Μια λεπτομερής σύγκριση των ιαπωνικών συμφερόντων "παλαιού χάρη" και "νέου σάκε"!
Αυτή τη φορά, θα συγκρίνουμε τα ιαπωνικά sake "παλιά sake" και "νέο sake". Υπάρχουν πολλά είδη σακερών, αλλά ακόμη και με το ίδιο εμπορικό σήμα, υπάρχουν σημαντικές διαφορές στη γεύση και τη γεύση μεταξύ νέων και παλαιών. Ελπίζω ότι όλοι θα μάθουν για την ελκυστικότητα χάρη στη σύγκριση παλαιών και νέων συμφερόντων.
Τι είναι το νέο σάκετ; Τι είναι παλιό χάρη;
Πρώτον, θα δώσω μια σύντομη εξήγηση για τα νέα και τα παλιά συμφερόντα.
Τι είναι το νέο σάκετ;
Ο ορισμός του νέου συμφέροντος είναι "Ιαπωνικά χάρη που έγιναν μέσα στο έτος κατασκευής". Το έτος χάρη είναι από την 1η Ιουλίου έως τον Ιούνιο 30. Γενικά, είναι εύκολο να κάνετε κάποιο λάθος, διότι οι ημέρες 31 από 1 Απριλίου έως Μαρτίου είναι 1 χρόνια, αλλά θα πρέπει να γνωρίζετε ότι το έτος sake ξεκινά τον Ιούλιο.
Κανονικά, το sake προετοιμάζεται από το μήνα 10 όταν το ρύζι συλλέγεται και αποστέλλεται σε 3 μήνα του επόμενου έτους. Αυτό που ολοκληρώνεται εντός του έτους από την προετοιμασία μέχρι την αποστολή καλείται νέο συμφέρον.
Τι είναι παλιό χάρη;
Και πάλι, το sake αρχίζει να προετοιμάζεται στο μήνα 10 και αποστέλλεται γύρω στο 3 μήνα του επόμενου έτους. Ωστόσο, ορισμένα προϊόντα καθυστερούν προκειμένου να ωριμάσουν στο ζυθοποιείο. Τα προϊόντα που ξεκίνησαν την παραγωγή τους σε 10 μήνα και αποστέλλονται πέραν των 6 μηνών 30 ημερών ονομάζονται "παλαιά ποτά".
Ας καταλάβουμε ότι η διαδικασία της ζυθοποιίας και της ναυτιλίας σε πολλά χρόνια ονομάζεται παλιό χάρισμα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του "νέου σίκου" και του "παλαιού σακε";
Εδώ, θα εισαγάγουμε τις διαφορές 3 μεταξύ νέας και παλιάς σακείας. Υπάρχει μια μεγάλη διαφορά μεταξύ του νέου sake και του παλαιού sake, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε περισσότερο το sake με τη γνώση της διαφοράς.
Διαφορά μεταξύ του "νέου σίκου" και του "παλαιού χάρη" ①: Έτος ζυθοποιίας
Το σημείο 1 είναι η διαφορά στο έτος βρασμού. Όπως επαναλαμβάνεται, θα εξηγηθεί σύντομα, αλλά το "Shinshu" αναφέρεται σε προϊόντα που ολοκληρώνονται από την παραγωγή έως την αποστολή εντός του έτους ζυθοποιίας και το "παλιό κρασί" αναφέρεται σε προϊόντα που παράγονται και αποστέλλονται για πολλά χρόνια.
Διαφορά μεταξύ του "νέου σίκου" και του "παλαιού χάρη" ②: Πώς να αρρωστήσετε
Το σημείο 2 είναι η διαφορά στο πώς θα αρρωστήσετε. Θα ήθελα να παρουσιάσω ένα βιβλίο από την εποχή του Edo που δείχνει ξεκάθαρα τη διαφορά ανάμεσα στον τρόπο με τον οποίο πίνουν νέα και παλιά σακέ. Οι ακόλουθες προτάσεις είναι οι περιγραφές που εμφανίζονται στο βιβλίο της εποχής Edo "Kenmon Key Words".
"Το Κιότο λέει ότι το παλιό χάραγμα ονομάζεται Γκιόν και το νέο όνομα ονομάζεται" Goryosai ". Το παλιό χάρη έχει έντονη γεύση και όλο το σώμα είναι μεθυσμένο. Ακριβώς όπως το φεστιβάλ του Gion Taisha γεμάτο και στο Τόκιο και στο Shimogyo, το χάρισμα είναι ελαφρύ, το κεφάλι είναι μεθυσμένο και το σώμα δεν πίνει καθόλου. Είναι το ίδιο. ''
Στην παραπάνω πρόταση, ο παλιός σάκερ έχει βαθιά γεύση και πιάνει άνετα έτσι ώστε ολόκληρο το σώμα να βρέχεται, ενώ το νέο σακέκι έχει ελαφριά γεύση και μόνο το κεφάλι παίρνει μεθυσμένο. Όσον αφορά το αν σας αρέσει το φρέσκο σακέκι ή το παλιό χάρισμα, νομίζω ότι εξαρτάται από την προσωπική σας προτίμηση, αλλά το γεγονός ότι υπάρχει μια διαφορά στο καλύτερο είναι ένα γεγονός που ήταν γνωστό από την εποχή του Εdo.
Διαφορά μεταξύ του "νέου σέκε" και του "παλιού σακε" ③: γεύση και χρώμα
Η γεύση και το χρώμα του παλιού sake διαφέρουν πολύ από αυτό του νέου sake.
Πολλά παλιά σχέδια έχουν καστανόχρωμο χρώμα, όπως το κεχριμπαρένιο, αλλά τα νέα στοιχεία είναι συχνά διαφανή. Ο παλιός σάκος έχει γλυκιά γεύση όπως το κακάο και η καραμέλα, αλλά το νέο σακέ έχει μια νεανική γεύση που μπορείτε να δοκιμάσετε. Με αυτόν τον τρόπο, το νέο και παλιό sake διαφέρουν σημαντικά όσον αφορά το χρώμα και τη γεύση.
Επειδή το παλιό χάρη έχει περισσότερο χρώμα και γεύση από ό, τι το νέο σάκερ, συνιστάται να το πιείτε σε ένα ποτήρι κρασιού για να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα χαρακτηριστικά του παλαιού σίκου.
Ποιος είναι ο λόγος για τη διαφορά στην κατανάλωση μεταξύ νέου και παλαιού σίκου;
Έγραψα ότι ο τρόπος μεθυσμένος είναι διαφορετικός στη διαφορά μεταξύ νέου και παλαιού χάρη. Εδώ θα εξηγήσω γιατί υπάρχει μια διαφορά στον τρόπο με τον οποίο οι άνθρωποι πίνουν καινούργιοι και παλιότεροι.
Για να κατανοήσουμε τη διαφορά στην κατανάλωση μεταξύ των φρέσκων και των παλαιών, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πρώτα την πραγματική φύση της μεθόδου. Λέγεται ότι είμαστε μεθυσμένοι λόγω της δράσης της αιθυλικής αλκοόλης που περιέχεται για χάρη. Ο λόγος για τον οποίο οι άνθρωποι πίνουν μεθυσμένοι σε παλιές και νέες περιπτώσεις είναι επειδή ο τρόπος με τον οποίο λειτουργεί η αιθυλική αλκοόλη είναι διαφορετικός.
Το αλκοόλ που περιέχεται στο Shinshu έχει μόρια αλκοόλ και μόρια νερού μόνο. Από την άλλη πλευρά, το αλκοόλ που περιέχεται στο παλιό υγρό συνδέεται προκαλώντας μοριακούς δεσμούς μεταξύ των μορίων αλκοόλ και των μορίων του νερού. Λόγω των διαφορετικών μορφών αλκοόλ, ο τρόπος εργασίας αλλάζει ανάμεσα στο νέο και το παλαιό συμφέρον.
Στο σώμα μας, τα μόρια αλκοόλ και τα μόρια νερού που συνδέονται μεταξύ τους είναι πιο εύκολο να αφομοιώσουν αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα, το παλιό χάρη είναι πιο μεθυσμένο και λιγότερο μεθυσμένο. Επιπλέον, καθώς η ηλικία γήρανσης αυξάνεται, ο μοριακός δεσμός τείνει να προχωρήσει, οπότε χαρακτηρίζεται από το γεγονός ότι η γήρανση του παλαιού σίκου είναι λιγότερο μεθυσμένη.
Μάθετε περισσότερα σχετικά με τη διαφορά ανάμεσα στο παλιό και το νέο σακέ και τη γεύση
Νομίζω ότι μπορείτε να καταλάβετε από το περιεχόμενο μέχρι στιγμής ότι το παλιό συμφέρον και το νέο σκετ είναι πολύ διαφορετικά. Από εδώ, θα ήθελα να γράψω περισσότερα για τη διαφορά ανάμεσα στη γεύση του παλιού και του νέου σίκου.
Η γεύση του παλιού χάρη
Ως ο ορισμός του παλαιού χάρη, έχουμε εισαγάγει Ιαπωνικά χάρη που έγινε από την παραγωγή έως την αποστολή για αρκετά χρόνια. Επομένως, ακόμη και αν η περίοδος γήρανσης είναι 1 χρόνια, τα χρόνια 20 ταξινομούνται επίσης ως παλαιά ποτά. Επιπλέον, δεδομένου ότι η γεύση ποικίλλει ανάλογα με το εμπορικό σήμα, μπορεί να ειπωθεί ότι μπορείτε να απολαύσετε διάφορες γεύσεις ακόμη και με το ίδιο παλιό χάρισμα.
Το χαρακτηριστικό της γεύσης του παλαιού σίκου είναι ότι υπάρχουν πολλά πράγματα βαθύτερα από το νέο σάκετ. Με τη βραδεία γήρανση του με το πέρασμα του χρόνου, η γεύση του χάους εξαφανίζεται και σταθεροποιείται λόγω της δράσης του ενζύμου. Ειδικότερα, στην περίπτωση του σαφούς ρυζιού, είναι δυνατόν να απολαύσετε το άρωμα και τη γεύση του ρυζιού επειδή χρησιμοποιεί μόνο το ρύζι ως πρώτη ύλη.
Γεύση νέας χάρη
Από την άλλη πλευρά, το νέο σάκερ έχει ένα μεγάλο χαρακτηριστικό στο φρέσκο άρωμα και την ακατέργαστη γεύση. Για το λόγο αυτό, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα πλούσιο σακέ με μια ισχυρή γεύση. Το βάρος του γεύματος μπορεί να χαλαρωθεί με τη φρεσκάδα του φρέσκου σακέ, καθιστώντας δυνατή την ισορροπία της γεύσης.
Υπάρχει μια έντονη γεύση διαφορά μεταξύ παλαιού και νέου sake, οπότε φροντίστε να το καταλάβετε πριν το απολαύσετε.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αποθήκευσης και γήρανσης;
Το παλιό χάρη γίνεται από τη γήρανση του Ιαπωνικού χάρη. Για το λόγο αυτό, μπορεί να θεωρηθεί ότι αν αφήσετε το σακέκι στο σπίτι σας, θα γίνει παλιό, αλλά η γήρανση δεν θα συνεχιστεί αν το αφήσετε μόνο του. Το Sake είναι ένα σακί με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, επομένως δεν θα αποθηκευτεί και θα σαπίσουν, αλλά εάν δεν τον αποθηκεύσετε σε κατάλληλο περιβάλλον, θα χάσει τη γεύση και τη γεύση του.
Από εδώ, θα εξηγήσουμε πώς να αποθηκεύσετε και να ωριμάσετε σωστά.
Σωστή μέθοδος αποθήκευσης
Πρώτα απ 'όλα, το sake είναι αποθηκευμένο σε όρθια θέση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η γεύση του σακελ είναι καλύτερα διατηρημένη όταν είναι αποθηκευμένη σε όρθια θέση.
Σε γενικές γραμμές, νομίζω ότι το sake συνήθως αποθηκεύεται σε ψυγείο, αλλά είναι εντάξει αν δεν είναι ψυγείο. Επειδή οι ακτίνες UV προκαλούν φθορά του σακιού, φυλάξτε το σε δροσερό, σκοτεινό μέρος όπου δεν εκτίθεται σε άμεσο ηλιακό φως.
Το Sake αποστέλλεται για να φτάσει στους καταναλωτές στο πιο νόστιμο χρόνο. Επομένως, πρέπει να πιείτε μέσα σε ένα μήνα μετά την αγορά.
Πώς να ωριμάσετε σωστά
Εάν θέλετε να ωριμάσετε το σακέκι, θα πρέπει να το αφήσετε με έναν ελαφρώς διαφορετικό τρόπο από τη μέθοδο αποθήκευσης. Κατ 'αρχάς, όταν η γήρανση συμφέρει ως προϋπόθεση, μην την εκθέτετε στο άμεσο ηλιακό φως. Η μέθοδος της γήρανσης του σκελετού διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του σακί που πρόκειται να ωριμάσει.
Όταν παρασκευάζετε αυθεντικό παρασκευασμένο σάρκα ή καθαρό ρύζι, αποθηκεύστε το σε θερμοκρασία δωματίου και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το καλοκαίρι προσέξτε να μην υπερβείτε τους βαθμούς 28.
Κατά τη γήρανση ginjo sake, αφήστε πρώτα να κοιμηθεί για περίπου ένα χρόνο στο ψυγείο. Στη συνέχεια, αποθηκεύστε το σε δροσερό και σκοτεινό μέρος μεταξύ των βαθμών 15 και 18. Εάν η θερμοκρασία είναι δύσκολο να διαχειριστεί, σας συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε ένα κελάρι κρασιού.
ま と め
Σε αυτό το άρθρο, συγκρίναμε τα νέα και τα παλιά συμφραζόμενα. Υπήρχαν διάφορες διαφορές μεταξύ του χάρη και του παλαιού χάρη, όπως το έτος ζυθοποιίας, πώς να πίνετε, τη γεύση και το χρώμα. Ποιο άτομο αισθάνεται καλύτερα εξαρτάται από το άτομο, αλλά νομίζω ότι είναι ευκολότερο να πίνετε παλιό χάρη. Εάν δεν μπορείτε να πιείτε φρέσκο σαλάκι, δοκιμάστε ένα ελαφρύτερο παλιό σακέ.