Πίνακας περιεχομένων

  • Τι είναι παλιό χάρη; - Εκπληκτικά παλιά ιστορία παλιάς σακείας
  • Ιστορία παλιού ενδιαφέροντος - Πάρε το παλιό χάρη και μεθυσμένος τόσο με το άνω όσο και με το κάτω μέρος του σώματος. Η γεύση του νέου σίκου είναι λεπτή, μεθυσμένη μόνο από πάνω και μόνος
  • Η γεύση του παλιού χάρη - Η γεύση του παλαιού σίκου είναι πιο ώριμη από ό, τι συνηθισμένο, και έχει πλούσια και πολύπλοκη γεύση.
  • Τύποι παλαιών συμφερόντων - Υπάρχουν διάφοροι τύποι που εξαρτώνται από τον τρόπο παρασκευής, τον τρόπο αποθήκευσης και ωρίμανσης, την ηλικία γήρανσης, κλπ.
  • Κάνε το παλιό καλό - Ας κάνουμε το "αρχικό παλιό sake" στο σπίτι!

Τι είναι παλιό χάρη;

Επί του παρόντος, το "παλιό sake" αναφέρεται συχνά στο παλιό χάρισμα του Awamori
Το ιαπωνικό σακέ δεν είναι γνωστό, αλλά η ιστορία του παλαιού χάρη είναι παλιά,
Στην εποχή του Καμακούρα, η ύπαρξή του έχει ήδη καταγραφεί ως συμφέρον υψηλής ποιότητας.
Ο παλαιός χαρακτήρας δεν έχει σαφή ορισμό και γενικά αναφέρεται στο χάσμα που έχει παλαιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Όταν έγινε μόνο κρύο, το sake μέχρι να συμπιεστεί και να καεί
Το "Sake" ονομάστηκε "παλιό sake" μετά από καύση και αποθήκευση μέχρι το φθινόπωρο.
Μετά από τέσσερις εποχές η ζυθοποιία πραγματοποιήθηκε με τη βελτίωση της τεχνολογίας ζυθοποιίας και τη βελτίωση του περιβάλλοντος,
Βάσει του έτους της ζυθοποιίας (από το μήνα 7 έως το τέλος του επόμενου έτους του 6),
Αυτό που έγινε μετά την επόμενη οικονομική περίοδο ήρθε να ονομάζεται "παλιό χάρισμα".
Επίσης, όσοι έχουν ηλικία γήρανσης άνω των 100 ετών ονομάζονται Daikoshu.

Ιστορία παλιού ενδιαφέροντος

Σήμερα, το χάραγμα γενικά παράγεται και καταναλώνεται μέσα σε ένα χρόνο, αλλά το παλιό sake είναι πιο πολύτιμο από το νέο σάκερ, και χάρη που έχει παλαιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα από την περίοδο Kamakura μέχρι την περίοδο Edo είναι πολύτιμη. Ήταν. Στα «Γεγονότα γεγονότων Kumon Meng» που δημοσιεύθηκαν στο 8 στο Marshal, γράφεται ότι «το παλιό χάδιο είναι παχύ και το σώμα είναι μεθυσμένο και μεθυσμένο. Μπορεί να ειπωθεί ότι το παλιό χάρη αξιολογήθηκε ιδιαίτερα. Το παλιό υγρό εξαφανίζεται από την αγορά ξαφνικά στην εποχή Meiji. Αυτό περιλαμβάνει τη θέσπιση ενός "φόρου πέτρας" (ο οποίος φορολογείται επί του παρόντος κατά την πώληση αλκοόλ), ο οποίος περιορίζει τη χρήση του ρυζιού λόγω των μεταπολεμικών ελέγχων τροφίμων κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου. Ο λόγος είναι ότι το περιβάλλον για την αποθήκευση του υγρού δεν ήταν σε θέση. Μετά από αυτό, ο φόρος για τα αλκοολούχα ποτά μετατράπηκε σε φόρο αποθήκης στη Showa 1695 και οι κατασκευαστές που εργάζονταν σε παλιές αλκοολούχα ποτά βγήκαν και πάλι. Αν και δεν υπάρχει επί του παρόντος στην αγορά, πολλά προϊόντα όπως τα 29 και 5 αποθηκεύονται σε πολλά ζυθοποιεία.

Η γεύση του παλιού χάρη

Ο παλιός χάρη είναι πιο ώριμος από τον συνηθισμένο σακέ και έχει μια πλούσια και πολύπλοκη γεύση. Η βαριά και μέτρια πικρία και ηρεμία μπορεί να γίνει αισθητή και η μοναδική γεύση του παλιού σακιού πηγαίνει καλά με παχιά πιάτα που χρησιμοποιούν λάδι και κρέας. Διάφορες χημικές και φυσικές αντιδράσεις όπως η οξείδωση και η αποσύνθεση εμφανίζονται αργά κατά την αποθήκευση και ο βαθμός του χρωματισμού αυξάνεται από ανοιχτό κίτρινο σε καφέ κατά τη διάρκεια των ετών, οπότε δεν μπορεί να φανταστεί κανείς από το αρχικό σακέ. Η γεύση και το χρώμα θα αλλάξουν. Το φρέσκο ​​φρέσκο ​​σακέκι έχει αλκοολούχα ποτά σε μια εκτεθειμένη κατάσταση, γι 'αυτό έχει μια διέγερση και σκληρή γεύση και ένα φρέσκο ​​άρωμα σακί που ονομάζεται "baba". Καθώς η ωρίμαση εξελίσσεται, η γεύση του πανέμορφου καινούριου σακούλι εξαφανίζεται λόγω των φυσικών και χημικών αντιδράσεων μεταξύ των συστατικών για χάρη, και το αλκοόλ τυλίγεται σε μόρια νερού, με αποτέλεσμα μια στρογγυλεμένη και αρμονική γεύση. Το χρώμα αλλάζει επίσης στο χρώμα Yamabuki.
Καθώς προχωράει περαιτέρω, παράγει ένα "μυρωδάτο άρωμα" που μοιάζει πολύ με το άρωμα του κινέζικου υγρού Shaoxing, με βαθιά γεύση και χρώμα.

Τύποι παλαιών συμφερόντων

Το παλιό ποτό μπορεί να χωριστεί σε διάφορους τύπους σύμφωνα με το "πώς να παρασκευάζετε", "πώς να αποθηκεύσετε και να ωριμάσετε", "ηλικία γήρανσης" και ούτω καθεξής. Οι παρακάτω τύποι ταξινομούνται κατά προσέγγιση σε 2.

· Φρέσκο ​​είδος
Ένα ελαφρώς γηρασμένο σαλάτα ginjo που έχει μια ελαφριά απόχρωση και μια απαλή και ήπια γεύση που διατηρεί τα χαρακτηριστικά του αρχικού σακιού. Το αρχικό αρωματικό θυμίαμα Ginjo παραμένει και το άρωμα όπως τα καρύδια που λαμβάνονται από τη γήρανση εξαπλώνεται.

· Ζευγάτος τύπος
Το σακέκι που αλλάζει πολύ με τη γήρανση, που παράγεται με ρύζι με ένα σχετικά υψηλό ποσοστό γυαλισμένου ρυζιού, όπως το καθαρό ρύζι sake και γνήσιο ζυμωμένο sake, και πλούσιο σε χρώμα και γεύση που φυλάσσεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το άρωμα είναι κοντά στο Sherry και το Shaoxing και μπορείτε να απολαύσετε ένα πλούσιο άρωμα όπως καρύδια, μέλι και καραμέλα.

Η γήρανση επαναλαμβάνεται με την ανάμιξη και την αποσύνθεση των συστατικών του υγρού, οπότε όσο περισσότερες συνιστώσες υπάρχουν, τόσο πιο σύνθετες αλλαγές συμβαίνουν και όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία τόσο ταχύτερη είναι η αλλαγή.
Ο τύπος ωρίμανσης με φως έχει πολλά συστατικά που κατασκευάζονται από μικρές ψιλοκομμένες πρώτες ύλες, έτσι περιέχει λίγα συστατικά και τοποθετείται σε χαμηλή θερμοκρασία, επομένως είναι σχεδόν άχρωμο και οι αλλαγές στη γεύση και το άρωμα είναι απαλές.
Από την άλλη πλευρά, ο τύπος βαθιάς ωρίμανσης χρησιμοποιεί το σαλάκι με ένα υψηλό ποσοστό γυαλισμένου ρυζιού, όπως το καθαρό ρύζι και το ζυμωμένο σακέκι, και το διατηρεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μπορείτε να απολαμβάνετε διάφορες αλλαγές ανάλογα με τις συνθήκες γήρανσης.

Επιπλέον, εκείνες που έχουν εναλλάξει γήρανση σε χαμηλή θερμοκρασία και φυσιολογική θερμοκρασία, αναζωογονητικό υγρό παρασκευασμένο με μαγιά κρασιού και μαγιά σέρι, γλυκύτητα με άφθονο ρουτίνα ρύζι, υγρό με ξινό σκιά, Η δοκιμή του νέου παλαιού σκεύους προωθείται από τη γήρανσή τους σε βαρέλια και την πλούσια γεύση και το χρώμα τους.

Κάνε το παλιό καλό

Συνήθως, το παλιό sake αποθηκεύεται σε ένα ζυθοποιείο σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αν είναι καύση, είναι δυνατόν να ωριμάσει. Η ωρίμανση προχωρά με την απλή περιτύλιξη του υγρού με εφημερίδα για να φράξει το φως και να το αποθηκεύσει κάτω από το πάτωμα, σε μια δροσερή ντουλάπα ή σε ένα ψυγείο.
Όπως παρουσιάστηκε παραπάνω στο <τύποι παλαιών sake>, ο τύπος παλαιού τύπου διαφέρει ανάλογα με το "πώς να ετοιμάζω", "πώς να αποθηκεύσετε και να ωριμάσετε", "ηλικία γήρανσης", κλπ. Δοκιμάστε να κάνετε παλιά.

Ως περιβάλλον κατάλληλο για τη γήρανση
· Η θερμοκρασία είναι χαμηλή και σταθερή καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους
· Μπορεί να μπλοκάρει τις ακτίνες UV
· Δεν υπάρχει δόνηση
Και ούτω καθεξής.

Ειδικότερα, οι υπεριώδεις ακτίνες μειώνουν σημαντικά την ποιότητα του υγρού, οπότε είναι πάντα απαραίτητο να ληφθούν μέτρα όπως η περιτύλιξή τους στην εφημερίδα ή η τοποθέτησή τους σε κουτί.