίς λόγω της άγριας μαγιάς.Μπορείτε να κάνετε τη μητέρα ασφαλήΥπάρχει μεγάλη αξία γι 'αυτό.

Σε γενικές γραμμές, το sake που γίνεται με τα γρήγορα παρασκευασμένα sake μητέρες τείνει να είναι ελαφρύ, απαλό και μαλακό.

-Μια ειδική μέθοδος παραγωγής για τα υγρά με βάση τα πιπερόριζα-

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να φτιάξετε ένα γρήγορο ποτό, ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής. Θα παρουσιάσω πώς να φτιάξω καθένα από αυτά.

① Τακτική ζυθοποιία ταχείας πίτας

Ο πιο ορθόδοξος μεταξύ των γρήγορων ζυθοποιών είναι ο "συνηθισμένος γρήγορος ζυθοποιός".

Πρώτα απ 'όλα, το νερό, το κέικ ρύζι, το γαλακτικό οξύ για ζυθοποιία και η ζύμη τίθενται σε δεξαμενή ώστε οι μητέρες του σίτου να φτιάξουν κέικ ρύζι και στη συνέχεια προστίθεται ατμός ρυζιού. Όταν το ρύζι στον ατμό γίνεται μαλακό, ανακατέψτε τη μητέρα του υγρού και ρυθμίστε τη θερμοκρασία προς τα επάνω ή προς τα κάτω, ανάλογα με την κατάσταση, για να προωθήσει την ανάπτυξη της ζύμης.

Μετά από αυτό,Αμέσως μετά την προετοιμασία, η μητέρα που ήταν περίπου 20 ℃ τοποθετείται σε χαμηλή θερμοκρασία 10 ℃ ή λιγότερο για περίπου 1-2 ημέρες.. Μέσω αυτής της διαδικασίας,Περίοδος κατάρτισης περίπου 2 εβδομάδωνΈχει γίνει.

② Μητέρα μακράς διαρκείας μαγειρική μητέρα

Ο "ζυθοποιός μεσαίου σχήματος" θα ολοκληρωθεί γρηγορότερα από τον συνηθισμένο ζυθοποιό. Η περίοδος που απαιτείται για την κατάρτιση είναιΠερίπου μια εβδομάδαで す.

Η διαφορά από τους συνηθισμένους γρήγορους ζυθοποιούς είναι ότι"Αν μειωθεί η θερμοκρασία"Είναι ένα σημείο.

Όπως παρουσιάσαμε προηγουμένως, στη μέθοδο παραγωγής των ζυθοποιών ταχείας παρασκευής, η θερμοκρασία των ζυθοποιών αμέσως μετά τη φόρτιση είναι περίπου 20 ℃. Ωστόσο, σε αυτήν την μητέρα ζυθοποιίας μέσης θερμοκρασίας, χωρίς μείωση της θερμοκρασίας μετά την παρασκευή,Χαρακτηρίζεται από τη διατήρηση της θερμότητας στο 20 ℃で す.

Παρόλο που δεν είναι τόσο συνηθισμένη όσο οι συνηθισμένες μητέρες γρήγορης ζύμωσης, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τον καιρό κατά την προετοιμασία και την ποιότητα του στόχου.

③ Σακχαρώδη μητέρα υψηλής θερμοκρασίας

Δίπλα στη μέτρια θερμοκρασία υπάρχει υψηλή θερμοκρασία. ΑυτόΤο "σακχαροποιημένο υγρό υψηλής θερμοκρασίας" είναι μια τεχνική που αναπτύχθηκε στη Νομαρχία Χιροσίμα γύρω από το 1940 (Showa 15)で す.

Το κύριο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου είναιΥψηλή θερμοκρασία νερού που χρησιμοποιείται για την προετοιμασίαΕίναι. Η θερμοκρασία του είναιΣχετικά με το 55 ℃Σχετικά με. Είναι ζεστό νερό και όχι νερό.

Διατηρώντας αυτή την υψηλή θερμοκρασία,Όχι μόνο ο ρύζι στον ατμό εύκολα διαλύεται και σακχαροποιείται, αλλά μπορεί επίσης να αποστειρώσει ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς όπως τα βακτηρίδια.と な り ま す.

Μετά από αυτό, η θερμοκρασία μειώνεται γρήγορα σε περίπου 40 ° C, και πρώτα προστίθεται γαλακτικό οξύ. Κατόπιν ψύχεται περίπου στους 25 ° C και προστίθεται ζύμη στην καλλιέργεια.

Χρειάζεται περίπου ο ίδιος αριθμός ημερών για να ολοκληρωθείΠερίπου 1 εβδομάδαΘα ολοκληρωθεί.

Υπάρχουν πολλά ζυθοποιεία που χρησιμοποιούν αυτό το σακχαροποιημένο υγρό υψηλής θερμοκρασίας στη νότια Ιαπωνία, όπως η περιοχή Kyushu, όπου το κλίμα είναι ζεστό.

④ Ultra Seven Sake

"Eh; Υπάρχει πραγματικά ένα ποτό σαν αυτό το αστείο;" Είναι η εντύπωση που οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν όταν το ακούν για πρώτη φορά.

Φαίνεται ότι ονομάστηκε έτσι, επειδή έγινε με μηχανή κατασκευής σκακιού με την επωνυμία "Ultra Seven".

Μετά από την σακχαροποίηση σε θερμοκρασία περίπου 55 ° C, το προϊόν παρασκευάζεται με βάση σακχαροποιημένο υγρό υψηλής θερμοκρασίας με ταχεία μείωση της θερμοκρασίας και προσθήκη γαλακτικού οξέος και ζύμης.Ο νόμος.

Πόσο χρόνο χρειάστηκε για να εκπαιδεύσειΔύο ημέρες! Έτσι θα μεταμορφωθείτε αμέσως!

Όπως χάρη έκανε με αυτό το Ultra Seven Sake Mother,"Φυσική πόλη επτά"Υπάρχει κάτι που λέγεται. Αυτό είναι ένα χάσμα που παράγεται από ένα ζυθοποιείο που ονομάζεται κύριο κατάστημα Oki Shiroyoshi (Yabuki-cho, Nishishirakawa-gun, Fukushima Νομός).

Από την άλλη, γεννιέται και η συνεργασία με το "Ultra Seven". Το όνομα είναι"Διακοπές Junmai Daiginjo A MAN OF ULTRA".

Η πρώτη ημερομηνία εκπομπής του "Ultra Seven", που γιόρτασε την επέτειο 2017 στο 50, είναι 1967 μήνα 42 ημέρα στο 10 (Showa 1). Παρόλο που δεν είναι γνωστό στους οπαδούς που δεν είναι οι ίδιοι, η μέρα 10 1 είναι η "Ημέρα Sake".

Το όνομα του χάους είναι "酉", αλλά αυτό το "酉" αποτελείται από ιερογλυφικά που αντιπροσωπεύουν το σάκι. Και στο 12ο υποκατάστημα, το "酉" είναι το 10th, δηλαδή το 10 μήνα, και λέγεται ότι έχει αρχίσει η ζυθοποιία sake, οπότε 10 month 1 ημέρα ονομάζεται τώρα "Day Sake".

"Η γιορτή Junmai Daiginjo A MAN της ULTRA" πωλήθηκε στο 2017 μήνα 10 μήνα 1 για να τιμήσει αυτή τη σύμπτωση. Χτίστηκε από το Yamamoto Honke, ένα μακρόπνοο ζυθοποιείο sake με ιστορία περισσότερο από 300 χρόνια (Fushimi-ku, Κιότο, Κιότο).

Σύμφωνα με την "50 επέτειο" της έναρξης της εκπομπής, αυτό είναι ένα χάσμα Junmai Daiginjo που έχει εκλεπτύνει το χάρισμα "Iwaii" στο "50%". Το "Holiday" είναι το ρύζι του νομού του Κιότο και έχει μοναδική γεύση. Το όνομα αισθάνεται συγχαρητήρια και είναι ιδανικό για αυτή τη συνεργασία.

Εκτός από αυτά που αναφέρονται εδώ,"Αραιώστε τη μητέρα του σάου" "Υψηλής θερμοκρασίας βραχυπρόθεσμη μητέρα γρήγορης ζυθοποιίας"Τέτοιες μέθοδοι αναπτύσσονται επίσης.

Υπάρχουν και άλλες μέθοδοι για τη δημιουργία μιας μοναδικής μητέρας σακιού

Ρύζι στο καλάθι

① Bodhi

Το Bodhimoto είναι μια μέθοδος παραγωγής που έχει μια παλαιότερη ιστορία από το τζίντζερ. Ήταν ήδη καθιερωμένη κατά την περίοδο Μουρομάχη.

Υπάρχουν επίσης αποσπάσματα που περιγράφουν αυτό το Bodhi στο "Sake no Nikki" και "Tamonin Nikki" που γράφτηκαν κατά τη διάρκεια της περιόδου Muromachi.

Το μεγάλο χαρακτηριστικό του Bodhi είναι αυτόΧρήση του "ακατέργαστου ρυζιού" στη διαδικασία παρασκευήςΑναφέρεται.

Σαν συγκεκριμένο τρόπο κατασκευής,Αρχικά, μαγειρέψτε περίπου το ακατέργαστο ρύζι 10% (αυτό ονομάζεται "Oita"), βάλτε αυτό το ρύζι σε μια σακούλα από βαμβάκι και το βάζετε σε ένα δοχείο που περιέχει το υπόλοιπο 90% ακατέργαστου ρυζιού και νερού. , Μετακίνηση προς τα πάνω και προς τα κάτω. Στη συνέχεια, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος αρχίζουν να εκτρέφονται με τη δύναμη των συστατικών που έχουν λειώσει μακριά από το κύριο σώμα.

Το νερό σταδιακά καθίσταται όξινο λόγω της δράσης των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτή η κατάσταση του νερού ονομάζεται "βραστό νερό". Το νερό σόγιας που παράγεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται ως νερό για τη μητέρα του σέικ.

Όσον αφορά την ενσωμάτωση και την ανάπτυξη φυσικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος, η μέθοδος που έγινε το πρωτότυπο του παρασκευάσματος με βάση το τζίντζερΜπορείτε να το πείτε.

Ο λόγος για αυτό το όνομαΛόγω του ότι χτίστηκε στο ναό Bodhizan Shogyoji στην πόλη Nara, το νομό NaraΤο Ονομάζεται "Bodaisen", και ήταν το πιο εκλεπτυσμένο μεταξύ πολλών ιερέων.

Μετά από αυτό, αυτή η μέθοδος κατασκευής μειώθηκε και η παραγωγή είχε διακοπεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στο 1996 (Heisei 8) ξεκίνησε ένα έργο αναβιώσεως της κρήνης Bodhi μέχρι σήμερα της ομάδας μελέτης Sake Sake Manufacturing Study by Nara Prefecture Bodhi Ήταν Τα κυριότερα μέλη είναι ο ναός Bodenzan Shogyoji, ο οποίος προέρχεται από τους Bodhi Izumi, εθελοντές από το ζυθοποιείο του Νομού Νάρα και το Κέντρο Βιομηχανικής Τεχνολογίας Nara.

Επανέλαβα τη δοκιμή και το σφάλμα με σταθερό τρόπο, αναφέροντας τα έγγραφα και τα υλικά όπως το "Ημερολόγιο Μικομάτση" και το "Ημερολόγιο Ταμονών" από την περίοδο Μουρομάχη.

Ως αποτέλεσμα, ο μηχανισμός κατασκευής διευκρινίστηκε και το έργο αυτό ήταν επιτυχημένο. Στο 2 (Heisei 1998) μόλις 10 χρόνια μετά την εκκίνηση, μπορέσαμε να αναβιώσουμε για πρώτη φορά σε αρκετές εκατοντάδες χρόνια.Για χάρη του BodhiΩς προϊόν, προσελκύει μεγάλη προσοχή από όλη τη χώρα.

Μετά από αυτό, Shoryoji εκδόθηκε άδεια παραγωγής αλκοόλ και άρχισε να κάνει την πρώτη μητέρα σακί στο 1999 στο 11.

Από τότε, κάθε χρόνο στο έτος του 1, οι μητέρες παρασκευάζονται στο περιβόλι και προσεύχονται για ζυθοποιία. Η μητέρα του ποτού χρεώνεται εδώΈνα ζυθοποιείο sake, το οποίο είναι μέλος της ομάδας μελέτης Sake Sake από το Nara Prefecture Bodhi, έχει μετακομίσει στο σπίτι και χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία..

Στον χώρο του φεστιβάλ, υπάρχουν γευσιγνωσίες και οι πωλήσεις του sake που παρασκευάζονται στο Bodhi και η συμπεριφορά της σούπας Bodhi. Εάν ενδιαφέρεστε, παρακαλώ έρχονται και επισκεφθείτε.

② Minamata

Το "Mizumoto" είναι μια εξέλιξη του Bodhi. Μπορείτε να δείτε μια περιγραφή αυτής της μεθόδου παραγωγής στο έγγραφο "Domon Shuzo" ​​που γράφτηκε στην περίοδο Edo.

Κυρίως,Μέθοδος παραγωγής κατάλληλη για ζυθοποιία σακί σε ζεστή εποχήΛέγεται.

Το ζυθοποιείο Miyoshino (Yoshino-cho, Yoshino-gun, Nara) γίνεται σαν διάσημος χάρη που παρασκευάζεται με τα Minamata."Hanamoe"Υπάρχει ένα προϊόν που ονομάζεται.

Την πίνω μια φορά, αλλά η μυρωδιά του γαλακτικού οξέος που θυμίζει γιαούρτι και τυρί και η ισχυρή οξύτητα ήταν πραγματικά εντυπωσιακή.