Πώς γίνεται το sake; Μια λεπτομερής επεξήγηση της διαδικασίας παραγωγής του χάους

Ξέρετε τι είδους χάρη γίνεται; Αυτή τη φοράΗ διαδικασία παραγωγής του SakeΘα ήθελα να το εξηγήσω λεπτομερώς.

Το Sake είναι ένα αρχαίο ιαπωνικό συμφέρον και νομίζω ότι είναι γνωστό για τους Ιάπωνες.

Ας μάθουμε πώς γίνεται η ιαπωνική χάρη ως Ιαπωνός.

 

Διαδικασία παραγωγής σέικ (1): ρύζι με ρύζι πλυσμένο με ρύζι

Δεδομένου ότι το ρύζι αρχίζει να οξειδώνεται από τη στιγμή που είναι γυαλισμένο, λέγεται ότι ο πιο νόστιμος τρόπος για να φάει το ρύζι είναι να το γυαλίσει λίγο πριν το μαγείρεμα.

Το ρύζι που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία είναι βασικά το ίδιο,Ρύζι γυαλισμένο λίγο πριν την παρασκευή σακέτας που διατηρείται σε καστανό ρύζιし ま す.

Το ρύζι που χρησιμοποιείται για τη ζυθοποιία είναι συχνά ακονισμένο.で す.

Ωστόσο, αν το κόψετε όλα μαζί, θα οδηγήσει σε ρωγμές και αλλοιώσεις της γεύσης.

Η καλή παραγωγή ζαχαροπλαστικής ξεκινάει με την προσεκτική λείανση του καφέ ρύζι με το χρόνοの で す.

Μετά την ολοκλήρωση της στίλβωσης του ρυζιού, το επόμενο βήμα είναι να πλύνετε το ρύζι.Για τα ζυθοποιεία, το ακονίζοντας το ρύζι ονομάζεται "πλύσιμο ρυζιού" ή "πλύσιμο με ρύζι".

Για τα ζυθοποιεία που παρασκευάζονται με προσοχή, το ρύζι πλένεται σε μικρές μονάδες από τα 5 σε 10 χιλιόγραμμα.

Στις παλιές μέρες, ο σουρωτήρι πλύθηκε με γυμνά χέρια, αλλά σήμερα υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός ζυθοποιών που χρησιμοποιούν μηχανήματα πλυσίματος ρυζιού που πλένουν ήπια ρύζι με νερό. Αφού πλύνετε το ρύζι, βυθίστε το στο προετοιμασμένο νερό.

Το ρύζι Sake ατμοποιείται αντί να ψηθείで す.

Το ρύζι με ατμό έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε υγρασία από μαγειρεμένο ρύζι και την περιεκτικότητα σε υγρασία του μαγειρεμένου ρυζιού60% -70%Αντίθετα, ο ατμός ρυζιού έχει περιεκτικότητα σε υγρασία30% -40%Έχει γίνει.

Η ποσότητα νερού που είναι πολύ επιρρεπής στην ανάπτυξη καλουπιών koji για τη ζυθοποιία είναι περίπου 30%Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε υγρασία του ατμού ρύζι είναι ακριβώς σωστή.

Στη διαδικασία ρύσιμου με ρύζι,Μεγάλο ατμόπλοιο "Koshiki" που έχει περάσει από την αρχαιότηταΧρησιμοποιείται.

 

Sake διαδικασία παραγωγής ②: Sashimi

Όταν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, τα μικρόβια δεν αναπτύσσονται και μπορείτε να κάνετε σαφή και όμορφο χάσμα σε ένα καθαρό περιβάλλον. Έτσι, ζυθοποιίαΒασικά κρύο χειμώναΈχει γίνει.

し か しΈνα ζεστό και υγρό περιβάλλον είναι απαραίτητο για το "Kashiwa-muro" όπου γίνεται σούσιΕίναι. Ο λόγος είναιΤο Neisseria gonorrhoeae προτιμά ένα ζεστό και υγρό περιβάλλονで す.

Το δωμάτιο έχει χαμηλή οροφή και παράθυρα για εύκολο έλεγχο της θερμοκρασίας. Διαχωρίζεται από μια βαριά ξύλινη παχιά πόρτα, έτσι ώστε η εσωτερική θερμοκρασία να μην επηρεάζεται από το εξωτερικό.

Πώς γίνεται λοιπόν το koji; Η γενική διαδικασία Sashimi έχει ως εξής.

Το ζυθοποιείο Sake είναι η καρδιά του sake brewing, και η πιο σημαντική διαδικασία στη ζυθοποιίαで す.

Για να αναπαραχθούν τα κουκούλια με υγιεινό τρόπο, η παρασκευή του κουκούλι πραγματοποιείται με προσεκτική χειροτεχνία σε ένα ζεστό κουκούλι όπου η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή.

Πρόσφατα, η υγρασία μπορεί να ελεγχθείΑυτόματο μηχάνημα σιδήρουΧρησιμοποιείται επίσης πολύ.

 

Sake διαδικασία παραγωγής ③: Sake μητέρα αποφάσεων

Το Sake brewing είναι ένα στάδιο προετοιμασίας για τη ζυθοποιία,Η πρώτη διαδικασία ουσιαστικής ζυθοποιίαςΓίνεται. Το όνομα ονομάζεται επίσης εκκινητής σέικ, και όταν το γλείψετε, θα νιώσετε γλυκιά και ξινή.

Για την παρασκευή ζυθοποιίας και ζαχαροπλαστικής,Μαγιά, γαλακτικό οξύ, ζάχαρηΑυτά τα τρία είναι σημαντικά και υπάρχουν τρεις τρόποι να παρασκευαστεί ένα ποτό για να προετοιμαστούν αυτά τα τρία.

Τα τελευταία χρόνιαΠερισσότερο από το 90% των εμπορικά διαθέσιμων sake γίνεται από γρήγορη παρασκευή σακουで す.

Sake συστατικά μητέραΤα πίτουρα ρυζιού, ο ρύζι στον ατμό και το νερό τροφοδοσίας, το καθένα σε αναλογία 1: 4: 6Βάλτε σε μια δεξαμενή και ανακατέψτε.

Στα ερείπια τζίντζερ και βουνών,Γάλα γαλακτικού οξέος στη φύσηΈρχεται στο φιάλη δεξαμενής και γαλακτικού οξέος για την παραγωγή γαλακτικού οξέος.

Από την άλλη πλευρά,Βάλτε στο εμπόριο "συνθετικό γαλακτικό οξύ" στο δοχείοΈχει ένα μηχανισμό για να ζυμώσει το γαλακτικό οξύ για να κάνει το γαλακτικό οξύ. Γι 'αυτόΜπορείτε να κάνετε ένα ποτό γρήγορα..

Η ζύμη εμφανίζεται όταν παράγεται γαλακτικό οξύ με τις παραπάνω τρεις μεθόδους και η συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος είναι αρκετά υψηλή για να αποστειρωθεί.

Η ζύμωση αλκοόλης θα προχωρήσει με το "Kyokai Yeast" και το "Yeast cultivated in-house".

 

Διαδικασία παραγωγής σέικ (4): Παρασκευή τριών σταδίων / Moromizu

Τι είναι η προετοιμασία τριών σταδίωνΜια παραδοσιακή τεχνική στην οποία η Ιαπωνία έχει περηφανευθεί από την περίοδο Μουρομάχη με τρόπο να αυξήσει αποτελεσματικά τον αριθμό των θηλυκών σακερών.で す.

Στην εποχή που δεν υπήρχε τεχνολογία για την προετοιμασία τριών σταδίων, το έργο της παρασκευής ενός ποτού ήταν βαριά εργασία, αλλά δημιουργήθηκε η τεχνική για την προετοιμασία τριών σταδίων,Επιτυχία στην εργασία που εξοικονομούν ένα μεγάλο ποσό sake ζυθοποιίαςし ま し た.

Από την άποψη αυτή, η κατασκευή τριών διαστάσεων είναι μια πολύ καινοτόμος τεχνολογία.

Όπως υποδηλώνει το όνομα, η προετοιμασία τριών σταδίων είναι μια τεχνολογία που αυξάνει την ποσότητα του υγρού σε χρόνους 3.

Αποτελεσματικά αυξάνοντας τον αριθμό των μητέρων του sake μέσα από τρεις διαδικασίες και κάνοντας moromi.

Με αργή ζύμωση του moromi, η μαγιά θα αυξηθεί και η συγκέντρωση αλκοόλης θα αυξηθεί σταδιακά. Επιπλέον, το γαλακτικό οξύ αραιώνεται καλά, καθιστώντας το πολύ εύκολο να πίνετε.

Ακόμα κι αν είναι μια ζαχαροπλαστική, το γεγονός ότι η συγκέντρωση αλκοόλης αυξάνεται σε σχεδόν 20 δεν φαίνεται στον κόσμο, και το sake brewing είναι ιαπωνική τεχνολογία ζυθοποιίαςΜπορώ να το πω αυτό.

 

Sake διαδικασία παραγωγής ⑤: Άνω δεξαμενή

Η επάνω δεξαμενή είναι μια λειτουργία συμπίεσης που χωρίζει το sake σε υγρό και στερεό.. Το υγρό που συμπιέζει moromi είναι σακί, και το υπόλοιπο στερεό είναι σακχαρότευτλα.

Η μέθοδος της άνω δεξαμενής χωρίζεται κατά προσέγγιση στις τρεις ακόλουθες.

Πλαστικοποίηση

Η συμπίεση σακούλας είναι επίσης γνωστή ως "πατάτες συμπίεσης" ή "κρεμάμενος στο λαιμό"..

Επειδή η συμπίεση τσάντα γίνεται χειροκίνητα, μπορεί να λεχθεί ότι είναι μια χρονοβόρα και χρονοβόρα μέθοδος. Γι 'αυτόΜέθοδος ανώτερης δεξαμενής που χρησιμοποιείται μόνο για ειδικό χάρη πολυτελείαςに な り ま す.

Η μέθοδος συμπίεσης σάκων είναι να κρεμάσει μια τσάντα γεμάτη με moromi με μια χορδή και να συλλέξει μόνο τα μπουμπούκια που στάζουν με βαρύτητα.Ο πιο ευγενικός τρόπος συμπίεσης επειδή δεν εφαρμόζεται πίεσηΜπορώ να το πω αυτό.

Μπορείτε να κάνετε σαφές χάρη χωρίς διαφορετική γεύση,Είναι μια μέθοδος που μπορεί να ληφθεί μόνο με περιορισμένο υγρό, διότι απαιτεί χρόνο και προσπάθεια και η παραγωγικότητα είναι χειρότερη από οτιδήποτε άλλο.

Επίσης, οι σαλάτες που έμειναν μετά την συμπίεση στην τσάντα δεν μπορούν να τεθούν στην αγορά επειδή επιστρέφονται στο moromi και συμπιέζονται.

Επειδή το αλκοόλ μπορεί να επιδεινωθεί σε υψηλές θερμοκρασίες,Η συμπίεση σακούλας εκτελείται βασικά το πρωί ή νωρίς στο κρύοで す.

Συμπίεση δεξαμενών

Το όνομα συμπιέζεται από ένα συμπιεστή που είναι ορθογώνιο και έχει σχήμα σαν κάθετο πλοίο.

Ο τρόπος συμπίεσης είναι να γεμίσετε το moromi σε μια σακούλα πανί, να διπλώσετε το στόμιο της τσάντας, να το κανονίσετε και να το κανονίσετε.Επειδή πιέζεται με απαλή πίεση, η μέθοδος συμπίεσης είναι ελεύθερηで す.

Το αλκοόλ ονομάζεται μετά την ώρα που βγαίνει.

Το πρώτο υγρό που βγαίνει είναι ένα υγρό που βγαίνει φυσικά απλά φορτώνοντας μια τσάντα moromi.`` Ακατάλληλη εκτέλεση ''Πείτε. Πρόκειται για ένα βίαιο υγρό που περιέχει αέριο και είναι φρέσκο.

Στη συνέχεια, το υγρό που συμπιέζεται με ελαφριά πίεση από πάνω"In-room" ή "In-house"Πείτε. Είναι το πιο ομαλό και καλά ισορροπημένο χάρισμα στη συμπίεση.

Τέλος, ο χάρη πιέζεται έξω με ισχυρή πίεση."Blame"Πείτε. Είναι ένα χάσμα που σπάνια πωλείται μόνο και συνδυάζεται προς πώληση λόγω της ποικιλίας γεύσης και του εύρους.

Η γεύση του υγρού αλλάζει δραστικά στο χρονοδιάγραμμα της συμπίεσης με αυτόν τον τρόπο και η αξία του επίσης αλλάζει.

Σπάζοντας

Η συμπίεση χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι μπορεί να συμπιεστεί αυτόματα και γρήγορα με την εφαρμογή υψηλής πίεσης με ένα μεγάλο συμπιεστή.. Από το όνομα του κατασκευαστή"Yabuta"Μερικές φορές τηλεφώνησε.

Πολλές ζυθοποιίες sake χρησιμοποιούνΤυπική μέθοδος της άνω δεξαμενήςΜπορείτε να το πείτε.

Επειδή μπορεί να συμπιεστεί σε υψηλότερη πίεση από το να συμπιέσει τη δεξαμενή,Ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να κάνετε πολλά χάρη από το ίδιο ποσό moromiΕίναι. Επιπλέον, μπορεί να συμπιεστεί σε σύντομο χρονικό διάστημα,Το Sake είναι δύσκολο να οξειδωθείΛέγεται επίσης.

Η χάρη που έκαναν πιέζοντας`` Πλάκα ''Θα είναι ένα γνωστό λικέρ παρατάσσονται στο σούπερ μάρκετ.

 

Ιαπωνική διαδικασία παραγωγής σακάκι ⑥: καύση

Το κοινό γάλα πωλείται μετά από παστερίωση σε περίπου 120 ℃, αλλά μερικά παστεριώνονται σε περίπου 70 ℃.

Το παστεριωμένο γάλα έχει λιγότερη μετουσίωση πρωτεϊνών και είναι νόστιμο και νόστιμο.

Το Sake είναι"Πυρκαγιά"Πείτε,Παστερίωση παρόμοια με το γάλαΤο κάνω.

Η παστερίωση είναι μια τεχνολογία που γεννήθηκε στην εποχή Muromachi και με την αποστείρωσή της σε μια εξαιρετική ζώνη χαμηλής θερμοκρασίας καταστέλλει τη λειτουργία της ζύμης και σταματά τη ζύμωση χωρίς να μεταβάλλει το χάσμα.で す.

Μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για μια υψηλή τεχνολογία που υποστηρίζει την παρασκευή σέικ από την περίοδο του Muromachi μέχρι σήμερα.

Υπάρχουν δύο κύριες μέθοδοι για την καύση,"Φωτιά Gabion" "Φωτιά φιάλης"Πείτε.

Το χαρακτηριστικό γνώρισμα του "Gabion Fire" είναι ότι ένας σπειροειδής σωλήνας που ονομάζεται γκαμπός τοποθετείται σε ένα κυλινδρικό δοχείο.で す.

Βράστε το ζεστό νερό στο κυλινδρικό δοχείο και περάστε το σακουλάκι στο σωλήνα62 ℃ σε 65 ℃Ζεστάνετε.

Στην "θέρμανση στο βάζο", χαλαρώστε ελαφρά το καπάκι της φιάλης πριν την τοποθετήσετε σε ζεστό νερό, θερμαίνοντας το εσωτερικό από 62 ℃ σε 65 ℃.

Στη συνέχεια σφίξτε ξανά το πώμαΨύχεται σε βήματα με χλιαρό νερό, κρύο νερό και παγωμένο νερό.

Και οι δύο είναι παραδοσιακές τεχνολογίες, αλλά τα τελευταία χρόνια έχουν αναπτυχθεί και νέα μηχανήματα που είναι ευκολότερα αποδοτικά από πριν.

Το όνομα του sake αλλάζει με το χρονοδιάγραμμα της καύσης. Γενικά,2 φορές πριν από την αποθήκευση και πριν από την αποστολήΠαρόλο που ο χάρος καίγεται, το ίδιο συμφέρον ονομάζεται διαφορετικά ανάλογα με το χρόνο καύσης και τον αριθμό των χρόνων καύσης.

Φρέσκο ​​χάρη

Πρώτον, χωρίς πυρκαγιά. Μερικές φορές αναφέρεται ως "πραγματικό" ή "ζωντανό".

Ακατέργαστη ωμή χάρη

Για ωμή χάρη χωρίς καύσηΑκατέργαστο χάρη που δεν ρυθμίζει το περιεχόμενο αλκοόλ χωρίς προσθήκη νερού.

Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι από το 17 έως το 19, το οποίο είναι υψηλότερο από το γενικό συμφέρον. Πρόσφατα, υπάρχει επίσης ένα αλκοολούχο ποτό με χαμηλό επίπεδο περιεκτικότητας αλκοόλ στο 15.

Φρέσκα αποθήκευση

Αποθηκεύετε ωμό,Το υγρό που εκτοξεύεται 1 φορές πριν από την αποστολή.

Πλούσιο γεμιστό χάρη

Το αλκοόλ που έχει απολυθεί 1 φορές πριν από την αποθήκευση και δεν έχει απολυθεί κατά τη στιγμή της αποστολής. Ονομάζεται επίσης "Hiya-Goshi".

 

Ο σκοπός της καύσης είναιΑπολύμανση των βακτηρίων πυρκαγιάς και απενεργοποίηση του υπολειμματικού ενζύμουΕίναι δύο. Εάν κάνετε λάθος στο χρονοδιάγραμμα της ψήσιμο,Εμφανίζονται στροφές και ποικίλα γούστα, αυξάνοντας την πιθανότητα ποιοτικής υποβάθμισης.

Προκειμένου να γίνει εξαιρετικά καλό γευστικό, η καύση είναι το τελευταίο μεγάλο σημείο.

 

ま と め

Αυτή τη φορά μιλήσαμε για τη διαδικασία παραγωγής σακερών.

Υπάρχουν έξι σημαντικές διαδικασίες στην παραγωγή του σακε. Το καθένα είναι ένα σημαντικό καθήκον που επηρεάζει την ποιότητα του σακιού, οπότε δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η ποιότητα του σακέ θα αλλάξει ανάλογα με τις δεξιότητες και την εμπειρία του ζυθοποιείου sake.

Για να πίνετε νόστιμο χάρη, να είστε βέβαιος να γνωρίζετε για τη διαδικασία παραγωγής σακελ.