Τα τελευταία χρόνια, η προσοχή έχει επικεντρωθεί στην amazake που έχει πίνει εδώ και πολύ καιρό στην Ιαπωνία και έχει έρθει να δει συχνά σε γνωστά καταστήματα, όπως τα σούπερ μάρκετ και τα καταστήματα ευκολίας. Το Amazake, επίσης γνωστό ως "πόσιμο στάγδην", είναι ένα ποτό που έχει προσελκύσει την προσοχή για την πρόληψη του καλοκαιριού.
Ίσως μερικοί άνθρωποι θεωρούν amazake ένα είδος σακού. Το Amazake είναι φτιαγμένο από ρύζι με τη ζύμωση του koji, παρόμοιο με το sake. Ωστόσο, σε αντίθεση με το χάρισμα, το αμμασέκ δεν περιέχει αλκοόλ, επειδή μετατρέπει το άμυλο ρυζιού σε ζάχαρη μόνο από koji μούχλα, δηλαδή το σακχαρίζει. Είναι ένα φυσικό παραδοσιακό ποτό υγείας που μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια από τα παιδιά, όχι από το αλκοόλ. Το Amazake περιέχει πολλά απαραίτητα θρεπτικά συστατικά για την επιβίωσή μας, όπως οι βιταμίνες και τα απαραίτητα αμινοξέα.
Σήμερα, υπάρχει μια εικόνα του Αμαζέικ που σερβίρεται στα ιερά κατά την πρώτη επίσκεψη σε ένα ιερό και αναμένεται να πίνει τον κρύο χειμώνα για να ζεσταθεί το σώμα. Στο τέλος της περιόδου του Edo, μια μεγάλη ποικιλία εμπόρων πωλούσε αγαθά γύρω από την πόλη, ένα από τα οποία ήταν αμυδρά. Συγκεκριμένα, λέγεται ότι πωλούσαν το amazake στο Kansai το καλοκαίρι και στην Edo σε όλες τις τέσσερις εποχές. Όπως μπορείτε να δείτε από αυτή τη συνήθεια, το "Amazake" που χρησιμοποιείται στο haiku είναι μια καλοκαιρινή περίοδος. Στην εποχή του Edo, η κατανάλωση σαύρας μπροστά από τους πίνακες σακερών για την πρόληψη της ασθένειας θεωρήθηκε ως τρόπος σαμουράι.
1. Το ρύζι koji amazake είναι το τέλειο ποτό για την πρόληψη του καλοκαιριού
Το ρύζι koji amazake ονομάζεται "στάγδην στάγδην" και περιέχει βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της γλυκόζης και των ολιγοσακχαριτών που απορροφώνται εύκολα από το σώμα.B Ομάδες και αμινοξέα περιέχονται στο ρύζι koji amazake. Επιπλέον, ο αριθμός των ανθρώπων που πίνουν amazake για την υγεία αυξάνεται καθώς πιστεύεται ότι τα ένζυμα στο ρύζι koji amazake βοηθούν την πέψη και την απορρόφηση.
Το Amazake έχει πιει στην Ιαπωνία για πολύ καιρό. Το βιβλίο της εποχής Edo, Morisada Manko, περιγράφει πόσους πωλητές του amazake πωλούν amazake το καλοκαίρι. Στην εποχή του Edo, οι συνθήκες διατροφής και υγιεινής δεν ήταν τόσο καλές όσο ήταν σήμερα, έτσι φαινόταν να πίνουν amazake για να επιβιώσουν το καλοκαίρι. Το Amazake, το οποίο μπορεί ταυτόχρονα να προσφέρει ταυτόχρονα ενυδάτωση και διατροφή, προσελκύει ακόμα την προσοχή ως προληπτικό ποτό για το καλοκαίρι.
Εάν αισθάνεστε ότι η γεύση του amazake είναι δύσκολο να πίνετε, είναι ευκολότερο να πίνετε εάν το σπάτε με γάλα σόγιας, γάλα, ξύδι φρούτου κλπ. Μπορεί να είναι κρύο ή ζεστό, ώστε να μπορείτε να το πίνετε ανάλογα με την εποχή.
2. Διαφορά μεταξύ του ρυζιού koji amazake και του sake lees amazake
Το Amazake αποτελείται από ρύζι koji ή σαλάτες. Και τα δύο είναι ζυμωμένα τρόφιμα που παρασκευάζονται με τη ζύμωση koji. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ koji ρυζιού και σαλάτας;
Το ρύζι koji amazake γίνεται με την προσθήκη ζεστού νερού σε ρύζι koji ή ρύζι και koji σπόρων,60Αποτελείται από τη διατήρηση περίπου ℃. Η δραστηριότητα του μούχλα koji γίνεται ενεργή60Σε περίπου ℃, το άμυλο ρυζιού αποσυντίθεται και μετατρέπεται σε γλυκόζη και ολιγοσακχαρίτες.60Εάν η θερμοκρασία είναι μικρότερη από το ℃, η λειτουργία του ενζύμου είναι αδύναμη και δεν γίνεται γλυκιά. Εάν η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το ένζυμο είναι σπασμένο και δεν γίνεται γλυκό. Αυτό60Η θερμοκρασία ℃ είναι μια θερμοκρασία στην οποία άλλα βακτήρια δεν μπορούν να επιβιώσουν, οπότε αν είναι χαμηλότερο από αυτό, τα βακτήρια μπορεί να πολλαπλασιαστούν και να σαπίσουν και τα βακτηρίδια γαλακτικού οξέος μπορεί να αυξηθούν και να γίνουν ξινή. Το αποτέλεσμα είναι μια φυσικά γλυκιά αμμασκεή. Το Amazake που παρασκευάζεται από το ρύζι koji δεν περιέχει αλκοόλ, έτσι ακόμα και τα παιδιά και όσοι δεν είναι καλοί στο αλκοόλ μπορούν να πίνουν με αυτοπεποίθηση.
Από την άλλη πλευρά, το αμύγδαλο Sake προέρχεται από τη διαίρεση των σακχαρότευτλων με νερό και την προσθήκη γλυκύτητας. Συχνά συμπεριφέρθηκε σε ιερά και εκθέσεις για πρώτη φορά στο ιερό, πολλοί άνθρωποι μπορεί να έχουν δοκιμάσει τη σακουλάκι μια φορά.
Οι σακχαρότευτλες είναι το αλεύρι που έχει απομείνει κατά την παρασκευή του σακιού. Το Sake είναι φτιαγμένο από ρύζι και koji ως πρώτες ύλες με ζύμωση με μούχλα koji και ζύμωση αλκοόλης από ζύμη. Ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ παραμένει στις σαλάτες, και μπορείτε να απολαύσετε το φρουτώδες άρωμα και τον βαθύ πλούτο του σακέ.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στις εμπορικά διαθέσιμες σακχαρότευτλες είναι μικρότερη από XNUMX%.1Μπορεί να περιέχει περισσότερο από% αλκοόλ. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η συγκέντρωση αλκοόλης ποικίλει ανάλογα με τις χρησιμοποιούμενες σακχάρες. Να είστε προσεκτικοί κατά την κατανάλωση αλκοολούχων σακχάρων ή έγκυες γυναίκες που πίνουν σακχαρότευτλα.
Επίσης3月3Στο τέλος της ημέρας, τα παραδοσιακά έθιμα περιλαμβάνουν άνθη δαμάσκηνου και κούκλες στα σπίτια των κοριτσιών, καθώς και το αλκοόλ μαζί με χαλάζι κοτόπουλου. Ο λευκός σέικ προετοιμάζεται με ανάμειξη του γευστικού ρυζιού με ατμό και το ρύζι koji με mirin ή shochu.20~30Μετά τη γήρανση για μια μέρα, ψιλοκόψτε το προκύπτον χυλό. Περιεκτικότητα σε αλκοόλ9Περίπου%, υδατάνθρακες45% Συμπεριλαμβάνεται. Πρόκειται για ένα είδος λικέρ που κατατάσσεται ως λικέρ βάσει του νόμου περί φορολογίας των αλκοολούχων ποτών.
Υπάρχουν πολλά ζυμωμένα τρόφιμα φτιαγμένα από ρύζι και koji, όπως το sake, το amazake, το ξίδι, το shochu, το mirin, το μαγειρεμένο sake και το white sake, τα οποία είναι γνωστά στα καθημερινά τραπέζια. Όπως μπορείτε να δείτε, το ρύζι είναι ένα βασικό συστατικό στα ζυμωμένα τρόφιμα.
Το Sage lees amazake γίνεται με την προσθήκη σακχαρότευτλων, νερού και της επιθυμητής ποσότητας ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλα. Μου αρέσει η ποσότητα νερού και ζάχαρης. Ρυθμίστε την ποσότητα ζάχαρης και σακχαρότευτλων ενώ δοκιμάζετε, ελέγχετε το πάχος και τη γλυκύτητα. Οποιοσδήποτε μπορεί να το κάνει εύκολα και χωρίς καμία ταλαιπωρία, εφ 'όσον έχουν τα υλικά. Τα συστατικά για το ρύζι koji amazake είναι τόσο απλά όσο το ρύζι koji, το νερό και το ρύζι (ενδεχομένως χωρίς ρύζι), αλλά παίρνουν λίγο περισσότερο χρόνο και προσπάθεια απ 'ό, τι η αμύγδαλα sake. Η βασική μέθοδος είναι η εξής.
[Υλικό]
Ρύζι ...1Συνδυασμός
Νερό για το μαγείρεμα ρύζι ...360ml
Νερό για ψύξη ...360ml
Κόκκινο ρύζι koji ...400g(Για αποξηραμένα koji200g)
[Πώς να φτιάξετε]
XNUMX) Μαγειρέψτε το ρύζι μαλακά
Όταν μαγειρεύετε ρύζι, κρατήστε το ζεστό1Λίγο αργά360mlΠροσθέστε νερό και ψήστε κατά την ανάμιξη. Μετά από αυτό, θα προστεθούν τα koji,60Επειδή θα πεθάνει σε περισσότερο από το βαθμό, μετρήστε με ένα θερμόμετρο60Κρατήστε το πτυχίο. Εάν η θερμοκρασία δεν πέσει, προσθέστε λίγο νερό.
Αυτός ο έλεγχος θερμοκρασίας είναι το μόνο σημείο στην παραγωγή του amazake. Τα υπόλοιπα το αφήνουν απλώς στην κουζίνα με ρύζι και δεν αποτυγχάνουν.
3) Προσθέστε το koji
Προσθέστε koji σε 3 και ανακατέψτε καλά.
4)8Κρατήστε ζεστό για ώρες
Αφήστε το καπάκι της εστίας ρύζι ανοιχτό και ζυμώστε το με ένα υγρό πιάτο.6Αφού ο χρόνος αρχίσει να γίνεται γλυκός,8Ώρα. Στο δρόμο1~2Βρέξτε την πετσέτα για να αποφύγετε το στέγνωμα.
5) Όταν γίνεται μια πάστα, έχει ολοκληρωθεί
Είναι έτοιμο όταν έχετε μια σπάτουλα και είναι σε σχήμα πάστας. Αν προτιμάτε το αμαζάκι χωρίς κόκκους100mlΘα το καταφέρω περισσότερο. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ (μπαστούνι) για να το κάνετε ομαλό όταν πίνετε.
6) Φυλάσσετε σε κλειστό δοχείο
Τοποθετήστε ένα καθαρό αεροστεγές δοχείο και αποθηκεύστε το στο ψυγείο όταν αφαιρεθεί η ακατέργαστη θερμότητα. Η ημερομηνία λήξης του σπιτικού αμαζέικ είναι περίπου1Είναι μια εβδομάδα, οπότε αν δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε, τοποθετήστε το σε μια σφραγισμένη τσάντα αποθήκευσης και παγώστε το.
[Βασικές γνώσεις] Διαφορά μεταξύ ακατέργαστου koji ρυζιού και ξηρού koji
Υπάρχουν "ωμά" και "αποξηραμένα" koji. Όποια και αν είναι η χρήση σας, η τελική γεύση δεν θα αλλάξει. Το ωμό έχει περισσότερο νερό και είναι υγρό και η ξήρανση είναι σε κατάσταση ξηρασίας. Είναι δύσκολο να γίνει κατανοητό με την πρώτη ματιά, αλλά εμφανίζεται στη συσκευασία, γι 'αυτό ελέγξτε όταν αγοράζετε.
Υπάρχει μια διαφορά στο ποσό που χρησιμοποιείται, αυτή τη φορά χρησιμοποιούμε ακατέργαστο koji, έτσι το ρύζι1Γιατί400gΩστόσο, στην περίπτωση της ξήρανσης,200g. Χρησιμοποιήστε το koji σε σχήμα πλάκας αφού χαλαρώσετε με το χέρι.
https://www.instagram.com/p/B-BT7TrhT_t/?utm_source=ig_web_copy_link
Όπως μπορείτε να δείτε, το ρύζι koji amazake έχει λίγα συστατικά και συνταγές είναι απλά, αλλά η διατήρηση της ζεστής διαρκεί XNUMX ώρες, έτσι κάποιοι άνθρωποι μπορεί να διστάζουν να το κάνουν μόνοι τους.
Εάν θέλετε να το δοκιμάσετε πιο άνετα, μπορείτε να αγοράσετε κάτι που έχει ήδη εμπορεύεται ως ρύζι koji amazake επειδή πωλείται επίσης σε απευθείας σύνδεση και σε πολυκαταστήματα. Ωστόσο, για εκείνους που θα ήθελαν να πιουν πρόσφατα φτιαγμένο ρύζι koji amazake, εδώ είναι μερικά καταστήματα που προσφέρουν αυθεντικό amazake φτιαγμένο με ρύζι koji.
3. Εστιατόριο στο Τόκιο, όπου μπορείτε να πιείτε γλυκό χάρη χρησιμοποιώντας koji
① Κατάστημα Mikawaya Ayabe
Στο Τόκιο, υπάρχουν ονόματα τόπων όπως το "Kojiya" και το "Kojimachi", αλλά το Τόκυο μπορεί να ήταν πηγή καϋϊ-κάνοντας στο παρελθόν. Το Kanda κάνει ακόμα koji στα γόνατα του Myojin και υπάρχουν καταστήματα που πωλούν amazake και miso, καθώς και καταστήματα τροφίμων koji στο Azabu-juban, τα οποία έχουν μια κομψή ατμόσφαιρα σήμερα. Η Mikawaya Ayabe Shoten είναι το πιο καταξιωμένο κατάστημα.
Mikawaya Ayabe Shoten,1616Έτος (Genwa2Έτος). Είναι ένα μακρόπνοο κατάστημα που εξυπηρετούσε το miso σε shoguns κατά τη διάρκεια της περιόδου Edo. Όταν πηγαίνετε στον προμηθευτή του Imperial Household Agency, θα σας σερβίρουν ζεστό αμαζάκι αντί για τσάι. Εκτός από την Amazake, η Mikawaya Ayabe Shoten κατασκευάζει και πωλεί το miso, natto τυλιγμένο σε άχυρο, ρύζι koji, moromi miso, και διαθέτει καφετέρια όπου μπορείτε να πιείτε amazake και καφέ.
Υπάρχουν πολλά μέρη στο Τόκιο, όπου επισυνάπτεται το όνομα "Koji", αλλά λέγεται ότι η παραγωγή koji ήταν κάποτε δημοφιλής. Στο παρελθόν, δεν υπήρχε καλή μόνωση ή υγραντήρας, έτσι ένα δωμάτιο koji (δωμάτιο για koji) έγινε από σκάψιμο μια πλευρική τρύπα σε ένα λόφο ή μια κοιλάδα του βουνού. Υπάρχει ένα χαμηλό βουνό μέχρι τον αυτοκινητόδρομο και ο χώρος koji κατασκευάστηκε με το σκάψιμο μιας πλευρικής τρύπας ανάμεσα στις κοιλάδες και η Kojiya είναι αυτή που έκανε koji σιταριού στο Kojimachi Chiyoda-ku. Όταν σκάβονταν στο σταθμό του μετρό Kojimachi, ένα δωμάτιο βγήκε από το υπόγειο και αφού καλλιέργησε το έδαφος για να ερευνήσει, ανακαλύφθηκε ότι βρέθηκε μούχλα koji.
Μόλις γύρω Fukagawa να Yushima20Υπάρχει ένα κατάστημα με μαρκίζες όπου παρασκευάζονται σακέ, miso, σάλτσα σόγιας και koji, αλλά τώρα έχει μειωθεί σε λίγα. Στο παρελθόν, υπήρχε μεγάλη ζήτηση για kojiya, όπως είχε χρησιμοποιηθεί για να κάνει doburoku, amazake, miso, έτοιμο ξύδι και τουρσιά στο σπίτι. Ειδικά στην περιοχή Tohoku, πολλοί από αυτούς είναι πολύ αλμυροί για να διατηρηθούν για να επιβιώσουν μακρύ χειμώνα, οπότε όταν θέλετε τη γλυκύτητα, όλοι τους είναι γλυκοί με koji. Λέγεται ότι ακόμη και η ξηρά ουσία που ήταν σκληρή και δεν μπορούσε να καταναλωθεί όπως ήταν μαλακώθηκε με koji. Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια, γενικά, η σάλτσα miso και σόγιας έχουν αγοραστεί στα σούπερ μάρκετ και ο αριθμός των σπιτιών έχει μειωθεί σε σχέση με το παρελθόν. Ένας από τους παράγοντες που οδήγησαν στην εξάλειψη της χρήσης koji είναι ότι η γενιά της πυρηνικής οικογένειας έχει αφήσει τις παλαιότερες γενιές που μεταφέρουν τον τρόπο χρήσης koji κάτω από την ίδια στέγη. Μόλις η πολύτιμη ζάχαρη ήταν εύκολα διαθέσιμη, η ζήτηση για amazake μειώθηκε.
https://www.instagram.com/p/BS0bcBtDoKK/?utm_source=ig_web_copy_link
② Millennium Kojiya
Το «Senen Koujiya», που άνοιξε το 2017 στο Azabu-Juban, είναι ένα κεραμικό κατάστημα του περίφημου χάκ `` Hakkaisan '' στο Minami Uonuma City της Νοτίου Νιγάτης, όπου διατίθενται αυθεντικά προϊόντα όπως προϊόντα με βάση το koji και ορεκτικά.100Σπόροι και προϊόντα που αγοράστηκαν από την Uonuma200Σπόροι, μαζί300Διάφορα είδη προϊόντων παρατάσσονται. Η πόλη Minami-Uonuma στο νομό Νιιγκάτα είναι γνωστή για το νόστιμο ρύζι και το φως της σαλάτας, αλλά είναι επίσης ένα μέρος όπου η πλούσια κουλτούρα ζύμωσης ζωντανεύει για πολύ καιρό. Η πατρίδα της Millennium Kojiya είναι η περιοχή Uonuma του νομού Niigata. Περιτριγυρισμένο από απότομα βουνά, συμπεριλαμβανομένου του Echigosansan, το χειμώνα3Είναι μια χιονισμένη περιοχή όπου πέφτει μέχρι ένα μέτρο χιονιού. Προκειμένου να επιβιώσουν από το μακρύ και σκληρό χειμώνα, οι άνθρωποι έχτισαν μια μοναδική κουλτούρα τροφίμων με διάφορες σοφίες και ιδέες.
Το Uonuma ζει γύρω από το χειμώνα. Την άνοιξη, κάνουμε miso, ξηρό και αλάτι τα άγρια φυτά, και να αρχίσει την προετοιμασία για τον επόμενο χειμώνα. Από το καλοκαίρι μέχρι το φθινόπωρο, διατηρούμε τα τρόφιμα με εποχιακά λαχανικά και μανιτάρια για να προετοιμαστούν για τον προσεχή χειμώνα. Πολλά από αυτά είναι καλαίσθητα χρησιμοποιώντας ζυμωμένα τρόφιμα όπως koji, σαλάτες και miso. Με τον παραδοσιακό τρόπο ζωής κοντά στη φύση, η γεύση του χειροποίητου παραδίδεται ακόμα σε κάθε οικογένεια, εμπλουτίζοντας την καθημερινή τραπεζαρία.
Αρχικά, το Menji Koujiya έκανε αρχικά miso και τουρσιά χρησιμοποιώντας Uonuma τρόφιμα, αλλά το Τμήμα Ανάπτυξης Τροφίμων δημιουργήθηκε για να μεταφέρει περαιτέρω το χρώμα του χώρου και διάφορα πράγματα μπορούν να γίνουν με koji και sake. Με τη δοκιμή και το λάθος, μαζί με το άνοιγμα του καταστήματος, αναπτύχθηκαν πολλά πρωτότυπα προϊόντα όπως τα καλλυντικά που χρησιμοποιούν σακέ και διάφορα είδη koji αλάτων, ξύδι φρούτων όπως yuzu, ome, φράουλα, amazake με καφέ, matcha, κλπ. Ήταν. Υπάρχουν σάλτσες, σάλτσες ζυμαρικών κλπ. Και η ιδέα του koji, που γίνεται λιγότερο οικείο στο σημερινό σπίτι, έχει εφευρεθεί έτσι ώστε να μπορεί να ενσωματωθεί στη σύγχρονη διατροφή χωρίς αντίσταση. Εκτός από τα νέα, υπάρχουν και τα παραδοσιακά τρόφιμα από την Uonuma, όπως πιπεριές τσίλι που μπορούν να συλλεχθούν μόνο σε Uonuma, Kagura Nanban, καρυκεύματα που κατασκευάζονται με αλατισμένα τρόφιμα και την πηγή του Sannochi Pickles.
Η Millennium Kojiya προσφέρει επίσης σάλτσα ρύζι για χάρη60%Το Koji γίνεται με ρύζι, έτσι προσφέρουμε πολυτελή koji που είναι πολύ ενοχλητικό
Το εσωτερικό του καταστήματος είναι εμπνευσμένο από ένα ιδιωτικό σπίτι της Uonuma. Στο Τόκιο υπάρχουν επίσης καταστήματα σε Ginza και Nihonbashi. Το κατάστημα Nihonbashi διαθέτει επίσης χώρο για φαγητό και πόσιμο για το μεσημεριανό γεύμα και ένα μπαρ σακελιού, ώστε να δοκιμάσετε πραγματικά φαγητό και ποτό για να αγοράσετε τα αγαπημένα σας προϊόντα, να επιλέξετε προϊόντα που αναφέρονται στο μενού που παρέχεται κατά το μεσημεριανό γεύμα κ.λπ. Μπορείτε επίσης. Αν δεν μπορείτε να βρείτε ένα κατάστημα στο Niigata ή στο Τόκιο, μπορείτε να αγοράσετε προϊόντα online. Δίπλα στο ζυθοποιείο Sake στο Uonuma, υπάρχει ένα κατάστημα που ονομάζεται "Yukimuro Sennen Kojiya".
Το "Yukimuro" είναι ένα φυσικό ψυγείο που δημιουργείται από τη σοφία και τις ιδέες των ανθρώπων του χιονιού. Το ρύζι και τα λαχανικά που φυλάσσονται σε χαμηλές θερμοκρασίες όλο το χρόνο και δεν επηρεάζονται από το φως έχουν αυξημένη περιεκτικότητα σε ζάχαρη και ορισμένα τρόφιμα αλλάζουν τη γεύση τους καθώς μεγαλώνουν. Τα λαχανικά και άλλα τρόφιμα αποθηκεύονται και πωλούνται επίσης σε ένα μέρος της αποθήκης χιονιού του Hakkaisan Yukimuro για την αποθήκευση του σικ. Μερικά από τα κρύα αέρια στο δωμάτιο χιονιού χρησιμοποιούνται για τον κλιματισμό μέσα στο κατάστημα, καθιστώντας το ένα φιλικό προς το περιβάλλον εγκατάσταση που κάνει αποτελεσματική χρήση της φυσικής ενέργειας. Μετά από μια ποικιλία προϊόντων που ευθυγραμμίζονται στα καταστήματα κεραιών και σε ηλεκτρονικά καταστήματα στο Τόκιο, τα αυτιά του ρυζιού αναπτύσσονται το φθινόπωρο και γίνονται χρυσά στο χιόνι, το χειμώνα γίνονται λευκά στον τοίχο του χιονιού και την άνοιξη επισκέπτονται πραγματικά το Uonuma, το οποίο είναι γεμάτο πράσινο, Μπορείτε να απολαύσετε τη γοητεία του koji, που βρίσκεται εδώ και πολύ καιρό με τις πέντε αισθήσεις σας, συμπεριλαμβανομένου του σκηνικού και του αέρα.
Το Sake Brewing, η Hakkaisan, η μητέρα της Kojiya Millennium, διοργανώνει σεμινάρια και εργαστήρια για την εκμάθηση για το σακέ και τη ζύμωση στο Τόκιο και την Οσάκα. Διοργανώνουμε εργαστήρια για χειροποίητα ζυμωμένα καρυκεύματα, όπως miso, καθώς και σεμινάρια sake που σας διδάσκουν τα μυστικά της νοστιμιάς του sake και του σύνθετου μηχανισμού "make" με έναν κατανοητό τρόπο. Με αυτόν τον τρόπο ασχολούμαστε με μια ευρεία ποικιλία δραστηριοτήτων που επιτρέπουν σε περισσότερους ανθρώπους να έρχονται σε επαφή με την κουλτούρα ζύμωσης, συμπεριλαμβανομένου του amazake.
3. Ένα εστιατόριο στο Kansai όπου μπορείτε να πιείτε amazake χρησιμοποιώντας koji
①Shopaya Koji κατάστημα
Το "Osakaya Koji Store" έχει έδρα στο Κιότο. Μετακόμισα από την Οσάκα στο Maizuru στο Κιότο, οπότε ίδρυσα την Osakaya ως εμπορικό σήμα κατά την περίοδο Kanei. Πρώτο έτος του πολιτισμού (1804Έτος), η παραγωγή και πώληση του koji χωρίστηκε και έγινε το "Osakaya Koji Store". Στο Κιότο100Έχει επίσης πιστοποιηθεί ως μακρόπνοο κατάστημα στο Κιότο, το οποίο δραστηριοποιείται εδώ και πάνω από ένα χρόνο.
Στην κατασκευή koji του καταστήματος Osakaya Koji, διατηρείται η παραδοσιακή παράδοση, χρησιμοποιώντας τα τούβλα και τις συστάσεις (komo), η καλύτερη μέθοδος χειροποίητης κατασκευής με τη μέθοδο koji του καναπέτου. Τελειωμένο ωμό. Ψεκάστε τα σπόρια του Aspergillus oryzae σε σόγια σάπας Saga στον ατμό, τη βέλτιστη θερμοκρασία για τη διάδοση των μυκήτων35~40Η παρασκευή Koji διαρκεί τρεις ημέρες σε ℃. Η πόλη Maizuru, όπου βρίσκεται το κύριο κατάστημα, έχει έδαφος όπου ο καιρός τείνει να αλλάζει τόσο πολύ που λέγεται ότι "μην ξεχνάτε την ομπρέλα σας ακόμα κι αν ξεχάσετε να φάτε το μεσημεριανό γεύμα", είναι βροχερό όλο το χρόνο και η περιοχή είναι υγρή σε σύγκριση με την πλευρά του Ειρηνικού Ωκεανού. Είναι επίσης ευλογημένη με νερό υψηλής ποιότητας, που περιβάλλεται από βουνά. Αυτό το κλίμα είναι ιδανικό για την κατασκευή koji, και μπορείτε να κάνετε υψηλής ποιότητας "Koji".
Το Kojiya είναι ένα χειροποίητο koji κατασκευασμένο από XNUMX χρόνια μυστικών τούβλων και σύσταση ως κατάστημα koji. Είναι κατασκευασμένο από εγχώριο ρύζι και υπόγειο φυσικό νερό. Koji.
Το "Osakaya Koji Store" έχει δικό του κατάστημα στο Sanjo, Κιότο, εκτός από το κύριο κατάστημά του στο Maizuru του Κιότο. Το κύριο κατάστημα του Maizuru είναι το πρώτο έτος του πολιτισμού (1804Έτος) Υποκατάστημα παραγωγής και πωλήσεων koji ως "Κατάστημα Osakaya Koji" στο Νομό Κυότο100Έχει πιστοποιηθεί ως μακρόπνοο κατάστημα στο Κιότο, το οποίο δραστηριοποιείται εδώ και πάνω από ένα χρόνο. Υπάρχει μια μεγάλη ποικιλία προϊόντων που χρησιμοποιούν ακατέργαστα koji καθώς και amazake και koji.
Στο κατάστημα Sanjo Jingu, μπορείτε να απολαύσετε γλυκά και miso σούπα απολαμβάνοντας την ατμόσφαιρα του Κιότο.καφενείοΥπάρχει επίσης.
https://www.instagram.com/p/BxWTHYVg8Lr/?utm_source=ig_web_copy_link
Το ρύζι koji από Osakaya Koji παράγεται και πωλείται όλο το χρόνο, καθώς και το χειμώνα. Υπάρχουν επίσης koji απαλλαγμένα από φυτοφάρμακα, τα οποία είναι ωραία για όσους ενδιαφέρονται ιδιαίτερα για τα βιολογικά τρόφιμα. Φυσικό ρύζι χωρίς φυτοφάρμακα και οργανικό λίπασμα από το νομό Niigata100%Χρησιμοποιούμε ειδικά καλλιεργημένο ρύζι Koshihikari και φυσικό νερό. Η βύνη κριθαριού παρασκευάζεται προσεκτικά χρησιμοποιώντας κριθάρι από το νομό Saga. Έχουμε επίσης ακατέργαστο koji αλάτι, ακατέργαστο koji αλάτι κριθαριού, ακατέργαστη koji σάλτσα σόγιας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την αγορά. Το ακατέργαστο koji αλάτι συνιστάται για κινέζικα και δυτικά πιάτα, όπως πιάτα με τηγανητά και ψητά, και η ακατέργαστη koji σάλτσα σόγιας είναι λίγο διαφορετική από τη συνήθη όταν χρησιμοποιείται αντί σάλτσας σόγιας, όπως ρύζι αυγού, natto, sashimi κλπ. Ένα συγκεκριμένο umami ενισχύει τη γεύση των συστατικών.
Το ακατέργαστο αμαζάκι στο κατάστημα Osakaya Koji είναι ένα ακατέργαστο αμαζάκι που δεν έχει ένζυμα και δεν καίγεται και παράγεται μόνο με koji ρύζι. Σχετικά με το ωμό γλυκό χάρη2Απλά προσθέστε δύο φορές περισσότερο βραστό νερό, ώστε να μπορείτε εύκολα να απολαύσετε νόστιμο amazake στο σπίτι. Η προσθήκη τζίντζερ αυξάνει τη γεύση, και το χειμώνα το σώμα είναι ακόμα πιο αποτελεσματικό. Εάν δεν σας αρέσει η μοναδική γεύση του amazake, μπορείτε να πάρετε μια πιο ήπια γεύση διαιρώντας το με το γάλα. Η προσθήκη αμαζέκ σε γιαούρτι αντί ζάχαρης είναι επίσης αποτελεσματική για εντερική δραστηριότητα. Επίσης, αν το προσθέσετε στο πάτωμα πίτουρου, μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο πίτουρο. Η πηγή Amazake είναι για ψύξη1Μήνες, για παγωμένα3Η μηνιαία αποθήκευση είναι δυνατή.
Εκτός από το Amazake, πωλούνται επίσης γλυκά με Amazake. Το παγωτό Amazake αποτελείται μόνο από σαλάτα και σαντιγύ χωρίς ζάχαρη, όχι μόνο ζάχαρη, πρόσθετα τροφίμων (σταθεροποιητές, γαλακτοματοποιητές, μπαχαρικά), αλλά και αυγά που δεν χρησιμοποιούνται, επομένως όσοι είναι αλλεργικοί στα αυγά μπορούν επίσης να δοκιμάσουν νόστιμα. Η Amazake Financier χρησιμοποιεί φρέσκο αμαζάκι αντί για ζάχαρη και είναι ένα γαλλικό ψημένο γλυκό που έχει ζωντανή γεύση αμαζέκ και βουτύρου.
Επίσης, υπάρχουν ντόπιοι όπως το κοτόπουλο Ayabe Kamibayashi στο νομό του Κιότο, τα τουρσιά Saikyo του σκουμπριού Maizuru, τα σκουπίδια kiqui από καλαμάρια από το Maizuru, το μαγγανίτζινο σκόρδο από το Maizuru, βραστά βραδέως με ακατέργαστο koji ρύζι και πλευρικά πιάτα, όπως πιάτα παρενέργειες miso με τη γεύση koji. Υπάρχουν επίσης προϊόντα που είναι τέλεια σαν ένα σνακ σακεών που συνδυάζει πρώτες ύλες και ακατέργαστα koji.
4. Για τα συστατικά των γλυκών και το μαγείρεμα. Ράις koji amazake που μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα
Το ρύζι koji amazake είναι ένα συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο ως ποτό, αλλά και ως γλυκά και συστατικό μαγειρικής. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως, όπως oshiruko, ζεστό κέικ, dressing και σούπα.
Εύκολο στη χρήση για γλυκά. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε το ρύζι koji amazake αντί για ζάχαρη. Εάν θέλετε να το κάνετε, προσθέστε το γλυκό σακέκι στο βρασμένο azuki και προσθέστε τη γλυκύτητα. Εάν προσθέσετε amazake αντί για γάλα σε ένα ζεστό κέικ που γίνεται με ένα ζεστό μίγμα κέικ, θα γίνει μια ζύμη.
Το ίδιο ισχύει και για τα γλυκά όταν χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα. Στο επίδεσμο, ανακατέψτε ξίδι, λάδι σαλάτας, αλάτι και πιπέρι και προσθέστε αμαζέκ. Η προσθήκη του amazake προσθέτει γλυκύτητα και παχιά γεύση, με αποτέλεσμα ένα κρεμώδες dressing. Μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά, όπως δαμάσκηνα και wasabi, για να αλλάξετε τη γεύση. Εάν θέλετε να φτιάξετε σούπα, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ένα πήλινο από συστατικά. Η λεπτότητα του αμμασέκ γίνεται ομαλή, καθιστώντας την παχιά σούπα.
Το ρύζι koji amazake περιέχει ένζυμα, έτσι εάν απορροφείτε το κρέας ή τα ψάρια, θα αναδείξει τη γεύση των συστατικών και θα είναι μαλακό ακόμη και όταν θερμαίνεται. Απλά το ξεφλουδίζετε με σάλτσα miso ή σόγιας για να προσδιορίσετε τη γεύση.
Με αυτόν τον τρόπο, το ρύζι koji amazake είναι ένα εύκολο στην οργάνωση συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ευρέως ως καρύκευμα, εκτός από το συνδυασμό με άλλα συστατικά.
Το ρύζι koji amazake είναι από καιρό δημοφιλές ως διατροφικό ποτό. Είναι ένα συνιστώμενο ποτό για ζεστή διατροφή όταν δεν έχετε καλή όρεξη ή όταν είστε πολύ απασχολημένοι για φαγητό. Ας το χρησιμοποιήσουμε όχι μόνο όπως είναι, αλλά και σε συνδυασμό με διάφορα συστατικά.
① Τσάι γάλακτος Amazake
Έχει μια γλυκιά και ήπια γεύση και είναι εύγευστη ακόμα και όταν ζεσταίνεται ή ψύχεται. Η μοναδική συνήθεια του Amazake είναι εναρμονισμένη με την πικρία του μαύρου τσαγιού, καθιστώντας εύκολη την κατανάλωση ακόμη και για εκείνους που δεν είναι καλοί στο Amazake.
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Μαύρο τσάι (χωρίς ζάχαρη)200ml
Amazake (συμπυκνωμένος τύπος)150ml
Γάλα ...150ml
[Πώς να φτιάξετε]
Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά και τελειώσατε.
② Γαλλικό τοστ Amazake
Βούτυρο και αμαζάκι, Δυτική και Ιαπωνική ζαριά. Μια απαλή γεύση που αγαπά τα παιδιά και οι ενήλικες.
[Υλικό (3Άνθρωποι)]
Ψωμί ...3Κομμάτια (ακόμη και μπαγκέτες)
Ζάχαρη σε σκόνη: κατάλληλο ποσό
Βούτυρο
A
Amazake (συμπυκνωμένος τύπος)200ml
Γάλα ...100ml
Αυγά ...2Τεμάχια
Βανίλια ουσία: κατάλληλο ποσό (μπορεί να μην απαιτείται)
[Πώς να φτιάξετε]
- Σε ένα μπολAΚαι ανακατεύουμε καλά,1/4Φέτα ψωμιούAΒυθίστε στο διάλυμα.
- Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι1Προσθέστε και ψηκτροποιείτε σε χαμηλή φωτιά και στις δύο πλευρές.
- Σερβίρετε σε ένα μπολ και πασπαλίζετε με ζάχαρη σε σκόνη, αν θέλετε. Toppings όπως ελαφρώς μπιφτέκι φρέσκια κρέμα, παγωτό, φρέσκα φρούτα, και καραμελωμένες μπανάνες θα φανεί μεγάλη και είναι τέλεια για τη φιλοξενία.
https://www.instagram.com/p/BrCFV2wgmqM/?utm_source=ig_web_copy_link
③ Σαλάτα κοτόπουλου και μπρόκολο amazake
Ο γλυκός και ξινός επίδεσμος με τη χρήση αμμαζέικ χρησιμοποιείται επίσης ως σαλάτα λαχανικών με άλλα φυλλώδη και ριζικά λαχανικά.
[Υλικό (2~3Άνθρωποι)]
Φιλέτο κοτόπουλου ...3Βιβλία (150g)
Μπρόκολο ...1Μετοχές (250g)
Αλκοόλ ... κουταλάκι1
A
Amazake (συμπυκνωμένος τύπος) ... κουταλιά της σούπας1
Ξύδι ... κουταλιά της σούπας1
Αλάτι ... κουταλάκι1/2
Ελαιόλαδο1
Μαύρο πιπέρι ... λίγο
[Πώς να φτιάξετε]
- Πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με το κοτόπουλο, το βάζουμε σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο και το τυλίγουμε απαλά. Στο φούρνο μικροκυμάτων1Γυρίστε το μετά από θέρμανση για ένα λεπτό και στη συνέχεια30Θερμάνετε για ένα δευτερόλεπτο και αφήστε να κρυώσει ενώ τυλίγεται.
- Το μπρόκολο κόβεται από το σκληρό μέρος του στελέχους, χωρίζεται σε μικρούς τούφους, τοποθετείται σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα δοχείο, τυλιγμένο και φούρνο μικροκυμάτων2Θερμάνετε για μισή ώρα.
- Ανακατέψτε καλά και ανακατέψτε με μπρόκολο και ψαλίδι κοτόπουλου που έχουν χωριστεί σε εύχρηστα μεγέθη.
甘 Κολοκύθα και κιμά με αμαζάκι
Το Amazake χρησιμοποιείται αντί για mirin και ζάχαρη, και η γλυκιά γεύση και η γλυκύτητα είναι νοσταλγική.
[Υλικό (2Άνθρωποι)]
Κολοκύθα ...1/4Τεμάχια (600g)
Χοιρινό κρέας ...150g
Αλκοόλ ... κουταλάκι2
Amazake (συμπυκνωμένος τύπος) ... κουταλιά της σούπας3
Νερό ...150ml
Σάλτσα σόγιας ... κουταλιά της σούπας2
[Πώς να φτιάξετε]
- Οι σπόροι κολοκύθας και το βαμβάκι αποφλοιώνονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια που είναι εύκολο να φάνε. Προσθέστε το σακέτο στο κοτόπουλο και ανακατέψτε.
- Περάστε τη μέρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κιμά και ανακατέψτε. Όταν αλλάξει το χρώμα, προσθέστε αμαζάκι, νερό και κολοκύθα, κλείστε το καπάκι και ανακατέψτε περιστασιακά σε μεσαία χαμηλή φωτιά.10Μαγειρέψτε για περίπου ένα λεπτό. Όταν η κολοκύθα είναι μαλακή, αφαιρέστε το καπάκι, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και αφαιρέστε το νερό5Ολοκληρώνεται σε περίπου ένα λεπτό.
⑤ Minestrone με Amazake
Σούπα λαχανικών με πολλά συστατικά που αυξάνουν το σώμα προσθέτοντας amazake.
[Υλικό (4Άνθρωποι)]
Ντομάτες ... Μεσαίες3Τεμάχια
Λάχανο ...100g
Κρεμμύδια-Μεσαίο1/2Τεμάχια
Καρότο ...1/3本
Πατάτες ... μέτριες1Τεμάχια
Μπέικον ...50g
Σόγια με ατμό ...50g
Σκόρδα ...1Πάνω
Νερό ...2Κύπελλο
A
Consomme ...5g
Amazake ...1/2Κύπελλο
Κέτσαπ-κουταλάκι του γλυκού1
Αλάτι ... λίγο
Ελαιόλαδο ... κουταλιά της σούπας1
Μαϊντανός ... κατάλληλο ποσό
[Πώς να φτιάξετε]
- Αφαιρέστε τις ντομάτες από το νερό και κόψτε τους περίπου.(Δεν χρειάζεται να πάρετε το ζεστό νερό, αλλά θα είναι ομαλή και νόστιμο.) Κόβουμε το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες σε κομμάτια. Το μπέικον κόβεται σε λωρίδες και το σκόρδο ψιλοκομμένο.
- Βάλτε το ελαιόλαδο στο τηγάνι, προσθέτουμε το σκόρδο, τηγανίζουμε το μπέικον όταν βγαίνει το άρωμα, προσθέτουμε το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα καρότα και τις πατάτες και τηγανίζουμε.
- Σε δύοAΠροσθέστε νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά.15Στεγνώστε για περίπου ένα λεπτό.
- Προσθέστε στον ατμό σόγια, αμμαζάκι και κέτσαπ στα XNUMX και αλατοποιείτε.
- Σερβίρετε σε ένα πιάτο και πασπαλίζετε με μαϊντανό για να ολοκληρώσετε.
https://www.instagram.com/p/BxGeT5snEmb/?utm_source=ig_web_copy_link
6. Περίληψη
Η Amazake κερδίζει επίσης τη δημοτικότητα λόγω του αυξανόμενου ενδιαφέροντός της για εντερικές δραστηριότητες και ζυμωμένα τρόφιμα, τα οποία λέγεται ότι είναι αποτελεσματικά για την ομορφιά και την υγεία. Για το λόγο αυτό, φαίνεται ότι οι νέες γενιές που δεν είναι εξοικειωμένοι με το amazake θεωρούνται ως μια τάση ως ένα νέο είδος υγιεινών γλυκών.
Παρέχετε ποτά, γλυκά και πιάτα χρησιμοποιώντας το Amazake που μπορείτε να πιείτε όπως είναι, χρησιμοποιήστε το ως καρύκευμα αντί για ζάχαρη και εύκολα να το ενσωματώσετε στη συνήθη διατροφή σας
Τα εστιατόρια και οι δυνατότητες του Amazake, ενός παραδοσιακού ποτού υγείας, επεκτείνονται. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές, από εκείνες που είναι άμεσα διαθέσιμες σε καταστήματα ευκολίας σε πλήρεις καταστήματα amazake που χρησιμοποιούν koji με εκατοντάδες χρόνια παράδοσης. Γιατί δεν προσπαθείτε να δοκιμάσετε το Amashi, ένα παραδοσιακό ιαπωνικό ζυμωμένο φαγητό, και να ζήσετε έναν υγιεινό, όμορφο και πλούσιο τρόπο ζωής;
