Υπάρχουν διάφοροι τύποι χάρη όπως Daiginjo, Ginjo, Junmai Sake και Nigori Sake. Σύμφωνα με την επισκόπηση της βιομηχανίας κατασκευής σακετών στο 2019 (σύμφωνα με την έρευνα στη FY Heisei 29), ο αριθμός των ζυθοποιών σε εθνικό επίπεδο είναι το 1,415. Οι μάρκες που έγιναν λέγονται ότι είναι περισσότερο από το 10,000.
Το Sake παρασκευάζεται με ένα μείγμα σοφίας, εμπειρίας και σύνθετων στοιχείων του ζυθοποιού, το καθένα με ελαφρώς διαφορετική γεύση.
Προκειμένου να καταστεί ευκολότερο ακόμα και για αρχάριους να κατανοήσουν το συμφέρον, οι τύποι σακετών παρατίθενται σε κατηγορίες και εικόνες.
Χρησιμοποιήστε αυτό όταν αντιμετωπίζετε προβλήματα με λέξεις που έχουν παρόμοιες έννοιες, όταν βρίσκετε ένα είδος χάους που δεν γνωρίζατε πριν ή όταν ψάχνετε για το αγαπημένο σας ενδιαφέρον.
Η πρώτη διαφορά μεταξύ καθαρού ρυζιού και ζυθοποιού
Γιατί είναι το όνομα που ονομάζεται "Pure Rice Sake", παρόλο που πρέπει να φτιάχνεται από ρύζι; Και γιατί θα κάνατε να λέτε "ζυμωμένο σακέ" σαν να μην χρησιμοποιούσατε ρύζι;
Τώρα, εάν λάβετε μια τέτοια ερώτηση, μπορείτε να γελάσετε, "Ξέρετε αυτό;" Ήμουν ο πρώτος άνθρωπος που έβαλα χάρη, αλλά πραγματικά το σκέφτηκα.
| Καθαρό ριζόλευρο | Ιάπωνες σακέτες με ρύζι, κέικ ρύζι * και μόνο νερό.
Δεν χρησιμοποιείται ζυμωμένο αλκοόλ. |
| Ζυμαρισμένο χάρη | Το ιαπωνικό χάρισμα γίνεται προσθέτοντας ζυθοποιημένο αλκοόλ σε ρύζι, πίτουρο ρυζιού και νερό. |
* Ο σολομός είναι ατμός ρύζι, ψύχεται σε 30 ℃, και πασπαλίζονται με koji καλούπια. Καθώς το καλούπι koji μεγαλώνει και μεγαλώνει, διάφορα συστατικά αποθηκεύονται σε koji, καθιστώντας την πηγή θρεπτικών ουσιών για τη μαγιά sake και ένα συστατικό umami που καθορίζει την ποιότητα του sake.
Η διαφορά ανάμεσα στο ζυθοποιημένο σακέ και το καθαρό σακί ρυζιού είναι εάν προστίθεται αλκοολούχο ποτό (που αναφέρεται επίσης ως Alzo).
Εάν χρησιμοποιείτε τη λέξη "προσθήκη" εδώ, το ζεστό οινόπνευμα ακούγεται σαν κακό πρόσθετο στο σώμα σας, αλλά το αλκοόλ είναι αρκετά ασφαλές ώστε να θεωρείται σχεδόν το ίδιο με το shochu. Η πρώτη ύλη προέρχεται από τρόφιμα και, όταν χρησιμοποιείται για παρασκευή σπρέι, μειώνεται σε συχνότητα 30%.
Ο λόγος για την προσθήκη παρασκευασμένου οινοπνεύματος είναι να κάνει τη γεύση του ιαπωνικού sake αναζωογονητική και αναζωογονητική ώστε να ξεχωρίζει το άρωμα ginjo (φρουτώδη αρώματα όπως Daiginjo και Ginjo sake).
[Ειδικό αλκοολούχο όνομα] που ταξινομείται σε τύπους 8 με ρυθμό και γεύση ρύζι
Το συγκεκριμένο υγρό όνομα είναι ένα χάρισμα που ικανοποιεί το πρότυπο Sake Sake Process Quality Labeling Standard.
- Daiginjo, Ginjo, Ειδικό Honjozo, Honjozo
- Junmai Daiginjo, Junmai Ginjo, Ειδική Junmai, Junmai
Μπορεί να χωριστεί σε Προσπάθησα να τα ταξινομήσω με το ποσοστό γυαλισμένου ρυζιού και την παρουσία ή την απουσία αλκοόλ.
(Εσωτερική δημιουργία)
Το Sake, το οποίο έχει υψηλότερο βαθμό ρύπανσης ρυζιού, έχει λιγότερες πρωτεΐνες και έλαια και παράγεται μόνο από άμυλο. Δεν υπάρχει διαφορετική γεύση και μπορείτε να απολαύσετε μια αναζωογονητική γεύση και αρωματικό θυμίαμα Ginjo.
Προσθέστε ζυθοποιημένο αλκοόλ για να δημιουργήσετε μια αναζωογονητική γεύση και να ανανεώσετε τη γεύση. Σε σύγκριση με αυτό, το καθαρό ρύζι sake είναι ένα απαλό και άνετο ποτό με ζωντανή γεύση ρύζι.
Για να δώσετε στον εαυτό σας ένα συγκεκριμένο όνομα,
- Χρησιμοποιήστε το ρύζι που παρασκευάζεται με σακί (Yamada Nishiki, κ.λπ.)
- Χρησιμοποιήστε το βαθμιδωτό ρύζι, ακόμη και αν είναι κατάλληλο για ζυθοποιία
- Προσθέστε ζυθοποιημένη αλκοόλη σε βάρος 10% του βάρους του ρυζιού
Απαιτείται επίσης.
Εάν χρησιμοποιείτε μη ποιοτικό ρύζι ή προσθέτετε αλκοόλ πάνω από 10%, ορίζεται ως "κανονικό υγρό".
Κατατάσσεται ως 3 από μητέρα υγρού
Η μητέρα του Sake που γίνεται η βάση της αλκοολικής ζύμωσης όταν κάνει σακέ. Αυτή είναι μια καλλιέργεια μαγιάς απαραίτητη για τη ζύμωση του moromi.
Υπάρχουν τύποι 3 μητρικών υγρών. Είναι Sakujo Mochi, Τζίντζερ και Yamaha Moto.
Σήμερα, το κύριο συμφερόντων που χρησιμοποιείται για χάρη είναι η γρήγορη ζύμωση, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης τζίντζερ και ερείπια βουνού, τα οποία ονομάζονται "προετοιμασία τζίντζερ" και "προετοιμασία βουνών" αντίστοιχα. Υπάρχει.
Γρήγορη ζυθοποιία
Αυτό το χάρισμα χρησιμοποιεί γρήγορη ζύμη που παρασκευάζεται με την τεχνητή προσθήκη γαλακτικού οξέος για την πρόληψη της διάδοσης άλλων βακτηριδίων εκτός από τη ζύμη.
Γιατί να προσθέσετε γαλακτικό οξύ; Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα διάφορα βακτηρίδια αντιπαθούν την οξύτητα. Χρειάζονται εβδομάδες 2 για να συμπληρώσετε μια μητέρα με γρήγορη παρασκευή χωρίς σακέτες. Η διαδικασία παραγωγής ζαχαροπλαστικής είναι γρήγορη και η γεύση είναι απλή, οπότε η σημερινή γρήγορη ζυθοποιία είναι η κύρια ροή.
Τα χαρακτηριστικά του Ιαπωνικού χάρη που έκανε η μητέρα
- Αναζωογονητική γεύση
- Αρωματικό
- Επειδή δεν υπάρχει συνήθεια, είναι ιδανικό για τη ζυθοποιία
Και ούτω καθεξής.
Παρασκευή τζίντζερ
Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram
Σε αντίθεση με τη ζύμη γρήγορης ζυθοποιίας, η οποία γίνεται με την προσθήκη τεχνητού γαλακτικού οξέος, η παρασκευή πιπερόριζας χαρακτηρίζεται από τη χρήση φυσικού γαλακτικού οξέος που αναμένεται για τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στον αέρα για να δημιουργήσει γαλακτικό οξύ.
Προκειμένου να ενσωματωθούν τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στον αέρα μέσα στον ατμό μείγμα ρυζιού, ύδατος και ρυζιού στον ατμό, το μείγμα στην κέικ ρυζιού τοποθετείται σε λασπώδη κατάσταση με ζύμωμα και θραύση του μείγματος με το χέρι. Είναι απαραίτητο.
Αυτό το έργο ονομάστηκε "χονδρικό βουνό", και έπρεπε να γίνει στη μέση της νύχτας σε μια εξαιρετικά κρύα εποχή για να αποφευχθεί η διάδοση διαφόρων βακτηρίων.
Αλλά το τελικό μείγμα που παρασκευάζεται με τζίντζερ έχει εξαιρετική γεύση! Παρά τον πλούτο και το umami, έχει ένα δροσιστικό στόμα.
Με την ευκαιρία, η μέθοδος της τρέχουσας βουνό χονδρικής δεν είναι με το χέρι, έχετε αναδεύεται όπως μια προπέλα.
Ορειβασία
Το έργο χονδρικής που εισήχθη στο τμήμα για την προετοιμασία πιπερόριζας παραπάνω. Η διαδικασία εγκατάλειψης είναι μια αποκοπή αυτής της σκληρής δουλειάς. Ο όρος "κατεδαφισμένο" προέρχεται από την "κατάργηση της χονδρικής εργασίας στο βουνό".
Αυτό που τίθεται στη θέση του έργου χονδρικής πώλησης στο βουνό είναι η "δεξαμενή νερού". Αν απορροφήσετε τον σολομό στο νερό, το ένζυμο θα ξεροθεί. Αυτό το υγρό περίζωμα που περιέχει ένζυμο που εφαρμόζεται στο ρύζι στον ατμό (πάνω ισοπαλία, ας πούμε) χτίζει Te.
Το χάσμα που εγκαταλείπεται στα βουνά έχει μια πλούσια γεύση και πικρή γεύση.
Κατατάσσεται ως 4 από τον αριθμό των πυρκαγιών
Ένας σημαντικός τρόπος για να φτιάξετε ένα σακέ. Πρόκειται για μια μέθοδο για την αποφυγή της υποβάθμισης της ποιότητας με την παράταση της περιόδου αποθήκευσης του σακέ.
Η μέθοδος της ψήσεως είναι να βάλουμε ωμό σκεύος σε μια δεξαμενή, να την ζεσταίνουμε έμμεσα από το 60 ℃ σε 65 ℃ και να το ψύχομε γρήγορα στο 30 ℃ μετά από 10 λεπτά.
Συνήθως, η κάψιμο γίνεται 2 φορές, αλλά υπάρχουν και άλλα που δεν έχουν απολυθεί και εκείνα που έχουν μειωθεί στον αριθμό των χρόνων καύσης και ο τρόπος που ονομάζονται ποικίλλουν.
| (γενικός) Εκλεπτυσμένο σακέ |
Φρέσκα αποθήκευση |
Πρώτες γέμιση |
Φρέσκο χάρη |
| · Φορτίστε 2 φορές πριν από την εμφιάλωση.
· Μετά την εμφιάλωση μπορεί να παρουσιαστεί πυρκαγιά 2. |
· Φωτιά μόνο 1 φορές λίγο πριν την εμφιάλωση ή μετά την εμφιάλωση.
· Διανέμεται ως "ζωντανή" στην αγορά. |
· Φωτιά μόνο 1 φορές πριν από την αποθήκευση.
· "Hiyaoroshimo" περιλαμβάνεται σε αυτή την κατηγορία. |
· Πραγματική ζωή χωρίς καύση. |
| Φρέσκο αλκοόλ αποθήκευσης, φρέσκο γέμισμα και φρέσκο χάριν όλα φέρουν τη λέξη "ωμό", αλλά το μόνο χάρισμα που δεν ήταν πραγματικά καύση ήταν φρέσκο σαίκι! |
Ταξινόμηση σε τύπους 4 με συμπίεση
Υπάρχει μια διαδικασία που ονομάζεται «άνω δεξαμενή (άνω στιβάδα)» κατά την πραγματοποίηση χάρη. Επίσης γνωστό ως «συμπίεση (συμπίεση)» στην εργασία στράγγισμα του πολτού, προκειμένου να απομακρυνθούν τα κατακάθια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποσπάσουν, έχετε αλλάξει τη γεύση ανάλογα με το πώς πιέζονται.
Εδώ είναι μερικές συνήθεις μέθοδοι συμπίεσης 4.
Από αυτά μέθοδος ανοίγματος «τύπου Yabuta» συμπιέζεται μηχανή, η οποία χρησιμοποιείται συνηθέστερα. Η φυγοκέντρηση είναι η τελευταία μέθοδος συμπίεσης. Άλλες είναι παραδοσιακές μέθοδοι σχεδίασης.
| Τύπος Yabuta (αυτόματο φίλτρο πίεσης) | Μία μέθοδος συμπίεσης σακερών υπό πίεση από μια μηχανή.
● Επειδή απαιτείται λίγος χρόνος για να τελειώσει η συμπίεση, υπάρχει λίγη οξείδωση. ● Επειδή μπορεί να συμπιεστεί σταθερά, είναι οικονομικό χωρίς σπατάλη. ● Ιδανικό για τακτική χάρη και παρασκευή βιβλίων. ● Η υψηλή πίεση το καθιστά ακατάλληλο για το ευαίσθητο Daiginjo. |
| Δεξαμενή συμπιεσμένη | Παραδοσιακός τρόπος συμπίεσης από την αρχαία Ιαπωνία. Μια μέθοδος για να φτιάξετε ένα μακρύ και στενό κιβώτιο παρόμοιο με ένα πλοίο, βάλτε μια σακούλα σέικ με άχυρο σε αυτό και πιέστε το πιέζοντας από πάνω.
● Πώς να πιέζετε κοντά στο φυσικό βάρος. ● Η πίεση δεν είναι τόσο ισχυρή όσο ο τύπος Yabuta, επομένως είναι κατάλληλη για το Daiginjo. |
| Σπρώξτε το shizuku | Επίσης ονομάζεται τσάντα κρέμονται. Sakebukuro να κρεμάσει θέσει το πουρέ, μια συλλογή σταγόνων υγρού μειώθηκε ή ήταν μόνο βαρύτητας χάρη.
● Το Daiginjo χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει ακόμη υψηλότερης ποιότητας χάρη. ● Δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορετική γεύση. ● Μια αναζωογονητική γεύση. ● Είναι ακριβό επειδή το ποσό που μπορεί να ληφθεί είναι μικρό. |
| Φυγοκεντρίστε | Μία μέθοδος στην οποία λαμβάνεται μόνο το υπερκείμενο με περιστροφή του μπολ στο δοχείο με υψηλή ταχύτητα.
● Εάν γεμίσετε μια σακούλα λικέρ με σαρδέλες, μπορεί να προστεθεί το άρωμα και η διαφορετική γεύση της σακούλας ποτού, αλλά αυτή η μέθοδος μπορεί να αποτρέψει τη μυρωδιά και τη διαφορετική γεύση. ● Απολαύστε την αυθεντική γεύση και το άρωμα της ιαπωνικής χάρης. ● Μπορείτε επίσης να κάνετε το nigori sake αλλάζοντας τον αριθμό των περιστροφών. |
Διάσημη για χάρη που συμπιέζεται με φυγοκέντρηση είναι το "Sakai Matsuri". Εάν συμπιεστεί με φυγοκέντρηση, μόνο το 1 1 μπορεί να συμπιεστεί σε χρόνους 400, επομένως είναι μια αναποτελεσματική μέθοδος, αλλά το άρωμα και η γεύση του σακι είναι ζωντανές.
Επιπλέον, οι Kitayuki Shuzo's Kitayuki και Katsuyama Shuzo's Junmai Daiginjo Tsumugi επίσης συμπιέζονται με φυγοκέντρηση.
Αν και είναι λίγο ακριβό σε σύγκριση με την κανονική συμπίεση, αξίζει να δοκιμάσετε
Ταξινόμηση σε τύπους 3 κατά την συμπίεση
Το Sake φιλτράρεται πιέζοντας το koji, αλλά η συμπίεση δεν είναι η μόνη ιστορία, οπότε ο βαθμός είναι βαθύς!
Πρώτον, ας ρίξουμε μια ματιά στο υγρό που εμφανίζεται στην αρχή της συμπίεσης, το υγρό που πιέζεται στη μέση και το υγρό που πιέζεται στο τελικό στάδιο.
| Θύελλα
|
Το πρώτο μπουκάλι υγρού που ρέει έξω.
● Όταν συμπιέζετε με ένα "φίλτρο αυτόματης συμπίεσης" ... Γευτείτε στην αρχή της συμπίεσης. ● Όταν πιέζετε με "συμπίεση δεξαμενής" ... Ιαπωνικό σάκε που εκτοξεύεται όταν στοιβάζετε απλώς σάκους σάκου πριν ασκήσετε πίεση. ● Όταν το πιέζετε με το "Shizukushibori" ... Όταν το βάζετε σε σακούλα σάκε και το κρεμάτε, το πρώτο σάκο που στάζει. Το χαρακτηριστικό είναι ● Γίνεται λευκό θολό επειδή περιέχει μη φιλτραρισμένα συστατικά σαρδέλας. ● Φρέσκια και πλούσια γεύση. ● Ισχυρή γεύση και άρωμα. |
| Εσωτερική άντληση (διάταξη δωματίου) | Ένα μπουκάλι σακιού που έχει συμπιεστεί δίπλα στη ζυθοποιία.
● Είναι διαυγές χωρίς θολότητα γιατί είναι μετά την εξάντληση του θολού υγρού. ● Η ποιότητα είναι σταθερή, επειδή δεν περιέχει συστατικά που κάνουν διάφορες γεύσεις. ● Το καλύτερο μέρος ποιότητας. |
| Επικύρωση | Ένα μπουκάλι σακέτας που πιέζεται από μέσα.
● Υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ● Υπάρχει πολύ διαφορετική γεύση, αλλά υπάρχει γεύση |
Δεδομένου ότι το πρόσφατο συμφέρον συμπιέζεται αμέσως με ένα μηχάνημα, τα «αραβασίρι», «αντλώντας μέσα» και «κατηγορώντας» αναμιγνύονται και υπάρχουν πολλά πράγματα που δεν διακρίνονται μεταξύ τους.
Ως εκ τούτου, μπορεί να ειπωθεί ότι η χάρη του ζυθοποιού, που χαρακτηρίζεται ως "Arabashiri", "Nakafumi", και "Blaming", γίνεται με περισσότερο χρόνο και προσπάθεια από ό, τι συνηθισμένο.
Το Nigori sake ταξινομείται σε τύπους 3
Εξήγησα ότι ο αραβασίρι ήταν συννεφιασμένος επειδή ήταν θολό, αλλά με μια λέξη δεν ήταν ένας τύπος. Από εδώ, θα εισαγάγουμε τους τύπους και τα χαρακτηριστικά του nigari sake, το οποίο είναι επίσης δημοφιλές στις γυναίκες.
Σέκε
Το "Ori" αναφέρεται στο θολό μέρος του sake.
Όταν συμπιέζουμε το koji, το βάζουμε σε μια τσάντα, αλλά ακόμα κι αν πιέζεται όπως είναι, το άσπρο μέρος του koji δεν θα φιλτραριστεί και θα βρεθεί σε χάρη. Κανονικά, αφήνοντας το ως έχει, το λευκό τμήμα εγκαθίσταται και το υπερκείμενο παραμένει. Είναι φυσιολογικό να χρησιμοποιείται το υπερκείμενο υγρό, αλλά το χάραγμα είναι ένα λευκό τμήμα της φιάλης.
Δεδομένου ότι ο κλωβός περιέχει φράουλα και ζύμη, η γεύση του χάους είναι πλουσιότερη από το συνηθισμένο και έχει γλυκιά γεύση. Η πραγματική ταυτότητα του κλωβού είναι οι σαλάτες. Με άλλα λόγια, το συμφέρον είναι σαν ένα ενεργειακό ποτό γεμάτο βιταμίνες.
Σάγκορι
Είναι ένα χάδι που είναι ελαφρώς θολό. Υπάρχουν μόνο λίγες μερίδες nigari, έτσι ώστε εκτός από τη λεπτή και αναζωογονητική γεύση του sake, είναι ένα nigari χάρη που μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του ρυζιού.
Ενεργός
Νιγκάρι σακέ, που ονομάζεται επίσης "ιαπωνική σαμπάνια". Επειδή δεν καίγεται, συνεχίζεται η ζύμωση του ενζύμου στο κουκούλι.
Η δραστηριότητα χρησιμοποιείται συχνά για εορτασμούς και πάρτι. Προσέξτε όταν ανοίγετε! Εάν δεν το ανοίξετε αργά, το αέριο διοξειδίου του άνθρακα θα εξέλθει έντονα και το υγρό θα εκτοξευθεί, πράγμα που μπορεί να είναι απόβλητο.
Συνιστάται επίσης ένα ελαφρύ sake nigari, αλλά αν σας αρέσει το kojiri sake που είναι πλούσιο και θρεπτικό και φαίνεται καλό για ομορφιά, τι γίνεται με το Hida no Dobu;
https://www.instagram.com/p/BtvguwtAglb/?utm_source=ig_web_copy_link
Είναι μια πραγματική χάρη, όχι μια doboku, αλλά είναι πραγματικά "dro". Είναι ένα χάσμα του Νίγηρα που είναι κατάλληλο για όσους προτιμούν να τρώνε παρά να πίνουν.
Περίληψη: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βάση δεδομένων για να ψάξετε για χάρη!
Εξήγησα το χάρισμα, ταξινομώντας το από διάφορες οπτικές γωνίες. Ωστόσο, αν θέλετε να γνωρίζετε συγκεκριμένες μάρκες, όπως "Αισθάνομαι ότι θέλω να πιω γλυκό νιγκάρι σακέ με το τζίντζερ απόψε!" "Αυτό το ζυθοποιείο ήταν νόστιμο, αλλά ξέχασα το όνομα", χρησιμοποιήστε τη βάση δεδομένων .
Η σύσταση είναι "Sakenowa". Μπορείτε να βρείτε τα αγαπημένα σας βιβλία 1 που θέλετε να πιείτε τώρα. Μπορείτε επίσης να δείτε τα χαρακτηριστικά του σακιού από το νομό.
Ακόμα πιο βολικό είναι η δυνατότητα καταγραφής του χάρη που έπιες. Έρχεται βολικό όταν "θέλω να καταγράψω τη χάρη που πίνω αυτή τη στιγμή, οπότε δεν το ξεχνώ". Εάν τραβήξετε μια φωτογραφία με ένα smartphone, προσθέστε ένα απλό σχόλιο και αποθηκεύστε το, τον αριθμό του "Μην πίνετε, τι;"
Κάντε λήψη της εφαρμογής Sakenowaこ ち らΑπό το.
Αν θυμάστε μόνο το όνομα του ζυθοποιού sake, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε τη βάση δεδομένων "Sake Brewery Information" του ιστότοπου SAKETIME που στέλνει ιαπωνικές πληροφορίες sake; Μπορείτε να ελέγξετε όχι μόνο την Ιαπωνία, αλλά και τα υπερπόντια ζυθοποιεία και τα συνιστώμενα εμπορικά σήματα.
Αυτό δεν είναι μια εφαρμογή, αλλά αυτόペ ー ジΑπό το.
Υλικό αναφοράς:
Εθνική Φορολογική ΥπηρεσίαΑριθμός επιχειρήσεων, όγκος παραγωγής, όγκος εξαγωγών / εισαγωγών (ανά κλίμακα όγκου πωλήσεων και τύπο εταιρείας)」
