米

Σε αυτό το έτος 10, η κοινή λογική του sake εξελίχθηκε σε μεγάλο βαθμό.

Η εμφάνιση του χάδι που κάποτε έπρεπε να εξεταστεί, άγγιξε, μύριζε και καθορίστηκε από την εμπειρία και τη χειροτεχνία μπορεί τώρα να ποσοτικοποιηθεί με μηχανές.

Το Sake, το οποίο έχει γίνει μια κοινή λογική ότι "τόσο περισσότερο γυαλίζεσαι, τόσο καλύτερα είναι γυαλισμένο", είναι κατάλληλο για sake brewing, όπως η Yamada Nishiki. Το Sake brewing με νέα κοινή λογική για να ολοκληρωθεί το sake έχει επίσης εμφανιστεί. Ακόμη και στο εξωτερικό, έχουμε κερδίσει ακόμη και βραβεία.

Με την κοινή λογική, έχει ειπωθεί ότι για το καλό της ζυθοποιίας, το νερό λειτουργεί ως γεύση του χάρη, αλλά χάρη χρησιμοποιώντας νερό βρύσης έχει κερδίσει ένα βραβείο τιμημάτων στο Τόκιο Εθνικό Φορολογικό Γραφείο Επιθεώρηση Liquor Επιτροπή. Το σακέκι που δεν θεωρήθηκε με την κοινή λογική γίνεται τώρα.

Αυτή τη φορά,

  • Είναι η "κοινή λογική" που ο χάρος γίνεται νόστιμος τόσο περισσότερο γυαλίζετε το ρύζι, είναι αλήθεια;
  • Είναι κοινή λογική η γνώση της έννοιας του λόγου "υψηλή / χαμηλή" άλεση ρυζιού;
  • Εάν χρησιμοποιείται φυσικό νερό, το sake θα είναι υπέροχο.

Θα σας εξηγήσω.

Είναι αλήθεια ότι η κοινή λογική του συμφέροντος είναι ότι όσο πιο γυαλισμένο το ρύζι τόσο το καλύτερο γίνεται το χάσμα;

Ρυθμός στίλβωσης ρυζιού

Ρυθμός στίλβωσης ρυζιού

Ετοιμάστηκε από τον συντάκτη βάσει της "Εθνικής Φορολογικής Υπηρεσίας: Σύνοψη των Προτύπων Σήμανσης Ποιότητας Διαδικασιών Σάικ"

Χρήσιμος λόγος άλεσης ρυζιού για να γνωρίζετε πότε επιλέγετε χάρη.

Ο ρυθμός άλεσης είναι ο λόγος του βάρους του λευκού ρυζιού μετά το άλεσμα μέχρι το αρχικό βάρος καστανής ρυζιούΩστόσο, το πρόσωπο που μπορεί να καταλάβει "βλέπω!" Σε αυτήν την εξήγηση μπορεί να θεωρηθεί ως καλός γνώστης σαχ.

Ωστόσο, υπάρχουν άνθρωποι σαν εμένα που δεν καταλαβαίνουν. Για όσους από εσάς, μια άλλη εξήγηση μπορεί να είναι ευκολότερη στην κατανόηση. Είναι

Τι είναι το ποσοστό στίλβωσης ρυζιού;`` Πόσα σιτηρά ρυζιού παραμένουν μετά το ξύρισμα ρυζιού ''

Το γυαλισμένο ρύζι, το οποίο είναι σημαντικό για τη δημιουργία σακου, εκφράζεται επίσης με τη λέξη "polish".

Είναι λίγο συγκεχυμένο,

  • "Ρυθμός άλεσης ρυζιού 50%" σημαίνει σακέ με μισό γυαλισμένο καφέ ρύζι
  • "Ρυθμός φρεζάρισμα ρυζιού 60%" σημαίνει φέτα από γυαλισμένο ρύζι με γυαλισμένο ρύζι 40%
  • "Ρυθμός φρεζάρισμα ρυζιού 70%" σημαίνει φέτα από γυαλισμένο ρύζι με γυαλισμένο ρύζι 30%

Παρακαλώ καταλάβετε.

Στο γράφημα που παρουσιάζει τον ανωτέρω ρυθμό στίλβωσης ρυζιού,Το καθαρό ρύζι Daiginjo και Daiginjo έχει την μεγαλύτερη ποσότητα ξυρισμένου ρυζιού, έτσι οι κόκκοι ρυζιού είναι πολύ μικρότεροι, Αυτή η παρασκευή έχει λιγότερο από 70% κόκκων ρυζιού, επειδή η ποσότητα του ξυρισμένου ρυζιού είναι μικρήΑυτή είναι μια εικόνα αυτού.

Ξέρετε την έννοια της κοινής λογικής του sake, "Ο λόγος άλεσης ρυζιού είναι υψηλός / χαμηλός";

Τώρα εδώ είναι η ερώτηση.

Συνήθως χρησιμοποιείταιΗ κοινή αίσθηση της "υψηλής και χαμηλής αναλογίας γυάλισμα ρυζιού"Αλλά ξέρεις πραγματικά ποιο είδος λικέρ αντιπροσωπεύει;

Πολλοί άνθρωποι λένε ότι όσο χαμηλότερο είναι ο ρυθμός άλεσης του ρυζιού, τόσο πιο νόστιμο είναι, αλλά προτιμούν το αλκοόλ με υψηλότερο ρυθμό γυαλίσματος ρυζιού.

Πηγή:Νόστιμο

  • Υψηλό ποσοστό στίλβωσης ρυζιού▶ ️Βιβλιοπωλείο, κλπ.Αντιπροσωπεύει νόστιμο σακέ
  • Χαμηλό ποσοστό στίλβωσης ρυζιού▶ ️Τζίνχο και ΝταϊγκίντζοΑντιπροσωπεύει ωραία ιαπωνική χάρη. Γενικά ονομάζεται ακριβό, αρωματικό και νόστιμο.
    (* Περίληψη συντάκτη)

Εάν υπάρχει ένας ιστότοπος που εκφράζει,

Γενικά, λέγεται ότι όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό γυαλισμένου ρυζιού, δηλαδή όσο πιο γυαλισμένο είναι, τόσο πιο θαυμάσιο και ευωδιαστό θα είναι.
Από την άλλη πλευρά, χάρη με μια χαμηλή αναλογία φρεζάρισμα ρύζι έχει ένα υπέροχο άρωμα και μια διακριτική μυρωδιά του ρυζιού.

Πηγή:SAWANOTSURU

  • Υψηλό ποσοστό στίλβωσης ρυζιού▶ ️Αναγνωρίζοντας ότι είναι πιο γυαλισμένα,Πανέμορφο άρωμαΕκφράζεται ως "υψηλός σάκε"▶ ️(Τζίνχο και Νταϊγκίντζο(Αντιπροσωπεύει ωραία σακέ)
  • Χαμηλό ποσοστό στίλβωσης ρυζιού▶ ️"Το πανέμορφο άρωμα καταστέλλεται,Μικρή μυρωδιά ρύζι`` Τελειωμένο ''▶ ️(Βιβλιοπωλείο, κλπ.(Αντιπροσωπεύει νόστιμο σακέ)
    (* Περίληψη του συντάκτη και του συγγραφέα στις παρενθέσεις)

Ορισμένες τοποθεσίες έχουν γράψει το αντίθετο και οι πληροφορίες είναι περίπλοκες (υπερβολικές).

Για παράδειγμα, "Σαμουράι Festival Shine 2 Έκπτωση 3 λεπτάΚαιΤο πέρασμα Nanamoto(Βλ. Παρακάτω)

  • Ταχύτητα άλεσης 2 επί ​​τοις εκατό 3 λεπτάΤο "Φεστιβάλ Σαμουράι"Εξαλείφει το 77% του ρυζιού ως αποβλήτωνし,Μειώθηκε σε 23% σε σύγκριση με το αρχικό ρύζι
  • Ρυθμός στίλβωσης ρυζιού 77%"Πορθμείο Ναναμότο"Εξαλείφει το 23% του ρυζιού ως αποβλήτωνし,Μειώθηκε σε 77% σε σύγκριση με το αρχικό ρύζι

Το ερώτημα σε ποια μορφή πρέπει να χρησιμοποιηθεί για να εκφράσει "υψηλή" ή "χαμηλή" απαντήθηκε στον ιστοτόπο της Ιαπωνικής Ένωσης Ζυθοποιίας.

Ιαπωνική Ένωση ΖυθοποιίαςΣτο site

Όταν χρησιμοποιείται ως ζυθοποιός ginjo, ο ρυθμός στίλβωσης ρυζιού είναι χαμηλός.Λαμβάνοντας υπόψη το σημείο ανάπτυξης ζύμης λόγω διατροφικών ελλείψεων στις πρώτες ημέρες του κουκούλι ...

Πηγή:Ιαπωνική ένωση ζυθοποιίας "Pure Culture Association Yeast"

Η ένωση ζυθοποιίας της Ιαπωνίας είναι μια ένωση που ιδρύθηκε από την κυβέρνηση Meiji για τον εκσυγχρονισμό της βιομηχανίας ζυθοποιίας.Κάνει επίσης.

Επιπλέον,Ινστιτούτο Έρευνας ΛικέρΗ παρακάτω περιγραφή μπορεί να δει στην τοποθεσία.

Ο λόγος άλεσης ρυζιού είναι χαμηλός (ο λόγος άλεσης ρυζιού είναι μικρός)Επειδή το ρύζι είναι εύκολο να σπάσει ...

Πηγή:Ενημερωτικό περιοδικό Ινστιτούτου Υδατοκαλλιέργειας "Sake Story / Sake 2"

Ο προκάτοχος του Ινστιτούτου Έρευνας Λικέρ ήταν το Εθνικό Εργαστήριο Ζυθοποιίας. Είναι επίσης καθιερωμένη από την κυβέρνηση Meiji και διεξάγει προηγμένες αναλύσεις και εκτιμήσεις υγρών, αξιολόγηση ποιότητας υγρών, έρευνα και έρευνες για τη βιομηχανία οινοπνευματωδών ποτών.

Έτσι,Εκφράζεται ως "υψηλή, χαμηλή" ανάλογα με το μέγεθος του ρυθμού στίλβωσης ρυζιούΑποστέλλονται στην τοποθεσία "Umasake"!

Αλλά για να είμαι ειλικρινής, η έκφραση του ρυθμού άλεσης του ρυζιού προκαλεί σύγχυση.

Η ανθρωπότητα συνήθως πιστεύει ότι η αξία είναι υψηλή όταν λέγεται ότι «η αναλογία γυαλισμένου ρυζιού είναι υψηλή». Προκειμένου να αποφευχθούν παρεξηγήσεις, θα ήταν καλύτερο να χρησιμοποιούμε λέξεις που μπορούμε να φανταστούμε οπτικά, όπως "ο αριθμός του λευκασμένου ρυζιού είναι μεγάλος".

Από την άλλη πλευρά, υπάρχει μια κοινή λογική ότι όσο μικρότερος είναι ο αριθμός του γυαλισμένου ρυζιού, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα, επομένως υπάρχει και Daiginjo (το 1% του ρυζιού απομακρύνεται ως Nuka), το οποίο έχει μειωθεί σε 99%.

 

Κάντε κλικ εδώ για "Ρυτ. Κοπής ρυζιού 1% σακί και ταχύτητα άλεσης"

🍶Μέσα Sake

🔸 Εκπληκτικό!Ποσοστό στίλβωσης ρυζιού 1%! [Junmai Daiginjo θέλω να πιω] 5 προτεινόμενες επιλογές 🔸

Έγινε ένα καυτό θέμα όταν ο Sakamatsuri έκανε το σακί με ρυθμό στίλβωσης ρυζιού του 23%.

Γιατί είναι κοινή λογική η ξυρίσματος άφθονου ρυζιού για τη ζαχαροπλαστική;

Αυτό που χρειάζεται για το βρώσιμο ρύζι που καταναλώνεται ως ρύζι είναι οι πρωτεΐνες και τα λιπίδια που καλύπτουν το εξωτερικό του ρυζιού. Επειδή αυτά τα συστατικά γίνονται umami, σταματάμε το γυάλισμα με ρύζι γύρω στο 90% και αφαιρούμε μόνο το στρώμα φύτρων και πίτουρου από καστανό ρύζι.

Ωστόσο,Το ρύζι που χρησιμοποιείται για το sake δεν χρειάζεται πρωτεΐνη ή λιμίδιο umami. Είναι λόγω της ακόλουθης κοινής λογικής.

  • Η πρωτεΐνη μετατρέπεται σε αμινοξέα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης της ζυθοποιίας▶ ️Υπάρχει μια διαφορετική γεύση για χάρη.
  • Lipid▶ ️Η εμφάνιση του μοναδικού "θυμιάματος θυμιάς και ανώτερου θυμίαματος" του Daiginjo και του Ginjo,

Νέα κοινή λογική ότι η προσωπικότητα του Sake θα χαθεί στον ανταγωνισμό άλεσης ρυζιού

米
Το φημισμένο φεστιβάλ Asahi Sake Brewery, αλλά η μυστική ιστορία πίσω από τη γέννηση του "Tsubaki Festival Shine 20%", το οποίο χρησιμοποιεί ρύζι 77% και αφαιρεί το ρύζι 23%.Ο ανταγωνισμός ρυζιού στη βιομηχανία σακερώνΈχω μια γεύση της συνείδησης.

Το πρώτο σχέδιο ήταν 25%. Είχα ένα επαγγελματικό ταξίδι αφού επιβεβαίωσα ότι το καστανό ρύζι είχε τεθεί σε μύλο ρυζιού και άρχισε να κάνει ρύζι και υπήρχε κάποιος που μου είπε ότι ένας μεγάλος παραγωγός με κουκούλι πουλά το καθαρό ρύζι 24% καθαρό ρύζι Daiginjo. Ζήτησα από τον λοφίο ρύζι να σκεφτεί ότι θα γυαλιστώ το 2% από το Shinkansen για την επόμενη μέρα επιστροφής στην επόμενη μέρα και θα το βάλω στο 23%.

Πηγή:Asahi Shuzo "Σχετικά με το φεστιβάλ Sakai"

Ένα μοναδικό ανέκδοτο για τη ζυθοποιία Asahi Sake που στοχεύει στην παραγωγή ζαχαροπλαστικής υψηλής ποιότητας,Εάν το γυαλίζετε πάρα πολύ, έχει μια βαθιά γεύση, μια παρόμοια γεύση, και ένα χαρακτηριστικό συμφέρον.Υπάρχει κίνδυνος να γίνει.

Κατά γενικό κανόνα, όσο πιο ρυτιδωμένο είναι το ρύζι, τόσο πιο ελαφρύ και πιο όμορφο θα είναι. Ωστόσο, αν το γυαλίσετε πάρα πολύ, θα έχει το μειονέκτημα ότι θα ισοπεδώσει τη γεύση του σακιού.

Πηγή: CRAVITON "Τι είναι η παρασκευή σάουκ;

Το Sakai Matsuri είναι παγκοσμίως γνωστό ως "όνομα χάρη" λόγω του εξαιρετικού ελέγχου ισορροπίας του, αλλά δυστυχώς ορισμένοι από αυτούς έχουν ένα πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα ρυζιού γυρωποιώντας τους πάρα πολύ. Υπάρχουν επίσης οι λόγοι που δεν είναι πλέον διαθέσιμοι.

Ωστόσο,Υπάρχουν επίσης ζυθοποιίες sake που εγκαταλείπουν την κοινή λογική της στίλβωσης ρυζιού και στοχεύουν για την εύγευστη ζυθοποιία sakeし ま す.

Βραβευμένη στο εξωτερικό με το σπάσιμο της κοινής αίσθησης του χάσματος! Ρύζι ταχύτητα άλεσης 77% `` Nanahonen Ferry Junmai '' Tomita Brewery

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Μια ανάρτηση κοινή από shoko_fujii (@shoko_fujii) - 2019 Ιουνίου 6 1:10 π.μ. PDT

Ετοιμάζεται με το "Shiga Ferry 6" το οποίο λέγεται ότι είναι φανταστικό σάρκα ρύζιΤο "Nanamoto" είναι 77%.

Αν και είναι ένας λόγος άλεσης ρυζιού που δεν ανταποκρίνεται στα πρότυπα αυτής της ζυθοποιίας, είναι ένα χάσμα που μπορεί να απολαμβάνει από όλες τις γωνίες, με σύνθετα στοιχεία όπως πλούτος, umami, γλυκύτητα, ξινή υφή, στυπτικότητα και πικάντικη γεύση αλληλένδετα.

Στο στόμα σε στόμα`` Έχει μια ισχυρή και βαριά γεύση, αλλά η επίγευση έχει μια καλή ευκρίνεια '', γι 'αυτό δεν κουράζεταιΕίναι επίσης ελκυστικό 1.

Οι ξινή και umami γεύσεις είναι μέρος των χαρακτηριστικών του και είναι νόστιμα. Η οξύτητα είναι αρκετά καλή. Ο ρυθμός στίλβωσης ρυζιού είναι 77%. Αλλά δεν αισθάνομαι καμία παράξενη γεύση. Αντίθετα, έχει μια βαριά γεύση που είναι πιθανώς άψητη.

Πηγή:Κιότο, Shiga, ευτυχισμένο ιστολόγιο sake

 

Στη Διεθνή Έκθεση, "Το ζευγάρωμα με το φαγητό είναι τέλειο!"

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Μία θέση που μοιράστηκε ο Kura Master (@kuramasterdeparis) - 2019 Μαΐου 5 11:2 μμ PDT

Ήταν κοινή λογική που ο σακελάς που εξευγενίστηκε στην τάξη Daiginjo κέρδισε βραβεία σε αγώνες σακεών στην Ιαπωνία και στο εξωτερικό.Το λικέρ ρυζιού χαμηλής περιεκτικότητας σε ρυζιού, το "Seven Honjo Junfuku Junmai" κέρδισε το βραβείο της μεγάλης κριτικής επιτροπής στο βραβείο Master Kura στο 2018* 1.

Το Kura Master είναι ένας "Διαγωνισμός Sake στη Γαλλία για τους Γάλλους για τους Γάλλους" που πραγματοποιήθηκε από το 2017.

Η κριτική επιτροπή είναι ένας γαλλικός σομελιέρης, προσωπικό εστιατορίου, προσωπικό σχολείου / μαγειρείου κλπ., Αλλά είναι ένας γαλλικός διαγωνισμός, αλλά δεν υπάρχει κοινή λογική ή προκαταρκτική αντίληψη ότι ο λόγος πρέπει να είναι έτσι και μια δίκαιη εξέταση με τυφλή δοκιμήΈχει γίνει.

Εάν γνωρίζετε εκ των προτέρων την κοινή λογική, μπορεί να γίνει «αόρατο επειδή το γνωρίζετε», αλλά το χάσμα που επιλέγεται με τις πέντε αισθήσεις σε καθαρή κατάσταση έχει την ποιότητα και τη γεύση που πρέπει να εκτιμηθεί ιδιαίτερα Έχω.

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Δημοσιεύσεις που μοιράζονται το masa (@masa_on29) - 2019 Ιανουαρίου 2 10:7 π.μ. PST

Η ουσία του ανταγωνισμού άλεσης ρυζιού είναι "να φτιάξετε ένα σαλάκι με μια αναζωογονητική γεύση που μπορεί να δοκιμάζεται μόνο με σακέ"で す.

Ωστόσο, πιο πρόσφατα από μόνο τουΈνας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων απολαμβάνει τη σύζευξη με τα τρόφιμα. Για να γίνει αυτό,Το χαμηλής περιεκτικότητας σε λευκασμένο ρύζι υγρό που δοκιμάζει την ατομικότητα του ρυζιού και δίνει έμφαση στο umami και όχι στο άρωμαΕίναι τέλεια!

Ειδικά στη Γαλλία, δίνεται έμφαση στη συμβατότητα των τροφίμων και του οινοπνεύματοςΘεωρείται ότι το βραβείο δόθηκε επειδή ήταν "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai", το οποίο έχει "μια γεύση που πηγαίνει καλά με την πλούσια σάλτσα της γαλλικής κουζίνας".

Αυτή τη φορά, με την απονομή του ρυθμού άλεσης ρυζιού 77% "Nanamoto Tsuyoshi Ferry Junmai"Το εύρος και η ποικιλομορφία του σικ που δεν βασίζονται στη στίλβωσηΜπορεί να αναγνωριστεί ως νέα κοινή λογική.

"Νέα κοινή λογική της Ιαπωνικής σακείας"

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Δημοσιεύτηκε από Gyoza Biyori (@gyozabiyori) - 2018 Οκτωβρίου 11 4:12 π.μ. PDT

"Όσο περισσότερο γυαλίζετε το ρύζι, τόσο λιγότερο γεύσεις και η αναζωογονητική γεύση" είναι μια κοινή λογική. Όταν επιλέγουμε σακέ, κοιτάμε την ετικέτα

Ειδικό αλκοολούχο όνομα"
⬇︎
Ο ρυθμός άλεσης του ρυζιού είναι μικρόςΒεβαιωθείτε
⬇︎
Η επιφάνεια του ρυζιού ξυρίζεται καλάΑναγνωρισμένο
⬇︎
... σημαίνει αυτόΣακέ με δροσερή γεύση και χωρίς γεύσηΤι;

Καταλαβαίνουμε και αγοράζουμε.

Νέα κοινή λογική που το συμφέρον είναι το κλειδί της ζύμωσης σε χαμηλές θερμοκρασίες

Στη συνέχεια, εξετάστε γιατί το ρύζι πρέπει να γυαλιστεί.

Είναι

Στο καστανό ρύζιΠρωτεΐνη,LipidΕπειδή υπάρχουν πολλά θρεπτικά συστατικά, όπως το σακέκι, είναι πιο πιθανό να εμφανιστεί διαφορετική γεύση όταν χρησιμοποιείτε σακέ.

Είναι γραμμένο σαν να πιέζεται σε οποιοδήποτε μέγεθος.

Ωστόσο, υπάρχουν μερικές ζυθοποιίες που έχουν διαφορετική ιδέα από την κοινή λογική.

Εάν μειώσετε την ποσότητα του καφέ ρυζιού,Θρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες και λιπίδιαΠολλοί παραμένουν
⬇︎
Λόγω των θρεπτικών συστατικών τουΗ ζύμη αποκτά δύναμη και είναι ενεργήΓίνετε
⬇︎
Κατασκευασμένο από άμυλο ρυζιούΤρώτε τη ζάχαρη σε ένα τέντωμα
⬇︎
  Διάφορα γεύση

Η αιτία της ποικίλης γεύσης του σακι αναλύθηκε στο νομό Φουκουσίμα όπως περιγράφηκε παραπάνω."Μην κόβετε ρύζι"Επιλεγμένη ζυθοποιία Sake.

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Μία θέση που μοιράζεται η Akira.T (@akiratnev) - 2018 Μαΐου 9 28:11 μμ PDT

 

Η Sakai Shuzo καταγράφει επίσης τα αίτια της ποικιλίας γεύσης με βάση τα ακόλουθα.

  • Συνήθως 25 ημέρεςΠαρόλο που η παρασκευή πρέπει να γίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα
  • Λόγω της μαγιάς που έχει επιταχύνει τις δραστηριότητές της,Το σακέ μπορεί να γίνει στις μισές μέρεςΔεν μπορεί να είναι

Φυσικά, η γεύση αυτού του γρήγορου σκευάσματος δεν είναι τέλεια για κολακεία.

Νέα κοινή αίσθηση ότι ο καθαρός σίγουρος πραγματοποιείται με moromi ζύμωσης χαμηλής θερμοκρασίας

Διαδικασία παρασκευής σνακ

Διαδικασία παρασκευής σνακ

Δημιουργήθηκε από τον συντάκτη με βάση την Εθνική Φορολογική Υπηρεσία "Bookmark Sake"
* Κάντε κλικ για μεγέθυνση

ΕκείΚρατήστε το 12 ℃, που είναι η κανονική θερμοκρασία ζύμωσης του moromi, για το χρόνο 2. Μετά από αυτό, η στρατηγική της ταχείας μείωσης σε 9 ℃(Διαδικασία παρασκευής σνακ ⑦).

Μετά από αυτό, ενώ πίστευε στη δύναμη του ρυζιού,Μειώστε τη θερμοκρασία στο 6 ℃ ενώ ακούτε τη φωνή της μαγιάς, κλπ.Αφήστε τη ζύμη να δουλέψει περισσότερο (διαδικασία Sake-making).

ΤότεΕίτε είναι γυαλισμένο σε 86% ή ακόμα και βρώσιμο ρύζι, είναι σαφές.Καταφέραμε να δημιουργήσουμε.

Επιπλέον, το χρησιμοποιούμενο ρύζι δεν είναι ρύζι σέκετ,Mizuho Kogane, ένα βρώσιμο ρύζι από την τοπική πόλη Aizu Sakashita.

 

Κάντε κλικ εδώ για το "Sake made from edible rice"

🍶Μέσα Sake

🔸 [Ιαπωνικά χάρη με το Κοσιχάρι] Είναι νόστιμο να φάτε και να πιείτε!Έπινα τον Junmai Daiginjo που παρασκευάστηκε από σπάνιο ρύζι με 1% παραγωγή 🔸

Για να γίνει σαφές, είναι ασφαλέστερο να χρησιμοποιούμε το ρύζι κατάλληλο για τη ζυθοποιία, αλλά στην πραγματικότητα, η παρασκευή σακελιού για να φτιάξει το σαλάκι με το βρώσιμο ρύζι όπως το Koshihikari έχει επίσης εμφανιστεί ...

`` Tenmei Mizuho Golden 86 '' αποδεικνύει ότι η διαφορετική γεύση δεν καθορίζεται από το γυάλισμα του ρυζιού, αλλά από το πώς θα το καταστήσειΗ νέα κοινή λογική έχει ως εξής.

  • Μη χρησιμοποιείτε το "Sake Brewery Suitable Rice", το οποίο είναι ένα teppan για την παραγωγή υψηλής ποιότητας σακέ
  • Ο ρυθμός άλεσης ρυζιού είναι σχεδόν ο ίδιος με τον βρώσιμο ρύζι 86%
  • Λιγνίστε αργά το moromi σε χαμηλή θερμοκρασίαΓια να επεκτείνετε τις ώρες εργασίας της ζύμης
  • ΓεννήθηκεΗ διαφάνεια και η κομψή γεύση έχουν την έννοια της "απόλαυσης με τα γεύματα"
  • Η ατομικότητα του ρυζιούΓιαπωνέζικο χάρη

Με την ευκαιρία, είναι βρώσιμο ρύζι που χρησιμοποιείταιMizuho Goldenは,

  • Ένα φυτό που καλλιεργήθηκε από ένα φυτό που δεν υπέστη ζημιά από την κρύα ζημιά του Heisei 5 και το οποίο είχε καλλιεργηθεί νωρίτερα από το φυσιολογικό ρύζι.
  • Καταχωρήθηκε ως νέα ποικιλία στο Heisei 17 ως "εξαιρετικά γρήγορο ρύζι"

Και ρύζι με μια αρκετά ιστορία.

Αυτό είναι μάλιστα πρόφαση ότι θα υπάρξει ένα ασφάλιστρο στο μέλλον!

 

Κάντε κλικ εδώ για "Όροι για Premium Sake"

🍶Μέσα Sake

Sake Η ιαπωνική χάρη αυξάνεται στον κόσμο!Ποιο είναι το σάκε "1 γιεν" που γοητεύει αυτή τη διάσημη τραγουδίστρια; 🔸

Εισάγουμε τις περιστάσεις στο εξωτερικό που συλλαμβάνουν το σαικ με πριμοδότηση ως περιουσιακό στοιχείο, καθώς και χάρη με 1 βιβλίο 60 10.000 γιεν ...

Η έρευνα ενισχύει επίσης το "άοσμο ρύζι"

Υπήρχε ένα χαρτί που υποστήριζε την ιδέα της Tsubame Sake Brewery.

Είναι

Στο πίτουρο ρυζιού με αναλογία στίλβωσης ρυζιού 90%, η ποσότητα του αζώτου που εκλούεται από την πρώτη ύλη είναι μεγάλη, αλλά η ποσότητα του αζώτου που λαμβάνεται από τη ζύμη είναι πολύ μεγάλη.

Πηγή:Οργανισμός Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ιαπωνίας "Επίδραση της αναλογίας στίλβωσης ρυζιού στην ποσότητα αζώτου σε σακχαρόπηκτα"

Αυτό είναι.

Το άζωτο (που περιέχεται στα αμινοξέα και τις πρωτεΐνες) στο ρύζι ως πρώτη ύλη για το sake σχετίζεται με τη γήρανση του sake.Λέγεται επίσης* 2. Για το σκοπό αυτό, κάθε ζυθοποιός γυαλίζει το ρύζι.

Η αρχή αυτής της μελέτηςΠαρά την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες ρυζιού με υψηλή αναλογία γυάλισμα ρυζιού, το περιεχόμενο αμινοξέων μειώνεταιΑυτό είναι για να διερευνήσει την αιτία.

Οι ερευνητές συμπεραίνουν ότι:

  • Λόγω της παραγωγής αιθανόλης από τη ζύμη, η διάλυση της πρωτεΐνης στο moromi διατηρήθηκε χαμηλή.
  • Το περιεχόμενο αμινοξέων του moromi πέφτει ακόμα και όταν φορτίζεται με ρύζι με υψηλό λόγο γυάλισμα ρυζιού.
  • Ο λόγος είναι ότι ο αριθμός των ζυμών στο ρύζι με υψηλό λόγο γυάλισμα ρυζιού είναι σημαντικά υψηλός.
  • Το άζωτο έχει τον υψηλότερο ρυθμό πρόσληψης από τη ζύμη στο χυμό του ρυθμού άλεσης ρυζιού 90%, με αποτέλεσμα λιγότερα άζωτο να παραμένουν στην υγρή φάση

Παρόλο που ήταν ένα χάρισμα που έγινε με την εμπειρία και την πεποίθηση του Ichizo με βάση την εμπειρία, στην πραγματικότητα υποστηρίχθηκε καλά.

Η γεύση του χάρη που γίνεται με το σπάσιμο της κοινής λογικής είναι

Αυτό είναι ένα μη φιλτραρισμένο μόνο χάρισμα. Η ετικέτα είναι γοητευτική. Αισθάνομαι ότι παρόλο που τα λόγια είναι λίγα, μιλάω στη γλώσσα μου. Η εκλεπτυσμένη μυρωδιά του αναζωογονητικού και γλυκού οξέος και η γλυκιά γλυκύτητα και ο λαιμός εκεί είναι εντυπωσιακά.

Πηγή:Αρχείο καταγραφής κατανάλωσης

Ένα άλλο πράγμα που άλλαξε την κοινή λογική της αναλογίας στίλβωσης ρυζιού του sake ήταν η καινοτομία στο υλικό.

"Γνωριμία με το νέο κοινό νόημα του sake" Μηχανισμένο ρύζι μπορεί να πάρει μια διαφορετική γεύση

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

(Βίντεο) Πλύσιμο ρυζιού & απορρόφηση νερού Καθώς θέτουμε την υψηλότερη προτεραιότητα στο πλύσιμο ρυζιού, θα κάνουμε περιορισμένη απορρόφηση νερού, η οποία είναι μια μέθοδος παρασκευής ginjo, για όλους.Φυσικά, ο ρυθμός απορρόφησης νερού ελέγχεται, αλλά το μεγαλύτερο σημείο δεν είναι να απορροφηθεί ξανά το πίτουρο ρυζιού. #Hinomaru Brewery #Rice #Rice Wash #Πολύ Σημαντικό #sake # Sake Brewing

Akita "ζυθοποιείο Mansaku no Hana" Hinomaru Brewing Co, LtdΔημοσιεύτηκε από (@hinomarusake) - 2018 Οκτωβρίου 10 14:2 π.μ. PDT

Το πλυμένο ρύζι είναι το "αλεσμένο ρύζι του 2"Λέγεται ότι είναι μια σημαντική διαδικασία για τη ζυθοποιία Sake (Sake διαδικασία παρασκευής ③).

Φαίνεται ότι οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται ότι απλώς "πλένουν το ρύζι", αλλά στην πραγματικότητα είναι λίγο διαφορετικό για τη δημιουργία σακελών.

ΕίναιΟ χρόνος πλύσης είναι επίσης ένα σημαντικό σημείο, διότι όχι μόνο τα λιπίδια και οι πρωτεΐνες που παραμένουν στην επιφάνεια του ρυζιού απομακρύνονται πλήρως με πλύσιμο με νερό, αλλά και το νερό που χρησιμοποιείται για την πλύση του ρυζιού απορροφάται και επηρεάζει το φινίρισμα του σακιού.Είναι από.

  • Πέρα από το ρυθμό απορρόφησης νερού του ρυζιού, γίνεται μαλακός ατμός ρυζιού και το μυκήλιο του κουκούλι απλώνεται μόνο στην επιφάνεια του ρυζιού
  • Εάν δεν υπάρχει αρκετή παροχή νερού, θα είναι στον ατμό και ο πυρήνας θα παραμείνει στον ατμό ρύζι

Επομένως, πρέπει να γίνει με μεγάλη προσοχή, όπως η μέτρηση του χρόνου με ένα χρονόμετρο. Αυτή η τεχνολογία"Τέλος περιορισμένης παροχής νερού"Αλλά τώραΥψηλής απόδοσης πλυντήριο ρυζιού με βελτιωμένη τεχνολογία πλύσης ρύζιΕμφανίστηκε.

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Δημοσιεύσεις κοινής χρήσης του Hida (@hiran1895) - 2018 Οκτωβρίου 10 12:6 π.μ. PDT

Εάν χρησιμοποιείτε αυτό το πλυντήριο ρυζιούΠλύνετε γρήγορα με διογκωμένο νερό και αφαιρέστε μόνο λεπτά 1. Υπάρχουν λίγα ραγισμένα ρύζι και Nuka έχει αφαιρεθεί εντελώς.ま す.

Μετά από αυτό, το ρύζι είναι εμποτισμένο και όταν τελειώσει, ο αφυγραντήρας χτυπά και αφυδατώνει.Ίση αναλογία απορρόφησης νερού για το ρύζιΓίνετε* 3.

Πλύσιμο ρυζιού τέλεια με λιγότερο νερόΣημαντικά σημεία για την καλή ρύζι στον ατμό. Το ρύζι που έχει υποστεί επεξεργασία με ατμό με καλό σολομό θα προχωρήσει ομαλά στο επόμενο στάδιο, το οποίο είναι η διαδικασία της προσκόλλησης ρύζι σπόρων προς το ρύζι στο επόμενο στάδιο (η διαδικασία παρασκευής σακελ (5) πριν από τη διαδικασία paddy ρύζι).

 

* "Το γλυκό είναι καλό" σημαίνει ότι η επιφάνεια δεν είναι κολλώδης (το εξωτερικό μαλακό και μαλακό μέσα στο ← έξω από το ρύζι είναι σκληρό, το εσωτερικό είναι μαλακό) και δεν προσκολλάται στα όργανα ή τα χέρια, έτσι λειτουργεί καλά.

Επιπλέον, ορισμένοι ζυθοποιοί του Sake σχολιάζουν ότι η γεύση του σακελιού που προέρχεται από το ρύζι που πλένεται με μύλο ρυζιού είναι "πόσιμο". Το πλύσιμο του ρυζιού με μηχανήματα γίνεται πλέον κοινή λογική.

Τώρα είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το πλυντήριο ρούχων Woodson και όχι χειροκίνητα και να ρυθμίσετε την υγρασία με έναν αφυγραντήρα.

Φαίνεται ωραίο να πλένετε τα χέρια σας, αλλά οι ανομοιότητες πλύσης και η παράλειψη είναι τελείως διαφορετικές και γεννιέται ένα πιο καθαρό υγρό.

Πηγή:Junichi Sorizumi-A blog που συνδέει σακέ και άνθρωποι-

Το Sake μπορεί να γίνει ακόμα και με νερό της βρύσης

Βάλτε νερό

Το μεγάλο ζυθοποιείο της ζυθοποιίας είναι αμυδρή, με τεράστιες ιαπωνικές βραστήρες και "σακαμπάνε" για τη συμπίεση σακιού. Και το περιβάλλον περιβάλλον είναι πλούσιο σε φύση και καθαρό ρεύμα. Φανταστήκαμε ένα ζυθοποιείο που δημιουργεί σαουτ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κοινή λογική είναι ότι το συμφέρον δεν αφορά μόνο το ρύζι, αλλά και το νερό είναι σημαντικό.

Ωστόσο,Ένα ζυθοποιείο sake που χρησιμοποιεί το νερό της βρύσης στη μέση του Τόκιο και το ζαχαροπλαστείο στο κτήριο 22 στο κτίριο Machiya στο 4 tsubo με στενή πρόσοψηΥπάρχει. Είναι"Tokyo Port Brewing" στο κέντρο του Τόκιο.

Το νερό που χρησιμοποιείται σε σημαντικές σκηνές της ζυθοποιίας

Πρώτα απ 'όλα, ας αναθεωρήσουμε τις σκηνές όπου χρησιμοποιείται το σακέ για χάρη.

  1. Πλυμένο ρύζι και μούσκεμα: Μετά το άλεσμα, ξεπλένετε το nuka στην επιφάνεια του ρυζιού και βάζετε το ρύζι στο νερό (διαδικασία παρασκευής Sake ③)
  2. Παραγωγή ρυζιού με ατμό: Ακτινίδιο ρύζι με κοχύκι ώστε να γίνει μαλακό μέσα και έξω (διαδικασία παρασκευής sake ④)
  3. Το Sake μητέρα κάνει: Ανακατεύετε ρύζι Sake, ρύζι στον ατμό, ζυμομύκητα και νερό για να κάνετε μια μητέρα σακέ (διαδικασία παρασκευής Sake ⑥)
  4. Moromi: Η μητέρα του Sake, το κολλώδες ρύζι, ο ρύζι στον ατμό και το νερό (διαδικασία παρασκευής Sake ⑦)

Μπορείτε να δείτε ότι το νερό χρησιμοποιείται σε σημαντικές σκηνές για τη ζυθοποιία.

Η ποιότητα του νερού χωρίζεται σε μαλακό νερό και σκληρό νερό,

  • Μαλακό νερό: Λιγότερα μέταλλα όπως το ασβέστιο και το μαγνήσιο, η ζύμωση προχωράει αργά▶ ️Σακέ με απαλή γεύση
  • Σκληρό νερό: Η ζύμωση γίνεται ενεργή επειδή υπάρχουν πολλά μεταλλικά στοιχεία όπως ασβέστιο και μαγνήσιο.▶ ️Ιάπωνες σακέτες με σταθερή γεύση

Παρεμπιπτόντως, το νερό στο Κιότο και το Fushimi, το οποίο μπορεί να υπερηφανεύεται για τη μεγαλύτερη ποσότητα σακούλας που παράγεται στη χώρα στο 2, είναι "Μεσαίο σκληρό νερό (και μαλακό νερό)". Λέγεται ότι η καλής ποιότητας χάρη μπορεί να γίνει επειδή περιέχει μέτριες ποσότητες ορυκτών.

"Tokyo Port Brewing" με στόχο τη νέα κοινή αίσθηση του sake

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Μία θέση που μοιράζεται ο S ​​Kuroda (@ shigechi0723) - 2019 Ιουνίου 5 6:1 π.μ. PDT

Τώρα, αυτό είναι ένα χάσμα που γίνεται με νερό της βρύσηςΗ ποιότητα του νερού της βρύσης είναι μέτρια σκληρό νερό όπως στο Κιότο Φουσίμι.

Ακόμη και με νερό βρύσης,Η ποιότητα του νερού της βρύσης στο Τόκιο έχει βελτιωθεί, ώστε να είναι παγκοσμίως γνωστή, επομένως έχει υψηλή ποιότητα και ασφάλεια.Λέγεται.

Δεν περιέχει σίδηρο ή μαγγάνιο, γεγονός που εμποδίζει την παραγωγή ζαχαροπλαστικής. Αν και μυρίζει χλωρό ιδιότυπο για το νερό της βρύσης,Το χλώριο εξαφανίζεται μέχρι το τέλος των 1 μηνών ζύμωσηςし て い ま す.

Το χάσμα που παρασκευάζεται από το Tokyo Port Brewery λέγεται ότι είναι λίγο πιο γλυκό από το φασίμι Fushimi με παρόμοια ποιότητα νερού. Φαίνεται να είναι πολύ δημοφιλές στις γυναίκες.

 

Δείτε αυτήν την ανάρτηση στο Instagram

 

Δημοσιεύτηκε από 🌸fukuchan🌸 (@sktimes_fy) - 2019 Ιουνίου 5 25:8 π.μ. PDT

Το Tokyo Port Brewery διατηρεί μια ποικιλία σακερών χρησιμοποιώντας ένα μίνι ζυθοποιείο που χρησιμοποιεί νερό της βρύσης. Μεταξύ αυτώνΟ Junmai Ginjo Genshu "Edo Kaijo Yamada Nishiki" κέρδισε το Τιμητικό Έπαθλο στην κατηγορία Sake Junmai Sake στο Εθνικό Συμβούλιο Φορολογικού Γραφείου του Τόκιοし て い ま す.

Ωστόσο, η προσφυγή της ζυθοποιίας του Τόκυο Λιμάνι δεν περιορίζεται μόνο στη χάρη.

Ο πρόγονος του ζυθοποιού, ο οποίος σπάει την κοινή λογική του σακι είναι ο Wakamatsuya

Μπαγουμάτσου σαμουράι άγαλμα

Η ζαχαροπλαστεία Sake "Wakamatsuya", η οποία λέγεται ότι έχει επισκεφθεί ο Takamori Saigo και Katsu Kaifune, ήταν ο προκάτοχος του Tokyo Port Brewing. Το Oku-zashiki είναι ένα μέρος για τις μυστικές συνομιλίες τους και υπήρξε μια ομιλία για το "Edo Castle Bloodless Kaijo".

Όπως αυτόΗ συμμετοχή σε ένα ιστορικό συμβάν είναι το όνομα του εμπορικού σήματος "Edo Kaijo", και είναι επίσης ελκυστικό για την ιστορία της Sake BreweryΘα πρέπει να πολλοί άνθρωποι αισθάνονται.

Μια νέα κοινή αίσθηση του συμφέροντος που στοχεύει να δημιουργήσει ένα ασφαλές συμφέρον

 

Μια γυναίκα που μιλάει με τη νέα κοινή λογική για χάρη της ασφάλειας

Η σειρά Edo KaijoΤα εμπορικά σήματα που χρησιμοποιούν τη ζύμη 1901, η οποία είναι μη ζύμη μη αφρώδους ουσίας που παράγει ουρία,`` Το καρβαμικό αιθύλιο είναι πιθανό να αποτελέσει πρόβλημα στις εξαγωγές στο εξωτερικό στο μέλλονΓια το λόγο αυτό δεν συμβαίνειΤο Sake brewing είναι ασφαλές από τους διεθνείς κανονισμούςΚάνει.

 

* Ο καρβαμικός αιθυλεστέρας ορίζεται από τον διεθνή οργανισμό ως «πιθανώς καρκινογόνο ουσία». Στο εγγύς μέλλον, θα ρυθμίζεται από το γεγονός ότι το καρβαμικό αιθύλιο περιέχεται σε σακέ (αν και είναι μικρότερο από άλλα αλκοολούχα ποτά) και ενδέχεται να υπόκειται σε περιορισμούς εξαγωγής στο μέλλον. Ως εκ τούτου, η Ιαπωνική Ένωση Ζυθοποιίας ανέπτυξε μαγιά 1901 ως ζύμη που δεν παράγει ουρία κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζυθοποίησης και επιτυγχάνει άριστη ποιότητα υγρού.

Η Ζυθοποιία Τόκιο Μινατό συνεχίζει να προκαλεί όχι μόνο με βραβεία σε εκτιμήσεις και παραγωγή ασφαλούς σέικ, αλλά και με τη δημιουργία σακετών χρησιμοποιώντας αυτοκαλλιεργημένα βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Εκείνοι που λένε ότι τέτοιες προσπάθειες και δοκιμές είναι "Sake χρησιμοποιώντας νερό βρύσης" θα είναι ακόμα πιο γοητευμένοι.

Περίληψη της "κοινής αίσθησης του σακε"

Junmai Imadaiji Προετοιμασία μεταλλικού νερού

Σήμερα, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια δέσμευση για το καθημερινό νερό. Επίσης, οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την κοινή λογική ότι το χάραγμα θα πρέπει να γίνεται από εξαιρετικά γυαλισμένο ρύζι.

Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που είναι μεθυσμένοι από το αναζωογονητικό ποτό και τζίντζερ τζίντζο και αισθάνονται ευτυχείς και το χάσμα που παρασκευάζεται με τη νέα κοινή λογική μπορεί να έχει μια αίσθηση ασυμφωνίας.

Για όσους θέλουν να συστήσουν τη σακέτα, "Pure Rice Imadai Tsukasa φυσικό νερό προετοιμασία 1800ml".

Ο ρυθμός στίλβωσης ρυζιού είναι 60%. Δεν είναι τόσο καλό όσο το σαμπάνι 86% ή 77% που εισάγεται σε αυτό το άρθρο, αλλά είναι καθαρό ρύζι, έτσι η γεύση του ρυζιού είναι σταθερή.

G9 ζυμομύκητα που χρησιμοποιείται από το σταθμό πειραματισμού ζυθοποιίας Niigata και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο στο νομό Niigata. Το χάσμα που παρασκευάζεται από αυτή τη ζύμη

  • Εξαιρετική ισορροπία αρώματος
  • Καλή αφαίρεση οξέων
  • Δεν έχει διαφορετική γεύση

Έχει τα χαρακτηριστικά.

Επιπλέον, δεδομένου ότι ο Διεθνής Διαγωνισμός Οίνου του Λος Άντζελες έχει κερδίσει ένα χρυσό μετάλλιο στο τμήμα sake, συνιστάται να ικανοποιεί ακόμη και το πάθος των οπαδών.

Niigata τοπικό χάρη "Imadai Tsuji" Junmai sake. Μια φρουτώδη γεύση έρχεται πρώτη για χάρη και χάρη που ήπιαμε αυτή τη φορά. Το στόμα αισθάνεται ομαλό και το τέλος της κατανάλωσης είναι σχετικά αναζωογονητικό. Νομίζω ότι είναι εύκολο να ταιριάζει με οποιοδήποτε πιάτο αν είναι ιαπωνικό φαγητό.

Πηγή:Instagram

Αν θέλετε να δοκιμάσετε το σάικ με το σπάσιμο της κοινής αίσθησης του εαυτού σας, αλλά είστε λίγο διστακτικοί, σας συνιστούμε να δοκιμάσετε την `` Προετοιμασία καθαρού φυσικού νερού από ρυζιού Imadaji '' που παρασκευάζεται από το καθαρό ρύζι της Niigata, Το

Amazon Imadai ζυθοποιία


Τοποθεσία αναφοράς

1, Kura Master "Ανακοινώνοντας τους νικητές του 2018

2, Masao Okuda "Επιδράσεις των ενώσεων αζώτου και θείου στο Raw Rice σε Αλλαγές Αρώματος μετά την αποθήκευση Sake"Οργανισμός Επιστήμης και Τεχνολογίας της Ιαπωνίας

3, WoodsonΜηχανή ζύμωσης ρυζιού για την παρασκευή σακχαρότευτλων Rice Clean MJP

 

* Αυτό το άρθρο περιγράφει τις απόψεις του δημιουργού με βάση πληροφορίες αναφοράς. Παρακαλούμε χρησιμοποιήστε τις πληροφορίες με δική σας ευθύνη και κρίση. Ο συγγραφέας και ο εκδότης δεν είναι υπεύθυνοι για τυχόν άμεσες ή έμμεσες ζημίες που προκύπτουν από αυτό. Παρακαλώ προειδοποιήστε.