Masu και άνθη κερασιού

Ακόμα κι αν σας αρέσει το σακέ και να πιείτε πολλά, πιθανότατα δεν γνωρίζετε πολλά για το πώς φτιάχτηκε. Νομίζω ότι υπάρχει ένας τρόπος σκέψης ότι εάν είναι νόστιμο δεν έχει σημασία πώς να το κάνει. Στην πραγματικότητα, το σκέφτηκα.

Ωστόσο, καθώς απολάμβανα διάφορες γεύσεις και αρώματα σακού, με ενδιέφεραν όλο και περισσότερο το ερώτημα: "Γιατί συμβαίνουν αυτές οι διαφορές;" Και ενώ διαβάζοντας βιβλία και παίρνοντας διαλέξεις και μαθαίνοντας για τις μεθόδους κατασκευής, ανακάλυψα ξανά το μεγαλείο του σακι και εντυπωσιάστηκα.

Σε σύγκριση με άλλα ποτά,Η διαδικασία κάνοντας το sake είναι πολύπλοκηΕίναι. Αλλά είναι σπατάλη να νομίζετε ότι δεν χρειάζεται να ξέρετε γιατί είναι περίπλοκο και δεν ξέρω!

Επειδή είναι περίπλοκο επειδή είναι περίπλοκο, όσο περισσότερο το γνωρίζετε, τόσο περισσότερο μπορείτε να δοκιμάσετε. Ελπίζω ότι μπορείτε να μάθετε λίγα πράγματα για τις προσπάθειες και το πάθος των ανθρώπων που κάνουν σακέ.

Μόνο στον κόσμο! Ποιος είναι ο πολύπλοκος μηχανισμός ζύμωσης για χάρη;

Ρύζι koji

Κρασί, μπύρα, ουίσκι, τζιν, μπράντυ, shochu ... Εκτός από τη χάρη, υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία των καλών στον κόσμο. Όλα τα υγρά παρασκευάζονται με ζύμωση αλκοόλης.

Η ζύμωση αλκοόλης σημαίνει "υποβαθμισμένη ζάχαρη σε αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα με τη βοήθεια ζύμης"Πείτε. Αυτή η αλκοολική ζύμωση έχει διαφορετικό μηχανισμό ανάλογα με το αν οι πρώτες ύλες περιέχουν αρχικά ζάχαρη,"Ενιαία ζύμωση""Διπλή ζύμωση"Υπάρχουν δύο τύποι.

Πρώτον, η "απλή ζύμωση"Πώς να ζυμώσετε όταν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες που περιέχουν ζάχαρηΕίναι. Αντιπροσωπευτικό πράγμαΚρασίΘα είναι.

Τα σταφύλια, η πρώτη ύλη του κρασιού, περιέχουν αρχικά πολύ ζάχαρη, οπότε αν προσθέσετε ζύμη στο υγρό που πιέζει το σταφύλι, θα γίνει ζύμωση αλκοόλ. Είναι απλό. Φαίνεται ότι το πρώτο δώρο που έγινε στην Ιαπωνία είναι ένα κρασί φτιαγμένο από σταφύλια yama, αλλά λόγω αυτής της απλής μεθόδου, οι άνθρωποι στην περίοδο Jomon ήταν σε θέση να το κάνουν.

Αντίθετα, η "διπλή ζύμωση"Πώς να ζυμώσετε όταν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες που δεν περιέχουν ζάχαρηΕίναι. Αντιπροσωπευτικό πράγμαΣακέ και μπύραΕίναι. Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το σαλάκι και το σιτάρι που χρησιμοποιείται για την μπύρα δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου ζάχαρη, οπότε η προσθήκη ζύμης δεν θα προκαλέσει ζύμωση με αλκοόλη.

Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το άμυλο που περιέχεται στο ρύζι και το σιτάρι. Το άμυλο είναι ένα συσσωμάτωμα γλυκόζης, αλλά όταν προστίθενται σακχαροποιητικά ένζυμα, το άμυλο αποσυντίθεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη. Αυτό καθιστά τη ζάχαρη απαραίτητη για αλκοολική ζύμωση.

Με την ευκαιρία,Για χάρη, χρησιμοποιούμε το ένζυμο σακχαρώσεως koji μούχλας και μπύρας για τη βύνη (βάζουμε το κριθάρι στο νερό, που ονομάζεται malt στα αγγλικά)..

Αυτή η μέθοδος "διπλής ζύμωσης" χωρίζεται περαιτέρω σε δύο. Αυτό το 1 χρησιμοποιείται στη μπύρα"Μονή και διπλή ζύμωση"で す.Μια τεχνική που χωρίζει τη διαδικασία της σακχαρίωσης, η οποία μετατρέπει το άμυλο σε ζάχαρη, και τη διαδικασία της ζύμωσης της ζάχαρης σε αλκοόληで す.

Ένα άλλο 1 χρησιμοποιείται για χάρη"Παράλληλη διπλή ζύμωση"で す.Μια τεχνική που επιτρέπει τη διαδικασία ταυτόχρονης διαδικασίας ζάχαρης και ζύμωσης αλκοόληςΕίναι. Πρόκειται για μια εξαιρετικά προηγμένη τεχνολογία ζύμωσης που είναι απαράμιλλη στον κόσμο και πιστεύεται ότι αυτή η ειδική μέθοδος ζύμωσης έχει το μυστικό της δημιουργίας μιας ώριμης και βαθιάς γεύσης σακού.

Επιπλέον, παράλληλη διπλή ζύμωσηΈνα σημαντικό χαρακτηριστικό είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Είναι. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της ιαπωνικής σακεΐας είναι περίπου η ίδια με εκείνη του αρχικού σίκου (δεν ποτίζεται)18%Είναι. Από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας είναι περίπου 5%, και είναι περίπου 12% για το κρασί.

Παρεμπιπτόντως, χάρη, το κρασί και η μπύρα ταξινομούνται ως "παρασκευασμένα σακέ", το ουίσκι, το τζιν, το μπράντυ και το shochu ταξινομούνται ως "αποσταγμένο σακέ".

Το αποσταγμένο υγρό λαμβάνεται με απόσταξη του παρασκευασμένου υγρού με τη χρησιμοποίηση αποσταγμάτωνΕίναι. Η απόσταξη είναι η διαδικασία ψύξης υγρού που έχει εξατμιστεί με θέρμανση του υγρού και στη συνέχεια ψύξη του ξανά. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα υψηλότερης καθαρότητας, υψηλότερο υγρό αλκοόλ.

Ορισμένα αποσταγμένα οινοπνευματώδη ποτά έχουν αλκοόλ που είναι τόσο υψηλό ώστε να ξεπεράσετε το 90%. Πάω για το 75% του ρούμι μια φορά, αλλά ο ερεθισμός στη γλώσσα και το λαιμό δεν ήταν πολύ καλός. Σας συνιστούμε να το δοκιμάσετε ενώ πίνετε έναν κυνηγό.

Επεξεργασία ρυζιού

Σπόροι ρυζιού και αυτιά ρυζιού σε λεκάνη

Το κύριο συστατικό για χάρη είναι το ρύζι. ΑυτόΗ προσεκτική επεξεργασία του ρυζιού είναι το πρώτο βήμα προς την εύγευστη ζυθοποιίαで す.

① Τυροποιημένο ρύζι

Πρώτα απ 'όλα, ξεκινάει από την κοπή ρυζιού. Το ρύζι που χρησιμοποιούμε για χάρη δεν είναι βρώσιμο,Sake ζυθοποιώντας κατάλληλο ρύζι για χάρηΘα χρησιμοποιηθεί.

Ο κύριος σκοπός του "άλεση ρυζιού" είναιΑφαιρέστε πρωτεΐνη, λιπίδια, βιταμίνες και μέταλλα στο επιφανειακό στρώμα του ρυζιούΕίναι. Αυτά γίνονται παράγοντες ποικίλης γεύσης και προάγουν την υπερβολική δραστηριότητα των γονοκοκκίων και των ζυμών που προάγουν τη ζύμωση, οπότε είναι απαραίτητο να τα ξεριζώσουμε.

Οι μέθοδοι άλεσης ρυζιού ποικίλλουν ανάλογα με το ζυθοποιείο. Φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές περιπτώσεις εξωτερικής ανάθεσης σε εξειδικευμένους ρυμιστές ρύζι, αλλά τα τελευταία χρόνια,Ένας αυξανόμενος αριθμός ελαιοτριβείων ρυζιού (μύλοι ρυζιού) αγοράζουν μύλους ρυζιού στις δικές τους ζυθοποιίες..

Το ποσοστό ρύπανσης από ρύζι καθορίζεται ανάλογα με την ποιότητα του χάρη που θέλετε. Daiginjo χάρη με τη χαμηλότερη αναλογία γυάλισμα ρυζιού50% ή περισσότεροΕπίσης κοπεί. Μερικοί κόβουν ακόμη περισσότερο από 90%. Το 90% μειώνεται και ο ρυθμός άλεσης ρυζιού που παραμένει μόνο το 10% είναι 10%.

Η λέξη ψήσιμο ρύζι λέξη εμφανίζεται συχνά,Το ποσοστό του τμήματος που έχει υποστεί ξήρανση και παραμένει (= χρησιμοποιείται στην παρασκευή) ως ποσοστόΕίναι. Σε γενικές γραμμές,Εάν κοπεί πολύ ρύζι, θα είναι ελαφρύΥπάρχει μια τάση. Από την άλλη πλευρά, εάν δεν κόβετε πάρα πολύ, θα τείνει να είναι μια σκοτεινή γεύση, και θα τελειώσει σε έναν τύπο που θα σας επιτρέψει να δοκιμάσετε πλήρως το ρύζι.

Είναι σπατάλη για να ξύνεις τόσο πολύ ρύζι! Πολλοί άνθρωποι μπορούν να το σκεφτούν. Αλλά μην ανησυχείτε. Μεγάλο μέρος του αλεύρου ρυζιού που απομένει μετά το άλεσμα χρησιμοποιείται αποτελεσματικά για τα ζαχαρώδη προϊόντα ρυζιού, τις ζωοτροφές και τα λιπάσματα.

② Ξηραίνει

Στο εδώδιμο ρύζι λευκασμένο ρύζι, μόνο το 8% ξυρίζεται,Το προτιμώμενο ρύζι του ζυθοποιού του Sake είναι σχεδόν ξύσιμο περισσότερο από 30%Είναι. Επομένως, χρειάζεται αρκετός χρόνος για να παρασκευαστεί ρύζι κατάλληλο για τη ζυθοποιία.Χρειάζονται περίπου 60 ώρες για να ξεφυλλίσετε περίπου το 48%. Επομένως, το ρύζι μετά το άλεσμα έχει σημαντική θερμότητα λόγω τριβής.

Επομένως, απαιτείται μια διαδικασία που ονομάζεται "μαρασμός".Η αποξήρανση πρέπει να αφήσει το ζεστό ρύζι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για ορισμένο χρονικό διάστημα.Αναφέρεται σε.

Ο λόγος για τον οποίο χρειάζεται να κρυώσει είναιΕάν το καυτό ρύζι πλένεται όπως είναι, απορροφά πάρα πολύ νερό και υπάρχει κίνδυνος ρωγμής του ρυζιού λόγω ξαφνικών μεταβολών της θερμοκρασίας.Είναι. Επιπλέον, το νερό εξατμίζεται με θερμότητα τριβής, οπότε ο σκοπός είναι να εξαλειφθεί η ανομοιομορφία της υγρασίας που περιέχεται στους κόκκους ρυζιού και να γίνει ομοιόμορφη κατανομή της υγρασίας.

Ο αριθμός των ημερών που απαιτούνται για την εξαφάνιση ποικίλλει ανάλογα με τον τρόπο και το είδος του ρυζιού που ξυρίζεται και την επακόλουθη χρήση του (για παράδειγμα, αν πρόκειται για κολλώδες ρύζι ή για κρεμαστή ρυζιού).Γενικά για 2 έως 3 εβδομάδεςΛέγεται. Φυλάσσετε σε αναπνεύσιμο δοχείο όπως τσάντα και φυλάξτε σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

③ Πλυμένο ρύζι

Το ρύζι που έχει μαραθεί και επιστρέψει σε κατάλληλη θερμοκρασία και υγρασία περνάει από μια διαδικασία που ονομάζεται "πλυμένο ρύζι".Ξεπλύνετε τα λεπτά θραύσματα όπως το κέικ ρύζι και τα αποκόμματα ρυζιού που παραμένουν στην επιφάνεια του ρυζιού με νερόで す.

Υπάρχουν δύο είδη πλυσίματος ρυζιού: πλύσιμο στο πλυντήριο και πλύσιμο στο χέρι. Η ποσότητα του ρυζιού που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία είναι τεράστια, ειδικά σε μεγάλα ζυθοποιεία, απαιτεί πολλή δουλειά για να πλένετε το ρύζι με το χέρι.

Ως εκ τούτου,Πολλά ζυθοποιεία sake χρησιμοποιούν ένα πλυντήριο ρούχων. Η βελτίωση της απόδοσης των πλυντηρίων ρυζιού είναι αξιοσημείωτη και μερικά από αυτά έχουν εξαιρετικά υψηλή απόδοση που μπορεί να ελεγχθεί με ακρίβεια ρυθμίζοντας το χρόνο πλύσης και απορρόφησης νερού με έλεγχο υπολογιστή. Φυσικά, αυτές οι τελευταίες μηχανές είναι επίσης πολύ ακριβές. Ορισμένες από αυτές κοστίζουν έως και 10 εκατομμύρια γιεν.

Από την άλλη πλευρά, φαίνεται ότι αυτό γίνεται συχνά όταν κάνουμε υψηλής ποιότητας ιαπωνικά συμφέροντα, όπως το Daiginjo Sake και το δώρο για έκθεση. Ορισμένα μικρά ζυθοποιεία Sake είναι καλά πλυμένα στο χέρι. Ωστόσο, είναι πολύ δύσκολο να κάνουμε τους ψυχρούς χειμερινούς μήνες.

Το ξυρισμένο ρύζι είναι ευαίσθητο και εύκολο να σπάσει ακόμη και μετά από μαρασμό,Όταν πλένετε πολύ ξυρισμένο ρύζι, πρέπει να προσέχετε πολύ.Θα είναι. Επιπλέον,Το ρύζι φοριέται από 1 σε 2% όταν πλένεται και απορροφά την υγρασία, επομένως είναι πολύ λεπτή.Μπορεί να ειπωθεί.

④ Βύθιση

Αφού πλύνετε καθαρά το ρύζι, πηγαίνει σε μια διαδικασία που ονομάζεται "βύθιση".Η εμβάπτιση είναι το έργο της αναρρόφησης ύδατος στο κέντρο του ρυζιού.

Σκοπός του μούσκεμα είναιΒρέξτε την ποσότητα νερού που απαιτείται για το ρύζι στον ατμόΕίναι. Αν καπνίζετε περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο, το ρύζι θα κολλήσει όταν ατμοποιηθεί και δεν θα μπορέσετε να φτιάξετε το χάσμα όπως περιμένατε.

Δεδομένου ότι η απορρόφηση νερού είναι πολύ υψηλή ή πολύ χαμηλή, η διαβροχή είναι μια εξαιρετικά ευαίσθητη και σημαντική διαδικασία που χρησιμοποιεί νεύρα και πρέπει να γίνει ακριβώς σύμφωνα με ένα λεπτομερές σχέδιο.

Ο χρόνος εμβάπτισης καθορίζεται λαμβάνοντας υπόψη διάφορες συνθήκες όπως ο τύπος ρυζιού, το ποσοστό γυαλισμένου ρυζιού, ο καιρός και η θερμοκρασία της ημέρας, η υγρασία και η θερμοκρασία του νερού και το πόσο νερό περιέχει αρχικά το ρύζι.

Συγκεκριμένα, το ρύζι με χαμηλή αναλογία στίλβωσης ρυζιού, όπως το Daiginjo sake και το Ginjo sake, κόβεται σε μικρό μέγεθος, έτσι η ταχύτητα απορρόφησης νερού είναι υψηλή και η περιεκτικότητα σε νερό αλλάζει μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα. σας. Ως εκ τούτου,Συχνά, ένα χρονόμετρο χρησιμοποιείται για τον αυστηρό έλεγχο του χρόνου απορρόφησης νερού σε δευτερόλεπτα.. Μια τέτοια αυστηρή διαχείριση απορρόφησης νερού"Περιορισμένη απορρόφηση νερού"Καλείται.

Η θερμοκρασία του νερού που χρησιμοποιείται για την εμβάπτιση είναιΓενικά γύρω από το 10 έως το 15 ℃Θεωρείται σκόπιμο. Ωστόσο, όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του νερού, τόσο πιο αργή είναι η ταχύτητα απορρόφησης νερού, τόσο κρύο νερό κάτω από το 5 ° C μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη βύθιση ρυζιού για χάρη Daiginjo.

Μετά την προγραμματισμένη διαβροχή, το ρύζι αποστραγγίζεται. Είναι ένα έργο για να αφαιρέσετε την υγρασία στην επιφάνεια του ρυζιού. Ο χρόνος που απαιτείται για την αποστράγγιση εξαρτάται από το χρόνο εμποτισμού. Σε γενικές γραμμές, φαίνεται ότι υπάρχουν πολλά σχέδια στα οποία το ρύζι πλένεται και εμποτίζεται το απόγευμα πριν το ρύζι στον ατμό, στραγγίζεται εν μία νυκτί και ατμοποιείται το επόμενο πρωί.

⑤ Ωσμένο ρύζι

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που αισθάνονται άβολα ότι η φράση "ατμός" ρύζι έχει επαναληφθεί επανειλημμένα. Είναι φυσικό να αναρωτιόμαστε γιατί πρέπει να "ατμού" ρύζι για να "μαγειρέψουν" το χάσμα που τρώμε. Όταν το έμαθα για πρώτη φορά, ήμουν πολύ έκπληκτος.

Στην πραγματικότητα, "μαγείρεμα" το ρύζι που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία σακέ,Εάν θερμαίσετε το ρύζι ενώ είναι εμποτισμένο με νερό, η ποσότητα νερού που περιέχεται στο ρύζι θα αυξηθεί πάρα πολύ.. Έτσι θερμαίνεται με ατμό"Ατμός"Χρησιμοποιείται η μέθοδος.

Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο ατμιστό κέικ ρύζι (Koshiki) που τοποθετείται σε ένα δοχείο γεμάτο με νερό και ένα συνεχές ατμόπλοιο, ατμού ομοιόμορφα με υψηλή θερμοκρασία ξηρό και ισχυρό ατμό υπερβαίνει 100 ℃. Παραδοσιακά, έχει χρησιμοποιηθεί ξύλινο κέδρο από κέδρο, αλλά πρόσφατα χρησιμοποιήθηκε ευρέως μέταλλο από μέταλλο όπως αλουμίνιο ή ανοξείδωτο χάλυβα.

Ωσμένο ρύζιΩσμένο ρύζιΚαλείται. Με τον ατμό με ζεστό ξηρό ατμό,Το άμυλο ρυζιού μετριάζεται ζελατινοποιημένο (ζελατινοποιημένο) και εύκολα σακχαροποιείται με μούχλα koji.

ま た,Το εξωτερικό είναι ομαλό και σκληρό, το ρύζι δεν κολλάει ο ένας στον άλλο, το εσωτερικό είναι μαλακό και περιέχει υγρασία μετρίωςΕίναι το ιδανικό ατμιστό ρύζι. Μια τέτοια κατάσταση,"Εξωτερική σκληρή και μαλακή"Πείτε.

Το ρύζι με ατμό είναι μια απλή προετοιμασία του σακιού8 φορές συνολικάΤο κάνω επίσης. Απαραίτητο για το ρύζι για το ρυζιακό ρύζι και το ρύζι. Ωστόσο, για το ρύζι για το ρύζι, διαιρείται σε τύπους 4 για θηλυκά σακχαρόπηκτα, συμπληρώματα, ενδιάμεσα προϊόντα και εκτροπές.

Ο χρόνος για το ρύζι ατμού είναι σχεδόν40 ~ 60Πρόκειται για. Σε κάθε ζυθοποιείο, το ρύζι ατμών στις πρώτες πρωινές ώρες, από την αυγή μέχρι τις πρώτες πρωινές ώρες. Εάν είστε αδύναμοι το πρωί, δεν είναι πολύ χρήσιμο.

Αυτό το μη ικανοποιητικό αποτέλεσμα του ατμοποιημένου ρυζιού έχει μεγάλη επίδραση στην επακόλουθη παρασκευή σακε, μητέρων και σούσι και επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό το άρωμα και τη γεύση του σακιού. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να εργαστείτε προσεκτικά, ενώ συχνά ελέγχετε τον ατμό του ρυζιού.

Ως μέθοδος ελέγχου,Ζυμώνουμε το ρύζι στον ατμό για να το φτιάξουμε ένα "κέικ ρυζιού" και να ελέγξουμε τον ατμόΗ μέθοδος χρησιμοποιείται συχνά.

Το ανακατεμένο ρύζι αναμειγνύεται με μια ξύλινη σέσουλα που ονομάζεται "Bunji". Το ρύζι με ατμό είναι πολύ βαρύ και η θερμότητά του είναι κοντά στο 100 ℃. Το έργο που γίνεται ενώ ο ζεστός ατμός ανεβαίνει σαν ομίχλη είναι φανταστικό και όμορφο, αλλά για τους δημιουργούς, είναι ένας αγώνας ενάντια στη θερμότητα.

Το Sake μπορεί να γίνει με τη συσσώρευση πολλών από αυτές τις δύσκολες εργασίες, οπότε είναι πραγματικά δύσκολο για τους δημιουργούς. Όταν πίνετε σακέ, δεν θέλετε να χάνετε μια σταγόνα.

⑥ Ψύξη

Το ρύζι που έχει ατμηθεί στην κατάσταση στόχου κινείται στην τελική διαδικασία "ψύξης".Η ψύξη είναι να μειωθεί η θερμοκρασία του ατμού με ατμόΕίναι. Ψύξτε το ρύζι στον ατμό μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία στόχου που έχει ρυθμιστεί σύμφωνα με το σκοπό χρήσης.

Ο τρόπος για να κρυώσει είναιΦυσική ψύξηΨύξη με μηχανήΥπάρχουν τύποι 2.

Η φυσική ψύξη είναι μια παλιομοδίτικη μέθοδος,Απλώστε το ρύζι στον ατμό πάνω από την κάνναβη και ψήστε φυσικάΑυτό είναι. Λέγεται ότι το ρύζι στον ατμό είναι πυρετωδώς απλωμένο με το χέρι, οπότε ακόμα και αν το συνηθίσετε, τα χέρια σας μπορεί να αντανακλώνται αντανακλαστικά σε υπερβολική ζέστη.

Είναι ακόμα ζεστό, έτσι θα θέλατε να χτυπήσετε τα χέρια σας για να δροσίσετε την παλάμη. Μερικοί άνθρωποι εξέφρασαν ότι ήταν αρκετά ζεστό για να μπουν σε μια κουζίνα με ρύζι.

Με αυτόν τον τρόπο,Η φυσική ψύξη είναι πολύ σκληρή εργασία, χρειάζεται χρόνος για να κρυώσει και απαιτεί μεγάλη επιφάνεια δαπέδου.Ως εκ τούτου, υπάρχουν πολλά ζυθοποιεία sake που δροσίζουν με μηχανή τώρα..

Τα μηχανήματα περιλαμβάνουν έναν συνεχή ψύκτη χρησιμοποιώντας έναν ιμάντα μεταφοράς με ένα πλέγμα και έναν απλό ψύκτη τύπου κουτιού, τα οποία μπορούν όλα να ψύχονται γρήγορα από τον άνεμο ενός ανεμιστήρα. Ορισμένα ζυθοποιεία χρησιμοποιούν μια μηχανή για να ψύξουν όλα αυτά, ενώ άλλα ζυθοποιεία χρησιμοποιούν φυσικό ρύζι για ατμό ρύζι για koji, και χρησιμοποιούν μια μηχανή για να ψύξει ατμό ρύζι για το ρύζι. .

Μετά από αυτή τη διαδικασία, το ρύζι τελικά τελειώνει.