Πίνακας περιεχομένων
- Μέχρι να γίνει το παλιό σακέ - Ποιος είναι ο ορισμός του "παλαιού σίκου" στα ιαπωνικά συμφέροντα;
- Ο παλιός χάρη είναι καλός στο σώμα - Το μακράς διάρκειας υγρό υγρό χαρακτηρίζεται από την «καλοσύνη της μεθυστικότητας» μετά το πόσιμο.
- Παγκόσμιο παλιό συμφέρον - Στους τόπους όπου έχει αναπτυχθεί ο πολιτισμός του κόσμου, υπάρχει πάντα μεγάλος παλιός λόγος.
- Τι είναι η αποθήκευση χιονιού; - Το Sake παρασκευάζει αργά στη φυσική αποθήκη "Yukimuro"
- Παλιά σακέ (Awamori και ιαπωνικό sake) - Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο παλιό και το παλιό σακέ;
Μέχρι να γίνει το παλιό σακέ
Το παλιό ποτό, το οποίο έχει ωριμάσει περισσότερο από το συνηθισμένο, έχει αλλάξει σε γεύση και χρώμα που δεν μπορεί να φανταστεί κανείς από το αρχικό σακέ. Κατά την παραγωγή παλαιού σκεύους, το sake παράγεται σύμφωνα με την ποιότητα του προοριζόμενου σάρκου και η ποσότητα του ενεργού άνθρακα που χρησιμοποιείται πριν από την ανάφλεξη διατηρείται, έτσι ώστε η θερμοκρασία αποθήκευσης να μην είναι πολύ χαμηλή, έτσι ώστε η γήρανση να προχωρεί μετρίως. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα συστατικά του υγρού προκαλούν αργά διάφορες χημικές και φυσικές αντιδράσεις, όπως οξείδωση και αποσύνθεση, και αύξηση του χρώματος από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ τα τελευταία χρόνια. Οι πολύπλοκες και ποικίλες γεύσεις που δεν υπάρχουν στο καινούργιο σακέ, όπως το sherry, το παλιό σακέκι, το βούτυρο, η καραμέλα, η μελάσα, τα μανιτάρια και η κανέλα, μπορούν να γίνουν αισθητές και ζεστές.
Ο παλιός χάρη είναι καλός στο σώμα
Σε σύγκριση με το φρέσκο σακέκι, το ηλικιωμένο κρασί έχει μια τέλεια σύντηξη μορίων αλκοόλ και νερού. Για το λόγο αυτό, υπάρχει μικρή ερεθιστικότητα στη βλεννογόνο μεμβράνη των εσωτερικών οργάνων και ο ρυθμός αποσύνθεσης μετά την απορρόφησή του στο σώμα είναι γρήγορος.Το φρέσκο άρωμα της αιθανόλης γίνεται ισχυρό και γευστικό.Κατά τη γήρανση χρησιμοποιείται σακουλάκι, η συστάδα νερού (δεσμευμένο κοίλωμα) γίνεται μικρότερη και τα μόρια αλκοόλης περιβάλλουν. Πιστεύεται ότι μπορεί να γίνει αισθητή στη μύτη και τη γλώσσα σε μια σπάνια κατάσταση και το άρωμα και η γεύση θα μαλακώσουν. Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες, το παλιό χάρισμα έχει μικρότερη ποσότητα «ενεργού οξυγόνου» που παράγεται στο σώμα (από την ιστορία του καθηγητή Kiyoshi Yoshizawa, Πανεπιστήμιο Γεωργίας του Τόκιο) και προσελκύει την προσοχή.
Παγκόσμιο παλιό συμφέρον
Υπάρχει πάντα ένα υπέροχο παλιό ποτό στον κόσμο όπου έχει αναπτυχθεί ο πολιτισμός· Γαλλικό κονιάκ
Είναι ένα μπράντυ υψηλής ποιότητας που παράγεται στο Cognac στη Γαλλία και ταξινομείται σε βαθμούς VO, VSO και VSOP ανάλογα με τον βαθμό γήρανσης σε βαρέλια.
Ισπανικό sherry
Πρόκειται για ένα πολύ μακρόβιο κρασί με περίοδο γήρανσης τουλάχιστον 3 χρόνια και μερικές φορές περισσότερο από τα χρόνια 100.
· Πορτογαλικό κρασί
Ένα κρασί που ονομάζεται "πορτογαλικά κοσμήματα" που καλλιεργείται από την παράδοση και τη γήρανση. Εκείνοι που παρουσιάζουν χρόνια είναι υψηλής ποιότητας προϊόντα και έχουν οριστεί τέσσερα χρόνια 10 ετών, 20 χρόνια, 30 χρόνια, 40 χρόνια ή περισσότερο.
· Κινέζοι Shaoxing
Είναι παρασκευασμένο από ατμοποιημένο ρουτίνα ρυζιού και koji σιτάρι, κλπ. Στην Κίνα, τα προϊόντα από Shaoxing στην επαρχία Zhejiang ονομάζονται "Shaoxing", και τα άλλα ονομάζονται "Yong".
Το Laochiyu είναι προϊόν που έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τι είναι η αποθήκευση χιονιού;
Niigata είναι μια χιονισμένη χώρα. Υπάρχει αποθήκευση χιονιού ως παραδοσιακή σοφία που έχει χρησιμοποιηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.Στο φυσικό χώρο αποθήκευσης χιονιού δεν χρησιμοποιείται ηλεκτρικό ρεύμα, επομένως δεν υπάρχει αλλαγή θερμοκρασίας και υγρασίας, δεν υπάρχουν δονήσεις κλπ. Και επειδή περιβάλλεται από χιόνι, διατηρείται η θωράκιση του φωτός.
Αυτή είναι η βέλτιστη προϋπόθεση για τη γήρανση του αλκοόλ. Σε σύγκριση με την αποθήκευση στο ψυγείο, η αίσθηση στο στόμα είναι μαλακή.
Νόστιμο φαγητό μοναδικό στο Miyuki του Echigo.
Παλιά σακέ (Awamori και ιαπωνικό sake)
Η διαφορά μεταξύ του Awamori και του Sake βρίσκεται στη διαδικασία κατασκευής. Το Sake ταξινομείται κυρίως ως ένα "ζυμωμένο χάρισμα" που ζυμώνει τα φρούτα και τα δημητριακά με τη δράση της μαγιάς, και το κρασί και η μπύρα είναι φίλοι του.Το Awamori είναι ένας τύπος "αποσταγμένου υγρού" που λαμβάνεται με περαιτέρω απόσταξη ζυθοποιού. Υπάρχουν βότκα, τεκίλα, ουίσκι και μπράντυ, και το Awamori είναι ταξινομημένο ως σύντροφος shochu. Με την πρόσφατη έκρηξη shochu, όλο και περισσότεροι άνθρωποι έχουν έρθει να σκεφτούν το Awamori της Okinawa όταν πρόκειται για το "παλιό χάρισμα" του Awamori της Okinawa.
Ωστόσο, φαίνεται ότι το παλιό χάρισμα του Ιαπωνικού σκηνού ήταν τουλάχιστον πολύ πριν από τον Shochu και στις παλιές μέρες διέσχισε με τα Kamakura, Muromachi και Edo και έγινε χριστουγεννιάτικο και κίτρινο χρώμα του Yamabuki. Από αυτό, μπορεί να ειπωθεί ότι το "παλιό χάραγμα" σημαίνει σαουδα.