Μαζί με την μπύρα και το κρασί, το sake κερδίζει τη δημοτικότητα μεταξύ των νεότερων γενεών και των γυναικών πρόσφατα. Ο αριθμός των casual μπαρ και izakayas που προσφέρουν πιάτα ειδικότητας που ταιριάζουν με την ιαπωνική σακάκι είναι σε άνοδο και υπάρχουν επίσης πολλά ωραία καταστήματα όπου θα θελήσετε να πάτε αν δεν είστε εξοικειωμένοι με χάρη. Ωστόσο, υπάρχουν πολλοί αρχάριοι που θέλουν να δοκιμάσουν τη χάρη, αλλά υπάρχουν πάρα πολλά είδη για να επιλέξουν και ενδιαφέρονται αλλά δεν ξέρουν πώς να ξεκινήσετε. Ακόμα και αν μάθετε λίγο για τη μέθοδο δοκιμής, θα είστε σε θέση να μιλήσετε με τους ανθρώπους του καταστήματος και να επεκτείνετε τον δικό σας σίγουρο κόσμο αναζητώντας το αγαπημένο σας χάρισμα από κάθε είδους χάρη. Θα μπορούσε να είναι.
Το κρασί έρχεται στο μυαλό όταν πρόκειται για γευσιγνωσία. Ξέρετε πώς να δοκιμάσετε σακέτα; Λικέρ και εστιατόρια που προσφέρουν σακέτες κατάστημα καθημερινά για να απομνημονεύσουν το άρωμα και τη γεύση του σακέ και να παρέχουν αλκοόλ που ικανοποιεί τις ανάγκες των πελατών. Η εμπειρία και οι δεξιότητες είναι απαραίτητες για να προσδιοριστεί η γεύση του σακέ, όπου το άρωμα και η γεύση μπερδεύονται περίπλοκα σαν επαγγελματίας, αλλά ακόμη και οι απλοί άνθρωποι θέλουν να ξέρουν λίγο περισσότερο για το sake, ποιο είναι το αγαπημένο τους χάρισμα, Πολλοί άνθρωποι θέλουν να είναι σε θέση να βρουν τα αγαπημένα και αγαπημένα τους εμπορικά σήματα.
Τι είναι η γεύση;
Κρίνοντας την ποιότητα του χάδι με βάση τη γεύση, το άρωμα και το χρώμα του χάκ ονομάζεται γευσιγνωσία "σακέτας". Είναι δύσκολο να κρίνουμε τη γεύση και το άρωμα του ευαίσθητου υγρού χρησιμοποιώντας μια μηχανή ή κάτι παρόμοιο και εκτελείται με βάση τις ανθρώπινες αισθήσεις από την όραση, τη μυρωδιά και τη γεύση. Η γενική διαδικασία γευσιγνωσίας (σακέτας) είναι να χύσετε το χάραγμα μέχρι το 7ο λεπτό της γευστικής δοκιμής "Tashi Inokuchi" και να ελέγξετε το χρώμα και τη διαφάνεια. Στη συνέχεια, ελέγξτε τη φύση και την ένταση της μυρωδιάς, βάλτε μια μικρή ποσότητα στο στόμα σας, ρίξτε τη γλώσσα σας για 5-10 δευτερόλεπτα για να δοκιμάσετε, στη συνέχεια εκπνέετε χωρίς να καταπιείτε. Συνδέστε το άρωμα και τη γεύση με το όνομα και την ταξινόμηση του σακέ και θυμηθείτε σταθερά. Το ζυθοποιείο Sake ελέγχει την ποιότητα του ποτού πριν από την αποστολή, κατά τη στιγμή των αισθητήριων δοκιμών (ανθρώπινες αισθήσεις: δοκιμές που καθορίζουν την ποιότητα των προϊόντων με τη χρήση της όρασης, της ακοής, της γεύσης, της οσμής, της αφής κ.λπ.) Το επαγγελματικό χειροποίητο inoguchi που χρησιμοποιείται από τους sakemakers (Sakasho) έχει διάμετρο 8εκ και χωρητικότητα 200ml και είναι μόνο περίπου το μέγεθος ενός μικρού ζεστού νερού. Για γενική χρήση, υπάρχουν πολλά μικρότερα μεγέθη. Το σχήμα είναι ένα λεπτό σώμα χωρίς ανοιχτό στόμα και μπορείτε να το μυρίσετε σταθερά χωρίς να ξεφύγετε από τη μυρωδιά. Το υλικό είναι ένα μπολ με τσάι με λεία επιφάνεια σε λευκό φόντο, ώστε το χρώμα του σακέ να είναι εύκολα κατανοητό. Υπάρχει ένα μπλε μοτίβο φιδιών διπλού κύκλου στα κυρίαρχα inoguchi. Αυτό είναι να δούμε τη λάμψη του σακιού, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό της μικρής θολότητας και των λεπτών διαφορών χρώματος.
Όταν ένας συνηθισμένος άνθρωπος κάνει μια δοκιμή (δοκιμάζοντας σακέ) σε ένα izakaya ή κατάστημα αλκοολούχων ποτών για να συγκρίνει τη γεύση του sake, το σημείο είναι να εντοπίσει το άρωμα και τη γεύση και να απομνημονεύσει τα χαρακτηριστικά του καθενός. Μην ανησυχείτε πάρα πολύ, δοκιμάστε μια γεύση απολαμβάνοντας το αγαπημένο σας σάκο. Μπορεί να είστε σε θέση να επεκτείνετε τον δικό σας κόσμο σακε.
https://www.instagram.com/p/Blad8zbF0Eo/?utm_source=ig_web_copy_link
Σκοπός γευσιγνωσίας
Το γεύμα της γεύσης, που ονομάζεται επίσης και γεύση σάλτσας, προοριζόταν αρχικά να επιτρέψει στον κατασκευαστή να ελέγξει την ποιότητα του ποτού και να ελέγξει για τυχόν ανωμαλίες. Τα τελευταία χρόνια, όμως, αυξήθηκε ο αριθμός των τύπων σακελ και αυξήθηκε επίσης ο αριθμός των μυρωδιών και οι γευστικές δοκιμές που αξιολογούν και εκφράζουν τα χαρακτηριστικά της γεύσης και της γεύσης όπως το κρασί έχουν γίνει συνηθισμένοι.
Η γευσιγνωσία από επαγγελματίες, όπως οι ζυθοποιούς και οι κατασκευαστές, μπορεί να θεωρηθεί ότι είναι γευσιγνωσία, διότι σκοπός είναι να διακρίνει τα χαρακτηριστικά του σακε και να μεταδίδει με ακρίβεια τις πληροφορίες, επομένως εκτελείται χρησιμοποιώντας μια αυστηρή μέθοδο αφαίρεσης. Από την άλλη πλευρά, γίνονται γενικές γευστικές δοκιμές για να απολαύσετε περισσότερο το σακέ.
Εάν βελτιώσετε τις γευστικές δεξιότητές σας, μπορείτε να εκφράσετε την προσωπικότητα και τη γεύση του σακέ στα εύκολα κατανοητά λόγια, καθιστώντας ευκολότερο για εσάς να βρείτε το αγαπημένο σας σάκο και να κρίνετε τα καλύτερα πιάτα και τρόπους για να πίνετε.
Προσπαθήστε να το εκφράσετε με τα δικά σας λόγια
Η γευσιγνωσία χωρίζεται σε τρία στάδια: όχι μόνο να κοιτάζει κανείς τη γεύση, αλλά και να κοιτάζει την εμφάνιση, να μυρίζει τη μυρωδιά και να δοκιμάζει τη γλώσσα.
Κατ 'αρχάς, χύστε το σαλάκι σε μια λευκή γλώσσα ή ένα ποτήρι κρασιού και ελέγξτε την εμφάνιση οπτικά. Η εμφάνιση είναι το χρώμα, η σαφήνεια και το ιξώδες του σακι. Η παρουσία ή η απουσία βρωμιάς, η προσθήκη χρώματος και ο βαθμός παχύνσεως είναι συμβουλές για να φανταστεί κανείς τη γεύση και το άρωμα. Στη συνέχεια, ελέγξτε τη μυρωδιά χρησιμοποιώντας την αίσθηση της όσφρησης. Με τη μύτη σας κοντά στο στόμα σας και ένα ποτήρι, μπορείτε να μυρίσετε τη μυρωδιά που παρασύρεται από το χάραγμα και να αισθανθείτε την ένταση της μυρωδιάς, την πολυπλοκότητα του μυρωδιού, το βασικό άρωμα και τα στοιχεία της μυρωδιάς.
Τέλος, ελέγξτε τη γεύση χρησιμοποιώντας τη γεύση. Με λίγο χάσιμο στο στόμα σας, εισπνεύστε απαλά και κυλήστε πάνω από το στόμα και τη γλώσσα σας. Η γεύση, η επίθεση, η πολυπλοκότητα, η γλυκύτητα, η οξύτητα, η υφή και η γεύση στο στόμα. Εάν κάνετε γευστικές δοκιμές με βάση αυτά τα πράγματα, θα έχετε περισσότερες πιθανότητες να ικανοποιήσετε το αγαπημένο σας συμφέρον.
Για να εκφράσει κανείς τη γεύση του σακέ, είναι θεμελιώδες να εκφράζεται με δύναμη η «μυρωδιά» και «γεύση». Η ένταση του αρώματος αντιπροσωπεύεται από την "ηρεμία" και την "πανέμορφη", και η ένταση της γεύσης αντιπροσωπεύεται από το "σαφές" και το "πλούσιο". Συνδυάζοντας αυτές τις τέσσερις εκφράσεις, μπορούν να εκφραστούν τα βασικά χαρακτηριστικά του σακέ.
Για να εκφράσουμε πιο συγκεκριμένα, υπάρχουν δύο λέξεις για γεύση και πέντε λέξεις για γεύση. Το άρωμα που αναδύεται γρήγορα από το inoguchi ονομάζεται "Uwadachika", και το άρωμα που περνάει από τη μύτη όταν το sake περιλαμβάνεται στο στόμα ονομάζεται "Fukumika". Η γεύση αποτελείται από πέντε γευστικά στοιχεία που ονομάζονται γλυκά, πικάντικα, ξινά, πικρά και στυπτικά, τα οποία ονομάζονται "Gomi (σκουπίδια)".
Ποιες είναι μερικές πιο προηγμένες εκφράσεις από αυτό; Υπάρχουν πολλές λέξεις που περιγράφουν τη γεύση και το άρωμα του σακέ, αλλά οι αρχάριοι ίσως θελήσουν να εξετάσουν ποιο άρωμα και γεύση συγκρίνουν. Για παράδειγμα, αν έχεις μια υπέροχη μυρωδιά, δοκιμάστε να εκφράσετε με τη διαίσθηση, όπως η σύγκριση των αρωμάτων των λουλουδιών, όπως λουλούδια λεβάντας και πορτοκαλιού, ή καρποί μήλων, μοσχάτων και ροδάκινων.
Το σαλάκι σε ένα ποτήρι κρασιού
Ο αριθμός των καταστημάτων που προσφέρουν σακουλάκια σε ποτήρια κρασιού αυξάνεται κάθε χρόνο, όπως μπαρ που ειδικεύονται σε σακέ και εστιατόρια που επικεντρώνονται στο χάρισμα. Δεδομένου ότι το ποτήρι κρασιού είναι ψηλότερο από το Inoguchi, το άρωμα είναι εύκολο να γεμίσει, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε το άρωμα του σακου. Για παράδειγμα, το γλυκό Ginjo, το οποίο έχει φρουτώδες και κομψό άρωμα, μπορεί να απολαύσει με ένα ποτήρι κρασί με υπέροχη ή λεπτή μυρωδιά όταν πίνει σε ποτήρι κρασιού. Επίσης, δεδομένου ότι η γεύση εξαπλώνεται σε όλη τη γλώσσα με μια γουλιά, είναι επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα να είστε σε θέση να δοκιμάσετε σταθερά τα πέντε γούστα (γλυκύτητα, πικρότητα, ξινά, πικρία, στυπτικότητα).
Τα γυαλιά κρασιού που είναι επίσης κομψά σε εμφάνιση δεν έχουν τη συνήθεια να τα πίνουν ταυτόχρονα και μπορούν να πιουν αργά, γι 'αυτό μπορεί να είναι ευκολότερο για τις γυναίκες να πάρουν χάρη.
Εκτός από τα φθηνά γυαλιά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν καθημερινά, για παράδειγμα το Daginjo Glass, το οποίο γεννήθηκε μετά από γευσιγνωσία περίπου 2000 ανθρώπων, συμπεριλαμβανομένων των ζαχαροπλαστείων και των ειδικών σακερών, το γυάλινο κομμάτι που χτυπά τα χείλη γίνεται λεπτό και πόσιμο Είναι άνετο και μπορείτε να αισθανθείτε άμεσα την αυθεντική γεύση του σακέ. Είναι επίσης μια καλή ιδέα να αλλάξετε το σκάφος σύμφωνα με τον τύπο και την κατάσταση του σακέ, να σκεφτείτε πώς να το ταιριάξετε με το σακέ και να απολαύσετε το γούστο σας, αναζητώντας το δικό σας γούστο. Επιπλέον, καθώς το ποτήρι κρασιού είναι εύκολο να μεταφερθεί, καλό είναι να προετοιμαστείτε για πάρτι όπως πάρτι και συλλογές διαφόρων ειδών και να χρησιμοποιήσετε το ποτήρι κρασιού ως ένδειξη για να εξαπλωθεί η συνομιλία με το ένα χέρι. Δεν είναι;
Μαρία με φαγητό
Το Sake αυξάνεται σε δημοτικότητα όχι μόνο στην Ιαπωνία, αλλά και στο εξωτερικό. Λέγεται ότι τα τρόφιμα από όλο τον κόσμο συχνά απολαμβάνουν όχι μόνο ιαπωνικό φαγητό αλλά και μαρμελάδα με πιάτα από όλο τον κόσμο.
Στην πραγματικότητα, το sake είναι κατάλληλο για τα περισσότερα πιάτα, γι 'αυτό είναι το τέλειο δώρο για ένα γεύμα. Για παράδειγμα, λέγεται ότι τα στεγνά στρείδια πηγαίνουν καλά με ξηρό λευκό κρασί όπως το Chablis, αλλά τα φρέσκα θαλασσινά που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία πηγαίνουν καλά με τα σαλάκια που καλλιεργούνται σε ιαπωνικό έδαφος. Σε γενικές γραμμές, λέγεται ότι τα συστατικά και το χάσμα που παρασκευάζονται από την ίδια γη είναι συμβατά. Επιπλέον, το sake έχει βακτηριοκτόνο αποτέλεσμα και αναδεικνύει το umami χωρίς οσμή.
Το σημείο του συνδυασμού σακου και φαγητού είναι να ταιριάζει με τη συγκέντρωση και των δύο γεύσεων. Για παράδειγμα, λέγεται ότι είναι καλύτερο να συνδυάσετε αλμυρά τσιπούρα και squash sashimi με στερεό αρωματισμένο καθαρό ρύζι αδιάλυτο ωμό σκεύος και sukiyaki για αλμυρά κύρια ζυθοποιία. Για τα βαθιά τηγανητά και τα γευστικά, είναι καλύτερα να έχετε μια σαφή μπύρα στο στόμα με μπύρα, οπότε αν θέλετε να πιείτε σακέτα, φαίνεται ότι θα επιλέξετε Tanrei dry sake, αλλά καθώς συνεχίζετε να πίνετε, η γεύση του πιάτου γίνεται αλκοόλ Χάνετε και σταδιακά επιβραδύνετε.
Ωστόσο, υπάρχουν μεμονωμένες διαφορές στη γεύση, οπότε ίσως είναι καλύτερο να δοκιμάσετε με τη δική σας γλώσσα.
https://www.instagram.com/p/B58Nc1cCu6z/?utm_source=ig_web_copy_link
Επιπλέον, συνδυάζουμε μερικές φορές τη γεύση του σακέ με τα πιάτα. Ορισμένες από τις γκίνες Ginjo έχουν μήλα, αχλάδια, μπανάνες, πεπόνια, μύδια, ροδάκινα, λικέρ, ανανά, μάνγκο και σύκα που έχουν ένα υπέροχο άρωμα φρούτων. Τα πιάτα με βάση τα φρούτα, όπως τα σύκα και τα ορεκτικά προκήτου, τα χοιρινά εφεδρικά νήματα βρασμένα σε σάλτσα πορτοκαλιού και το κάρυ με φρούτα chutney πηγαίνουν καλά με τέτοια χάρη. Για οικιακούς αναπνευστήρες, μπορείτε να απολαύσετε μια μικρή έκτακτη φιλοξενία ή apero συνδυάζοντας φρέσκα και αποξηραμένα φρούτα με φρουτώδες σέικ. Με την ευκαιρία, apero σημαίνει απεριτίφ (aperitif), το οποίο είναι να πίνουν ελαφρά πριν το δείπνο. Αρχικά η λατινική λέξη "aperire = open" είναι η ετυμολογία. Όπως μπορείτε να δείτε, το άνοιγμα του στομάχου πριν από τα γεύματα και η προετοιμασία για δείπνο είναι ένα εύλογο έθιμο του γκουρμέ έθνος της Γαλλίας και αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι του γαλλικού πολιτισμού.
Θερμοκρασία σακερών
Μπορείτε να απολαύσετε διάφορες γεύσεις σακιού ανάλογα με τη θερμοκρασία που πίνετε. Βασικά, το σαλάκι ψύχεται σε μια συνολική πιο σφριγηλή, πιο έντονη γεύση. Όταν περιλαμβάνεται στο στόμα, η ίδια η γεύση, όπως πικρία, στυπτικότητα και οξύτητα, είναι απότομη και αιχμηρή. Από την άλλη πλευρά, όταν το σακέκι θερμαίνεται, η συνολική γεύση γίνεται απαλή και φουσκωμένη. Το άρωμα των αρωμάτων και η γλυκύτητα ενισχύονται ακόμη περισσότερο. Πικρία, στυπτικότητα, οξύτητα, κλπ. Αυξάνεται στο umami και γίνεται ένα. Επιπλέον, η κατάσταση "κρύου (κανονικής θερμοκρασίας)" σε θερμοκρασία δωματίου είναι ο καλύτερος τρόπος για να κατανοήσετε την αρχική γεύση του σακέ.
Τα ονόματα των θερμαινόμενων "Kanzake" και "Cold Sake" κάθε αλλαγή σε αυξήσεις 15 ° C. Ο ψυχρός σάουκ ονομάζεται "Suzuhie" στους 10 ° C, "Hanabiie" στους 5 ° C, και "Yukihie" στους 30 ° C. Από την άλλη πλευρά, ο θερμαινόμενος σαίος είναι 35 ° C "Hinatakan", 40 ° C "Hitohadakan", 45 ° C "Nurukan", 50 ° C "Jokan", 55 ° C Ονομάζεται "Atsukan" και XNUMX ℃ "Flying hot". Πειραματιστείτε με γεύσεις που αλλάζουν με τη θερμοκρασία για να βρείτε τη δική σας γεύση.
Απολαύστε ζεστό σακέ
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να φανταστείτε ένα νόστιμο χάδι που είναι κρύο (σε θερμοκρασία δωματίου) και απολαμβάνει την αυθεντική γεύση του σακιού, και στη συνέχεια το χάρισμα που δεν είναι τόσο νόστιμο θερμαίνεται.
Στην πραγματικότητα, το sake είναι ένα αλκοόλ φιλοξενίας, η σοφία των προγόνων που πήραν χρόνο και προσπάθεια να κάνουν τους επισκέπτες που ήρθαν στο κρύο να ζεσταίνουν από τον πυρήνα. Πρώτα απ 'όλα, ας πετάξουμε το στερεότυπο και να απολαύσουμε διάφορα είδη χάρη για να απολαύσουμε ζεστό σακέ. Ωστόσο, εάν δεν αισθάνεστε άνετα με το φρέσκο άνοιγμα του σακέ, ίσως να θέλετε να δοκιμάσετε πρώτα το κρύο sake και στη συνέχεια να δοκιμάσετε το χάρισμα. Μπορείτε να απολαύσετε μια ποικιλία από αρώματα και γεύσεις με τον ίδιο σκοπό, και ταυτόχρονα, βρείτε την αγαπημένη σας περιοχή θερμοκρασιών.
Για παράδειγμα, λέγεται ότι το καυτό σέκε, το οποίο έχει φρέσκο συναίσθημα, έχει μια απαλή γεύση με θέρμανση για να αφαιρέσει το αλκοολικό συναίσθημα και τις γωνίες. Από την άλλη πλευρά, όταν η ζάχαρη με τη φρεσκαρισμένη μυρωδιά του σακιού, η οποία εκτέθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα σε μια θέση υψηλής θερμοκρασίας, και το άρωμα (Hineka) θερμαίνεται, το άρωμα επισκιάζεται και η γεύση είναι βαριά περίπλοκη. Θα αλλάξει.
ま と め
Το Sake είναι ένα μακρύ ταξίδι σε έναν αγρότη που κάνει ρύζι, έναν ζυθοποιό που παρασκευάζει σακέ, ένα κατάστημα ποτών που πωλεί το ποτό και ένα εστιατόριο που το προσφέρει μαζί με φαγητό και φτάνει τελικά στον ποτό.
Κάθε φορά που πίνετε, μπορείτε να νιώσετε την ικανότητα και τη γεύση του τεχνίτη μέσα από τα μάτια, τη μύτη και τη γλώσσα σας. Αλλάζει την έκφραση ανάλογα με την περιοχή θερμοκρασίας και το ζυθοποιείο σακελ και δίνει χαρά και έκπληξη στον ποτό. Απολαύστε ένα γευστικό ταξίδι για να βρείτε το αγαπημένο σας σάκο από μια ατελείωτη ποικιλία.
