Ιστορία του Sake

Ιστορία του χάσματος

Ξέρετε πότε γεννήθηκε η σακεΐ και πώς αναπτύχθηκε; Πιθανώς ακόμη και όσοι προτιμούν το σακέ δεν θα ξέρουν λεπτομερώς την ιστορία του σακι. Αυτή τη φορά, θα εξηγήσω πώς έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα. Μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο την αγάπη γνωρίζοντας την ιστορία της, οπότε ελέγξτε την αν σας αρέσει το σάκετ.

Πώς εξελίχθηκε ο σαουήλ;

Το Sake έχει γίνει ένα αναπόσπαστο κομμάτι της ζωής μας, αλλά πώς εξαπλώθηκε σε όλη τη χώρα; Εδώ, θα εισαγάγουμε τον τρόπο με τον οποίο ο σαίκος συμμετείχε στην καθημερινή ζωή.

Από πότε έχει πίνει αλκοόλ;

Η παλαιότερη περιγραφή του υγρού μπορεί να βρεθεί στον 3ο αιώνα "Shijin Denjin". Ωστόσο, δεν είναι σαφές εάν πρόκειται για ρύζι ρυζιού, και μπορεί να γίνει από άλλους κόκκους και φρούτα. Το μόνο που μπορώ να πω είναι ότι το αλκοόλ είχε ήδη πιει τον 3ο αιώνα.

Περίοδος Yayoi

Στην περίοδο Yayoi, η καλλιέργεια του ρυζιού paddy καθιερώθηκε, και η παραγωγή ζαχαροπλαστικής άρχισε να χρησιμοποιεί το ρύζι ως πρώτη ύλη, κυρίως στα Kyushu και Kinki. Επομένως, η προέλευση του sake θεωρείται ότι είναι η περίοδος Yayoi.

Το Sake brewing αυτή τη στιγμή χρησιμοποίησε μια πρωτόγονη μέθοδο «μάσησης στο στόμα» στην οποία θερμαινόμενοι κόκκοι μασήθηκαν καλά, σακχαροποιημένοι με ένζυμα σάλιου και ζυμωμένοι με άγρια ζύμη. Ακόμα και σήμερα, λέμε "χάρη", αλλά αυτό προέρχεται από τη λέξη "δάγκωμα".

Το "δάγκωμα του στόματος" καθορίστηκε στο "κλίμα κλίμακας της χώρας Osumi", και το έργο περιοριζόταν στα κορίτσια των ιερών. Αυτό δείχνει ότι η παραγωγή ζαχαροπλαστικής κατά την περίοδο Yayoi θεωρήθηκε ως εργασία για τις γυναίκες.

Περίοδο Yamato

Κατά τη διάρκεια της περιόδου Yamato, η παρασκευή σάρκας εξαπλώνεται σε ολόκληρη τη χώρα. Για να το αποδείξει, η παρασκευή σακελ αναφέρεται επίσης σαφώς σε έγγραφα όπως το "Κοτζίκι", "Μανόσου" και "Φουντόκι". Εκείνη την εποχή, δεν ονομαζόταν σαφώς σακέ, αλλά κλήθηκε από άλλα ονόματα όπως το "ki" "miki" "miwa" "kushi".

Ανάμεσα στα ανέκδοτα της περιόδου Yamato, υπάρχει ένα ανέκδοτο που ονομάζεται "Yashio Praise Sake". Αυτό είναι ένα ανέκδοτο για το περιεχόμενο που ο Susano Onikoto ξεφορτώθηκε τον Orochi όταν νίκησε τον Yamatanoirochi και είναι ένα τυπικό ανέκδοτο για να εμφανιστεί.

Περίοδο Nara

Στην περίοδο Nara, η παρασκευή σακελ που αναπτύχθηκε στην Κίνα εισάγεται στην Ιαπωνία. Στην Κίνα, η ζαχαροπλαστική χρησιμοποιώντας koji εκτελείται, και αυτό κάνει μεθόδους ζυθοποιίας χρησιμοποιώντας koji ρύζι εξαπλωθεί σε όλη τη χώρα.

Στο σύστημα διατάγματος της περιόδου Νάρα, δημιουργήθηκε ένα ζυθοποιείο για το αυτοκρατορικό δικαστήριο. Ως αποτέλεσμα, λέγεται ότι η τεχνολογία ζυθοποιίας έχει προχωρήσει περαιτέρω.

Περίοδος Heian

Επεξεργασμένο στην πρώιμη περίοδο Heian, η τελετή Enki περιλαμβάνει περιγραφές για το πώς να προετοιμάσει το σαλάκι με ρύζι, ρύζι και νερό και πώς να κάνει κέικ ρύζι. Κατά την περίοδο Heian, το sake ήταν απαραίτητο για φεστιβάλ. Υπήρχαν πολλά στοιχεία ως θρησκευτικά τελετουργικά και ο κοινός λαός σπάνια μίλησε.

Επιπλέον, το ποτό που αναπτύχθηκε κατά τη διάρκεια της εποχής Heian είναι το "Munbo Sake". Το εφηβικό ποτό παρασκευάστηκε σε μεσαιωνικό ναό και έλαβε μεγάλη αναγνώριση. Σε εθνικό επίπεδο, το "Amano Sake" του Koyasan και το "Bosen" της Nara και Heijo είναι ιδιαίτερα διάσημοι.

Καμακούρα / Μουρομάχη

Στην εποχή Kamakura / Muromachi, το εμπόριο άρχισε να αναπτύσσεται και η αστικοποίηση προχώρησε. Κατά τη διαδικασία, το sake έχει την ίδια αξία με το ρύζι. Σε αυτή την εποχή, οι ναοί και τα ιερά άρχισαν να παρασκευάζουν σακέτα αντί για την αυτοκρατορική οργάνωση ζυθοποιίας και ο αριθμός των καταστημάτων αλκοολούχων ποτών θα αυξηθεί κυρίως στο Κιότο. Το Κιότο είναι πλέον γνωστό ως τόπος εξευγενισμού λόγω αυτού του ιστορικού.

Επιπλέον, το "Sake no Diary" που εκδόθηκε στην πρώιμη περίοδο του Muromachi από τα βόρεια και τα νότια πρωινά, δηλώνει σαφώς τη διαδικασία προσθήκης του κέικ ρυζιού, ατμού ρυζιού και νερού σε δύο στάδια, την εφαρμογή ζύμωσης γαλακτικού οξέος και τη χρήση άνθρακα. .

Παρόλο που δεν υπήρχε χημική γνώση, μπορεί να φανεί ότι το σημερινό πρωτότυπο ζυθοποιίας Sake εφαρμόστηκε κατά τη διάρκεια της περιόδου Kamakura / Muromachi.

Azuchi Momoyama περίοδο

Στην περίοδο Azuchi-Momoyama, η παραγωγικότητα έχει βελτιωθεί δραματικά λόγω της ολοκλήρωσης της τεχνολογίας για τη δημιουργία μεγάλων φιαλών και έχει δημιουργηθεί το θεμέλιο της σύγχρονης βιομηχανίας σακετών.

Κατά την περίοδο Azuchi-Momoyama, εισήχθησαν στην Ιαπωνία πολλοί ξένοι πολιτισμοί και δημιουργήθηκε ένα πρωτότυπο για την παραγωγή αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών (shochu) στην Ιαπωνία.

Περίοδο Edo

Στην αρχή της εποχής του Εdo, η παρασκευή του Sake πραγματοποιήθηκε πέντε φορές το χρόνο. Μεταξύ αυτών, το "cold-making" το χειμώνα θεωρήθηκε το καλύτερο. Ο λόγος ήταν το σημείο 2 ότι ήταν μια εποχή κατά την οποία ήταν εύκολο να βρεθούν άριστοι χειροτέχνες και ότι οι συνθήκες παρασκευής ήταν καλές, όπως το μπάσο και η μακροχρόνια ζύμωση.

Ως εκ τούτου, για χάρη της παρασκευής 5 φορές το χρόνο, δίνουμε έμφαση στο "Cold-making".

Στην περίοδο Edo, αναπτύχθηκε καινοτόμος τεχνολογία επεξεργασίας. Οι τεχνολογίες είναι η "μέθοδος φωτιάς" και η "ζεστή μέθοδος". Η μέθοδος "φωτιά" χρησιμοποιήθηκε για την αύξηση της διάρκειας ζωής και η "θερμή μέθοδος" χρησιμοποιήθηκε για τη βελτίωση της μυρωδιάς και τη μείωση του κινδύνου οξείδωσης.

Αν και είναι φυσικό στις μέρες μας, κατά τη διάρκεια της εποχής του Edo το νερό έγινε σημαντικό για τη ζυθοποιία. Το "Saganomiyasui" έχει τη φήμη ότι είναι ένα πλούσιο σε σίδηρο και πλούσιο σε μεταλλικά νερά ανάμεσα στα πολλά νερά και μεταφέρθηκε στην Edo σε μια βάρκα που λέγεται βαρέλι.

Στη μέση της περιόδου του Εdo, η ζαχαροπλαστική ξεπέρασε το "τοπικό σάκετ" και εξελίχθηκε σε μια τεράστια βιομηχανία. Υπάρχει ρεκόρ ότι υπάρχουν περίπου 20.000 ζυθοποιεία 7000 σε όλη τη χώρα αυτή τη στιγμή και μπορεί να ακουστεί η ανάπτυξη της ζυθοποιίας.

Περίοδος Meiji

Στην εποχή Meiji, τα πλούσια κυβερνητικά στρατιωτικά μέτρα ελήφθησαν στο πλαίσιο της νέας κυβέρνησης, και ο φόρος υγρών εισήχθη επίσης στο αλκοόλ και χρησιμοποιήθηκε ως μέσο είσπραξης των φόρων. Η παραγωγή ζυθοποιίας απαγορεύτηκε ως "πλήθος" και ο αριθμός των ζυθοποιών μειώθηκε.

Στην ύστερη εποχή Meiji, διαμορφώθηκε η μέθοδος ταχείας παρασκευής και δημιουργήθηκε ένα εθνικό εργαστήριο ζυθοποιίας. Από εκεί, η θεωρία της χημείας αναγνωρίζεται σταδιακά ως απαραίτητο στοιχείο για τη ζαχαροπλαστική.

Από την εποχή Taisho μέχρι σήμερα

Στην εποχή Taisho, η Ichibanbo άρχισε να εξαπλώνεται και σε συνδυασμό με την τεχνολογική καινοτομία που δημιουργήθηκε στην πρώιμη εποχή Showa, το θεμέλιο για τη σύγχρονη παραγωγή ζαχαροπλαστικής τέθηκε γύρω από το 1935. Ωστόσο, υπό την επίδραση του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, αρχίζει ο έλεγχος του ρυζιού και η παραγωγή του υγρού πέφτει σε λιγότερο από το ήμισυ του φυσιολογικού.

Στο Showa 18 ξεκίνησε ένα σύστημα ειδικών βαθμών, πρώτης τάξης και δεύτερης κατηγορίας, αλλά λόγω της ανακατασκευής της παραγωγής ζαχαροπλαστικής σε διάφορα μέρη, καταργήθηκε τελείως στο Heisei 4 και άλλαξε σε ένα στυλ όπως το σημερινό όνομα της συγκεκριμένης ονομασίας.

Με τον τρόπο αυτό, το sake άλλαξε με τους μεταβαλλόμενους χρόνους. Η ποικιλομορφία του sake είναι τώρα κατανοητή από πολλούς ανθρώπους, και πολλά είδη χάρη μπορούν να απολαύσουν. Είμαι πραγματικά ανυπομονούμε να δούμε πώς το sake θα αλλάξει αυτή τη φορά.

Ιάπωνες παραδοσιακές παραδόσεις και έθιμα

Από το περιεχόμενο μέχρι τώρα, νομίζω ότι έχετε καταλάβει πώς έχει εξελιχθεί μέχρι σήμερα. Από εδώ, θα ήθελα να εισαγάγω τα παλιά έθιμα για να δείξω ότι ο χάρη ήταν μια απαραίτητη παρουσία για τους Ιάπωνες από την αρχαιότητα.

Η Ιαπωνία είναι μια χώρα ευλογημένη με άφθονη φύση, με σαφείς αλλαγές στις εποχές. Ο γέρος απολάμβανε την κουλτούρα της απόλαυσης του σέικ ενώ αγαπούσε τη φύση. Στη συνέχεια, θα εισαγάγουμε τις παραδόσεις και τα έθιμα του σακέ κατά την άνοιξη, το καλοκαίρι, το φθινόπωρο και το χειμώνα 4 εποχές.

春

Μιλώντας για την άνοιξη, είναι "Hanami Sake". Το έθιμο της κατανάλωσης κατά την παρακολούθηση των ανθισμένων κερασιών ήταν ήδη ασκηθεί στην περίοδο Νάρα. Ο βουδιστικός ναός στο Κιότο είναι ένα διάσημο σημείο θέασης ανθισμένης κερασιάς και το "Sakura Hanami" που αγαπά η Toyotomi Hideyoshi είναι ιδιαίτερα διάσημο.

Στην περίοδο του Edo, η προβολή των ανθισμένων κερασιών έγινε η μεγαλύτερη αναψυχή για τους κοινούς ανθρώπους.

夏

Το καλοκαίρι είναι το "Sake over the summer". Το "καλοκαιρινό" είναι ένα ποτό που χρησιμοποιείται για να ξεπλύνετε μισό χρόνο βρωμιά την τελευταία ημέρα του έτους. Ήταν μια εποχή κατά την οποία η φύτευση ρυζιού τελείωσε και οι άνθρωποι ήταν σε θέση να χαλαρώσουν. Το "Summer over sake" χρησιμεύει επίσης ως ζεστό ρόφημα για να πιει ενώ προσεύχεται για να επιβιώσει το καυτό καλοκαίρι.

(Π.χ.

Το φθινόπωρο είναι "Tsukimi". Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όταν μπορείτε να απολαύσετε το όμορφο φεγγάρι στα μέσα του φθινοπώρου, το "Tsukimi Sake" έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα. Απολαύθηκε κυρίως από τους κοινούς κατοίκους κατά τη διάρκεια της περιόδου Edo, και οι τσαγιές στην περιοχή του ποταμού Sumida λέγεται ότι έχουν ακμάσει.

Το "Tsukimi Sake" είναι ένα ποτό που μπορείτε να απολαύσετε ενώ απολαμβάνετε την αλλαγή των εποχών ενώ απολαμβάνετε το φεγγάρι.

(Π.χ.

Ο χειμώνας είναι "Yukimi Sake". Το "Yukimi Sake" είναι ένα ποτό που μπορείτε να πιείτε ενώ αγαπάτε το χιόνι που πέφτει.

Κατά την περίοδο Heian, το βόδι ήταν ειδικά κατασκευασμένο στο χιόνι και παραδόθηκε στον Noyama, και στην εποχή του Edo, το πλοίο βγήκε και απολάμβανε το "Yukimi Sake".

Με αυτόν τον τρόπο, οι ηλικιωμένοι απολάμβαναν την αλλαγή της εποχής με το "Sake". Θέλω να αγαπάω τα ιαπωνικά έθιμα και έθιμα.