Πρώτη ύλη 2 ~ Νερό

Νερό απαραίτητο για τη ζύμωση σέικ

Μεταξύ των συστατικών του σακέ,Το 80% είναι νερόΛογαριασμός. Επίσης,Το νερό πρέπει να είναι 30 έως 50 φορές το συνολικό βάρος του ρυζιού που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση sakeΛέγεται. Το νερό είναι το πιο σημαντικό συστατικό του σακιού μαζί με το ρύζι.

Το νερό που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία"Νερό για ζυθοποίηση"Καλέστε το. Σε πολλά ζυθοποιεία,Χρησιμοποιούμε καλά το νερό που αντλείται από το υπόγειο των δικών μας χώρων, κοντά στο νερό του ποταμού, στο νερό της πηγής, κλπ.. Η πιο συνηθισμένη χρήσηΚαλά νερόΕίναι. Υπάρχει μικρή αλλαγή στη θερμοκρασία του νερού καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και χαρακτηρίζεται από το ότι διατηρείται στην ίδια θερμοκρασία με τη μέση ετήσια θερμοκρασία της γης ή υψηλότερη κατά 1 σε 2 ℃.

Από την αρχαιότητα,"Υπάρχει καλό ποτό σε καλό νερό"Λέγεται. Το ρύζι μπορεί να αγοραστεί, αλλά είναι αδύνατο να μετακινηθεί το πηγάδι. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα ζυθοποιεία Sake από όλη τη χώρα βρίσκονται κοντά σε πηγές νερού και ποτάμια όπου μπορεί να ληφθεί νερό καλής ποιότητας.

Τα ύδατα αυτά χρησιμοποιούνται μετά από ανάλυση της ποιότητας των υδάτων και των συστατικών τους από τους δημόσιους οργανισμούς και μέσω διεξοδικής επιθεώρησης και διαχείρισης.Για να το χρησιμοποιήσετε ως νερό ζυθοποιίας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε αυστηρότερα πρότυπα από το νερό της βρύσης.

Το νερό της ζυθοποιίας χρησιμοποιείται κυρίως κατά την παραγωγή"Νερό για ζυθοποίηση"Και χρησιμοποιούνται για εμφιάλωση"Νερό για εμφιάλωση"Είναι κατά προσέγγιση χωρισμένο σε δύο. Το νερό παρασκευής και το εμφιαλωμένο νερό υποδιαιρούνται περαιτέρω ανάλογα με τη χρήση τους.

Γράφτηκε ότι προστίθεται νερό για την προσαρμογή της ενυδάτωσης για να προσαρμόζεται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ, αλλά ο ισχύων νόμος περί φορολογίας υγρών αποβλήτων ορίζει ότι "η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του σακέ πρέπει να είναι μικρότερη από το 22". Μερικές φορές χρησιμοποιείται για

Ανάμεσα σε αυτές τις χρήσεις του 6 για τη ζύμωση του νερού, το πιο σημαντικό είναιΝερό για ζεστό νερόで す.Επειδή χρησιμοποιείται άμεσα κατά την προετοιμασία των μητέρων και των μοχλών του σέικ, είναι ένας εξαιρετικά μεγάλος παράγοντας που καθορίζει τη γεύση του σακιού.Μπορεί να ειπωθεί.

Με την ευκαιρία, πρόσφατα υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός παμπ που εξυπηρετούν το νερό που χρησιμοποιείται για τα χάρη και το sake specialty καταστήματα που τα πωλούν σε φιάλες. Εάν τα βλέπετε, δοκιμάστε να συγκρίνετε το βρασμένο νερό και το χάσμα που δημιουργείται με το νερό που παρασκευάζεται μαζί. Η νέα εμφάνιση του ποτού, θα έρθει σε θέα.

 

Συνθήκες ύδατος κατάλληλες για τη ζυθοποιία

Έτσι ποιο είδος νερού είναι καλό για τη ζυθοποιία sake;

· Απαιτούμενα συστατικά

Τα κύρια συστατικά που απαιτούνται για το βρασμό νερού είναιΠεριεκτικότητα σε ορυκτά όπως το "κάλιο" "μαγνήσιο" "φωσφόρος" "ανίχνευση"で す.

Αυτά δεν είναι απαραίτητη για τη ζυθοποιία, όπως Aspergillus και μαγιάΓίνετε πηγή μικροβιακών θρεπτικών ουσιών και προάγετε την ανάπτυξηΔιαδραματίζει σημαντικό ρόλο. Εάν αυτά τα συστατικά δεν είναι αρκετά, είναι τόσο σημαντικό ότι η ζύμωση με αλκοόλη δεν συμβαίνει κανονικά.

· Άχρηστα συστατικά

Το κύριο συστατικό που είναι τα πλέον επιβλαβή για ζυθοποιία νερό είναι"Σίδηρος" και "Μαγγάνιο"Είναι. ΣίδεροΚαταστρέφει το χρώμα εμφάνισης με κόκκινο χρώμα, προάγει την οξείδωση και παράγει μια δυσάρεστη γεύσηΓίνεται ένας παράγοντας. Είναι ιδανικό για ζεστό νερό που δεν περιέχει σχεδόν σίδηρο.

Από την άλλη πλευρά, το μαγγάνιοΔιευκολύνει το χρωματισμό από τις υπεριώδεις ακτίνεςΑυτό θα προκαλέσει. Επιπλέον, τα βαρέα μέταλλα είναι συστατικά που αποφεύγονται επειδή είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα.

-Ποιός είναι καλύτερο, αλκαλικό ή όξινο;

Είτε το φαγητό είναι όξινο,Η τιμή ρΗ (μια αριθμητική τιμή που υποδεικνύει τον βαθμό οξύτητας ή αλκαλικότητας) καθορίζει εάν είναι αλκαλική.で す.

Το pH κλιμακώνεται από 0 σε 14 μεταξύ όξινου και αλκαλικού και ο βαθμός οξύτητας και αλκαλικότητας υποδεικνύεται από τον αριθμό στην κλίμακα. Ο ενδιάμεσος αριθμός είναι pH7, ο οποίος είναι ουδέτερος.

Όσο μικρότερη είναι η τιμή από το pH7, τόσο ισχυρότερη είναι η όξινη ιδιότητα και όσο μεγαλύτερη είναι η τιμή, τόσο ισχυρότερη είναι η αλκαλική ιδιότητα. Η τιμή pH του νερού που είναι κατάλληλη για ζυθοποιία είναιΤο 6 σε 8 είναι κατάλληλοΛέγεται.

Ωστόσο, ακόμη και αν χρησιμοποιείται ασθενές αλκαλικό νερό pH8 στο στάδιο της προετοιμασίας,Δεδομένου ότι οι μεταβολές του σακχάρου σε όξινο όταν ζυμώνονται, χαρακτηρίζεται ως όξινο τρόφιμο.. Η μέση τιμή pH του sake είναι4.2 4.7 ~Αυτό λέγεται.

 

Διαφορά μεταξύ σκληρού νερού και μαλακού νερού

Ένα από τα πράγματα που επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του σακι είναι το νερό"Σκληρότητα"Αναφέρεται. Τι είναι η σκληρότητα;Δείκτης της συνολικής περιεκτικότητας του ασβεστίου και του μαγνησίου που περιέχονται στο νερόで す.

Τι περιέχει πολύ ασβέστιο και μαγνήσιοΣκληρό νερό, ΛιγότεροΜαλακό νερόと 呼 ん で い ま す.

Για την ταξινόμηση του μαλακού νερού και του σκληρού νερού χρησιμοποιείται κυρίως το πρότυπο του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας (ΠΟΥ) (αμερικανικό πρότυπο).

Σύμφωνα με αυτό το πρότυπο,

Μαλακό νερό: 0 ~ 60mg / μικρότερη από L

Μέσο σκληρό νερό: 60 ~ 120mg / μικρότερη από L

Σκληρό νερό: 120 σε λιγότερο από 180mg / L

Πολύ σκληρό νερό: 180mg / L ή περισσότερο

Λέγεται.

Το νερό είναι ως επί το πλείστον σε σκληρό νερό, το οποίο συλλέγεται στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες,Το νερό της Ιαπωνίας τείνει να είναι μαλακό στον κόσμο. Το μεγαλύτερο μέρος του νερού είναι μαλακό έως μέτριο σκληρό και η μέση σκληρότητα είναι περίπου 50 έως 60.で す.

Ο λόγος για τον οποίο η Ιαπωνία του νερού είναι λιγότερο πιθανό να περιέχουν το ορυκτό συστατικό,Επειδή η χώρα είναι μικρή, ο ποταμός είναι σύντομος και ο χρόνος να παραμείνει υπόγειος είναι σύντομος.Αναφέρεται. Επιπλέον, η ποσότητα βροχοπτώσεων είναι υψηλή (η βροχόπτωση της Ιαπωνίας είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από τον μέσο όρο) και το έδαφος της ηφαιστειακής τέφρας.

Όταν φτιάχνετε σακέταΤο αν θα χρησιμοποιήσετε σκληρό νερό ή μαλακό νερό θα επηρεάσει σημαντικά τη γεύση..

Όταν χρησιμοποιείτε σκληρό νερό, είναι ένα θρεπτικό πηγή ζύμηςΥψηλό περιεχόμενο σε ανόργανα συστατικάΕπομένως, ενεργοποιείται η ζύμωση αλκοόλης. Ως εκ τούτου,Είναι εύκολο να αποκτήσετε υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλΕίναι. Επίσης,Εύκολα φινίρισμα σε ένα ισχυρό και πλούσιο ξηρό τύπο σακουΕίναι επίσης ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα. Επιπλέον, λέγεται ότι είναι υγρό που μπορεί να αντέξει τη μακροχρόνια γήρανση.

Αντίθετα, όταν χρησιμοποιείται μαλακό νερό,Χαμηλό περιεχόμενο μετάλλωνΕξαιτίας αυτού, η ζύμωση του αλκοόλ θα είναι αργή. Ως εκ τούτου,Το αλκοολικό περιεχόμενο τείνει να είναι χαμηλόΕίναι. Επίσης,Τελειωμένο σε έναν αναζωογονητικό τύπο σακέτας με απαλή γλυκύτητα και ζεστή γεύσηΥπάρχει μια τάση.

 

Το "Miyamizu" της Sakai,

Η περιοχή Sakai είναι η περιοχή που διαθέτει τον υψηλότερο εθνικό όγκο παραγωγής σακέτας. Τι είναι η περιοχή Sakai;Στη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών περίπου 12km παράκτιας περιοχής που αντιμετωπίζει ο κόλπος της Οσάκα από το ανατολικό τμήμα της πόλης του Κόμπε έως το Imazu στην πόλη NishinomiyaΑναφέρεται σε αυτό.

Ο κύριος λόγος για τον οποίο η περιοχή Sakai έγινε το μεγαλύτερο ποτό της Ιαπωνίας"Miyamizu"Η ύπαρξη. Το "Miyamizu" είναι μια σύντμηση για το "Nishinomiya Water". MiyamizuΕίναι υπόγεια ύδατα αρκετών ποταμών που προέρχονται από το όρος Rokko και είναι πλούσια σε φώσφορο και μαγνήσιο.. Ασυνήθιστο στην Ιαπωνία με πολλά μαλακά νεράΥψηλή σκληρότητα και κοντά στο επίπεδο σκληρού νερούΕίναι το χαρακτηριστικό.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιοχή όπου οι πηγές Miyamizu είναι γρανίτη,Οι ακαθαρσίες απομακρύνονται από το φαινόμενο διήθησης των οστρακοειδών και περιέχουν μέτριο κάλιο επειδή είναι κοντά στη θάλασσα.Ως αποτέλεσμα, έγινε νερό κατάλληλο για τη ζυθοποιία sake, και η βιομηχανία ζυθοποιίας sake άκμασε.

Η επίδραση αυτού του νερού Miyamizu χρονολογείται από το έτος Tenno 11 της περιόδου Edo. Το Miyamizu ανακαλύφθηκε από τον Yamamura Tazaemon, τον ιδιοκτήτη έκτης γενιάς ενός ζυθοποιού sake που ονομάζεται "Masamune Masamune". Εκείνη την εποχή, η οικογένεια Yamabuchi έκανε σακί στο Nishinomiyago και Uozakigo, αλλά πάντα παρατήρησε ότι η ποιότητα του χάους στο Nishinomiyago ήταν υψηλότερη. Ακόμη και αν χρησιμοποιήσετε το ίδιο ρύζι ή αντικαταστήσετε τον κύριο Tsuji, η ανωτερότητα του Nishinomiyago δεν άλλαξε καθόλου.

Ως εκ τούτου, ο Taemon, ο οποίος πίστευε ότι η αιτία μπορεί να είναι το νερό τροφοδοσίας, έφερε το Umekikura από το Nishinomiyago στο Uozakigo και το χρησιμοποίησε. . Επειδή αυτό το υγρό δεν εξασθενούσε ακόμα κι αν φορτώθηκε σε ένα πλοίο και μεταφέρθηκε στην Edo,"Πιείτε το χάσμα"Ως αποτέλεσμα, έγινε πολύ δημοφιλής στην Edo, και το νερό της Nishinomiya χρησιμοποιήθηκε όχι μόνο για χάρη, αλλά και για sake ζυθοποιίες σε άλλες περιοχές.

Αυτό το υγρό είναι ξηρό και ξηρό`` Αγαπητοί άντρες ''Κάλεσε.

 

"Fushimi νερό" στο Κιότο

Το Fushimi Ward στο Κιότο είναι επίσης ένας χώρος όπου τα υπόγεια ύδατα μπορούν να συγκεντρωθούν άφθονα, και η ζαχαροπλαστική έχει αναπτυχθεί από την εποχή του Edo.

Επειδή το "Fushimi" γράφτηκε κάποτε ως "Fushimi"Ευλογημένη με καλά υπόγεια ύδατα από την αρχαιότηταΜπορείτε να το δείτε.

Αυτό το νερό FushimiΛόγω της χαμηλής σκληρότητάς του σε σύγκριση με το Miyamizu, είναι μαλακό και απαλό και τελειώνει σε υγρό με απαλή και μαλακή γεύση.Υπάρχει μια τάση. Από την εντύπωση της γεύσης του,"Χάρη της γυναίκας Fushimi"Ονομάστηκε

 

Μέθοδος μαλακής επεξεργασίας νερού στη Χιροσίμα

Η Χιροσίμα είναι μια περιοχή με ισχυρή τάση για μαλακό νερό στην Ιαπωνία.Η σκληρότητα είναι γύρω από το 30Είναι. Αυτή τη στιγμή, η τεχνολογία ζυθοποιίας έχει βελτιωθεί σημαντικά και η ζαχαροπλαστική υψηλής ποιότητας μπορεί να γίνει με ασφάλεια ακόμη και σε μαλακό νερό, όπου είναι δύσκολο να προχωρήσει η ζύμωση.Στο παρελθόν, όταν χρησιμοποιήθηκε μαλακό νερό, ήταν εύκολο να γίνει ένα κακό υγρό που ήταν γλυκό και δεν κράτησε πολύの で す.

Η Sensaburo Miura, ζυθοποιός του Νομού Χιροσίμα Ακίτσου, κατάφερε να εξαλείψει τα μειονεκτήματα του μαλακού νερού, που αναπτύχθηκε στην εποχή Meiji 20."Μέθοδος παρασκευής μαλακού νερού"で す.

Αυτή η μέθοδος ζυθοποιίας, η οποία ταιριάζει με το νερό στη Χιροσίμα, προωθεί τη σακχαρίωση του ρυζιού, καθιστώντας σταθερή την υψηλή ποιότητα koji.Με σιγά-σιγά ζύμωση με άφθονο χρόνο, κατέστη δυνατή η δημιουργία υψηλής ποιότητας σακέ με λεπτή υφή και υψηλό άρωμα.の で す.

Με αυτή την τεχνολογία, χάρη της Νομαρχίας Χιροσίμα έλαβε μια υψηλότερη αξιολόγηση από χάρη του Sakai και Fushimi στο National Sake Review Conference που πραγματοποιήθηκε στην ύστερη εποχή Meiji.Κερδίστε το υψηλότερο βραβείοΤο επίτευγμα επιτεύχθηκε. Αποφασίστηκε να γίνει γνωστό σε εθνικό επίπεδο. Με αυτό τον τρόπο, η Νομαρχία Χιροσίμα ιδρύθηκε ως διάσημη περιοχή ζυθοποιίας παράλληλα με τους Σάκαϊ και Φουσίμι.

 

Η νωπή ξηρότητα του Niigata είναι ένα δώρο μαλακού νερού

Ο νομός Niigata διαθέτει τον υψηλότερο όγκο παραγωγής στη χώρα μετά το Hyogo και το Κιότο. Μιλώντας για λέξεις-κλειδιά που περιγράφουν τα χαρακτηριστικά του Niigata sake,"Ξηρά ουρά".

Υπήρξε μια εποχή που η τραγανή ξηρότητα έγινε μια μεγάλη έκρηξη, αλλά ήταν η φωτιά που πυροδότησε το κίνημα.Niigata χάρηΕίναι.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους η νομαδα του Νιιγκάτα έχει έντονη τάση να στεγνώσει, αλλά ένα από αυτά είναι στο νερό.

Το νερό στο νομό Niigata είναι το νερό που λιώνει από τα ψηλά βουνά Echigo, που ρέει έξω ως νερό πηγής.Κυρίως μαλακό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχείαで す.

Η μέση σκληρότητα νερού στην Ιαπωνία είναι περίπου 50 έως 60, αλλά η μέση τιμή του νερού ζύμωσης στο νομό Niigata είναι περίπου το 40.Λέγεται. Αν χρησιμοποιείτε μαλακό νερό, η ζύμωση του αλκοόλ θα είναι μέτρια, αλλά στο Νιιγκάτα, όπου το χειμώνα είναι κρύο, η ζύμωση θα είναι ακόμη πιο αργή.

Ως εκ τούτου,Καθαρίστε και καθαρίστε τη σαλάτα με μια ωραία γεύσηΓι 'αυτό.

Ο αριθμός των ζυθοποιών sake αφορά το 90, το νούμερο ένα στη χώρα, και η πρώτη προσωπική κατανάλωση νούμερο ένα στην Ιαπωνία.

 

Αντιπροσωπευτικές μάρκες σακέτας με σκληρό νερό και μαλακό νερό

Έγραψα ότι το μεγαλύτερο μέρος του νερού που συλλέγεται στην Ιαπωνία είναι από μαλακό ύδωρ έως μέτριο σκληρό νερό, αλλά υπάρχουν μερικά ζυθοποιεία sake που χρησιμοποιούν λίγα σκληρά νερά για τη ζύμωση sake.

Μια ζυθοποιία sake που πρέπει να ονομάζεται εκπρόσωπός της"Ζυθοποιία Yucho Sake" (πόλη Gosho, νομός Νάρα)Είναι. Το νερό τροφοδοσίας του Yunacho Shuzo είναι βαθιά υπόγεια ύδατα από το σύστημα Kongo Katsuragi.

Αυτό το νερό αντλήθηκε από το υπόγειο 100m από δύο πηγάδια στους χώρους ζυθοποιίας,"Σούπερ" σκληρό νερό με σκληρότητα τουλάχιστον 214mg / L. ΕπιπλέονΔεν περιέχει σχεδόν καθόλου σίδηρο ή μαγγάνιοΛέγεται ότι η ποιότητα του νερού είναι ιδανική για τη ζυθοποιία sake.

Είναι αυτό το νερό που αποτελεί το πλαίσιο της ζυθοποιίας Sekiyu Sake και μετατρέπεται σε ένα εκλεπτυσμένο sake-quality sake. Τα αντιπροσωπευτικά σήματα είναι"Αιολικό Δάσος" "Αιολικό Δάσος ALPFA" "Takacho"で す.

Το "Izumihashi Shuzo" ​​(Ebina City, Kanagawa Prefecture) είναι επίσης διάσημο για το σκληρό του νερό. Το νερό της ζυθοποιίας Izumihashi Sake είναι το υπόγειο νερό των βουνών Tanzawa, το οποίο αντλήθηκε από το υπόγειο 100m στους χώρους του ζυθοποιείου.

Η σκληρότητα είναι130 σε 140mg / L. Είναι πιο δύσκολο από το μεταλλικό νερό "Volvic" (περίπου 62mg / L), το οποίο είναι γνωστό στην Ιαπωνία.

Το χάσμα παρασκευάζεται με αυτό το σκληρό νερόΑίσθηση γλυκύτητας, σφιχτή, σταθερή γεύση και βάρος που παραμένει στη γλώσσα μετά το πλύσιμοΘυμάμαι. Τα αντιπροσωπευτικά σήματα είναι"Γέφυρα Izumi" και "Ετικέτα Tombo"で す.

Η "Mitobe Sake Brewery" (Tendo City, Νομός Yamagata) χρησιμοποιεί επίσης νερό με σκληρότητα παρόμοια με εκείνη της ζυθοποιίας Izumibashi Sake. Αυτή η ζυθοποιία Mitobe Sake χρησιμοποιεί υπόγεια ύδατα από το σύστημα Ouyama ως νερό τροφοδοσίας. Η σκληρότητα του νερού είναιΣχετικά με το 120mg / L.

Το χάσμα παρασκευάζεται με αυτό το νερόΜια τραγανή γεύση που χαρακτηρίζεται από ένα έντονο και σκληρό φινίρισμα που εκφράζεται ως "η οξύτητα του σπαθιού"Τερματίστηκε. Τα αντιπροσωπευτικά σήματα είναι"Masamune Yamagata"で す.

Το σακέ με αυτά τα σκληρά νερά φαίνεται να προτιμάται από αυτούς που γνωρίζουν τα ευρωπαϊκά κρασιά. Φαίνεται ότι η επίγευση είναι αναζωογονητική και νόστιμη. Αυτό μπορεί να μην είναι ανεξάρτητο από το γεγονός ότι το ευρωπαϊκό νερό έχει πολύ σκληρό νερό.

Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν μερικές ζυθοποιίες sake που χρησιμοποιούν μαλακό νερό για το νερό. Ο εκπρόσωπος είναιΖυθοποιείο Morohashi (πόλη Nagaoka, νομός Niigata)で す.

Η Ζυθοποιία Morohashi χρησιμοποιεί δύο τύπους νερού, ένα από τα οποία ορίζεται από την Υπηρεσία Περιβάλλοντος ως ένα από τα 100 κορυφαία γνωστά ύδατα της Ιαπωνίας."Shimizu στο δάσος του δάσους".

Το άλλο είναι ότι είναι σπάνιο ακόμη και σε ολόκληρη τη χώρα που αντλείται από το πηγάδι στις εγκαταστάσεις του ζυθοποιείου.Εξαιρετικά μαλακό νερό με σκληρότητα 0.47Είναι. Μεταξύ του νομού Νιιγκάτα, το οποίο είναι γνωστό για το συντριπτικά μαλακό του νερό, το χάραγμα που έγινε με εξαιρετικά μαλακό νερό με χαμηλή περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία,Η γεύση είναι απαλή και το φινίρισμα είναι κομψό και απαλό..

Η αντιπροσωπευτική μάρκα πήρε το όνομά της από το Keio Nagao, το παλιό όνομα της Kenshin Uesugi, το οποίο ονομάστηκε επίσης "Echigo no Tora", πολεμιστής που ήταν βαθιά συνδεδεμένος με αυτή τη γη."Keino Koshino"Και αυτό`` Προετοιμασία νερού υψηλής ποιότητας ''で す.

Το Shinshu Meiko (πόλη Ueda, νομαρχία Nagano) είναι επίσης γνωστό ως ένα από τα κορυφαία ζαχαροπλαστεία της Ιαπωνίας. Η σκληρότητα του νερού που χρησιμοποιείται από τον Shinshu Meijo είναι0.95Είναι. Αυτό το νερό ονομάζεται μετά από την περιοχή όπου παράγεται μαύρος μετεωρίτης."Kokuyo νερό"Καλείται.

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που έρχονται από μακριά για να ζητήσουν το νερό αυτού του μαύρου αχάτη που έχει φιλτραριστεί μέσω των μαύρων βράχων που έχουν την ικανότητα να παράγουν βακτηριοκτόνο δράση και νόστιμο νερό. Έχει ειπωθεί ότι το εξαιρετικά μαλακό νερό δεν είναι κατάλληλο για ζυθοποιία επειδή είναι δύσκολο να αναπτυχθεί ζύμη για ζύμωση αλκοόλ.

Ωστόσο, υπάρχει ένας λόγος για τον οποίο η Shinshu Meijo την χρησιμοποίησε ως νερό τροφοδοσίας. ΕίναιΕπειδή το νερό της μαύρης λωτός έχει τη δύναμη να αναδείξει το άρωμα και τη γεύση του υλικού στο μέγιστοで す.

Χρησιμοποιώντας αυτό το νερό, το οποίο έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα συστατικά και έχει ως αποτέλεσμα την εξαγωγή του umami,Τα πρωτότυπα χαρακτηριστικά του ρυζιού και του πίτουρου ρυζιού είναι ζωντανά, και μπορείτε να τα παρασκευάσετε με μια γεύση.Είναι. Τα αντιπροσωπευτικά σήματα είναι"Ashizawa" "Kikumori Hidemine" "Kikumori Aimemine"で す.

 

Ένα τυπικό παράδειγμα μιας ζυθοποιίας sake

"Υπάρχει ένα διάσημο νερό, υπάρχει χάρη". Οι ζυθοποιίες Sake που κατασκευάζουν υψηλής ποιότητας σακέτες συγκεντρώνονται στην ίδια περιοχή, αλλά ένας από τους κύριους λόγους είναι αυτόςΔιάσημο νερόで す.

Το βουνό λειτουργεί ως φυσικό σηπτικό δεξαμενή και είναι επίσης μια τεράστια δεξαμενή νερού. Συγκεκριμένα, μεγάλα βουνά που ξεπερνούν το 1000m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας έχουν επίσης μια ευρεία βάση και συγκεντρώνονται γύρω τους άφθονα και καθαρά νερά πηγής. Επειδή ένα τέτοιο νερό είναι υπό ισχυρή πίεση,ΕξαιρετικόΕίναι. ΕπίσηςΜια ευρεία ποικιλία ορυκτών ορυκτών διαλύεται με τη μορφή ιόντων, καθιστώντας το κατάλληλο για χρήση στη ζυθοποιία.の で す.

Παρακάτω είναι μερικά τυπικά παραδείγματα ζυθοποιίας sake.

· Asahidake (2291m)

Το Asahidake είναι η υψηλότερη κορυφή των βουνών Daisetsuzan, η οποία αποτελείται από βουνά της κατηγορίας 2000m στο κεντρικό Hokkaido.

Το χιόνι λιώνει και το νερό απορροφάται στο έδαφος,Η γεύση που έχει γυαλιστεί για δεκαετίες και εκατοντάδες χρόνια, και το νερό που πηγάζει από το υπόγειο είναι καθαρό και καθαρόΕίναι. Το "νερό πηγής Dayuki Asahidake" έχει επιλεγεί ως ένα από τα "διάσημα νερά Heisei 100".

· Hakkaisan (1778m)

Το Hakkaisan, που βρίσκεται στην περιοχή Chuetsu του νομού Νιιγκάτα, είναι ένα διάσημο βουνό που ονομάζεται Echigo Sanzan μαζί με Nakanotake και Echigo-Komagatake. Είναι γνωστό ως ιερό βουνό από πολύ καιρό και έχει αποτελέσει αντικείμενο λαϊκής λατρείας.

Ακόμα και σήμερα, πολλοί πιστοί φορούσαν λευκές ρόμπες."Raiden no Mizu", "Osaki Takiya Shimizu", "Κονγκό Reisen"Είναι επίσης γνωστή για πολλές γνωστές πηγές.

Έχει ένα δημοφιλές εμπορικό σήμα "Hakkaisan"Το διάσημο ζυθοποιείο του νομού Niigata "Hakkai Brewery" χρησιμοποιεί αυτό το "Raiden-like water" για όλα τα sake brewing.. Αυτή η περιοχή είναι γνωστή ως η περίφημη περιοχή χιονοπτώσεων.

Το νερό που έχει πέσει στο Hakkaisan κατά τη διάρκεια του σκληρού και μακρύ χειμώνα λιώνει και διεισδύει βαθιά μέσα στο έδαφος, και αυτό το νερό που πηγάζει από τα βράχια μετά από πολύ καιρό,Ακριβώς. Η απαλότητα του στόματος είναι εξαιρετική. Χαρακτηρίστηκε ως διάσημο νερό στο νομό Niigata στο 1986.

· Oyama (1709m)

Το Daisen που δεσπόζει πάνω από το νομό Shimane μπορεί να υπερηφανεύεται για την υψηλότερη κορυφή στην περιοχή Chugoku. Τα μεγάλα νερά της Daisen σχετίζονται σε μεγάλο βαθμό με την ύπαρξη δασών οξιάς.

Ξέρετε τη λέξη "ανανέωση των δασών"; Οι οξιές λέγεται ότι έχουν εκατομμύρια 20 σε εκατομμύρια 30 φύλλα. Τα φύλλα πέφτουν στο έδαφος και γίνονται humus.Με την υψηλή ισχύ που συγκρατεί το νερό, που μπορεί να λεχθεί ότι είναι φυσικό σφουγγάρι, μπορεί να αποθηκεύσει άφθονο χιονόνερο και βρόχινο νερό..

Μετά από δεκαετίες, το νερό που επανέρχεται ξανά στην επιφάνειαΠεριέχει εξαιρετικά θρεπτικά συστατικάΕίναι. Το φυσικό νερό από μπουκάλια μεταλλικού νερού από σημαντικούς κατασκευαστές ποτών συλλέγεται επίσης στους πρόποδες του Oyama.

· Hakusan (2702m)

Το Hakusan, το οποίο εκτείνεται στην πόλη Hakusan στο Νομό Ishikawa και στο Shirakawa Village στο Νομό Gifu, είναι γνωστό ως ένα από τα τρία διάσημα βουνά της Ιαπωνίας (τρεις ιερές κορυφές της Ιαπωνίας) μαζί με το όρος Fuji.

Μια μεγάλη ποσότητα χιονιού που ρέει από την κορυφή του βουνούΑπορροφάται στο έδαφος του δάσους, περνά αργά από το υπόγειο και βαθμιαία ρέει, ενώ συσσωρεύει άφθονα ορυκτά. Είναι επίσης η πηγή νερού του συστήματος νερού 4 του ποταμού Tetori (νομός Ishikawa), του ποταμού Kuzuryu (νομός Fukui), του ποταμού Nagara (νομός Gifu) και της Shogawa (νομαρχιακός τόπος Toyama).