Το Brooklyn Kura, το πρώτο ζυθοποιείο sake στη Νέα Υόρκη για να δημιουργήσει ένα τοπικό χάρισμα

Το ιαπωνικό φαγητό έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές στο εξωτερικό από τότε που καταχωρήθηκε ως παγκόσμια άυλη πολιτιστική κληρονομιά "Ιαπωνική Κουζίνα" το 2013. Αυτή η έκρηξη δεν αφορά μόνο τα τρόφιμα, αλλά και τα ποτά. Συγκεκριμένα, το ιαπωνικό συμφέρον, ένα παραδοσιακό αλκοολούχο ποτό στην Ιαπωνία, αυξάνει τα ετήσια τέλη εξαγωγών κάθε χρόνο, υποδεικνύοντας το επίπεδο προσοχής στο εξωτερικό. Μεταξύ αυτών, ο μεγαλύτερος προορισμός των εξαγωγών για χάρη είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν περίπου το ένα τέταρτο του συνολικού όγκου των εξαγωγών.
Σε αυτό το άρθρο, θα εισαγάγω την τρέχουσα κατάσταση και τις μελλοντικές προοπτικές της αμερικανικής αγοράς συμφερόντων. Καθώς η παραγωγή της Σακε προς την Ιαπωνία μειώνεται, ο τρόπος ζωής των Ιαπωνικών συμφερόντων, που μπορεί να λεχθεί ότι είναι ιαπωνικές παραδοσιακές τέχνες, μπορεί να βρεθεί στο εξωτερικό.

 

Αγορά Sake στην Ιαπωνία

Το περιβάλλον γύρω από τα ζυθοποιεία στην Ιαπωνία είναι εξαιρετικά σκληρό. Στην πραγματικότητα, η κατανάλωση σακί (σακέ) στην Ιαπωνία στην Ιαπωνία μειώνεται κάθε χρόνο, και η κατανάλωση σακ έχει μειωθεί σε περίπου το ένα τρίτο σε σχέση με πριν από 40 χρόνια (Reference: National Tax Agency "Sake Σελιδοδείκτες "έκδοση 3). Επιπλέον, ο αριθμός των ίδιων των ζυθοποιών μειώθηκε σημαντικά, ενώ τα στοιχεία δείχνουν ότι ο αριθμός των ζυθοποιών από 1 στη δεκαετία του 30 σε περίπου 30 το 4,000. Αυτή η τάση αναμένεται να συνεχιστεί και στο μέλλον.
Αυτή η μείωση του μεγέθους της αγοράς συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με το γεγονός ότι οι Ιάπωνες άνθρωποι αφήνουν σακέ και ο αριθμός των ανθρώπων που καθιστούν τον εαυτό τους μειώνεται. Στην πραγματικότητα, ένα από τα χαρακτηριστικά των makers sake είναι ότι τα περισσότερα από αυτά, εκτός από μερικά μεγάλα, είναι μικρά, βασισμένα στην κοινότητα. Στις παλιές ζυθοποιίες που έχουν οργανώσει τοπική ζαχαροπλαστική, ο αριθμός των βιοτεχνών που είναι απαραίτητοι για τη ζαχαροπλαστική της Ιαπωνίας, όπως οι ζυθοποιοί και οι ζυθοποιοί, μειώνεται. Καθώς οι τεχνίτες γερνούν, αν ο αριθμός των εργαζομένων συνεχίσει να αυξάνεται, η πολύτιμη τεχνολογία κατασκευής σακετών θα χαθεί χωρίς να μεταφερθεί στην επόμενη γενιά.

 

Επέκταση της ιαπωνικής αγοράς sake στις Ηνωμένες Πολιτείες

Ενώ η ιαπωνική αγορά συμφερόντων συρρικνώνεται, η αγορά των υπερπόντιων συμφερόντων αυξάνεται κάθε χρόνο. Ας δούμε συγκεκριμένους αριθμούς. Σύμφωνα με τα τελευταία στοιχεία, ο όγκος των εξαγωγών για το έτος 2018 ήταν 2,574 λίτρα, αυξημένος κατά 6,831% σε σχέση με το προηγούμενο έτος, ενώ η αξία ήταν 10 γιεν, αυξημένη κατά 222%. Στην πραγματικότητα, οι εξαγωγές σακελών αυξάνονται κάθε χρόνο. Σε σύγκριση με 3,150 χρόνια πριν, η αξία των εξαγωγών τριπλασιάστηκε και ο όγκος των εξαγωγών διπλασιάστηκε. Ανάμεσά τους, οι Ηνωμένες Πολιτείες είναι ο νούμερο ένα προορισμός εξαγωγής. Οι εξαγωγές προς τις Ηνωμένες Πολιτείες αντιπροσωπεύουν το 7000% και το 19% των συνολικών εξαγωγών, αντίστοιχα, σε όγκο (10 kiloliters) και αξίας (3 δισ. Γιέν).
Αρχικά, χάρη στις Ηνωμένες Πολιτείες προσφέρθηκε στους ιαπωνικούς ανθρώπους στα ιαπωνικά εστιατόρια. Ωστόσο, η δημοτικότητα του sake έχει επίσης αυξηθεί στις Ηνωμένες Πολιτείες, και σήμερα πολλοί ντόπιοι το απολαμβάνουν ως "SAKE" σε πολλά εστιατόρια και μπαρ. Ωστόσο, στην αρχή, η ποικιλία του σακέ και η γνώση του νόστιμου σακι ήταν κακή, και η κακή διαχείριση του χάριτος συχνά οδήγησε σε κακή γεύση.
"Η Εθνική Αξιολόγηση της Sake των ΗΠΑ" είναι ένας οργανισμός που βοήθησε στη βελτίωση αυτής της κατάστασης. Πρόκειται για τη μεγαλύτερη εμπορική έκθεση εκτός της Ιαπωνίας και έχει ελεγχθεί αυστηρά από το πρώτο έτος του 2001. Επιπλέον, ως σχετική εκδήλωση, οι ενώσεις open-living sake έχουν πραγματοποιηθεί σε πόλεις σε όλο τον κόσμο και έχουν συμβάλει σημαντικά στην ανάπτυξη της ιαπωνικής αγοράς sake στις Ηνωμένες Πολιτείες, συμπεριλαμβανομένης της βελτίωσης της δημοτικότητας και της γνώσης του sake. Επιπλέον, μπορεί να ειπωθεί ότι το χάρη που απονέμεται στις υπερπόντιες εκθέσεις έχει αναβιώσει τη δημοτικότητά του στην Ιαπωνία και έχει θετικό αντίκτυπο στην εγχώρια αγορά.

 

Craft Sake Αύξηση στις Ηνωμένες Πολιτείες

Με την αυξανόμενη δημοτικότητα του sake στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ζυθοποιίες στις Ηνωμένες Πολιτείες αυξάνονται επίσης. Σύμφωνα με το UrbanSake.com, ένας ιστοχώρος πληροφοριών και ανασκόπησης ζυθοποιίας στις Ηνωμένες Πολιτείες, ο αριθμός των σπιτιών ήταν περίπου 2000 το 5, αλλά αυξήθηκε σε 2017 το 21.

Μεταξύ αυτών, αυτή τη φορά θα εισαγάγουμε το πρώτο ζυθοποιείο "Brooklyn Kura" στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, το οποίο ξεκίνησε τον Ιανουάριο του 2018.

 

Το πρώτο ζυθοποιείο της Νέας Υόρκης στη Νέα Υόρκη

Τον Ιανουάριο του 2018, ο Μπρούκλιν Κούρα, το πρώτο ζυθοποιείο στη Νέα Υόρκη, ΗΠΑ, εγκαινιάστηκε από τον Brian Polen, Brandon Doughan και δύο Αμερικανούς. . Μπρούκλιν λέγεται ότι είναι το επίκεντρο της αιχμής της κουλτούρας. Η αποθήκη βρίσκεται σε όλη τη γέφυρα του Μπρούκλιν, ανατολικά του ανατολικού ποταμού του Μανχάταν, γνωστή για την Times Square, τη Wall Street και το Empire State Building.

Από τη δεκαετία του 1990, οι καλλιτέχνες που αναζητούν χαμηλό ενοίκιο και ένα βιώσιμο περιβάλλον έχουν μετεγκατασταθεί και μικρά και μοναδικά καταστήματα και μοντέρνα ξενοδοχεία και εστιατόρια με ανακαινισμένες αποθήκες ανοίγουν το ένα μετά το άλλο.

Συγκεκριμένα, η παραθαλάσσια περιοχή του Sunnyside Park χρησιμοποιήθηκε ως εργοστάσιο από τον 19ο έως τον 20ό αιώνα, αλλά τώρα έχει ανακαινιστεί πολλά μεγάλα κτίρια που έχουν χαθεί και η κομψή περιοχή "Industrial City (Industrial City)" · Πόλη) ». Η βιομηχανική πόλη στην προκυμαία έχει θέα στην πολιτεία του Νιου Τζέρσεϋ, με το άγαλμα της ελευθερίας κοντά. Απέναντι από την προκυμαία βρίσκεται η μεγαλύτερη Chinatown του Μπρούκλιν. Βγείτε στον πλησιέστερο σταθμό του μετρό (36ος δρόμος N, R, D), ο οποίος πρόσφατα χρησίμευσε ως τόπος διεξαγωγής της αγοράς του Brooklyn Flea Market και δεν θα δείτε παρά μια αγροτική πόλη. Ωστόσο, περπατώντας κατά μήκος της προκυμαίας, θα φτάσετε σε αυτούς τους αποθηκευτικούς χώρους.

Η Industrial City είναι μια τεράστια περιοχή 3 τετραγωνικών ποδιών (περίπου 843 tsubo) με 16 παρόμοια κτίρια. Αρχικά ένας ευρύχωρος χώρος με μια αποθήκη και εργοστάσιο. Τα περάσματα μεταξύ των κτηρίων είναι γεμάτα πράσινο το καλοκαίρι και διαθέτουν τραπέζια και καρέκλες, ώστε να μπορείτε να καθίσετε όπου θέλετε. Ωστόσο, επειδή ο ιστότοπος είναι μεγάλος, φαίνεται ότι θα χρειαστεί να περπατήσετε με πινακίδα μέχρι να φτάσετε στο κατάστημα που θέλετε.

 

Το Brooklyn Kura άνοιξε σε μια γωνιά ενός μοναδικού συγκροτήματος με μεγάλη ποικιλία καταστημάτων και χώρων συνεργασίας για διάφορα είδη, μόδα και τρόφιμα. Έχει μια χαρακτηριστική μπλε πόρτα με ένα γεωμετρικό μοτίβο και δεν αισθάνεται σαν ένα μπαρ σαν ένα μπαρ για χάρη. Το εξωτερικό φως ρέει από το πλούσιο σε γυαλί τοίχο, και το εσωτερικό αισθάνεται σαν ένα καφέ με αίσθηση διαφάνειας και εύκολη πρόσβαση.

 

Η γοητεία του SAKE που γεννήθηκε από τη συνάντηση μεταξύ των μαθηματικών και της χημείας

Την πρώτη φορά που ο Brian και ο Brandon έπιναν σακέ ήταν σε ένα αμερικανικό εστιατόριο σούσι.

Το ζεστό χάρη που έπιζα εκείνη την εποχή είχε μια έντονη πίκρα, γεύση σαν πνεύματα, και δεν φαινόταν να έχει αυτή τη νόστιμη εντύπωση για χάρη. Επίσης, εκτός από ορισμένα τρόφιμα, πολλοί Αμερικανοί γενικά φαίνεται να έχουν παρόμοιες εμπειρίες με χάρη. Μετά από αυτό, συναντήθηκε ξανά Ιαπωνικά σε ένα μπαρ στη Νέα Υόρκη που ονομάζεται "Decibel", το οποίο προσφέρει υψηλής ποιότητας σακέ και ήταν έκπληκτος με τη γεύση. Αυτή η συνάντηση θα φέρει τον Brian στην έκκληση για χάρη.

Προηγουμένως, ο Brian εργάστηκε ως τεχνικός αναλυτής της AMEX και ο Brandon εργάστηκε ως βιοχημικός σε πανεπιστήμιο του Όρεγκον. Το 2013, οι δύο συναντιούνται όταν έρχονται στην Ιαπωνία για να παρακολουθήσουν έναν γάμο κοινού φίλου. Κατά τη διάρκεια της συζήτησης, συζητήθηκαν πολλά σχετικά με το ποιοτικό ποτό που πίνετε στην Ιαπωνία και την κακή ποιότητα "hot-sake" που προσφέρονται στα αμερικανικά εστιατόρια σούσι και περιόδευσαν ζυθοποιίες sake στο Κιότο και το Hida-Takayama μαζί. Φαίνεται ότι ήταν. Μέχρι τότε, οι δύο που γνώριζαν λίγα για χάρη γοητεύτηκαν από τη γεύση του sake στα παραδοσιακά ζαχαροπλαστεία. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αν και η τεχνολογία ζυθοποιίας αυξάνεται παράλληλα με τη δημοτικότητα της βιοτεχνικής μπίρας και του βιοτεχνικού κρασιού, είναι αμφίβολο ότι το τοπικό συμφέρον δεν γίνεται πολύ. Εάν δεν το κάνουν, αποφασίζουν ότι μπορούν να κάνουν τη δική τους, και αποφασίζουν να κάνουν σακέ στις Ηνωμένες Πολιτείες. Κατά τη διάρκεια της παραμονής μου στην Ιαπωνία, θα εκπαιδευθώ στο Ζυθοποιείο Takashima Sake στην πόλη Numazu, στη Νομαρχία Shizuoka, στη ζυθοποιία Miyasaka στην πόλη Suwa, στο Nagano Prefecture και στο Saké One στο Πόρτλαντ της Αμερικής. Ταυτόχρονα, έμαθα τη σακχάρου μέσω βιβλίων.

 

Ο Μπράντον έχει κατασκευάσει εδώ και καιρό βιοτεχνική μπύρα στο σπίτι του ως μέρος του χόμπι του. Ενδιαφέρεται περισσότερο για τη "ζύμωση" από ό, τι η μπύρα και έχει εμπειρία στο να κάνει σάλτσα σόγιας στο σπίτι. Αφού συναντήθηκα νόστιμο σακί στην Ιαπωνία και παρατήρησα τη διαδικασία παρασκευής, ήρθα να θεωρήσω το σακέ ως το πιο μοναδικό προϊόν ζύμωσης μεταξύ αλκοολούχων ποτών. Αφού μάθαιναν μια σειρά ζυθοποιίας, μόλις άρχισαν να επιστρέφουν στις Ηνωμένες Πολιτείες, αρχίζουν να αμφισβητούν τη ζυθοποιία στο σπίτι τους με περιορισμένες δεξιότητες και γνώσεις.

Το 2016, θα αρχίσουμε να ενοικιάζουμε πειραματικά ένα μικρό χώρο στην περιοχή Bushwick του Μπρούκλιν. Εκείνη την εποχή, η τεχνολογία ήταν ακόμα ανώριμη και μόνο το ένα δέκατο της τρέχουσας τεχνολογίας και ενώ τα πάντα έσπευσαν, συλλέχθηκαν πληροφορίες στο Διαδίκτυο και επαναλήφθηκαν δοκιμές και σφάλματα, ενώ βασίστηκαν σε συμβουλές από γνωστούς στη ζυθοποιία κλπ. Σε αναζήτηση πιο νόστιμο χάρισμα, έχει βελτιώσει τις δεξιότητες παρασκευής σακουίτ σχεδόν αυτοδίδακτος. Τον Μάρτιο του 10, εξασφαλίσαμε μια θέση σε μια γωνιά της βιομηχανικής πόλης και ξεκίνησαμε την προετοιμασία εγκαταστάσεων γύρω στο Ιούνιο.

Καθώς συνεχίζουμε να πειραματίζουμε καθημερινά, η επιθυμία μας να φτιάξουμε υψηλής ποιότητας και να μεταδώσουμε την πραγματική γεύση και την υψηλή ποιότητα της σακείας στη Νέα Υόρκη και σε ολόκληρη την Αμερική έχει μεταβληθεί σε πεποίθηση. Στην βιομηχανική πόλη άνοιξε ένα ζυθοποιείο με αίθουσα βρύσης (μπαρ για γευσιγνωσία). Ξεκίνησε ως πλήρες ζυθοποιείο.

 

Brooklyn SAKE από την περιοχή αποθήκης

Το ράκι σέκερ που χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη χρησιμοποιεί το Yamada Nishiki που παρασκευάζεται στο Αρκάνσας των ΗΠΑ και το ρύζι Calrose που παρασκευάζεται στην Καλιφόρνια. Λέγεται ότι το νερό κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας το Μπρούκλιν από τη Νέα Υόρκη για 30-45 ημέρες. Το νερό της Νέας Υόρκης είναι επίσης γνωστό για το μαλακό νερό και την καλή του ποιότητα. Λαμβάνει νερό από τα βουνά Catskills της Νέας Υόρκης στη λίμνη Catskills, Νέα Υόρκη, μέσω ενός μεγάλου σωλήνα νερού, καθιστώντας το ένα από τα καθαρότερα ύδατα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το Aspergillus εισάγεται από την Ιαπωνία και το koji παράγεται μόνο του. Η ζύμη φαίνεται να χρησιμοποιεί διάφορα είδη από την Ιαπωνία και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Μεταξύ του εξοπλισμού που απαιτείται για τη ζυθοποιία, ένα πλυντήριο ρυζιού και μια μηχανή μέτρησης της οξύτητας ελήφθησαν από την Ιαπωνία και μια μηχανή για το ρύζι στον ατμό σχεδίασε ο ίδιος ο κ. Brandon. Το ατμόπλοιο έχει το λογότυπο "NASA" και μπορείτε να ακούσετε το αμερικανικό χιούμορ του Brandon, ο οποίος ήταν αρχικά επιστήμονας.

Επικεντρώνουν το ενδιαφέρον του Junmai Ginjo. Έχει ένα ρομαντικό άρωμα και ελαφρύ αίσθηση στο στόμα όπως το φρουτώδες, υψηλής ποιότητας κρασί.

Υπάρχουν επίσης πολλά Sake στην τάφο τους που δεν είναι ακόμα γνωστά στις Ηνωμένες Πολιτείες. Προσφέρει πλούσιο αρωματισμένο σαλάκι Origarami, φρέσκο ​​Shibori-tate και ζυμωμένο Moromi, απευθείας από τη δεξαμενή έως το δωμάτιο βρύσης με τους κόκκους ρυζιού που παραμένουν ακόμα Είμαι. Στο μέλλον, με την προσθήκη του Junmai sake, της φρέσκιας αποθήκευσης Junmai Ginjo, του λασπώδους σακί, του αφρώδους χάσματος κ.λπ., η παραγωγή θα αυξηθεί σε 300 το πολύ λίβρες το χρόνο (Koku / μία πέτρα = 180 λίτρα) και θα διανεμηθεί σε μεγάλα ποτά και μπαρ στην πόλη. Ο στόχος είναι να πάει.

Η αίθουσα βρύσης του Brooklyn Kura προσφέρει σνακ φασολιών, ζαμπόν, λουκάνικο, τυρί και πίτσα. Αν και είναι μια πολύ αμερικανική σύνθεση, είναι ένα μενού που είναι οικείο στους ντόπιους και είναι εύκολο να το δεχτεί κανείς χωρίς να περιορίζεται από ιαπωνικό φαγητό. Η ιδέα είναι να λειτουργήσει μια αίθουσα βρύσης όπου μπορείτε εύκολα να πέσετε ενώ περπατάτε γύρω από την περιοχή. Επίσης, μια υπηρεσία που μπορεί να ειπωθεί ότι είναι μοναδική για το Brooklyn Kura, η οποία προσφέρει φρέσκο ​​φρέσκο ​​Sake από το επόμενο ζυθοποιείο, όπως μια παρουσίαση που δείχνει το σάρκα ρυζιού που χρησιμοποιήθηκε για το Sake, είναι επίσης ενδιαφέρον να προσελκύσει ενδιαφέρον για το sake Είναι μια απόπειρα.

Διαδώστε τη σαλάτα, ριζωμένη στην περιοχή

Στη δυτική ακτή των Ηνωμένων Πολιτειών, υπήρχε μια αποθήκη που παρήγαγε χάρη για κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά η Νέα Υόρκη ήταν μια αναξιοποίητη περιοχή και είχαν την ευκαιρία να εισέλθουν σε μια νέα αγορά. Επιπλέον, με τον καθορισμό της θέσης της ζυθοποιίας στη βιομηχανική πόλη, ήταν δυνατό να συμμετάσχει σε κοινότητες που δημιουργήθηκαν από τους κατασκευαστές και τους λιανοπωλητές που περιβάλλουν και να αποκτήσει διάφορα οφέλη, όπως η απόκτηση καναλιών πωλήσεων.

 

Υπάρχουν μπαρ στη Νέα Υόρκη που προσφέρουν υψηλή ποιότητα και νόστιμο χάρισμα όπως το προαναφερθέν Decibel, αλλά πολλοί Νιούκερνς δεν το γνωρίζουν και εξακολουθούν να πιουν ζεστό σακέ στα τοπικά εστιατόρια σούσι. Μέσω του Μπρούκλιν Κούρα, διέδωσαν την ποικιλομορφία της σαύρας που ήταν ριζωμένη στην περιοχή και την πλούσια ελκυστική της θέση και επανάσταση στο στερεότυπο ότι τα αλκοολούχα ποτά που ζεσταίνονται με ιαπωνικά τρόφιμα όπως το σούσι είναι πόσιμα. Έχω μια επιθυμία. Το Sake προσφέρεται σε ένα ευρύ φάσμα ζωνών θερμοκρασίας και μπορείτε να απολαύσετε τον γάμο του sake και της κουζίνας, συνδυάζοντάς το με διάφορα πιάτα, καθώς και τη νοστιμιά του sake μόνο του. Στόχος μας είναι να διαδώσουμε ποικίλους τρόπους απόλαυσης σε όλη τη Νέα Υόρκη και τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Το Brooklyn Kura στοχεύει στη δημιουργία μιας ζυθοποιίας σακελίστρια που είναι βαθιά συνδεδεμένη με την τοπική κοινότητα, προσφέροντας όχι μόνο φρέσκα και νόστιμα τοπία στην περιοχή, αλλά και αίθουσα βρύσης ως χώρο για εργαστήρια και εκδηλώσεις. Φαίνεται ότι θα επικεντρωθεί επίσης στην εκπαίδευση. Στο Μπρούκλιν, το οποίο λέγεται ότι είναι το επίκεντρο της πρωτοποριακής κουλτούρας, αυτό το ζυθοποιείο sake, το οποίο εξαπλώνεται με την πλούσια σακεία, αναμένεται να διαδώσει πολλούς τρόπους για να το απολαύσετε στη Νέα Υόρκη και σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Είμαι επίσης πρόθυμος να αλληλεπιδράσω με τους ιαπωνικούς ζυθοποιούς και να συμβάλω στην καλλιέργεια της κουλτούρας στην Ιαπωνία. Στο εγγύς μέλλον, η νεώτερη γενιά ιαπωνικών συμφερόντων θα γίνει αποδεκτή από τη χάρη του Μπρούκλιν και ο αριθμός των νέων οπαδών των sake μπορεί να αυξηθεί.

 

ま と め

Ένα δημοφιλές κατάστημα μπάρμπεκιου και μια ιαπωνική αίθουσα φαγητού, "Ιαπωνία Village", έχουν επίσης ανοίξει στην Industry City. Είναι περίπου 30 λεπτά με το μετρό από το Μανχάταν Midtown. Όταν επισκέπτεστε τη Νέα Υόρκη, γιατί να μην τεντώσετε και να απολαύσετε το τοπικό Sake.