Μάσου και χάρη

Διαφορές λόγω ζυθοποιίας

Ρύζι και αυτί ρυζιού

Το Sake πραγματοποιείται μέσω μιας σειράς λεπτών και πολύπλοκων διαδικασιών. Μία από τις σημαντικότερες διαδικασίες είναι η παρασκευή σακχάρων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σκελετός του Ιαπωνικού συμφέροντος αποφασίζεται γενικά σε αυτό το στάδιο της μητέρας του σακιού.

Μιλώντας πιο συγκεκριμένα,"Καθαρά καλλιεργείται σε μεγάλες ποσότητες εξαιρετικής ζύμης για ζύμωση".Περιέχει μεγάλη ποσότητα γαλακτικού οξέοςΕίναι το χαρακτηριστικό.

Δημιουργώντας ένα όξινο περιβάλλον,Επειδή μπορεί να εμποδίσει την αναπαραγωγή άγριων ζυμών και βακτηρίων που παρεμβαίνουν στη ζυθοποιίαで す.

Ευρέως χωρισμένο ως μέθοδος για την λήψη γαλακτικού οξέος"Μητέρα τζίντζερ σακέ""Γρήγορος ζυθοποιός"Υπάρχουν δύο.Απόκτηση γαλακτικού οξέος από φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος (μικροοργανισμοί)"Μητέρα τζίντζερ σακέ"Έτσι, προσθέτοντας τεχνητά υγρό γαλακτικό οξύ (ουσία)"Γρήγορος ζυθοποιός"で す.

Επιπλέον, το "υγρό με βάση το τζίντζερ" μπορεί να χωριστεί σε "τζίντζερ" και "ερείπια yama", ανάλογα με το αν πρέπει να διεξαχθεί η εργασία θρυμματισμού ρυζιού με ατμό και πίτας ρυζιού που ονομάζεται "Yama wholesale".

Η παλαιότερη μέθοδος παραγωγής μεταξύ αυτών των τύπων 3"Τζίντζερ"Μέχρι το τέλος της εποχής Meiji, αυτή η μέθοδος χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά για τη δημιουργία θηλυκών καρτών.

Τα "ερείπια του Yama" και οι "μητέρες sake" που βασίζονται στο Hayajyu είναι μέθοδοι που αναπτύσσονται η μία μετά την άλλη βάσει επιστημονικών προσεγγίσεων στο τέλος της περιόδου Meiji. Μπορεί να είναι ανώτερο χρόνο και κόστος,Σχεδόν το 90% των ιαπωνικών συμφερόντων που κυκλοφορούν επί του παρόντος στην αγορά γίνεται με το "Rapid Brewery".

Πώς λοιπόν η γεύση αλλάζει με αυτούς τους τρεις τύπους δημιουργίας σακετών; Θα παρουσιάσω κάθε χαρακτηριστικό.

Μητέρα με βάση το τζίντζερ ① -

Για χάρη με τζίντζερ,Ισχυρό, σκοτεινό umami και βαθιά γεύσηΑισθάνεται.

Χρησιμοποιώντας φυσικά βακτήρια γαλακτικού οξέος, η περιεκτικότητα σε γαλακτικό οξύ αυξάνεται, έτσι η οξύτητα είναι υψηλή και μπορείτε να απολαύσετε τον πλούτο και το πολύπλοκο βάθος.. Χαρακτηρίζεται επίσης από την περαιτέρω αύξηση της νοστιμιάς με το να το θερμαίνει σε ένα μπολ.

Μητέρα με βάση το τζίντζερ ②-Ερείπια βουνών-

Όπως και με το τζίντζερ, το ίδιο υγρό με βάση το τζίντζερ,Σύνθετη και πλούσια γεύσηに な り ま す.

Εάν κάνετε μια μεγάλη διαφορά, το τζίντζερ είναι αναζωογονητικό και δεν έχει διαφορετική γεύση.Τα ερείπια του βουνού τείνουν να διαρκούν πολύ καιρό με μια σκοτεινή αίσθηση από την αρχή μέχρι το τέλοςΈχω συχνά την εντύπωση ότι

Γρήγορη μητέρα μαγειρέματος ποτών

Σε σύγκριση με τις μητέρες με βάση το τζίντζερ, το sake που παρασκευάζεται από τις μητέρες με γρήγορη ζύμωσηΤύπος φωτός και φωτόςΤερματίστηκε.

Δεν υπάρχει πολύπλοκη γεύση που παράγεται από βακτήρια γαλακτικού οξέος,Μια αναζωογονητική και καθαρή αίσθηση στο στόμα με ήπιο και απαλό υγρόΕίναι ελκυστικό.

Διαφορά λόγω moromi

Σάουνα ζυθοποιίας

-Η γεύση που αλλάζει ανάλογα με τον "αριθμό των φορών"

Το Moromi είναι φτιαγμένο με την τοποθέτηση του θησαυρού μητέρας, πίτουρου ρυζιού, ρύζι στον ατμό και νερού μέσα στη δεξαμενή moromi.

Ως διαδικασία παρασκευής, τοποθετήστε πρώτα το υγρό στη δεξαμενή και στη συνέχεια προσθέστε το koji, το ρύζι στον ατμό και το νερό σε διάφορες παρτίδες. Ο αριθμός των τμημάτων είναιΟι χρόνοι 3 είναι συνηθισμένοιで す.

Ο μόνος τρόπος για να προετοιμαστείς για 3 φορέςΓια την ασφαλή ζαχαροπλαστικήΕίναι. Αν μια μεγάλη ποσότητα ατμού ρυζιού ή νερού προστίθεται ταυτόχρονα, η ζύμη και το οξύ στη δεξαμενή θα αραιώνονται γρήγορα, αυξάνοντας τον κίνδυνο αναπαραγωγής μικροοργανισμών που μπορεί να επηρεάσουν δυσμενώς τη ζυθοποιία του σέικ.

Ως εκ τούτου,Απαιτείται η σταδιακή αλλαγή του περιβάλλοντος στη δεξαμενή έτσι ώστε η ζύμη να μπορεί να αναπτυχθεί ομαλά, φορτώνοντας σε χρόνους 3..

Αυτή η τεχνική καθιερώθηκε και καθιερώθηκε στην περίοδο του Edo, αλλά παρά το γεγονός ότι η επιστημονική γνώση ήταν σπάνια, φοβόμουν μόνο τη σοφία του προκατόχου που σχεδίασε μια τέτοια ακριβή μέθοδο κατασκευής.

· Τρία βήματα

"Προετοιμασία τριών σταδίων" για να χωριστεί σε 3 φορέςΠείτε. Χρησιμοποιείται στο μεγαλύτερο μέρος του,Η πιο βασική μέθοδοςで す.

Ως ειδική μέθοδος, την ημέρα 1, προσθέστε πρώτα τη μητέρα του ζυθοποιού και το άχυρο, το νερό και το ρύζι με ατμό 1 / 6 στη δεξαμενή. Μετράμε την ανάπτυξη ζύμης χωρίς να κάνουμε τίποτα ("χορός").

Στη συνέχεια, την ημέρα 3, προστίθεται η ποσότητα ρυζιού, νερού και ατμού σε ποσότητα 2 την πρώτη ημέρα ("Nakasuke"). Συνήθως γίνεται σε ημέρες 4.

· Προετοιμασία σε τέσσερα στάδια

Μέθοδος φόρτωσης με την προσθήκη πίτουρου ρυζιού, ρύζι στον ατμό, ρυτιδωτού ρυζιού, κλπ. Σε moromi όπου η αλκοολική ζύμωση έχει διευθετηθεί σε 3 φορέςで す.

Σε μια δεξαμενή όπου η ζύμωση έχει προχωρήσει και η περιεκτικότητα σε αλκοόλ έχει αυξηθεί λόγω της φόρτισης τριών σταδίων, η δραστηριότητα της ζύμης έχει σταματήσει.

Επομένως, ακόμα κι αν προστεθεί πρόσθετο ρύζι ή πίτουρο ρύζι με ατμό, η ζύμη δεν μπορεί πλέον να αποσυνθέσει τη ζάχαρη και να την μετατρέψει σε αλκοόλη.Η ζάχαρη παραμένει όπως είναι, καταλήγοντας σε ένα γλυκό χάρη..

Εάν χρησιμοποιείται ρυτιδωμένο ρύζι, η ποιότητα του σακιού θα αυξηθεί περαιτέρω.

· Όσοι έχουν περισσότερες από 5 φάσεις

Δεν υπάρχουν πολλά, αλλά "προετοιμασία σε 5 στάδια" και "προετοιμασία σε 6 στάδια"Σε ορισμένες περιπτώσεις, ο αριθμός των παρασκευασμάτων μπορεί να αυξηθεί.. Τι έκπληξη"Παρασκευή 10 σταδίων"Έως αυτό.

Αν το βλέπετε σε κατάστημα ποτών, δοκιμάστε το.

-Παρακτηριστικά που αλλάζουν ανάλογα με την "πρώτη ύλη" που θα χρεωθεί -

Η αλλαγή των συστατικών που χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία του moromi μπορεί να αλλάξει τη γεύση του σακιού.

· Kijoshu

Κατά την προετοιμασία moromi, sake, ατμού ρυζιού, και το νερό προστίθενται στη χάρη μητέρα, αλλά το sake χρησιμοποιείται αντί του νερού.Ονομάζεται "Kijoshu".

Είναι το τελευταίο στάδιο προετοιμασίαςΕίναι συνηθισμένο να προσθέτουμε σακέ για τη "Ρώμη"で す.Το χαρακτηριστικό του Kijo Sake είναι ότι έχει ένα μοναδικό πάχος, είναι πολύ γλυκό και έχει πλούσια και πλούσια γεύση..

Όταν πρόκειται για γλυκύτητα, η προσθήκη σακχάρου στο τέλος αποδυναμώνει τη ζύμη που διασπά τη ζάχαρη και παράγει αλκοόλ,Επειδή η ζάχαρη παραμένει στο υγρό χωρίς να σπάσειで す.

Kijo με γλυκιά γεύσηΣυνιστάται ως επιδόρπιοΕίναι. Μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία από ρυθμίσεις ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, όπως η θέρμανση λίγο και η γευσιγνωσία αργά, ή η προσθήκη πάγου στα βράχια ή η διάσπαση με ανθρακούχο νερό.

Μπορείτε επίσης να το απολαύσετε με παγωτό ή με κέικ και σοκολάτες. Αυτός είναι ένας τύπος χάρη που μπορούν να απολαύσουν όσοι δεν είναι εξοικειωμένοι με το ιαπωνικό συμφέρον. Ιδανικό για όσους αγαπούν τα γλυκά.

· Πλήρης προετοιμασία

Σε γενικές γραμμές, το ποσοστό του ρυζιού που χρησιμοποιείται στο ρύζι είναι περίπου20%Πρόκειται για. Το υπόλοιπο ρύζι παρασκευάζεται ως ρύζι στον ατμό.

Ωστόσο,Υπάρχει επίσης ένα ειδικό χάρισμα που δεν είναι μόνο ατμός ρύζι, αλλά μόνο ολόκληρο το ρύζι..

Αυτός ο τύπος αλκοόλ, που ονομάζεται "all-you-can-eat"Χάρη στην ογκώδη γλυκύτητα που θυμίζει κάστανα που προέρχονται από σολομό και άφθονο συμπυκνωμένο umamiで す.

Λόγω της έντονης οξύτητας, η γλυκύτητα είναι σφιχτή και δεν έχετε την εντύπωση ότι είναι κουραστική. Μπορείτε να απολαύσετε ποικίλες παραλλαγές, όπως επίγευση, ανθρακούχα σχισίματα, πλωτά φρούτα όπως φράουλες, μοσχάτο και ακτινίδιο.

Είναι νόστιμο ακόμα κι αν πίνετε φρέσκο ​​σακέ,Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του "πλήρους mashing" είναι επίσης κατάλληλο για μακροχρόνια γήρανση. Είναι επίσης διασκεδαστικό να βλέπετε το αλκοόλ να μεταβάλλεται σε πλούσιο χρώμα κεχριμπάρι ενώ γερνάει σε χρόνια 5 και 10 σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος στο σπίτι.

Ένας από τους πρωτοπόρους της εκπαίδευσης all-in-one είναιΝότια ομορφιά (Ninohe, νομός Iwate)Είναι. Συμπυκνωμένη και βαθιά γεύση που θυμίζει ένα παλιό λευκό πολυτελές κρασί.

Πρόσφατα έπινα ένα ποτό που ονομάζεται "όλα μπορείτε να φάτε".Το ζυθοποιείο Tsuchida (χωριό Kawaba, τόνο-όπλο, νομός Gunma) από την Tsuchidaで す.

「麹 99%」 × 「Προετοιμασία ερειπίων」Αυτό είναι το πρώτο υγρό του κόσμου που παράγεται συνδυάζοντας αυτά τα δύο βασικά σημεία. Η γλυκύτητα και η ξινή γεύση που προέρχεται από τα persimmons, καθώς και το πλούσιο umami και sourness που παράγονται από τα ερείπια του βουνού αλληλοεπικαλύπτονται, καθιστώντας το ένα πεπόνι σαν μυρωδιά. Επειδή πρόκειται για προϊόν περιορισμένης διανομής, δοκιμάστε το όταν το βλέπετε.

-Μέσα που αλλάζουν ανάλογα με το "δοχείο" -

· Προετοιμασία Kiso

Στο παρελθόν, όταν παρασκευάστηκε ένα moromi, χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά ένα ξύλινο σφυρί. Ωστόσο, στη σύγχρονη εποχή χρησιμοποιούνται γενικά δεξαμενές σμάλτου και ανοξείδωτου χάλυβα.

Εύκολος έλεγχος της δράσης μικροοργανισμών και εύκολη υγιεινή και συντήρησηΑυτός είναι ο κύριος λόγος.

Ωστόσο, αυτό το εξαφανισμένο παλιομοδίτικο ξύλινο σφυρί έχει βρεθεί στο προσκήνιο τα τελευταία χρόνια.

Ο αριθμός των ζυθοποιών sake που είναι σε θέση να αναβιώσει το Kiso σοβαρά αυξάνεται και το αντιπροσωπευτικό παράδειγμα είναι η εισαγωγή του Kiso στο 2013.Ζυθοποιία Shinsei Sake (Akita City, Νομαρχία Ακίτα)で す.

Μια αποθήκη αφιερωμένη στο Kiso γίνεται και πολλές μονάδες μεταφέρονται από το δοχείο σμάλτο κάθε χρόνο.Στο μέλλον, όλα θα γίνουν σε ένα ξύλινο καλάθι.Φαίνεται να είναι.

Εάν χρησιμοποιείτε ξύλινη σφυρί,Το άρωμα του ξύλου που προέρχεται από το kiso μεταφέρεται στο moromi και το χάσμα με ένα μοναδικό και δροσιστικό άρωμα μπορεί να δημιουργηθεί.. Η γεύση γίνεται επίσης πιο βαθιά και πιο περίπλοκη,Το χαρακτηριστικό της προετοιμασίας kiso είναι ότι τελειώνει με μοναδικό τρόπο.で す.

Διαφορά από την άνω δεξαμενή

Προσδιορίστε το χρονισμό της δεξαμενής

Η άνω δεξαμενή είναι η διαδικασία συμπίεσης του τελειωμένου moromi και η διαίρεσή του σε ακατέργαστο υγρό sake και σακχαρόζηΠείτε.

- Διαφορές στη γεύση ανάλογα με τη "μέθοδο"

Υπάρχει μεγάλη διαφορά στη γεύση ανάλογα με τη "μέθοδο" της άνω δεξαμενής, η οποία είναι το εργαλείο που χρησιμοποιείται για τη συμπίεση του moromi.

Επί του παρόντος τα περισσότερα ποτά είναιΑυτόματο πάτημα που ονομάζεται "Yabut"Είναι συμπιεσμένο χρησιμοποιώντας. Σκεφτείτε το ως ένα μηχάνημα σαν μια γιγαντιαία κουρτίνα με ακορντεόν, με διάφορα στρώματα από υφασμάτινα σανίδια.

Σχεδόν όλα τα συμφραζόμενα που έχουν συμπιεστεί από άλλα πλυντήρια εκτός από τα αυτόματα, εμφανίζονται στην ετικέτα των μπουκαλιών με τα αλκοολούχα ποτά λόγω της δέσμευσής τους και της σπανιότητας τους. Εδώ είναι μερικές από τις τυπικές μεθόδους άνω δεξαμενή.

· Στερεώστε τη δεξαμενή

Μια μέθοδος που ονομάζεται "δεξαμενή", ένα ξύλινο δοχείο σε σχήμα σκάφους, με σακουλάκι γεμάτο με moromi στο πρώτο βάρος, και στη συνέχεια συμπιέζεται υπό πίεση από την κορυφή με ήπιο βάρος.で す.

Επειδή πιέζεται με πίεση χαμηλότερη από αυτή ενός αυτόματου πιεστηρίου, έχει μια όμορφη γεύση με λιγότερη γεύση.. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για τη συμπίεση λεπτών σακερών όπως Daiginjo Sake.

· Τσάντα κρέμονται

Πώς να κρεμάσετε ένα σακουλάκι γεμάτο με moromi και να συλλέξετε τις `` σταγόνες '' που στάζουν μόνο με φυσική βαρύτηταΕίναι. Δεδομένου ότι δεν ασκείται καμία πίεση, χρειάζεται πολύ χρόνο και εργασία για να ολοκληρωθεί η συμπίεση.

Αλλά αν συμπιέσετε έτσι,Θα είστε σε θέση να κάνετε ένα υπέροχο χάσμα που είναι διαφανές και γεμάτο διαφάνεια.. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται για τις κορυφαίες δεξαμενές των υψηλότερων βαθμών, όπως εκείνες που εκτίθενται κυρίως στην αξιολόγηση και την περιορισμένη ονομασία Daiginjo.

Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν διάφορα ψευδώνυμα εκτός από το "hang bag" που είναι λίγο δύσκολο να κατανοηθεί.

Ονομάζεται "Sake" επειδή συλλέγει σαρδέλες που στάζουν και ονομάζεται επίσης "Doujoen" ή "Toyotake" επειδή χρησιμοποιεί ένα μπουκάλι ζύμης (ένα μπουκάλι που περιέχει φιάλες 10). Είμαι λίγο συγκεχυμένος πριν συνηθίσω.

· Συμπίεση με φυγοκέντρηση

Υψηλής τεχνολογίας μέθοδος ανώτερης δεξαμενής που συμπιέζει όχι με πίεση αλλά με φυγοκεντρική δύναμηΕίναι. Μπορεί να μειώσει σημαντικά το άγχος του moromi,Ιδανική και απόλυτη έκφρασηΛέγεται επίσης.

Η αρχική γεύση του σακι είναι πλήρως εξαγόμενη, και το τζίντζο θυμίαμα είναι καλά περιορισμένο.Τρόπο.

Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι μια πολύ δαπανηρή μηχανή 10 εκατομμυρίων γιεν, δεν έχουν εισαχθεί πολλά ζυθοποιεία. Για το λόγο αυτό, αν βρείτε αλκοολούχα ποτά που έχουν ονομαστεί "φυγοκεντρητές συμπίεσης", γιατί να μην δοκιμάσετε τυχεροί και να τα δοκιμάσετε;

· Μια μέθοδος που χρησιμοποιεί ένα χοντρό πανί

Μια μέθοδος πάνω δεξαμενή ελαφρά τρίψιμο moromi με ένα χοντρό πανίΕπίσης υπάρχει. Αυτή είναι η μέθοδος που χρησιμοποιείται κατά την παραγωγή του "Nigori Sake".

Επειδή υπάρχει πολύ στερεό μέρος του ρυζιού που περιέχεται στο moromi,Μπορείτε να αισθανθείτε τη σκοτεινή γεύση του ρυζιού έντονα, και μπορείτε επίσης να απολαύσετε μια ομαλή οπτική και ομαλή αφή.Το υγρό είναι έτοιμο.

~ Διαφορά στη γεύση ανάλογα με το χρονισμό της άνω δεξαμενής ~

Ο "χρόνος" του πότε συμπιέζεται το moromi κάνει επίσης μια διαφορά στη γεύση. Ας κρατήσουμε τα τρία.

· Τοποθέτηση σημείων

Όταν συμπιέζουμε το moromi, το πρώτο μέρος που βγαίνει όταν δεν εφαρμόζεται ακόμη πίεσηΟνομάζεται "Rakubashiri".

Φαίνεται λίγο λεπτό και, όπως υποδηλώνει το όνομά του,Άγρια άγρια ​​και φρέσκια γεύση και πανέμορφο άρωμα. Το αλκοολικό περιεχόμενο είναι ελαφρώς χαμηλότερο.

· Εισαγωγή (Nakadori)

Το μέρος του διαφανούς υγρού που βγαίνει όταν εφαρμόζεται πίεση λίγο μετά το τέλος της εξάπλωσηςΑναφέρεται ως "εντοπισμός".

Η ισορροπία μεταξύ άρωμα και γεύση είναι υπέροχη, και θεωρείται το καλύτερο μέρος του 3.. Κατά τις εκτιμήσεις, φαίνεται ότι υπάρχουν πολλές περιπτώσεις όπου επιλέγεται και εκτίθεται μόνο το τμήμα του σχεδίου.

Ονομάζεται επίσης "Nakagumi" ή "Nakadori".

· Να κατηγορήσετε

Το μέρος που πιέστηκε με πίεσηΟνομάζεται "φταίει".

Επειδή περισσότερα συστατικά βγαίνουν από το moromi, σε σύγκριση με το "Rakubashiri" και το "Introduction"Υπάρχουν πολλά διαφορετικά γούστα, αλλά είναι πλούσιο και ισχυρό.Είναι το χαρακτηριστικό.

Περιέχει επίσης την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο 3. Υπάρχουν πολλοί ενθουσιώδεις οπαδοί που έχουν εμμονή με το bruteΤο αλκοόλ που συλλέγει μόνο την ευθύνη και τα μίγματα έχει επίσης κερδίσει δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια..

Επόμενο άρθρο“日本酒の種類についてその3”

Για το λεξικό σακέ