Οφέλη της μούχλας koji
Το Amazake, που ονομάζεται επίσης "στάγδην στάγδην" ή "ουσία ομορφιάς κατανάλωσης", έχει τα αποτελέσματα της ανακούφισης της κόπωσης και της βελτίωσης του τόνου του δέρματος. Εκτός από τις βιταμίνες και τα αμινοξέα, το amazake από koji100Είναι μια πολύ θρεπτική τροφή που περιέχει περισσότερους από έναν τύπους ενζύμων. Το Koji είναι ένας μύκητας που ονομάζεται μούχλα koji που πασπαλίζεται με ρύζι στον ατμό, σιτάρι, σόγια κ.λπ. και πολλαπλασιάζεται. Το ρύζι koji παράγεται με την αναπαραγωγή μούχλας koji στο ρύζι και είναι μια πρώτη ύλη για το ακατέργαστο amazake. Όταν μεγαλώνει το μούχλα koji100Παράγει περισσότερους από έναν τύπους ενζύμων. Μεταξύ αυτών, "αμυλάση" και "προάτα"2Τα δύο ένζυμα είναι σημαντικά: η αμυλάση διασπά το άμυλο ρυζιού σε γλυκόζη και ολιγοσακχαρίτες και η πρωτεάση διασπά την πρωτεΐνη ρυζιού σε αμινοξέα.
Στη συνέχεια, αυτά τα σάκχαρα και τα αμινοξέα αυξάνονται ως πηγή θρεπτικών συστατικών, και αυτό γίνεται ένα ευεργετικό θρεπτικό συστατικό για το ανθρώπινο σώμα. Επιπλέον, το μούχλα koji παράγει νέες βιταμίνες. Το μούχλα Koji είναι το πιο επιρρεπές στην αναπαραγωγή30Σε ένα δωμάτιο (Muro) που διατηρεί μια θερμοκρασία ℃ και μια ορισμένη υγρασία, το έργο αναπαραγωγής στο οποίο τα ένζυμα και οι βιταμίνες απελευθερώνονται σταδιακά, ενώ οι υφές εξαπλώνονται από το καλούπι koji ονομάζεται παραγωγή koji και η μυκήλια καλύπτει το ρύζι. Το koji συμπληρώνεται όταν το ένζυμο έχει εξαντληθεί και το ένζυμο παράγεται πλήρως. Για την παραγωγή koji3~4Χρειάζονται μέρες, το φρεσκοκομμένο koji ξηραίνεται και το αποξηραμένο koji είναι αποξηραμένο koji. Δεδομένου ότι οι τύποι μούχλας koji, οι τύποι ρυζιού και το περιβάλλον στο οποίο διαδίδονται διαφέρουν ανάλογα με το koji-ya, η γεύση και το άρωμα είναι διαφορετικά.
Το Aspergillus oryzae είναι ένας χρήσιμος μικροοργανισμός που υπάρχει μόνο στην Ανατολή. Αυτός ο μικροοργανισμός, που βρίσκεται μοναδικά στον κόσμο λόγω του μοναδικού κλίματος της Ιαπωνίας, έχει ισχυρή ιδιότητα αποσύνθεσης του αμύλου σε γλυκόζη και πρωτεϊνών σε αμινοξέα, και επίσης μειώνει αποτελεσματικά το λίπος. Ονομάστηκε ο βασιλιάς των ανατολικών μικροοργανισμών επειδή αποσυντίθεται και απορροφά.
Αν και δεν τρώει η ίδια βύνη, έχει χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή ζύμωσης σάκε, miso, σάλτσας σόγιας, νιφάδες bonito κ.λπ. από την αρχαιότητα και είναι απαραίτητο μέρος της ιαπωνικής διατροφής.
Για το koji, υπάρχουν αμυλάση που αφομοιώνει το άμυλο και το αποσυνθέτει σε σάκχαρο, πρωτεάση που αποσυνθέτει πρωτεΐνη σε αμινοξέα και λιπάση που αποσυνθέτει λίπος.3Πλούσιο σε μεγάλα πεπτικά ένζυμα.
Τα ένζυμα διαδραματίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην αποσύνθεση, τη μεταφορά, τη σύνθεση και την απέκκριση θρεπτικών ουσιών στο σώμα. Ακόμα κι αν είναι απαραίτητα θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες, αυτά τα θρεπτικά συστατικά αποσυντίθενται. Και εάν υπάρχει έλλειψη ενζύμων για την αντικατάσταση της απαραίτητης ενέργειας, οι μεταβολικές λειτουργίες δεν λειτουργούν καλά, οδηγώντας σε ασθένειες που σχετίζονται με τον τρόπο ζωής, όπως η υψηλή αρτηριακή πίεση, το υψηλό λίπος και ο διαβήτης.
Αρχικά, ένα ένζυμο είναι ένα είδος πρωτεΐνης που παράγεται στο σώμα, αλλά πιστεύεται ότι αυτό το ένζυμο είναι υπερβολικά ανεπαρκές στη μη ισορροπημένη διατροφή των σύγχρονων ανθρώπων.
Επιπλέον, τα ένζυμα σπάνε εύκολα από τη θερμότητα και είναι λιγότερο πιθανό να παραχθούν στο σώμα με την ηλικία, οπότε είναι σημαντικό να τα συμπληρώσουμε αποτελεσματικά με συμπληρωματικά τρόφιμα.
Τι είναι το ακατέργαστο amazake
Οι περισσότεροι amazake στην αγορά αποστειρώνονται με θερμότητα (πυροδοτούνται) για να αποτρέψουν την αλλαγή της γεύσης. Ως αποτέλεσμα, η θερμότητα μετουσιώνει τις βιταμίνες, σκοτώνει μικροοργανισμούς και, δυστυχώς, τα ένζυμα παύουν επίσης να λειτουργούν.
Ως εκ τούτου, προτείνω το "ωμό" amazake που δεν το βάζετε στη φωτιά. Με αυτό το «σάκχαρο χωρίς ζάχαρη», μπορείτε να καταναλώνετε πλήρως ενεργά ένζυμα και φρέσκες βιταμίνες. Φυσικά, μπορείτε επίσης να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση που μπορεί να δοκιμάσει μόνο "ωμή". Τότε, πώς να φτιάξετε ακατέργαστο amazake που μπορεί κανείς να κάνει εύκολα Παρουσιάζοντας
Τα συστατικά που χρειάζονται για να φτιάξουν το Amazake2Είναι απλό. Μόνο αυτά τα δύο είναι koji και ζεστό νερό. Αν και μπορεί να προστεθεί κουάκερ, το amazake που έχει υποστεί ζύμωση μόνο με koji έχει αυξημένη γλυκύτητα και μπορεί να παρασκευαστεί σε μικρότερο χρονικό διάστημα. Δεδομένου ότι το κουάκερ προστίθεται για να αυξήσει το μεγαλύτερο μέρος του amazake, είναι δυνατό να γίνει πιο συμπυκνωμένο amazake χωρίς να προσθέσετε κουάκερ.
Για το koji, το koji ρυζιού παρασκευάζεται με ατμό ρύζι με μούχλα koji. Από αποξηραμένα koji και ωμά koji2Υπάρχουν διάφοροι τύποι, αλλά το αποξηραμένο koji είναι εύκολο να ληφθεί. Το ξηρό koji παρασκευάζεται με ξήρανση ωμού koji για την απομάκρυνση του νερού. Τα περισσότερα αποξηραμένα koji βρέθηκαν σε σούπερ μάρκετ. Μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά η ψύξη είναι ασφαλέστερη για τη διατήρηση της ποιότητας. Είναι καλό να καταναλώνετε περίπου XNUMX μήνες. Από την άλλη πλευρά, το φρέσκο βύνη δεν διαρκεί πολύ γιατί είναι φρεσκοκομμένο. Αν υπάρχουν κοντινά koji-ya και miso-ya, μπορείτε εύκολα να πάρετε ωμό koji. Επιπλέον, ορισμένα ακατέργαστα koji μπορούν να αγοραστούν στο διαδίκτυο. Ψύξτε για περίοδο αποθήκευσης1Ως οδηγός, συνιστάται να καταψύχετε για μισό χρόνο για μια εβδομάδα.
Όταν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο koji
Πριν χρησιμοποιήσετε το koji, χαλαρώστε το καλά με καθαρά χέρια και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μην ξεγελαστεί. Η ποσότητα περιεχομένου που πρέπει να αναμιχθεί είναι koji: ζεστό νερό =1:2Σε παρακαλώ Η θερμοκρασία του ζεστού νερού είναι63~65Ορισμός σε to. Η ανάμιξη με koji μειώνει τη θερμοκρασία λίγο και το ένζυμο δρα ενεργά60Θα είναι περίπου ℃.
https://www.instagram.com/p/BrlaD63AmgV/?utm_source=ig_web_copy_link
Όταν χρησιμοποιείτε ωμό koji
Εάν το ωμό koji είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το φυσικά. Χαλαρώστε το έτσι ώστε να μην ξεγελαστεί και να το φέρει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ποσοστό της αναμεμιγμένης ποσότητας είναι koji: ζεστό νερό =1:1Σε παρακαλώ Η θερμοκρασία του ζεστού νερού είναι η ίδια με το ξηρό koji63~65Ορισμός σε to. Όταν αναμιγνύεται με koji60°CΠάω πίσω και πίσω.
Μπορεί να φαίνεται λίγο ενοχλητικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία πολύ καλά, αλλά αυτή η ρύθμιση θερμοκρασίας είναι το πιο σημαντικό σημείο κατά τη λήψη του σάκε.60°CΔεν γίνεται γλυκό ακόμη και αν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από πριν και μετά, οπότε δεν γίνεται νόστιμο amazake. Η θερμοκρασία στην οποία ενεργοποιείται το ένζυμο που εκκρίνεται από το Aspergillus oryzae είναι60°CΔιότι πριν και μετά. Το ένζυμο διασπά το άμυλο που περιέχεται στη βύνη ρυζιού σε γλυκόζη, ολιγοσακχαρίτες κ.λπ., γεγονός που το καθιστά πιο γλυκό. Για παράδειγμα,50°CΤότε το ένζυμο δεν ενεργοποιείται τόσο πολύ που δεν γίνεται γλυκό. Εν τω μεταξύ XNUMX °CΕάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από τη βέλτιστη θερμοκρασία, το ένζυμο δεν θα λειτουργήσει χωρίς γλυκύτητα.
Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να διατηρηθεί μια σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, καλό είναι να ζυμώσετε το koji και το ζεστό νερό χρησιμοποιώντας ένα δοχείο που μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία, όπως μια ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού, μια ζεστή κουζίνα και ένα μπουκάλι ζεστό νερό. Θα
Πώς να φτιάξετε με μια ηλεκτρική κουζίνα ρυζιού
Βάλτε το koji στην εσωτερική κατσαρόλα63~65Ρίξτε ζεστό νερό σε ℃60Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να επιβεβαιώσετε ότι η θερμοκρασία είναι περίπου ℃. Αφήστε το καπάκι της κουζίνας ανοιχτό και καλύψτε το με ένα πανί. Σε κατάσταση συγκράτησης θερμότητας όπως είναι4Θα σου δώσω χρόνο. Μερικές φορές με θερμόμετρο60Ελέγξτε αν είναι περίπου ℃. Εάν η θερμοκρασία πέσει στη μέση, κλείστε το καπάκι της ηλεκτρικής κουζίνας ρυζιού για να τη διατηρήσετε ζεστή ή ανυψώστε λίγο τη θερμοκρασία στη λειτουργία μαγειρέματος ρυζιού και στη συνέχεια μεταβείτε ξανά στη λειτουργία θερμότερης κουζίνας. Κατάλληλη θερμοκρασία4Οποιοδήποτε εμπορευματοκιβώτιο μπορεί να χρησιμοποιηθεί αρκεί να είναι ένα αντικείμενο υψηλής θερμότητας που μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν δεν υπάρχει λειτουργία θέρμανσης, όπως μπουκάλι ζεστού νερού ή ζεστή κουζίνα, εάν η θερμοκρασία πέσει,60Ζεσταίνετε το amazake και ρυθμίστε τη θερμοκρασία ενώ προσέχετε να διατηρήσετε τη θερμοκρασία γύρω από ℃.4Μετά από λίγο, ολοκληρώνεται το ωμό γλυκό σάκε με μια πλούσια και πλούσια γλυκύτητα. Εάν πιστεύετε ότι η γλυκύτητα δεν είναι αρκετή, προσαρμόστε την επεκτείνοντας το χρόνο κατακράτησης θερμότητας. Το φινίρισμα θα αλλάξει ανάλογα με τη συνήθεια koji που χρησιμοποιείται, οπότε είναι καλή ιδέα να κάνετε ωραίες προσαρμογές στο γούστο σας ενώ δοκιμάζετε.
Πώς να αποθηκεύσετε
Το τελικό amazake θα υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου και η γεύση θα αλλάξει. Εάν το φρέσκο προϊόν δεν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί αμέσως, ψύξτε το και φυλάξτε το σε ψυγείο σε σμάλτο, γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Περίπου στο ψυγείο1Κρατήστε το για μια εβδομάδα. Η ζύμωση προχωρά αργά ακόμη και όταν αποθηκεύεται σε ψυγείο και εκπέμπεται αέριο, το οποίο μπορεί να προκαλέσει έκρηξη σε σπάνιες περιπτώσεις. Χαλαρώστε το καπάκι του δοχείου αποθήκευσης λίγο ή την ημέρα1Φροντίστε να ανοίξετε το καπάκι μία φορά. Εναλλακτικά, βάλτε το σε μια σακούλα αποθήκευσης, όπως μια κλειδαριά με φερμουάρ, τοποθετήστε την σε επίπεδο σχήμα και αποθηκεύστε την παγωμένη. Κατά την αποθήκευση κατεψυγμένων3Κρατήστε το για περίπου ένα μήνα. Όταν παγώνει, χάνει τη γλυκύτητά του περισσότερο από ό, τι όταν φτιάχτηκε πρόσφατα λόγω της απελευθέρωσης νερού κατά την απόψυξη. Σε κάθε περίπτωση, προσπαθήστε να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.
Ακόμα κι αν αποθηκεύεται σε ψυγείο, το ακατέργαστο γλυκό σάκε μπορεί να γίνει ξινό με την πάροδο του χρόνου. Πιστεύεται ότι αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια γαλακτικού οξέος κ.λπ. που τρέφονται με τη γλυκόζη εισέρχονται και πολλαπλασιάζονται. Ωστόσο, η αιτία του ξινή δεν οφείλεται σε βακτήρια γαλακτικού οξέος, αλλά διάφορα βακτήρια και βακτήρια αλλοίωσης που τροφοδοτούν τη γλυκόζη μπορούν να αναμιχθούν για να παράγουν οξύ. Επομένως, εάν αισθάνεστε ξινή, είναι καλύτερο να μην πίνετε. Μην αναμιγνύετε σάκε χωρίς ζάχαρη με ένα βρώμικο κουτάλι ή δάχτυλο για να αποφύγετε την εισαγωγή μικροβίων και βακτηρίων. Φυσικά, είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε καθαρό το ψυγείο και τον καταψύκτη.
Πώς να απολαύσετε το ωμό amazake
Ωμό ποτό amazake
Ο φρεσκομαγειρεμένος πρώτος amazake είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τη φρεσκάδα. Εάν κουραστείτε να το πίνετε ως έχει, ανάλογα με τη ρύθμιση, μπορεί να γίνει ακόμη πιο νόστιμο και εύκολο για όσους δεν είναι καλοί σε αυτό. Το ζέσταμα τις κρύες μέρες και η προσθήκη λίγο νερού και πάγου στο κρύο amazake τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού για να γίνει δροσερό είναι επίσης ένα νόστιμο συμπλήρωμα διατροφής που βοηθά επίσης στην αποτροπή της καλοκαιρινής ζέστης. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές, όπως σπάσιμο με καθημερινά ποτά όπως γάλα, μαύρο τσάι και καφές ή προσθήκη γεύσης με κανέλα ή κινάκο.
Ωστόσο, όταν ζεσταίνεται και πίνει60Εάν δεν το διατηρήσετε κάτω ℃, δεν θα μπορείτε να εκμεταλλευτείτε πλήρως το ωμό γλυκό σάκε. Η προσθήκη βραστό νερό είναι το ίδιο με το βρασμό, οπότε προσέξτε όταν το βυθίζετε σε ένα ζεστό ρόφημα.
Από την άλλη πλευρά, η ψύξη δεν επηρεάζει τη δραστηριότητα των ενζύμων, επομένως η ποσότητα του πάγου ή της κατάψυξης δεν επηρεάζει την αποτελεσματικότητα του ακατέργαστου amazake. Εάν προσθέσετε εποχιακά φρούτα στο ακατέργαστο amazake και τα ανακατέψετε σε ένα μπλέντερ, θα έχετε μια βαθύτερη γεύση που διαφέρει από τα συνηθισμένα smoothies. Εάν δεν σας αρέσει η χαλαρή υφή, προσθέστε ανθρακούχο νερό, λεμόνι ή ξύδι φρούτων για να κάνετε την αναζωογονητική, δροσερή σκουός σας και το παγοδρόμιο. Η απλή συμπίεση και προσθήκη εσπεριδοειδών όπως λεμόνι και γιούζου θα το κάνει δροσιστικό και πολύ εύκολο να πιει.
https://www.instagram.com/p/BnhmieshvMM/?utm_source=ig_web_copy_link
Ωμά γλυκά Amazake
Όχι μόνο μπορείτε να πιείτε ωμό amazake, αλλά και να το οργανώσετε σε διάφορα πιάτα. Έχει μια παχιά υφή και μια κοκκώδη υφή koji, αλλά αν δεν το αισθάνεσαι άνετα, η προσθήκη του σε γλυκά ή το μαγείρεμα μπορεί να διευκολύνει την ενσωμάτωσή της. Μη διστάσετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για ζάχαρη ή μέλι. Μπορείτε να το βάλετε στο granola αντί για γιαούρτι ή γάλα ή με γιαούρτι ή γάλα.
Ωστόσο, εάν θερμάνετε το ακατέργαστο amazake σε υψηλή θερμοκρασία, θα είναι το ίδιο σαν να το έχετε πυροδοτήσει, έτσι το ένζυμο δεν θα λειτουργήσει, οι μικροοργανισμοί θα σκοτωθούν και οι βιταμίνες θα καταστραφούν. Ωστόσο, η γεύση δεν μειώνεται και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο ακατέργαστο amazake δεν χάνονται. Το Amazake, το οποίο έχει μια ισχυρή εικόνα ως χειμερινή παράδοση για να το ζεσταθεί, ήταν δημοφιλές κατά την περίοδο του Έντο ως συμπλήρωμα διατροφής για να επιβιώσει το καυτό καλοκαίρι όταν ψύχθηκε. Είναι εύκολο να δούμε ότι τα έθιμα των ηλικιωμένων είχαν πολύ νόημα διατροφικά.
Εδώ είναι μερικές συνταγές γλυκών που χρησιμοποιούν τα θρεπτικά συστατικά του ακατέργαστου amazake.
Ice Παγωτό σταφίδας κανέλας χωρίς ζάχαρη
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Amazake ...200ml
Σταφίδες ...20g
Κανέλα ... κατάλληλη ποσότητα
[Πώς να φτιάξετε]
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε.
- Βάλτε το στον καταψύκτη,30Ανακατέψτε κάθε λεπτό.
- Συμπληρώστε με ψύξη στον καταψύκτη για περίπου 2 ώρες. Εάν γίνει πολύ άμορφο, είναι καλύτερο να το ξεπαγώσετε λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το φαγητό.
② Ακατέργαστη σοκολάτα Amazake
[Υλικό (6))
Amazake ...50ml
Καρύδι ...25g
Λάδι καρύδας ...20~30g
Κακάο ...5g
Κανέλα ... Σωστή ποσότητα (μπορεί να μην είναι απαραίτητη)
[Πώς να φτιάξετε]
- Στεγνώστε τα καρύδια σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι κουζίνας για να το ψιλοκόψετε ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να το σπάσετε σε μικρά κομμάτια.
- Βάζουμε λάδι καρύδας σε ένα μικρό ταψί και λιώνουμε. Κακάο και κανέλα,1Προσθέστε καρύδια και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε σάκερα χωρίς ζάχαρη σε 2 και ανακατέψτε, ψύξτε στο ψυγείο μέχρι λίγο σκληρό. Όταν βάζετε το Amazake σε μια μικρή κατσαρόλα, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο60Βεβαιωθείτε ότι είναι κάτω από το ℃. Βγάλτε το από το ψυγείο6Χωρίζεται σε ίσα μέρη και διαμορφώνεται σε κύκλο και μετά ψύχεται στο ψυγείο για να ολοκληρωθεί.
Εάν το amazake έχει χαμηλό ιξώδες, μπορεί να μην σκληραίνει ακόμη και αν ψύχεται στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, προσθέστε λάδι καρύδας, θερμάνετε ξανά και κρυώστε στο ψυγείο.
③ Raw Amazake Mont Blanc
[Υλικό (6))
A
Γλυκό κάστανο (αποφλοιωμένος τύπος) ...100g
Γάλα ... κουταλιά της σούπας1
Raw Amazake ... κουταλιά της σούπας1
Μέλι ... κουταλάκι του γλυκού2
Ρούμι ... κουταλάκι του γλυκού1
B
Φρέσκια κρέμα ...200ml
Raw Amazake ... κουταλιά της σούπας2
Κράκερ (ανάλατο) ...6Φύλλο
Γλυκό κάστανο ...6Τεμάχια
[Πώς να φτιάξετε]
- Τοποθετήστε όλα τα συστατικά του Α μαζί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων για να φτιάξετε μια πάστα.
- Whip B φρέσκια κρέμα και φρέσκο γλυκό σάκε, βάλτε σε μια σακούλα συμπίεσης, ύψος πάνω από τα κράκερ3cmΠιέστε έξω.
- Βάλτε 1 σε μια άλλη σακούλα συμπίεσης,2Πιέστε για να καλύψετε και προσθέστε γλυκό κάστανο στην κορυφή για να τελειώσετε.
https://www.instagram.com/p/ByWlfbEASnB/?utm_source=ig_web_copy_link
④Gallette μήλου, σερβίρεται με ακατέργαστη σάλτσα amazake
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Παγωμένο φύλλο πίτας ...1Φύλλο
Μήλο ...1Τεμάχια
A
Amazake ...50ml
Μέλι ... κουταλάκι του γλυκού1
[Πώς να φτιάξετε]
- Κόψτε τα μήλα στις χτένες και φέτες σε λεπτές φέτες.
- Φύλλο πίτας15cmΤεντώστε το περίπου με ένα βαμβάκι.
- Σε ένα μπολAΠροσθέστε υλικά και ανακατέψτε.
- Μήλο σε φύλλο πίτας2Γραμμή σε σειρές,180Σε φούρνο προθερμασμένο σε ℃20Ψητά στη σχάρα,220Ανεβείτε στο ℃3Ψήνουμε για περίπου XNUMX λεπτά και προσθέτουμε ένα καφέ χρώμα στην επιφάνεια.
- Βγάλτε 4 από το φούρνο για να αφαιρέσετε την τραχιά θερμότητα,3Προσθέστε τη σάλτσα amazake. Μπορείτε να προσθέσετε παγωτό βανίλια ή πασπαλίζετε με κανέλα αν θέλετε.
Ενσωματώστε το ακατέργαστο amazake στα τρόφιμα
Είναι εύκολο να σκεφτεί κανείς ότι είναι δύσκολο να ενσωματωθεί στο μαγείρεμα, επειδή η θέρμανση του ενζύμου στους 60 ° C ή υψηλότερη καταστρέφει σημαντικά ένζυμα, αλλά είναι εύκολο να ενσωματωθεί το ακατέργαστο γλυκό σάκε σε επιδέσμους, κρύα σούπα, τουρσιά και άλλα πιάτα που ψύχετε. . Όσοι δεν τους αρέσει η γλυκύτητα του ακατέργαστου amazake μπορούν να το προσθέσουν σε διάφορες δίαιτες προσθέτοντας διάφορα συστατικά και καρυκεύματα όπως ελαιόλαδο, αλάτι, ξύδι και σάλτσα σόγιας. Δεν είναι;
① Κρύα σούπα amazake και καλαμπόκι
Το Raw Amazake ενισχύει τη γλυκύτητα του ακατέργαστου καλαμποκιού, δίνοντάς του μια βαθιά γεύση.
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Amazake ...100ml
Καλαμπόκι ... μεγάλο1本
Γάλα σόγιας (μη προσαρμοσμένα συστατικά)150ml
Αλάτι ... κατάλληλο ποσό
Μαύρο πιπέρι ... κατάλληλη ποσότητα
Ελαιόλαδο ... κατάλληλο
[Πώς να φτιάξετε]
- Κόψτε το καλαμπόκι με ένα μαχαίρι και το βάζετε στο τηγάνι. Κουταλιά της σούπας2Πασπαλίστε λίγο νερό και λίγο αλάτι έξω από την ποσότητα, καλύψτε με χαμηλή φωτιά.3~5Θα κάνω ατμό. Μπορείτε να αναδείξετε τη γλυκύτητα του καλαμποκιού στον ατμό σε χαμηλή φωτιά.
- Προσθέστε XNUMX καλαμπόκι, amazake και γάλα σόγιας σε ένα μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλό στη γεύση σας. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι.
- Ψύξτε στο ψυγείο, ρίξτε σε ένα δοχείο και πασπαλίστε μια κατάλληλη ποσότητα ελαιολάδου. Μπορείτε να επιπλεύσετε τα κρουτόν όπως θέλετε. Η ψύξη του μπολ θα το κάνει πιο νόστιμο.
② Gazpacho ακατέργαστου amazake
Ο Γκαζπάχο αρχικά λέγεται ότι είχε εξαπλωθεί στους αγρότες και τους βοσκούς για νερό και διατροφή σε σκληρή ζέστη. Πιο πίσω, υπάρχει μια ιστορία στον ιστότοπο της Βασιλικής Εταιρείας Γαστρονομίας στην Ισπανία ότι προέρχεται από ποτά που έφερε η Ρωμαϊκή Λεγεώνα. Η προέλευση του Gazpacho προέρχεται από ένα ποτό που ονομάζεται «Posca» που έφερε η Ρωμαϊκή λεγεώνα σε ένα μπουκάλι νερό. Το Posca παρασκευάστηκε από νερό, ξύδι, αλάτι και ψιλοκομμένα βότανα.
Το Gazpacho είναι πλέον ένα από τα πιο διάσημα πιάτα της Ισπανίας και μαγειρεύεται εύκολα στο σπίτι τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού, επειδή είναι εύκολο να το κάνετε με ένα μίξερ.
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Amazake ...125ml
Ντομάτα ...5Τεμάχια
Αγγούρι ...1本
Σέλινο ...5cmΒαθμός
Πάγος ...5~6Τεμάχια
Ελαιόλαδο2
Αλάτι ... κατάλληλο ποσό
Μαύρο πιπέρι ... κατάλληλη ποσότητα
Φύλλο σέλινου ... κατάλληλη ποσότητα
Tabasco ... κατάλληλο
[Πώς να φτιάξετε]
- Οι ντομάτες φρούτων απογυμνώνονται και κόβονται σε χτένες. Κόψτε το σέλινο σε λεπτές φέτες. Τεμαχίστε τα φύλλα του σέλινου.
- Προσθέστε σάκερα χωρίς ζάχαρη, αγγούρι, ντομάτα, σέλινο και πάγο σε ένα μίξερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει υγρό. Περίοδος με αλάτι.
- Ρίξτε σε ένα μπολ και διακοσμήστε τα φύλλα του σέλινου. Για να τελειώσετε, πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο. Μπορείτε να παίξετε Tabasco αν θέλετε.
Πρόκειται για μια φέτα σούπα με μπαγκέτα με λεπτές φέτες, σκόρδο και βούτυρο τοστ, και ταιριάζει καλά με φρυγανισμένο τοστ σκόρδου. Τα λαχανικά εκτός από τις ντομάτες και τα αγγούρια μπορούν να αλλάξουν σε κολοκυθάκια ή πάπρικα και η γεύση θα είναι διαφορετική και νόστιμη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βότανα όπως το κύμινο, το σκόρδο και το άσπρο ξύδι κρασιού αν θέλετε.
③ Αυτό είναι καπνιστό καπίνι σολομού
Το σάκχαρο χωρίς ζάχαρη αναδεικνύει τη γεύση των συστατικών και συνδυάζει τη γεύση για να δημιουργήσει ένα ήπιο φινίρισμα.
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Χταπόδι ...60g
Καπνιστός σολομός ...4Φύλλο
Βασίλειος ...4Φύλλο
A
Αντσούγια πάστα ... κουταλιά της σούπας1
Σκόρδο (τριμμένο) ... κουταλάκι του γλυκού1
Ελαιόλαδο ... κουταλιά της σούπας3
Raw Amazake ... κουταλιά της σούπας1
Shio-koji ... κουταλάκι του γλυκού1
Καπελίνι ...120g
Μαύρο πιπέρι ... κατάλληλη ποσότητα
[Πώς να φτιάξετε]
- Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε κομμάτια μεγέθους που είναι εύκολο να φάνε και κόψτε το βασιλικό με το χέρι.
- Ανακατέψτε όλα τα συστατικά του A καλά,1Τουρσί και μαριναρισμένο,30Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο για περίπου ένα λεπτό.
- Βράστε την καπερίνη εγκαίρως και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Στραγγίζεται καλά και ψύχεται καλά2Μπορεί να συναντηθεί Σερβίρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι για να ολοκληρωθεί.
④ Bunakauda, ωμό γλυκό σάκε, όπου τα λαχανικά δεν σταματούν
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
1/2 καρότο
1 αγγούρι
Σέλινο ... 1
Raw Amazake ... κουταλιά της σούπας1
Σκόρδο ... κομμάτια 2
Αντσούγιες ... 6
Ελαιόλαδο ... κουταλιά της σούπας1
[Πώς να φτιάξετε]
- Κόψτε τα αγαπημένα σας λαχανικά, όπως καρότα, αγγούρια και σέλινο σε μπαστούνια. Τρίψτε το σκόρδο
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίζουμε το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά. Όταν μυρίζει, προσθέστε τις αντσούγιες ενώ συνθλίβετε.
- Απενεργοποιήστε τη φωτιά, προσθέστε amazake και ανακατέψτε καλά για να φτιάξετε τη σάλτσα Bagna cauda. Θα έχω ένα ραβδί λαχανικών στη σάλτσα.
Επιπλέον, τα τουρσί λαχανικά, το τυρί, τα θαλασσινά, τα αυγά, το βραστό κρέας κ.λπ. κόβονται σε κατάλληλο μέγεθος σε ένα πάτωμα τουρσί που συνδυάζει ωμό γλυκό σάκε και αλάτι koji, ωμό γλυκό σάκο και miso, ωμό γλυκό σάκε και σάλτσα σόγιας και αφήστε το να βρεθεί στο ψυγείο. Εάν το διατηρήσετε, το umami θα συμπυκνωθεί και θα έχει πλούσια γεύση.
Ένας νέος τύπος amazake που είναι το πλεονέκτημα του raw amazake
Μόλις συνηθίσετε στο βασικό Amazake, γιατί να μην δοκιμάσετε να προσθέσετε μια ποικιλία τσαγιών και γλυκών συστατικών για να απολαύσετε τις παραλλαγές;
① Γλυκιά γλυκοπατάτα
[Υλικό]
Ξηρό koji ...200g
Γλυκοπατατα ...200g
63 ~65℃ ζεστό νερό ...300ml
(Ακατέργαστη βύνη200gΣε περίπτωση ζεστού νερού150ml)
[Πώς να φτιάξετε]
- Οι γλυκοπατάτες βράζονται στον ατμό, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε κομμάτια δαγκώματος. Χαλαρώστε προσεκτικά το koji με το χέρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το yakiimo αντί για το αλμυρό.
- Βάζουμε τη γλυκοπατάτα και το koji σε ένα ζεστό δοχείο και ρίχνουμε ζεστό νερό.60Κρατήστε το σε ℃ και διατηρήστε το ζεστό για XNUMX ώρες. Ανακατέψτε ενώ ελέγχετε τη θερμοκρασία στο δρόμο.
- Προσθέστε το προκύπτον amazake σε ένα μίξερ και θα είναι πιο ομαλό και πιο νόστιμο. Είναι λίγο άμορφο, οπότε το θέμα είναι να το ανακατεύετε περιστασιακά και να το αναμιγνύετε ομαλά.
Συνιστάται επίσης να τρώτε με γιαούρτι ή παγωτό αντί για μαρμελάδα. Επίσης, αν το φάτε όπως είναι, μοιάζει με γλυκά και όταν παγώσει, θα έχει την υφή του παγωτού.
② Hojicha Namazake
Τα περισσότερα τσάι που παράγονται στην Ιαπωνία είναι το πράσινο τσάι. Το πράσινο τσάι είναι φύλλα χωρίς ζύμη. Το ψητό πράσινο τσάι είναι το Hojicha. Παρεμπιπτόντως, το "τσάι καφέ ρυζιού" είναι πράσινο τσάι με καστανό ρύζι. Το "τσάι Oolong" είναι ένα φύλλο τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση και ένα φύλλο τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση είναι το "μαύρο τσάι"
[Υλικό]
Ξηρό koji ...100g
Χόιτσα ...600ml
(Ακατέργαστη βύνη100gΣε περίπτωση300ml)
[Πώς να φτιάξετε]
- Προετοιμάστε hojicha,63~65Αφήστε να κρυώσει στο ℃. Χαλαρώστε προσεκτικά το koji με το χέρι.
- Βάζουμε το koji σε δοχείο θερμομόνωσης και ρίχνουμε ψητό πράσινο τσάι.60Διατηρώντας τη θερμοκρασία σε ℃, μερικές φορές ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο4Συμπληρώνεται όταν διατηρείται ζεστό για μία ώρα.
③ Rooibos Amazake
Το τσάι Rooibos είναι ένα φυτό που αναπτύσσεται μόνο στα βουνά Cedalberg της Νότιας Αφρικής. Είναι μη καφεΐνη, χωρίς θερμίδες και συνιστάται από έγκυες γυναίκες. Είναι ένα τσάι που είναι πολύ εύκολο να πιει και έχει μια καλή ισορροπία των μετάλλων. Περιέχει επίσης αντιοξειδωτικά και έχει παραδοθεί από τους Αφρικανούς αποκαλώντας το «τσάι με μακροζωία και μακροζωία».
[Υλικό]
200 g αποξηραμένης βύνης ρυζιού
Τσάι Rooibos ... 400 ml
[Πώς να φτιάξετε]
- Τσάι Rooibos10Βράζουμε για περίπου ένα λεπτό. Εάν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε απλώς να βάλετε τα φύλλα τσαγιού στην τσαγιέρα και να ρίξετε ζεστό νερό σε αυτό αντί να το βράσετε, αλλά συνιστάται να βράσετε γιατί θα ενισχύσει περαιτέρω την επίδραση του τσαγιού rooibos.
- Τσάι Rooibos63~65Αφήστε να κρυώσει στο ℃. Βάλτε το koji σε ένα ζεστό δοχείο και ρίξτε rooibos.60Διατηρώντας τη θερμοκρασία σε ℃, μερικές φορές ελέγχετε τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο4Συμπληρώνεται όταν διατηρείται ζεστό για μία ώρα.
Το τσάι Rooibos διατίθεται σε πράσινα rooibos χωρίς ζύμη και σε κόκκινα rooibos που έχουν υποστεί ζύμωση. Η αντιοξειδωτική δράση του πράσινου rooibos είναι καλύτερη από αυτή του κόκκινου rooibos10Είναι δύο φορές ακριβότερο, γεγονός που καθιστά τα πράσινα rooibos πιο ακριβά. Το πράσινο rooibos έχει μια δροσιστική γεύση παρόμοια με το πράσινο τσάι και το κόκκινο rooibos έχει μια ελαφριά γλυκύτητα. Υπάρχουν επίσης διάφορες ποικιλίες, όπως rooibos με γεύση chai με μπαχαρικά. Ας κάνουμε το amazake χρησιμοποιώντας το αγαπημένο σας τσάι rooibos.
ま と め
Το μούχλα Koji παράγεται με καλλιέργεια μούχλας koji σε ρύζι, πίτουρο ρυζιού, σιτάρι, σόγια κ.λπ. Το Koji δεν καταναλώνεται μόνο του, αλλά όταν το koji ζυμώνεται, έχει γλυκύτητα λόγω του συνεργιστικού αποτελέσματος με άλλους χρήσιμους μικροοργανισμούς. Αναδεικνύει τη γεύση umami με έναν καλά ισορροπημένο τρόπο. Επιπλέον, τα ζυμωμένα τρόφιμα που κατασκευάζονται από koji είναι εξαιρετικά αποθηκευμένα χωρίς πρόσθετα όπως συντηρητικά και ήταν χρήσιμα ως συντηρημένα τρόφιμα. Έχει το χαρακτηριστικό ότι η γήρανση εξελίσσεται και η γεύση αυξάνεται.
Στην εποχή που δεν υπήρχαν χημικά καρυκεύματα ή συνθετικά συντηρητικά, οι προκάτοχοι είχαν ενσωματώσει επιτυχώς το koji στην καθημερινή τους ζωή ως πηγή umami και ως φυσικό συντηρητικό.
Το Koji μπορεί να θεωρηθεί ένας από τους λίγους μικροοργανισμούς που έχουν περάσει μια μακρά ιστορία εκατοντάδων ετών και παρήγαγαν τα λίγα σίγουρα και ασφαλή τρόφιμα. Στο παρελθόν, κάθε σπίτι έκανε σπιτικό miso και τουρσί λαχανικά. Ωστόσο, με τον εκσυγχρονισμό, είναι πλέον εύκολα διαθέσιμο σε σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία. Επιπλέον, ο αυξανόμενος αριθμός εργαζομένων διπλού εισοδήματος οδήγησε στην τάση να συντομεύονται οι οικιακές εργασίες. Η κατασκευή σπιτικού προϊόντος απαιτεί χρόνο και προσπάθεια, αλλά τώρα που αμφισβητείται η ασφάλεια των διατροφικών συνηθειών, θα θέλαμε να αναθεωρήσουμε ξανά τη χρησιμότητά του.
Το Namazake είναι ένα απλό και θρεπτικό ποτό που μπορεί να φτιάξει ο καθένας με απλά υλικά όπως το koji ρυζιού και το ζεστό νερό, αρκεί να διατηρείτε τη θερμοκρασία συγκράτησης της θερμότητας και είναι επίσης ένα ευέλικτο και ευέλικτο συστατικό τροφίμων. Θα είναι.
Όταν καταψύχεται3Δεδομένου ότι διαρκεί για ένα μήνα, μπορείτε να απολαύσετε τη φρέσκια γεύση όπως είναι φρεσκοπαρασκευασμένη, και εάν το ψύχετε ή το αποθηκεύετε με κατεψυγμένο τρόπο, συνδυάστε το με μια μεγάλη ποικιλία συστατικών που ταιριάζουν στις διατροφικές σας συνήθειες και γεύσεις.1Είναι εύκολο να συνεχίσετε να τρώτε κάθε μέρα, επειδή μπορεί να εφοδιαστεί μόλις ετοιμαστεί. Γιατί δεν απολαμβάνετε μια νόστιμη, υγιεινή και πλούσια διατροφή με σάκχαρο χωρίς ζάχαρη;
Αναφορά:
3."Koji, ένζυμα και οι λειτουργίες τους" Marukome Co., Ltd.
