Ρύζι και σακέ σε μια λεκάνη, άνθη κερασιού στο τέλος

Μόλις το ρύζι έχει υποστεί επεξεργασία, η επόμενη διαδικασία"Sashimi"Είναι. Ονομάζεται επίσης "Seikan".

Από πολύ καιρό πριν, η ζαχαροπλαστική έχει φημίζεται για τα διάσημα της λόγια, όπως το "Ichikoji", "Nikko" και "Sanzo". Αυτά είναι λέξεις που εκφράζουν τη σημασία της διαδικασίας παραγωγής ζαχαροπλαστικής. Αυτό σημαίνειΤο πιο σημαντικό πράγμα για την παρασκευή σακαμιών της Ιαπωνίας είναι η κατασκευή του sashimi, ακολουθούμενη από τη δημιουργία του sake (sake mother), και τελικά το sashimi όπου παρασκευάζεται πολτός.Αυτό σημαίνει ότι.

Το τελειωμένο καραμέλα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει τις μητέρες και τις καραμέλες. Θεωρείται ότι έχει τη μεγαλύτερη επιρροή στην ποιότητα και τη γεύση του σακέ. Ως εκ τούτου, φαίνεται ότι ο βετεράνος είναι συχνά υπεύθυνος για τους έμπειρους βετεράνους που έχουν εμπλακεί στη ζαχαροπλαστική εδώ και πολλά χρόνια.

Πρώτον, για ποιο λόγο είναι απαραίτητος ο ανιψιός;

Κοτόπουλο ρύζι

Απαραίτητη για τη ζυθοποιίαΈνα κέικ ρυζιού είναι ένα ρύζι που έχει εκτραφεί με το ψεκασμό των σπορίων του γονοκοκκικού ρύζι στον ατμό ρύζι.Είναι.

Γιατί λοιπόν χρειάζεστε άχυρο για να φτιάξετε σακου | ΕίναιΕπειδή το ρύζι δεν περιέχει τη ζάχαρη που απαιτείται για τη ζύμωση με αλκοόληで す.

Είναι εκεί που το καλούπι koji είναι ενεργόΈνζυμο σακχαροποίησης (αμυλάση)Είναι. Το άμυλο που περιέχεται στο ρύζι έχει δομή στην οποία η γλυκόζη είναι σταθερά συνδεδεμένη.Τα ένζυμα σακχαροποίησης καταστρέφουν (σακχαρίστε) αυτή τη δομή και μετατρέπουν τη γλυκόζη σε κατάσταση που μπορεί να καταναλωθεί από τη ζύμη..

Αυτός είναι ο σημαντικότερος ρόλος των καλουπιών koji και ο κύριος σκοπός της κατασκευής koji είναι η διάδοση αυτών των καλουπιών koji σε μεγάλες ποσότητες.

Αυτό το ένζυμο σακχαρίωσης έχει μια πολύ ισχυρή ενζυματική δύναμη και όταν τρώγεται όπως είναι, έχει γεύση απαλή και γλυκιά και έχει ένα γλυκό άρωμα που θυμίζει καστανιά. Ορισμένα ζυθοποιεία sake σας επιτρέπουν να τα δοκιμάσετε κατά τη διάρκεια της περιοδείας, οπότε αν έχετε μια πιθανότητα, δοκιμάστε το.

ま た,Το Aspergillus oryzae παράγει βιταμίνες, οι οποίες είναι θρεπτικές ουσίες για τη ζύμη, συστατικά umami όπως αμινοξέα και αρωματικές ουσίεςΥπάρχει επίσης το έργο.

Επειδή το sake κάνει κέικ ρύζι με ρύζι, αυτό το κέικ ρύζι είναι"Ρύζι ρυζιού"Καλείται. Παρεμπιπτόντως, αυτό το πίτουρο ρύζι αναμιγνύεται με αλάτι. Δεδομένου ότι έγινε μια έκρηξη πριν από αρκετά χρόνια, πολλοί άνθρωποι μπορεί να το έχουν χρησιμοποιήσει για το μαγείρεμα.

Με την ευκαιρία, πίτουρο ρυζιού μπορεί να γίνει εκτός από το ρύζι. Για παράδειγμα, το shochu χρησιμοποιεί πίτουρο ρυζιού και άχυρο σιταριού που παράγεται με ψεκασμό βακίλου στο σιτάρι. Γενικά, το πίτουρο ρυζιού χρησιμοποιείται για shochu ρούχου, shochu shochu και καστανό shochu για τη ζάχαρη, και άχυρο σιταριού χρησιμοποιείται για σοκολάτα κριθαριού.

Διαδικασία κατασκευής

Ρύζι koji σε μια λεκάνη chopsticks με δύο χάρη

Περίπου το 20% του μεταποιημένου ρυζιού μετατρέπεται σε ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή koji. Παρεμπιπτόντως, το υπόλοιπο 10% θα χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μητέρων sake και το 70% θα χρησιμοποιηθεί ως ρύζι που τοποθετείται απευθείας στο άχυρο για να γίνει τροφή ζύμης.

Η επεξεργασία του ρυζιού είναι μια περίπλοκη διαδικασία, αλλά η διαδικασία κατασκευής koji απαιτεί πολλές διαφορετικές διαδικασίες. Η διαδικασία κατασκευής καυσόξυλων λαμβάνει χώρα κατά το πρώτο εξάμηνο"Εργασίες δαπέδου"(Tokosagi) και το δεύτερο εξάμηνο"Ράφι εργασίας"Χονδρικά χωρίζεται σε 2 (Tanasagiyo).

Το Sashimi γίνεται σε ένα ειδικό δωμάτιο που ονομάζεται `` Kojimuro ''. Η θερμοκρασία διατηρείται περίπου στους 30 ° C και η υγρασία διατηρείται σε περίπου 60 έως 70% έτσι ώστε οι γονοκόκκοι που είναι ευάλωτοι στο κρύο μπορούν να διαδοθούν ενεργά.

Ο θάλαμος κουκούλι διατηρείται πάντοτε καθαρός, έτσι ώστε τα βακτήρια και οι βρωμιές, εκτός από το καλούπι koji, να μην προσκολλώνται στον ατμό ρύζι. Πριν εισέλθετε στο δωμάτιο, βεβαιωθείτε ότι έχετε απολυμάνει τα χέρια σας, αλλάζετε σε εργαστηριακό παλτό και φοράτε καπέλο.

Επιπλέον, οι θύρες του θαλάμου συχνά σφραγίζονται έτσι ώστε να μην ανοίγουν όσο το δυνατόν περισσότερο κατά την είσοδο και την έξοδο. Ακόμη και αν είναι σφραγισμένο, το εσωτερικό του θαλάμου χαρακτηρίζεται από μια δομή που επιτρέπει τον κατάλληλο εξαερισμό.

Βασικό δωμάτιο με καλή συγκράτηση θερμότητας και καλό εξαερισμόΕίναι. Προκειμένου να διατηρηθεί η θερμοκρασία και η υγρασία σε κατάλληλη κατάσταση, ο αέρας κυκλοφορεί με την υιοθέτηση δομής που λαμβάνει τον εξωτερικό αέρα. Δεδομένου ότι οι γονοκοκκίδες είναι ζωντανά πλάσματα, απαιτείται καθαρός αέρας.

Επιπλέον, ο εξαερισμός είναι πολύ σημαντικός επειδή υπάρχει ο κίνδυνος το άτομο που κατασκευάζει το koji να είναι ανεπαρκές από το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται από το καλούπι koji.

· Εργασίες δαπέδου

Ένα πάτωμα είναι ένα τραπέζι στο οποίο τοποθετείται ατμός ρύζι. Εδώ, εργάζονται από το τράβηγμα προς την εξυπηρέτηση.

① Τραβήξτε

Το Sashimi αρχίζει με ένα έργο που ονομάζεται "ανάκληση".Η απόσυρση είναι να φέρει ατμό ρύζι που έχει ψυχθεί σε περίπου 30 σε 35 ° C στην κουζίνα.Πείτε.

Το παραγόμενο από ατμό ρυζιού έχει συσσωρευτεί στο πάτωμα και έχει καλυφθεί με ύφασμα για να διατηρηθεί η ομοιόμορφη θερμοκρασία.

② Σπορά

Όταν η θερμοκρασία γίνει ομοιόμορφη μετά από 2-3 ώρες μετά την σχεδίαση, το ρύζι στον ατμό διαλύεται και απλώνεται ομοιόμορφα στο πάτωμα. Αυτή η εργασία ισοπεδώσεως απαιτεί σημαντική ισχύ και είναι περισσότερη εργασία από ό, τι φαίνεται.

Και δίπλα σε αυτόΤο έργο του ψεκασμού στο απλωμένο ρύζι στον ατμό, βάζοντας το σπόριο της μούχλας koji που ονομάζεται `` σπόροι ''Θα το κάνω. Αυτό"Σπορά"Πείτε. Επίσης ονομάζεται "κοπή σπόρων".

Αν και μπορεί να φανεί απλή με την πρώτη ματιά, είναι πιο δύσκολο από το αναμενόμενο να ψεκάσετε τους σπόρους ώστε να μπορούν να διανεμηθούν ομοιόμορφα, απαιτώντας δεξιότητες. Παρεμπιπτόντως, το ιαπωνικό σακέ για σάλτσα σόγιαςΤο μεγαλύτερο μέρος του ίκτερουΕίναι. Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούνται λευκοί γονοκοκκικοί, μαύροι γονοκοκκικοί, και κόκκινοι γονοκοκκικοί.

Με την ευκαιρία, για τους σπόρους,"Βλαστοί"Υπάρχει και ένα άλλο όνομα. Εάν έχετε διαβάσει "Moyashimon", ίσως το γνωρίζετε. Πρόκειται για ένα μοναδικό manga που ασχολείται με μικροοργανισμούς και είναι ένα δημοφιλές έργο που έχει δραματοποιηθεί και ζωντανέψει.

Ο κύριος χαρακτήρας του Moyashimon είναι ένας άνδρας φοιτητής πανεπιστημίου του οποίου η μητρική οικογένεια είναι κατασκευαστής σόγιας, αλλά έχει την ιδιαίτερη ικανότητα να βλέπει τους μύκητες και τους ιούς με γυμνό μάτι. Ακόμα πιο περίεργο ήταν ότι μπόρεσε να μιλήσει με τους μύκητες (μπορείτε να μιλήσετε Ιαπωνικά) και να το πιάσετε με το δάχτυλό του, οπότε ήταν ένα πολύ ασυνήθιστο περιβάλλον.

Εάν έχετε μια πιθανότητα, διαβάστε το manga και παρακολουθήστε anime και δράματα. Συνιστάται όχι μόνο για τον γονοκόκκο και τη μαγιά, αλλά και για τη μελέτη της ζυθοποιίας.

Πέραν αυτού, το τελικό τραγούδι της περιόδου 2 του anime ονομάζεται "Saikin". Το όνομα του βακτηρίου εμφανίζεται στην παρέλαση στους στίχους, οπότε αν το τραγουδήσετε, θα εξοικειωθείτε με το βακτήριο. Συχνά τραγουδώ στο καραόκε.

Με την ευκαιρία,Ο σπόρος ήρθε να αναφέρεται ως βλαστός, επειδή τα σπόρια του Aspergillus oryzae μεγάλωσαν από τη λέξη "moe" που σημαίνει ότι τα λουλούδια αυξήθηκαν.Λέγεται. Παρόλο που έχει περάσει πολύ καιρό, φαίνεται ότι το όνομα "βλαστό" εξακολουθεί να χρησιμοποιείται σε ζυθοποιίες.

③ Ελάτης δαπέδου

Όταν ολοκληρωθεί η σπορά,Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε τα πασπαλισμένα σπορίδια γονοκοκκικής εξάπλωσης να κατανέμονται ομοιόμορφα σε κάθε γωνία. Αυτό το έργο"Ελάτη δαπέδου"Πείτε.

Αυτό γίνεται χρησιμοποιώντας νεύρα έτσι ώστε το ρύζι να μην καταρρεύσει. Όταν το δάπεδο τελειώσει, το συσσωρεύστε ξανά στο πάτωμα και βάλτε το στο πανί για λίγο.

Ο σκοπός είναιΓια να διατηρήσετε υψηλή θερμοκρασία και υγρασία και να προετοιμάσετε ένα περιβάλλον όπου τα βακτήρια είναι εύκολο να διαδοθούνで す.

Με την ευκαιρία, η θερμοκρασία του ατμού ρύζι"Θερμοκρασία ρυζιού"Πείτε. Αυτή η θερμοκρασία είναι ένας σημαντικός παράγοντας που ρυθμίζει τον μεταγενέστερο ρυθμό ανάπτυξης των καλουπιών koji, έτσι οι λεπτομερείς ρυθμίσεις γίνονται σύμφωνα με τη χρήση koji (για το υγρό ή koji) και τον τύπο και την ποσότητα του koji.

④ Κόψτε το πίσω

Μετά από περίπου 10 έως 14 ώρες μετά το δάπεδο, η επιφάνεια των κόκκων ρυζιού στον ατμό στεγνώνει και οι κόκκοι κολλάνε μαζί και σχηματίζουν μια σκληρή μάζα.

Ως εκ τούτου,Για να καταστήσουμε τη θερμοκρασία και την υγρασία του ατμοσφαιρικού ρυζιού ομοιόμορφη και να δώσει οξυγόνο στο καλούπι koji, θα χαλαρώσουμε το κομμάτι ώστε να καταρρεύσει.. Αυτό το έργο"Αποκοπή πίσω"Πείτε.

Σε αυτό το σημείο, ο ρύζι στον ατμό εξακολουθεί να είναι πολύ σκληρός, γι 'αυτό είναι μια βαριά εργασία. Όπως ανέφερα προηγουμένως, η θερμοκρασία του θαλάμου έχει ρυθμιστεί σε περίπου 30 ° C, γι 'αυτό είναι ένα έργο που γίνεται ιδρωμένο. Το ρύζι στον ατμό στη συνέχεια συσσωρεύεται και καλύπτεται με ένα πανί.

⑤ Πρωτεύουσα

Μετά από μερικές ώρες μετά την αλλαγή,Λευκές κηλίδες θα είναι ορατές στους κόκκους ρυζιού στον ατμό. Αυτό είναι το σημείοΑπόδειξη της αναπαραγωγής του γονοκοκκουで す.

Αν παραμείνει έτσι, υπάρχει κίνδυνος η θερμοκρασία να αυξηθεί πάρα πολύ λόγω της θερμότητας που παράγεται από την ανάπτυξη του Neisseria gonorrhoeae και να σταματήσει να αυξάνεται.

Ως εκ τούτου,Διαλύστε το ρύζι στον ατμό που έχει συσσωρευτεί και τοποθετήστε το σε ένα μικρό ξύλινο κιβώτιο που ονομάζεται καπάκι σε μια καθορισμένη ποσότητα (ρύζι 1) για να διευκολυνθεί ο έλεγχος της θερμοκρασίας.. Αυτό το έργο"Prime"Είναι πολύ σημαντικό να ελέγχετε την ταχύτητα της επακόλουθης ανάπτυξης καλουπιών koji.

· Ράφια εργασίας

Μετά την ολοκλήρωση της εργασίας στο πάτωμα, τοποθετήστε ένα καπάκι με ένα καλάθι στο ράφι και εκτελέστε τις παρακάτω εργασίες.

① Ενδιάμεση εργασία (τα πάντα)

Μετά από λίγες ώρες, η θερμοκρασία του ατμού ρυζιού αυξάνεται πάλι λόγω της θερμότητας που παράγεται από το πίτουρο ρυζιού.34 σε 36 ℃Για να αυξηθεί η θερμοκρασίαΧαμηλότερη από 1 σε 1.5 ℃Είναι απαραίτητο.

Διαδώστε το ρύζι στον ατμό και το κάνετε περίπου 6 σε πάχος 7cm. Αυτό"Ενδιάμεση εργασία"Πείτε. Το καπάκι με το βάζο αποθηκεύεται σε στρώματα και η θερμοκρασία ελέγχεται.

Η μέθοδος της στοίβαξης ενός άδειου καπακιού και ενός καπακιού με μια σακούλα χρησιμοποιείται μερικές φορές.

② Τερματισμός εργασίας

Μετά τη μεσαία εργασία, η θερμοκρασία του ατμού ρυζιού ανατέλλει ξανά και αυξάνεται σε περίπου 37 σε 39 ° C μετά από μερικές ώρες. Συνεπώς, ανακατέψτε ξανά,Μειώστε τη θερμοκρασία κατά περίπου 1 σε 2 ℃Χρειάζεται.

Απλώστε το ρύζι στον ατμό, δημιουργήστε αυλάκια για να αυξήσετε την επιφάνεια, αποφύγετε την ταχεία αύξηση της θερμοκρασίας και προωθήστε την εξάτμιση της περίσσειας νερού. Αυτό είναιΚλείσιμο εργασίας"

③ Dekoji

Όταν το έργο τελειώσει και τα κουκούλια τελειώνουν στην ιδανική κατάσταση, εξάγονται από τη μπανιέρα και αφήνονται να κρυώσουν.Για να αποφευχθεί η περαιτέρω ανάπτυξη των γονοκοκκικών κυττάρωνで す.

Γενικά,Τα μπουκάλια αλκοολούχων ποτών θα σερβιριστούν μετά από περίπου 12 ώρες και τα μπουκάλια για το ποτό θα σερβιριστούν μετά από περίπου 8 ώρες. Αυτό"Αναχώρηση"Πείτε. Αυτός είναι ο τρόπος που ονομάζεται (γέλια).

④ Ξηραίνει

Τα κουκούλια από το δωμάτιο κουκούλι απλώνονται και τοποθετούνται σε ένα σκοτεινό και ξηρό μέρος.Κοιμάται για περίπου 20 ώρες, απελευθερώνοντας την περίσσεια θερμότητας και υγρασίας. Τέλος, ολοκληρώνονται τα sashimi.

Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος που χρειάζεται για να βγείτε έξω είναι48-50 ώρες για τον καφέ του αλκοόλ, 43-45 ώρες για έναν καφέΕίναι. Συμπεριλαμβανομένου του χρόνου μαρασμού, θα είναι σχεδόν 3 ημέρες.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, οι άνθρωποι που κάνουν κουκούτσια συχνά αναστέλλουν τον ύπνο και συνεχίζουν να εργάζονται ημέρα και νύχτα. Είναι μια βαρετή δουλειά χωρίς πάθος και σωματική δύναμη.

Υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι για να φτιάξετε ένα φέρετρο

Σάουνα ζυθοποιίας

Η μέθοδος κατασκευής ενός βάζου με ένα καπάκι που έχουμε εισαγάγει μέχρι τώρα είναι ένας παραδοσιακός τρόπος,"Μέθοδος κάλυψης"Καλείται.

Επειδή το καπάκι είναι μικρό, ο αριθμός της διαχείρισης αναπόφευκτα αυξάνεται και η θερμοκρασία και η υγρασία αλλάζουν ανάλογα με τη θέση του καπακιού.で す.

Για να διαχειριστούν σωστά τα κουκούλια και να διαδώσουν ομοιόμορφα τα γονοκόκκα, όλα τα καπάκια των κουκουλιών που στοιβάζονται στα ράφια πρέπει να περιστραφούν. Μπορεί να ειπωθεί ότι είναι μια βαριά εργασία που απαιτεί πολύ ανθρώπινο δυναμικό για να μετακινηθεί και να φορτώσει ξανά κάθε ώρα 2 σε 3.

Επιπλέον, είναι μια μέθοδος που απαιτεί εξειδικευμένες δεξιότητες."Μηχάνημα μηχανής"Ή χρησιμοποιήστε ένα κουτί μεγαλύτερο από το καπάκι"Hakama"Αυτή η μέθοδος είναι πιο γενική.

Ο μηχανικός τύπος ελέγχει τη θερμοκρασία, την υγρασία και τον αερισμό του χαρταετού με έναν υπολογιστή.Το Οι μηχανές ονομάζονται μηχανές παραγωγής σιδήρου και υπάρχουν αυτόματα και ημιαυτόματα μηχανήματα.

Διαφορετικοί τύποι μηχανών κατασκευάζονται, όπως μηχανές παραγωγής σιδήρου τύπου δίσκου, μηχανές κατασκευής σιδήρου σκηνής που καλύπτουν το σύνολο με ένα φύλλο σαν ύφασμα και ένα απλό τύπο που ονομάζεται Visor με ξύλινο κάλυμμα.

Το ποσό στο καπάκι είναι μικρό, περίπου το 1.5kg,Λεπτός έλεγχος θερμοκρασίας και εύκολο να φτιάξετε κουκούτσια ποιότητας στόχουΥπάρχει ένα πλεονέκτημα. Ως εκ τούτου, υπάρχουν επίσης ζυθοποιίες sake που είναι ιδιαίτερα για την παραγωγή ολόκληρου του ποσού χρησιμοποιώντας τη μέθοδο καπάκι.

Επιπλέον, ακόμα και αν χρησιμοποιείτε μηχανές για να παρασκευάζετε ζαχαροπλαστεία και κανονικά, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο ​​ζαχαροκάλαμο για υψηλής ποιότητας χάρη, όπως το Daiginjo sake και το χάρισμα που θα εκθέσετε κατά την αξιολόγηση, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του παραδοσιακού καπακιού. Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά σχέδια για χρήση ανάλογα με τις προδιαγραφές του ποτού.

Με αυτόν τον τρόπο, υπάρχουν διάφορες παραλλαγές στον τρόπο παρασκευής koji ανάλογα με το ζυθοποιείο. Ακόμα κι αν επισκεφθείτε ένα ζυθοποιείο sake, υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν μπορείτε να δείτε μέσα στο δωμάτιο, αλλά εάν έχετε μια ευκαιρία, θα είναι ενδιαφέρον.

Μια ποικιλία από τελικά κουκούλια

Μια γυναίκα που μιλάει για την ολοκλήρωση του koji

Το κλειδί για τον τελικό χαρταετό είναι ότι μπορείτε να κοιμάστε ενώ κοιμάστε.`` Rupture ''Είναι. Τι είναι η ρήξη;Διάδοση του AspergillusΕίναι.

Μια καλή συνήθεια είναι"Ολική καταστροφή""Η ανακάλυψη" (Tsukihaze)Είναι κατά προσέγγιση χωρισμένο σε 2.

Πρώτον,Η συνολική ρήξη είναι μια κατάσταση στην οποία το μυκήλιο του Aspergillus oryzae καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του ατμού και το μυκήλιο διαδίδεται βαθιά μέσα.Πείτε.

Σε γενικές γραμμές, χρησιμοποιείται όταν θέλετε να ολοκληρώσετε το χάσμα με ένα παχύ ναυτικό όπως καθαρό ρύζι sake. Επιπλέον, επειδή τα ένζυμα σακχαρίωσης είναι ισχυρά, χρησιμοποιούνται συχνά για τις μητέρες του σάικ που απαιτούν ισχυρή σακχαρωτική δύναμη.

ΕπόμενοΑν και είναι μια σημαντική ανακάλυψη, αυτή είναι μια κατάσταση όπου το μυκήλιο του Aspergillus είναι διακεκομμένο χωρίς να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του ατμού με ατμό, αλλά το εσωτερικό είναι μια κατάσταση όπου τα μυκήλια πολλαπλασιάζονται βαθιά και σταθεράΠείτε.

Σε σύγκριση με το συνολικό σπέρμα, η δύναμη σακχαρίωσης είναι αδύναμη, αλλά έχει μέτρια πρωτεολυτική ισχύ και χρησιμοποιείται όταν θέλετε να γίνει ελαφρύ, ελαφρύ και κομψό. Συχνά χρησιμοποιείται για την παρασκευή σακχάρου ginjo και daiginjo sake, καθώς και για την παρασκευή koji.

Σε αντίθεση με αυτό το 2,Δυστυχώς, υπάρχουν πράγματα που έχουν αποτύχει, "Baka σπαθί" και "Nuri σπαθί".

Πρώτα απ 'όλα, η ηλίθια αποστείρωση αναφέρεται στην κατάσταση στην οποία το μυκήλιο του Aspergillus είναι πάρα πολύ στην επιφάνεια και μέσα στο ατμό ρύζι. Οι κόκκοι ρυζιού διασπώνται με ένζυμα και γίνονται μαλακοί, και αν τους κρατάτε κάτω, θα συνθλίβονται εύκολα.

Στη συνέχεια, είναι το χρωματισμό του σπέρματος, αλλά οι υφές του Aspergillus oryzae αναπτύσσονται στην επιφάνεια του ατμού με ατμό, αλλά οι υφές δεν εισέρχονται στο εσωτερικό.

Με τον τρόπο αυτό, οι γονοκοκκικές υφές δεν πολλαπλασιάζονται απλώς,Είναι απαραίτητο να βρεθεί ο κατάλληλος βαθμός απομόνωσης και να σταματήσει η αναπαραγωγήΕίναι. Είναι πραγματικά δύσκολο και βαθύ. Αισθάνομαι ότι μπορώ να καταλάβω την έννοια του όρου "Ichigo, Nijo, Sanzukuri".

Περίληψη όρων που ονομάζονται 用語

Tokuri και Choko και Inaho

Μέχρι στιγμής, έχουμε εισαγάγει την παραγωγή κουκουλιών, αλλά υπάρχουν πολλοί όροι που ονομάζονται 麹, και υπάρχουν πολλές ομοιότητες.

Ας το οργανώσουμε εδώ.

Aspergillus: Ένας μικροοργανισμός που είναι ένας τύπος μούχλας. Το ιαπωνικό σακέκι χρησιμοποιείται κυρίως με κίτρινο καλούπι koji. Το έτος 2006 πιστοποιείται επίσης ως ιαπωνικός "εθνικός μύκητας".

Είδος: Σπόρια βακίλλων. Πασπαλίστε σε ατμό ρύζι για να διαδώσει. Επίσης ονομάζεται "λαχανάκια".

Κολλώδες ρύζι: Ρύζι που χρησιμοποιείται για την παρασκευή φράουλας.

麹: Ένα κουκούλι που έγινε ως αποτέλεσμα της ολοκλήρωσης της παραγωγής σούσι. Γενικά, είναι ένας γενικός όρος για τους κόκκους που πολλαπλασιάζονται με καλούπια koji.

Κέικ ρυζιού: Κέικ ρυζιού που παράγεται από την αναπαραγωγή μούχλας koji σε ρύζι.

Κοιτάζοντας πίσω, είναι λίγο συγκεχυμένη. Ωστόσο, όροι όπως "koji ρύζι" γράφονται επίσης σε ετικέτες sake.

Εάν καταλαβαίνετε σωστά αυτές τις λέξεις, πιστεύω ότι ο χάρης θα γίνει όλο και πιο διασκεδαστικός.

Επόμενο άρθρο"XNUMX έως ότου μπορείτε να κάνετε τη χάρη"

Για το λεξικό σακέ