Αρετή και Choco Sake

Το Sake είναι ένα αρχαίο ιαπωνικό χάρισμα, και αν είστε Ιάπωνες, θα πρέπει σίγουρα να το απολαύσετε. Ωστόσο, αν δεν είστε εξοικειωμένοι με το sake, ίσως να μην είστε σίγουροι.

Αυτή τη φορά, θα ήθελα να εισαγάγει και να λύσει μερικές απλές ερωτήσεις για το sake για αρχάριους sake.

Παρακαλείσθε να το ελέγξετε εάν σχεδιάζετε να πίνετε ιαπωνικό σακέ.

Απλές ερωτήσεις σχετικά με το ιαπωνικό συμφέρον ①: Τι είναι το ειδικό, το ανώτερο και το καλό σακέ;

Σακέ με σοκολάτα

Αν κοιτάξετε στο κατάστημα σάκετ, μπορεί να βρείτε ένα σακέ που γράφεται ως Tokujo, Kamijo ή Kaji.

Όπως παραπάνωΤο 〇〇 撰 βασικά χρησιμοποιείται για να υποδείξει την τάξη του sakeで す.

Tokujo είναι η υψηλότερη θέση, Jiayu είναι η χαμηλότερη τάξηΈχει γίνει.

Τα πρότυπα για τις ειδικές, ανώτερες και πανέμορφες ποικιλίες ποικίλλουν ανάλογα με τη ζυθοποιία.

Ως εκ τούτου,Είναι ένα μεγάλο λάθος να νομίζετε ότι είναι ένα υπέροχο χάρισμα επειδή είναι ξεχωριστόで す.

Το όνομα 撰 撰, όπως το Tokujo, το Kamijo, το Jiayu,Λόγω παλαιών υπολειμμάτωνで す.

Κατά το έτος 1990, ξεκίνησε το σύστημα του συγκεκριμένου υγρού ονόματος και κατέστη δυνατή η χρήση του ονόματος σύμφωνα με τους νόμους του καθαρού ρυζιού, του καθαρού ρυζιού daiginjo sake και του ginjo sake.

Πριν από αυτό, ονομάστηκε "ειδικός βαθμός", "πρώτης τάξης" ή "δεύτερης κατηγορίας".

Ορισμένες ζυθοποιίες sake άρεσαν το όνομα Tokujo, Kamijo και Kasumi και οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν το ειδικό shochu, το Kamijo και το Kashiwa που παρουσιάζονται αυτή τη φορά..

Τα ονόματα των ειδικών, ανώτερων και καλών δεν είναι σύμφωνα με το νόμο, αλλά είναι χρήσιμα για την επιλογή του σακιού, οπότε φροντίστε να τα γνωρίσετε.

Απλή ερώτηση για το ιαπωνικό σάκε (2): Ποιο είναι το νερό τροφοδοσίας;

Τροφοδοτήστε το νερό

Το νερό που χρησιμοποιείται για να φτιάξει το όνομα καλείται "παρασκευασμένο νερό".. Όταν το ζυθοποιείο, το ρύζι και το ρύζι μπορούν να μεταφερθούν από άλλα μέρη.

Αλλά για μεγάλες ποσότητες νερού,Είναι δύσκολο να φέρετε από άλλα μέρη και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το νερό της γης όπου ετοιμάζετε.

Συνεπώς, ανάλογα με το ζυθοποιείο,Κάποιοι αποφάσισαν πού πρέπει να κάνουν για το νερόの で す.

Η Ιαπωνία είναι μια χώρα πλούσια σε υδάτινους πόρους. Υπάρχουν μερικές ζυθοποιίες sake που κάνουν το sake χρησιμοποιώντας το νερό που επιλέγεται ως ένα από τα "100 Best Waters", αλλά μόνο επειδή χρησιμοποιούν διάσημο νερό δεν σημαίνει πάντα ότι μπορείτε να κάνετε νόστιμο χάρισμα.

Το πρώτο σημαντικό σημείο για το νερό τροφοδοσίας είναι"Χαμηλός σίδηρος και μαγγάνιο"で す.

Ο σίδηρος και το μαγγάνιο συνδυάζονται με τα πεπτίδια που παράγονται από το koji, προκαλώντας αποχρωματισμό και φθορά του υγρού,Το νερό με λιγότερο σίδηρο και μαγγάνιο από το περίφημο νερό είναι κατάλληλο για ζυθοποιίαの で す.

Οι Sakai και Fushimi, που είναι γνωστοί για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής στην Ιαπωνία, έχουν εξελιχθεί μέχρι σήμερα ως τόπος παρασκευής ζαχαροπλαστικής επειδή είναι πλούσιοι σε νερό υψηλής ποιότητας με μικρό σίδηρο και μαγγάνιο.

Η γεύση του σακιού αλλάζει σημαντικά ανάλογα με το νερό που χρησιμοποιείται.. Όταν το νερό τροφοδοσίας είναι μαλακό νερό, ονομάζεται "γυναικείο υγρό" και έχει ήπια γεύση.

Από την άλλη πλευρά, όταν το νερό τροφοδοσίας είναι σκληρό νερό, ονομάζεται "Men Sake" και τελειώνει σε ξηρό ξηρό ποτό.

Το νερό ζυθοποιίας χρησιμοποιείται σε διάφορες σκηνές ζυθοποιίας, όπως η ζύμωση του moromi, η ζαχαροπλαστική, ο ρύζι στον ατμό, το πλύσιμο και το πλύσιμο.

Το σακέκι παρασκευάζεται με ρύζι, πίτουρο ρυζιού και νερό και περίπου το 80% αποτελείται από νερό..

Απλή ερώτηση για την ιαπωνική χάρη ③: Τι είναι το σούσι; Ποιος είναι ο ρόλος της;

Koji

Αν κοιτάξετε την ετικέτα του Junmaishu, η πρώτη ύλη λέει "ρύζι, πίτουρο ρυζιού". Ο καφές είναι ένα από τα σημαντικότερα συστατικά κατά τη δημιουργία του σακιού.

Το Koji είναι φτιαγμένο από ατμό ρύζι με μούχλα koji.Το ένζυμο που παράγεται από τον Aspergillus διασπά το άμυλο σε γλυκόζη για να γίνει τροφή ζύμης και η ζύμωση προχωρά.

Το ένζυμο που παράγεται από το Aspergillus αποσυνθέτει πρωτεΐνες και άμυλα για να παράγει umami και γλυκύτητα.

Η ικανότητα να γλυκαίνει το ρύζι και να μαλακώνει το ψάρι και το κρέας για την ενίσχυση του umami οφείλεται στα ένζυμα που παράγονται από το Aspergillus oryzae.

Η δημιουργία σακελ είναι η πιο σημαντική διαδικασία για τη ζύμωση.Λέγεται επίσης ότιΣημαντικές αλλαγές στην ποιότητα και τη γεύση του σακέΔεν υπάρχει αμφιβολία.

Απλή ερώτηση για το sake ④: Τι είναι μαγιά; Ποιος είναι ο ρόλος της;

Γυναίκα που σκέφτεται για μαγιά

Η μαγιά ονομάζεται "ζύμη" στα αγγλικά. Αν σας αρέσει το ψωμί, ίσως γνωρίζετε "μύκητα ζύμης".

Η ζύμωση αλκοόλης είναι όπου η ζύμη τρώει τη ζάχαρη και παράγει αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα.. Το ζυθοποιείο πωλεί την αλκοόλη που παράγεται με αυτόν τον τρόπο και ο φούρνος περιέχει το ψωμί με διοξείδιο του άνθρακα.

Το ζυθοποιείο Sake και το αρτοποιείο είναι το ίδιο με το ότι χρησιμοποιούν την ίδια ζύμη για να παράγουν συστατικά.

Η λειτουργία της ζύμης χρησιμοποιείται επίσης στην οινοποίηση. Όταν ο χυμός σταφυλιών τίθεται σε βαρέλι και ο χρόνος περνάει, φυσικά οι φυσαλίδες βγαίνουν και γίνονται αλκοόλ. Αυτό είναι στο δέρμα των σταφυλιώνΛόγω της δράσης της φυσικής ζύμηςで す.

Η ζύμωση αρχίζει όταν η ζάχαρη και η μαγιά που περιέχονται στα σταφύλια κολλάνε μαζί. Μια τέτοια απλή ζύμωση"Ενιαία ζύμωση"Καλέστε το.

Το ιαπωνικό σάκερο διασπά το άμυλο του ρυζιού και παράγει αλκοόλη και διοξείδιο του άνθρακα από τα σάκχαρα που διασπώνται από τη δράση της ζύμης.

Το ζυθοποιείο Sake είναι ένα έργο που δεν λειτουργεί καλά εάν η ζύμη και η μαγιά δεν προχωρούν ταυτόχρονα με την αναπνοήΕίναι. Αυτός ο τύπος ζύμωσης βρέθηκε για τη ζυθοποιία"Παράλληλη διπλή ζύμωση"Καλέστε το.

Η παρασκευή σέικ έχει γίνει στην Ιαπωνία για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά η ισχύς της ζύμης έχει διασαφηνιστείΠερίοδος MeijiΕίναι.

Αν σας αρέσει το υγρό, θέλετε να καταλάβετε όχι μόνο πώς λειτουργούν τα καλούπια koji, αλλά και πώς λειτουργεί η ζύμη.

Απλή ερώτηση σχετικά με το αλκοόλ ⑤: Τι είναι οι σαλάτες; Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σακχαρότευτλων και αμμαζέικου;

Amazake

Οι σακχάρες είναι στερεές ύστερα από συμπιέσειςで す.Το "μπολ μπαμπού" που έσφιξε το σέικ μέχρι να σηκωθεί, το "τριαντάφυλλο" που πιέστηκε προσεκτικά στη δεξαμενήΟνομάζεται και λίγο υγρό παραμένει και είναι υγρό.

Στο ζυθοποιείο, οι φρεσκοκομμένες σαλάτες τοποθετούνται σε δεξαμενή και διογκώνονται για να εκκενωθεί ο αέρας. Μετά από αυτό, μετά τη γήρανση για περίπου 1 χρόνια, γίνεται καφέ,"Fumi-an"Έχει ολοκληρωθεί.

Το Fumiso είναι ένα γλυκό και νόστιμο μπολ σακελで す.

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν διάφοροι τύποι σακχαρότευτλων.

· Πλάκα
Ένα σκληρό δισκοειδές υγρό που χρησιμοποιεί μια πρέσα για να συμπιέσει πλήρως το υγρό.
· Τριαντάφυλλο καραμέλα
Οι καρποί που παρασκευάζονται με συμπίεση της δεξαμενής είναι σε κατάσταση όπου παραμένει λίγο αλκοόλ. Το χαρακτηριστικό είναι ότι είναι μαλακότερο και πιο εύκολο να λιώσει από το πιάτο.
· Fumi 粕
Μια πρόσφατα συμπιεσμένη σαλάτες που τοποθετήθηκαν σε μια δεξαμενή, βγήκαν με το πόδι, ξεφούσκωσαν και ωρίμασαν για περίπου 1 χρόνια. Γίνεται μαλακό και έχει αυξημένη γεύση και umami, και χρησιμοποιείται για λαχανικά τουρσί.

Σε γενικές γραμμέςΤο Amazake είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό που χρησιμοποιεί ένζυμο πίτουρο ρυζιού για να αλλάξει το άμυλο ρυζιού σε γλυκύτητα..

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι amazake,"Ama Amazake" "Sake Amazake"で す.

Όπως έγραψα νωρίτερα, το Amazake με φράουλες είναι ένα μη αλκοολούχο ποτό,Το Amazake που παρασκευάζεται από τις σαλάτες περιέχει αλκοόλ.

ΈτσιΤα παιδιά δεν μπορούν να πίνουν γλυκά καραμέλα amazake.

Η περίοδος Edo λέγεται ότι έχει το υψηλότερο ποσοστό θνησιμότητας το καλοκαίρι λόγω της απώλειας θερμότητας, των φυσικών λοιμώξεων και της τροφικής δηλητηρίασης.

Το Amazake είναι ένα δημοφιλές ποτό το καλοκαίρι από την εποχή του Edo, επειδή περιέχει άφθονα θρεπτικά συστατικά όπως υψηλές συγκεντρώσεις γλυκόζης, απαραίτητα αμινοξέα και βιταμίνες Β..

Το Amazake, που ονομάζεται επίσης στάγδην στάγδην, είναι ένα συστατικό που πρέπει να έχει.

ま と め

Σηκώστε το σακέκι από το σακουλάκι

Αυτή τη φορά, παρουσιάσαμε και εξήγησα πέντε απλές ερωτήσεις σχετικά με το sake για αρχάριους του Sake.

Το Sake έχει αγαπηθεί από τους Ιάπωνες από τους αρχαίους χρόνους. Τα υποπροϊόντα, όπως οι σαλάτες σάουκ, που παράγονται κατά την παρασκευή του σακιού, είναι επίσης δημοφιλή συστατικά.

Αν δεν έχετε συνηθίσει να παίζετε πριν, ας ρίξουμε μια ματιά σε αυτό το άρθρο!