Το σύνολο του ρυζιού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή ζαχαροπλαστικής προέρχεται από το νοσοκομείο του Niigata "Gyakumangoku" και έχει τελειώσει με μια γεύση της Νομαρχιακής Αυτοδιοίκησης Niigata "Sanji Dry". Μια καθαρή γεύση γίνεται αισθητή στο καθαρό και είναι εξαιρετική ως προς τη συμβατότητα με τα λευκά ψάρια, όπως η τσιπούρα και η καραβίδα.
Το ρύζι Koji είναι φτιαγμένο από τον Kotani Rei του νοτίου Niigata, το οποίο κατασκευάζεται από τον ίδιο τον Tomori. Κατά τη διάρκεια των πιο κρύων μηνών μεταξύ Ιανουαρίου και Φεβρουαρίου, η διαδικασία ονομάζεται "Ginjo-zukuri". Είναι φτιαγμένο με Είναι το ωραιότερο καθαρό ρύζι daiginjo sake που μπορεί να λεχθεί ότι είναι ο άσος της σακελής χωρίς να επιλέξει ένα πιάτο, επειδή έχει μια σαφή και φρουτώδη γεύση χωρίς καθόλου λάσπη.